芒果丁怎麼加工

A. 吃不完的芒果怎麼加工

芒果可以直接食用或者做成甜品，給您分享我用芒果做的兩款甜品-楊枝甘露和芒果慕斯杯。

【楊枝甘露】做法

用料：小西米100克，椰漿100克，黑白淡奶175克，糖100克，水250克，芒果泥300克，芒果粒適量，西柚粒適量

步驟：

1.在鍋里加入足量的清水，煮沸後加入小西米，一直保持沸水煮狀態，一邊煮一邊攪拌，以防粘底。大約10分鍾以後，把小西米取出，用清水把它沖洗干凈。

2.鍋里再煮一鍋水，沸騰後把小西米繼續放入沸水裡，大火煮5分鍾左右，煮的過程繼續攪拌，一直煮到小西米幾乎完全透明，但中間還有小白點的狀態關火，蓋上鍋蓋悶20分鍾左右，直至小西米變成全透明。

3.離鍋後，馬上用大量純凈水（冰水更佳）沖洗小西米，瀝干備用。

4.芒果去皮去核打成泥，大約需要300克左右，另准備芒果粒和西柚粒適量。

5.取100克左右的糖，加250克左右的水，煮沸後熄火，倒入煮好的小西米冷卻。

6.等小西米降溫到40度以下，加入淡奶油、椰漿和芒果泥，攪拌均勻冷藏。

7.吃的時候可以撒上適量的芒果粒和西柚粒。

【芒果慕斯杯】做法

用料：芒果泥100克，淡奶油125克，白砂糖15克，吉利丁粉5克，芒果粒適量，手指餅干適量

步驟：1.用小火把芒果泥稍稍加熱，並把吉利丁粉倒入芒果泥中均勻溶解，加熱到50度左右即可，千萬不要煮沸。放在一邊晾涼。

2.將淡奶油取出，加入白砂糖15克，用電動或手動打蛋器快速打發，打發到淡奶油出現明顯的紋路，提起打蛋頭後，滴滴的淡奶油可以堆疊再表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。

3.將淡奶油和芒果泥混合，用刮刀翻拌均勻，就成了芒果慕斯液。可以按個人喜好在慕斯液中加入芒果粒。

4.取出慕斯杯，在底部鋪上刷了糖水的手指餅干，將芒果慕斯液倒入杯中，輕輕震去大氣泡，放入冰箱冷藏4小時以上。

B. 如何加工製作芒果果脯

1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟版，要求果實新鮮，果肉權纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。
2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
3、糖腌或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘乾：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60～65%，總酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。

C. 芒果丁怎麼切製作芒果丁

【芒果丁的切法】： 1.芒果表面用清水浸濕，撒少許食鹽，用兩手揉搓內表皮數次，用清水容沖洗干凈。 2.洗凈的芒果用左手捏住邊緣，垂直立在案板上。 3.右手握刀，垂直插入芒果內部，使刀背對人的一面緊貼芒果核，但不要切到果核。 4.垂直用刀將芒果的一個側面切下。 5.將芒果翻面。 6.另一面也是用刀垂直插入芒果內部，使刀背對人的一面緊貼芒果核，但不要切到果核。 7.芒果的兩個側面都被切下，與果核分離。 8.取其中一個側面，使果肉的一面朝上。 9.用刀在果肉表面垂直劃直刀，但不要切到芒果皮。 10.根據個人需要，將芒果肉表面均勻的劃出三道平行線。 11.左手按住芒果，右手握刀，使刀與切好的平行線條成垂直狀態，輕輕用刀劃三道平行直條。 12.使劃好的直條呈網狀結構。 13.把芒果橫過來，左右手各握住芒果的兩端邊緣。 14.將兩手向下往裡翻轉，使切好的網格成開花狀態，芒果形成一個綉球狀。 15.用小刀沿著網格間的縫隙，輕輕將芒果丁劃出來。 挑出的芒果丁放在盤子里，吃的時候用牙簽扎著就可以吃了～

D. 芒果乾。怎麼加工的

1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒專果就很合適加工，屬色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片： 因皮核部分約佔50%，能利用的肉質部分只佔一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，用60%－70%的蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放於糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。

4、乾燥： 把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘乾，使其含水量下降為16%，如果有真空乾燥設備，乾燥時間縮短，色澤會更好。

E. 芒果布丁怎麼做

1.將清水和冰復糖倒入鍋里制,煮到糖溶,熄火,讓水溫微降。 2.芒果去皮,取果肉.然後再將約300克的果肉用攪拌機打成泥。 3.把鮮奶倒進先前煮糖水的鍋里,加綠豆粉,攪拌均勻。 再以慢火煮燒,要不停攪動,然後再倒入芒果泥,不停的攪煮到微滾濃稠,熄火。加入果肉,攪勻。 4.盛在杯中或小碗里。 5.冷後,放進冰箱凝聚,倒在盤上或直接食用即可。 注意：如水分太多會變稀,就成不了布丁。不過這樣倒成了芒果奶昔,也可放到結冰格製成冰沙,質地更細滑. 追問： 綠豆粉哪裡有得賣 回答： 一般在大點的超市裡或在農貿市場等地,在賣雜糧等的地方有售,或者你也可以自己去買些綠豆,處理干凈後到葯店去磨成粉,這樣也行,更保險. 追問： 芒果布丁關綠豆粉什麼事…… 回答： 芒果營養豐富,食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。 綠豆粉功效：具有清熱、潤燥、生律、解毒、補中、寬腸、降濁等功效,還具有清熱消暑、利尿消腫、潤喉止渴的功效。長期食用,可以防治動脈硬化、高血壓、便秘、貧血。 一是既能增加口感,二來這也對身體,美容等都有好處！

F. 芒果布丁 製作方法

1.
將芒果醬倒入干凈的鍋里，加熱煮熟，關火。
2.
根據個人口味，放入淡奶油，白砂糖，熱水版拌權勻。
3.
倒入牛奶拌勻。
4.
上火，一邊倒入魚膠粉一邊攪拌充分，煮開後關火。
5.
未凝結時，倒入模具或小碗，冷卻成型。
提示：魚膠粉的選擇很重要，建議在大超市購買進口魚膠粉（80元左右），不僅凝結效果好，口感也好，一盒可以用上一整年。

G. 芒果切丁的方法

拿一個小勺子（就是調羹）
手握著勺子頭上（不是長的那面 是可以舀東西那內面）
在芒果上挨著刮容下去，就象刮鍋底一樣
注意勻凈 一點點的刮 不要使勁刮一處皮 這樣容易刮爛``
把芒果刮個遍
再撕皮 就容易多了

H. 怎麼腌制芒果

1. 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽(我用的是粗鹽，不要太多，要不就會很咸，就要拿來泡水)，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鍾)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃。

2. 將作法1靜置約1.5小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮艷的翠綠色。

3. 將作法2的芒果裝入擦乾凈、無水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不過我用的是砂糖，先放一些，泡了一段時間要是覺得不夠味還可再加糖)外加幾棵話梅味道會更好，再加涼了的開水以能完全浸泡罐內的芒果為准，後封住罐口，放入冰箱一段時間就可以拿出來吃了。
還有一種芒果脯，感覺操作起來會復雜一些，不過還是同大家分享一下，有信心嘗試的不妨試著做做，看看效果如何~~~！
芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：
1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。
2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
3、糖腌或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘乾：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60～65%，總酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。