山荼怎麼加工

A. 茶葉是怎樣加工的

市場上銷售的茶葉產品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。
1、綠茶加工
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
2、紅茶加工
紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。紅茶屬全發酵茶，揉捻後發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
3、烏龍茶加工
烏龍茶是半發酵茶，它主要產於福建省的武夷山地區，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的採制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：
（1）茶葉不能採摘過早過嫩；
（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；
（3）採取「搖青」與「涼青」相結合的「做青」技術，使茶葉達到半發酵的程度；
（4）烏龍茶的烘焙技術特別講究。烏龍茶是介於綠茶(不發酵茶)和紅茶( 全發酵茶 )之間的一類半發酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經包揉。
4、白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘乾
5、黃茶加工
黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青後包悶和烘炒後再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關鍵。
以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放
6、黑茶加工
黑茶的鮮葉原料多數比較粗老，揉捻後經過渥堆發酵，或製成綠茶後再經後發酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經經過初步加工的綠茶，主要產於雲南省，普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後，味道不苦不澀，咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。
7、緊壓茶加工
緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經過蒸軟壓模製成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國生產的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。
8、花茶加工
花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精製加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。

B. 武夷山茶葉的製作程序！~

鮮葉----曬青----做青（搖青和靜置）----殺青----揉捻----乾燥----撿雜----烘焙-----包裝----成品

鮮葉採摘的標准：1、半開面——第一葉反卷未展開的新梢。2、小開面——第一葉伸展平坦葉的面積小於第二葉的新梢。2、大開面——第一葉面積與第二葉面積相近的新梢。一般掌握小開面時採摘為好，產量與質量均有保證。

曬青：1、蒸發一部分水分；2、散失青草氣；3、促進酶的活化和葉內成分的化學，為做青製造良好條件。標准以葉色失去光澤、葉質較柔軟，葉緣稍卷縮，葉子呈萎凋狀態，青氣減退，清香呈，手持新梢基部，頂部第二葉下垂，而梗中水分尚充足，減重率在10—15%之間為適度。

做青：搖青和靜置相互交替。做青適度的葉子，葉脈透明，葉面黃亮，葉緣硃砂紅顯現，帶有三紅七綠的特色。葉緣向背卷，呈現龜背形。蘭花香顯，葉質柔軟（指較嫩的原料）或手握茶葉發出沙沙響時即為適度。做青結束後進行適當堆悶，以利發酵。

殺青：機械殺青，適於大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鍾，至適度起鍋揉捻。

揉捻：進一步破壞葉細胞，擠出茶汁，以形成岩茶的壯結外形和增進岩茶的滋味。

乾燥：岩茶的傳統乾燥法分為毛火（初焙）、足火（復焙）、吃火。目前，茶場機械化生產，只進行毛火、足火。吃火放到精製進行。

揀雜：揀去梗、黃片及其它夾雜物。

烘焙：就是精製里的吃火。

包裝：對精製後的茶進行稱總包裝。

成品：符合預包裝食品要求，可以直接出售的產品。

C. 茶的製作方法有哪些

一，茶葉的分類

我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合干茶茶色的不同而進行分類的。

其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。

現代茶葉還有很多不同的標准及分類，有的以季節為劃分標准，有的以生長環境為劃分標准，有的以產地為劃分標准，還有的以干茶外形劃分標准。

按照季節的不同可將茶葉分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶四類。春茶是 指當年立春後一直到5月中旬之前所採制的茶葉。

這時所採制的茶芽頭肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且富含氨基酸和維生素，所以春茶滋味是最為鮮爽的。

夏茶是指5月初至7月初所採制的茶葉，這個階段所採制的茶葉，無論香氣，滋味都不如春茶濃烈，而且這個階段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相對較多，所以口感也相對苦澀。

秋茶是指8月中旬至10月霜降前採制的茶葉，這期間所產的茶葉葉片大小不一，葉色發黃，香氣和滋味比較平和，葉底發脆，但是有些樹種製作的秋茶不輸於春茶，如鐵觀音等。

冬茶是指在10月霜降以後所採制的茶葉，這個時候天氣已經開始逐漸轉冷。冬季一般都不時行採摘，但是這個時候新梢芽生長較為緩慢，茶葉中所含的一些物質增加，所以製作而成的茶香氣濃烈而且滋味醇厚，有些茶就很適合做冬茶，比如台灣的烏龍茶，其冬茶中的上品稱為冬片，品質優秀。

按生長環境的不同可將茶葉分為平地茶和高山茶，平地茶一般芽葉比較小，葉色黃綠，光潤欠佳，香氣淡，滋味也淡，葉底堅薄。而高山茶則芽肥葉碩，葉色翠綠且茸毛多，香氣濃郁且耐沖泡，所以素有「高山出好茶」的說法。

按產地的不同可將茶葉分為浙茶，川茶，閩茶，滇茶，台灣茶等。

按干茶外形的不同可將茶葉分為扁平狀，片狀，針狀，球狀，雀舌狀，條狀，捲曲狀，末狀等。

二，茶葉的製作工藝

現代制茶工藝大體上可分為鮮葉加工，殺青，萎凋，揉捻，發酵，乾燥六個基本工序。

1. 鮮葉加工

也叫茶葉初制，就是將新採摘來的茶葉製作成毛茶的過程。

2. 殺青

殺青是通過高溫來抑制發酵及茶葉中茶多酚等物質的酶促氧化，蒸發鮮葉中的水分，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉片中的水分，使葉片變軟的過程，這個程序可以散發茶葉的青臭味，促進良好香氣的形成，便於下一步的加工。

3. 萎凋

將採摘來的鮮葉攤在一定的環境下，使葉片中的水分蒸發，體積縮小，葉質變軟，酶活性增強，大致可分為日光萎凋，室內萎凋和人工控制萎凋三大類。

4. 揉捻

在人力或者機械力的作用下，使葉子捲成條並破壞其組織的工序，也是各種茶類成形的重要工序之一。揉捻有助於茶葉的初步定型，也可以使揉出的茶汁附著於葉片表面。一般分為手工揉捻和機械揉捻兩種，大宗的茶基本都是用機械揉捻，而一些名優茶類則多是採用手工揉捻或者小型機械揉捻。

5. 發酵

茶葉進行酶氧化，形成有色物質的過程，是黃茶，烏龍茶，紅茶和黑茶初制時的主要工序，溫度，濕度，時間，葉片的含水量等都是影響發酵的重要因素。

6. 乾燥

茶葉初制的最後一道工序，是讓多餘的水分汽化，破壞酶活性，終止酶促氧化，促使茶葉內含物發生熱化學反應，提高茶葉的香氣和滋味。

溫度，投葉量，時間和操作方法等都是乾燥的重要因素，乾燥的方法也分很多種，有炒干，烘乾，自然乾燥等。

D. 山荼花上可怎樣加工施肥

對山茶花施肥，要注意適度，不可施得過多，更不能施濃肥。否則，不但不能使花長好，反而會損傷花的根系。那麼，山茶花應該施什麼肥?怎樣施法好呢?先說說基肥：山茶花盡管是不喜歡大肥的花，但少量的基肥還是必要的。山茶花的基肥最好是用有機肥，如經過發酵的雞鴨糞和動物臟器以及豆餅、魚骨粉等。這些有機肥中氮、磷、鉀等成分俱備，比較全面，而且肥效很長。施用時，可以將其曬干，碾碎成粉末，先和5—6倍的干土混合起來，然後在翻盆裝盆土時撤在離植株根部2—3厘米處。
山茶花喜涼性肥而忌熱肥，所以在開春以後迫肥時，須澆施礬肥水(礬肥水可以保持盆土的酸性)。礬肥水的製作是在10公斤清水中加入100克綠礬(即硫酸亞鐵)，再加入200克豆餅粉、1000克干禽糞泡漚。天熱時泡1個月，天涼時泡3—4個月即可腐熟。澆用時視其濃度酌加lO一20倍清水後即可使用。平時迫肥一般每隔10—15天1次，也可將礬肥水與腐熟液體肥(即用豆餅、禽糞等泡漚腐熟後的液體)問隔輪流澆施，這樣既可滿足茶花生長發育所需的養分，又可使土壤經常保持酸性。3—5月開花後可用0.2%磷酸二氫鉀和0.2%的尿素，進行幾次根外施肥，每周1次，連噴3次，可使春梢粗壯;6月份芽分花時停止施肥，8月份以後再施一次磷鉀肥;立秋以後，澆水和施肥都應逐漸減少，只需每隔10天左右澆一次o.2%硫酸亞鐵;每隔5—6天用與室溫相近的微溫清水噴洗葉面一次。1月初，將花盆移入室內後，再施一次礬肥水及一次0.2%磷酸二氫鉀液，以後不再施肥。

E. 山茶油的生產工藝流程

茶油加工是在油坊內完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：

首先要把採摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離後再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘乾。經過烘幹完全沒有水分，就是100%干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘乾的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉輪，運用水流的沖擊力使轉輪轉動後來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末後，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱後的油茶粉會特別松軟，便於榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟後用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關鍵的環節，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。有經驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最後一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的「主機」，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的「油床」。茶油餅填裝在「油床」里，裝好茶油餅後就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是採用最傳統的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。

整個山茶油加工工藝流程完全採取人力，不藉助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環保、天然的榨油優勢。

F. 茶葉的製作過程

不同的茶葉製作抄工序也不襲同，以綠茶為例——綠茶製作工序如下：

1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

(6)山荼怎麼加工擴展閱讀

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料。

普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲。

G. 茶油是怎麼提煉出來的，越詳細越好

茶油的加工的方法復是低制溫冷榨，冷榨一般在60度環境下進行加工營養成分比較好，冷榨的茶油的提煉工序為：

1.油茶籽收儲：油茶籽主要來自農戶自採的和從油茶樹基地采購的，油茶籽需要經過驗收、計量、乾燥及冷卻後儲存，儲存一般在0℃~30℃的溫度環境中，利用植物種子後熟作用的生化原理，促進油茶籽後熟。擬定油茶籽烘乾規模為600t/d。

2.預處理：經烘乾入庫貯存的油茶籽經選籽、清理分級、剝殼分離進行去石，磁選脫鐵。預處理後的油茶籽進行剝殼，剝殼產生固體廢物主要為油茶殼。脫殼後進行仁殼分離。

3.冷榨：採用專用冷榨機，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等，現在市面上的大多數茶油如金浩、歲歲康等都是採用的這個方式。

4.油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進入精煉車間前應迅速進行油渣分離，油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時間越長則酸值越高，顏色越深。

H. 怎樣把新鮮茶葉加工成可以喝的茶葉

「做茶」或「茶葉加工」是指把鮮葉乾燥的全過程，就是從鮮葉到成品茶的全過專程。具體步驟如下：

1、萎凋屬：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發水分，使葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉變為暗綠，青草氣逐漸散發，透出清香。

I. 茶葉是怎麼生產出來的

茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
采青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。) 茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致 葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。 萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用。 失 水：葉子曬干曬死 造成味薄 積 水：沒有攪拌 造成苦澀 萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發 酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香； 發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香； 香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。 菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色； 果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。 發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。 揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。 第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
1.揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻 揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。 揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；
2.中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀； 重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。 乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。
E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把製成的茶用火來烘焙。 焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。 制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。 乾燥：將水份蒸發。 殺青：則是停止發醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。 要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那麼些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、採摘時茶青的採摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。

J. 制茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝）

不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例製作工藝如下：

1、採摘

採摘是用食內指與姆指挾住葉容間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。