烹飪加工中突發或情怎麼辦
1. 烹飪器具在什麼地方什麼情況下發生火災
你好：
中國烹飪器具種類繁多、歷史悠久,是構成中華飲食文化的重要的組成部分中國烹飪器具的發展歷史根據幾種影響較深遠的烹飪器具按時間的先後和材質工藝的不同大致可以分為五個時期陶器時期、青銅器時期、漆木器時期、瓷器時期和鐵器時期[1]其中對烹飪技術發展產生重大影響的主要有陶器時期、青銅器時期和鐵器時期
一、陶器時期
(一)陶器的出現和發展
1陶器的出現
用火制熟食物與陶器的出現密不可分新石器時代後,先民們在磨製工具時摸索出"木與木相摩則然"的規律,進而發明了火;在燒烤食物、化腥為熟的飲食活動中,又探索出不少的食物制熟技術[2]人類最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法在漫長的原始生活中,人類發現"包烹法"中包裹於食物上的泥巴或是曬乾的泥巴被火燒之後,變得更加結實、堅硬,而且可以防水,於是原始的陶器在偶然間產生了
陶器的出現與人類定居的生活方式也有緊密的內在聯系新石器時代中期,一部分人類的生產方式由原來的採集和漁獵發展為以農耕為主主食由原來的肉食發展為以顆粒狀穀物為主這些植物類食物不再適應之前肉食的燒烤類加工方法,需要新的烹飪方式以及器具與之相適應於是,人類根據自己在長期實踐中,從被火燒過的陶土變得堅硬的現象得到啟示,並模仿自然物外形,用陶土燒製成粗陶器陶器的發明標志著烹飪器具的誕生,把人類的飲食生活推向一個文明、衛生的新時期
2陶器時期的發展
陶器是人類第一次利用天然物,按照自己的意志創造出來的一種嶄新的東西從目前所知的考古材料來看,陶器中的精品有舊石器時代晚期距今1萬多年的灰陶、有8000多年前的磁山文化的紅陶、有7000多年的仰韶文化的彩陶、有6000多年的大汶口的蛋殼黑陶、有4000多年的商代白陶、有3000多年的西周硬陶,還有漢代的釉陶等到了宋代,瓷器的生產迅猛發展,制陶業趨於沒落,但是有些特殊的陶器品種仍然具有獨特的魅力在各個歷史時期一直未中斷過製作和使用直至今天,陶制的砂煲、茶壺、茶杯、罐、缽、盆、缸等作為傳統烹飪器具仍在使用
(二)陶器時期烹飪技術的發展情況
陶器發明及制陶業興起,使得真正意義上的烹飪器具應運而生,伴隨著這些烹飪器具的運用,新烹飪技法應運而出"水熟"成了這時期烹飪工藝的基本特點[3]煮、蒸等技法成為這一時期烹飪技術的主導
1煮
以水為介質導熱技法中,煮的適用范圍最廣泛大量的肉類、穀物均可能成為煮制之物煮是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,用火加熱煮熟的加工方法
這一時期具有煮製成熟功能的烹飪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲陶罐的主要功能為煮水和貯水,既作烹煮器,又作盛食器陶釜外形與罐相似,深腹微鼓,下腹徐徐內收,底部為圜底,底部與陶罐相比增大了受熱面積,使加熱時間縮短此後出現的陶鼎和陶鬲其實就是罐、釜類器具與支子相互融合的結果陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成陶鬲也為三足,狀如鼎,不同之處是足為肥大布袋形,內空心三足器較圜底器受熱面積更大,食物加工時間縮短,效率提高然而這些器物使用功能單一,如燒水時就不能同時做飯,做飯時就不能同時燒水這一現象直到蒸制器具的出現才得以改變
2蒸
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,並貫穿了整個中國農耕文明蒸是指把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置底部帶孔的籠中,利用水蒸汽使其成熟的過程
隨著陶器興起,祖先就發明了甑甑其實就是在原來盛食器具的底部穿孔而成,有一孔和多孔之分將甑置於釜或鬲之上變成陶甗,類似當今蒸鍋的蒸器使用時,裝水入釜或鬲進行燒煮,中間置陶箅,蒸汽通過箅格和甑孔進入甑內將食物蒸熟,而在蒸飯的同時還可以燒水,煮粥陶甑的出現標志著炊具由單一功能向多功能發展,提高了效率,節省了能源
二、青銅器時期
(一)青銅器的出現和發展
1青銅器的出現
在不斷總結勞動實踐經驗和制陶經驗的基礎上,人類發明了冶煉術,並開始製作銅器公前1500年出現的青銅鼎被視為銅烹時代的標志我國古代的青銅器主要是銅錫合金作為中國飲饌史上的第二代烹飪器具,青銅器曾在歷史上產生過巨大影響青銅具有熔點低、易鍛造、硬度高、不易銹蝕等優點青銅既具有石器堅硬的特點又具有陶器的可塑性,彌補了陶炊具易碎的不足因此,隨著青銅烹飪時代的到來,青銅逐步取代了陶
2青銅器的發展
中國古代青銅器是我們的祖先對人類物質文明的巨大貢獻青銅器按用途可分為食器、酒器、兵器、樂器等食器又可分為飪食器與盛食器兩大類飪食器有鼎、鬲、甗;盛食器有簋、敦、豆、盆等從各朝代青銅器發展情況看,夏始煉九鼎,商殷重鑄酒器,西周突出食器發展,春秋戰國是"鍾鳴鼎食,金石之樂"的銅器鼎盛時期因此,夏、商、周三代是使用青銅器的典型時期,青銅器發展至春秋已達到完美程度這些青銅器具可供煮肉、蒸飯、煮粥、盛食、飲酒、溫酒、儲水、盥手等,幾乎應有盡有隨
2. 廚房發生火情時處理流程
拉電源開關，關煤氣總閥門（家裡的），報警119，看火情大小或救或跑
3. 餐飲行業在用餐時會遇到什麼突發事件怎樣解決
只能查明原因唄然後改進自己
4. 在工作中遇到突發情況該怎麼辦
工作中遇到突抄發情況有以下6點解決辦法：
要保持冷靜。根據生物學和心理學的相關研究表明，在突發事件中保持冷靜的人往往能最先擺脫困境，不僅如此，領導者處變不驚的姿態也會對下屬及周邊產生正面和積極的影響。
迅速作出分析和判斷，果斷決策，採取有力措施，全力穩定事態。
隨機應變，力爭損失、風險最小化和利益最大化。
在適當的范圍內公布處置結果和善後措施，但具體內容應服從大局。
深入剖析事件背後的因果關系，總結經驗，吸取教訓，形成預案。該框架適用重特大公共安全事故、自然災害、群體性事件以及大規模恐怖襲擊、外敵入侵等，但是具體問題還需要具體分析，隨機應變 把損失減到最小。
若果面臨的問題無法自己解決，可以向朋友或家人求助，如果問題過於隱私，建議向好友求助。總之在處理緊急事件中葯保持冷靜，切勿被表象所迷惑。
5. 促銷過程中的突發情況怎麼解決
商家做生意，不可能只買不退，其實如果你把退貨的客戶處理好，對你新客戶的專開發更重要。當退貨客戶屬出現時，如果是你自己銷售出去的，我建議你先讓她稍等，讓別的銷售人員幫忙先招呼一下，先把新的客戶送走（如果是因為質量問題）態度一定要誠懇，並與新客戶講清楚，我們的產品是允許退貨的，博得新客戶的信任，不要因為退貨影響新客戶的購買欲。注意細節，看看退貨客戶的素質，如果是有素質的客戶還好說，如果沒有素質，那建議你把退貨客戶請到一邊處理。
6. 主持節目中,突發情況怎麼應急
1.假如在你主持時突抄然停電怎麼辦？【立馬救場啊，改講鬼故事，可以更緊密的促進同學間的情誼，還能享受天然的條件呢。】
2.遇到表演者因怯場而不敢上台是，你怎麼辦？【我們要帶動一下他啊，比如合唱、對唱，只要人家的興致來了就不緊張啦，還會感激你呢】 3.因為種種原因，冷場了怎麼辦?【首先我們主持人不能慌，就事論事——隨機應變啦，利用一切條件帶動積極性和活躍氣氛】 4.主持到一半突然想上廁所卻還有一大段台詞要講時，怎麼辦？【這種事情最好辦啦，把台詞簡單化，我想主持人都有這樣的智慧的，活人不會被尿憋死的，呵呵】 5.因不滿得分，觀眾發出長時間的噓聲時，你怎麼辦？【再給機會，直到心服口服為止】
7. 食物加工烹飪中的注意事項
1.谷類食物
（1）盡量減少淘米次數，一般不應該3次，淘米也不宜用力搓。淘米應用 涼水，侵泡時間不宜過長。
（2）不要吃「撈飯」即在米煮到半熟後撈出再蒸，扔掉溶於米湯中大量B 族維生素。做米飯應採用蒸，煮的方法，如做撈飯，米湯也應當飲用。
（3）烹煮時不要加鹼。因為鹼容易加速維生素C及B族維生素的破壞。一 般在製作麵食時，蒸、烤、烙的方法帶來的B簇維生素的損失較小，但用高溫油炸時損失較大。
2.蔬菜類
（1）蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素C嚴重丟失，因 此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者盡量不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。
（2）維生素C在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少 維生素C的損失。 （3）烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工， 急火快炒，現炒現吃。
（4）烹調時盡可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素C的氧化，用 不銹鋼鍋烹調，維生素C的損失最少。
（5）炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在 油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素C少受損失。
3.畜、禽、魚類食品
（1）畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，應多煮，蒸，蛋白質含量的變 化不大，而且經烹調後蛋白質更易於消化吸收。無機鹽和大多數維生素在肉類燉，煮時，損失不大。
（2）蛋類烹調方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經過烹調處理後， 有利於消化吸收和利用。煮雞蛋的消化吸收率最高，幾乎達到100%，但煮時間過長，消化率可有下降。
8. 在工作中遇到突發情況你會怎麼辦
工作中遇到突發情況有以下6點解決辦法：
要保持冷靜。根據生物學和心理學的版相關研究表明權，在突發事件中保持冷靜的人往往能最先擺脫困境，不僅如此，領導者處變不驚的姿態也會對下屬及周邊產生正面和積極的影響。
迅速作出分析和判斷，果斷決策，採取有力措施，全力穩定事態。
隨機應變，力爭損失、風險最小化和利益最大化。
在適當的范圍內公布處置結果和善後措施，但具體內容應服從大局。
深入剖析事件背後的因果關系，總結經驗，吸取教訓，形成預案。該框架適用重特大公共安全事故、自然災害、群體性事件以及大規模恐怖襲擊、外敵入侵等，但是具體問題還需要具體分析，隨機應變 把損失減到最小。
若果面臨的問題無法自己解決，可以向朋友或家人求助，如果問題過於隱私，建議向好友求助。總之在處理緊急事件中葯保持冷靜，切勿被表象所迷惑。