加工植物油如何控制過氧化值

Ⅰ 如何降低植物油的過氧化值

精煉植物油，過氧化值會降低很多。大致可分為脫磷、脫酸、脫色、脫脂、脫臭和冬化幾個步驟。

Ⅱ 影響植物油過氧化值的因素是什麼

油脂中不飽和脂肪酸的含量多少和不飽和脂肪酸不飽和鍵的數量；不飽和鍵易被氧化從而提高植物油的過氧化值，因此常加入抗氧劑來減緩氧化。

Ⅲ 榨植物油過氧化值高怎麼辦

過氧化值表示油脂、脂肪酸等物質氧化程度的一種指標。
如果油脂發生酸敗氧化，就會引起過氧化值增高。
如果食用過氧化值高的食用油，對人體健康是極其不利的，
所以榨的植物油如果過氧化值高的話，最好不要使用。

Ⅳ 如何控制油的過氧化值

方便麵油炸時嚴格控制了油的量和溫度，所以吃起來沒有其他油炸食品油，油酸價過氧化值沒超標。
而其他油炸食品因為烹飪時間長，油炸時油溫過高，所以過氧化值卻超標了。

Ⅳ 求助如何降低植物油的過氧化值

過氧化值反應的是油脂的酸敗程度
已經產生過氧化值說明已經被氧化生成了過氧化物或中間產物
這些產物對人體是有害的
建議選擇氫化植物油，不會有進一步被氧化的問題

Ⅵ 食用油過氧化值的快檢操作方法

酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標准，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標准中實行質量分級管理。
食用油脂酸價和過氧化值的危害以及食用油過氧化值酸價檢測儀器
過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。油脂氧化過程中產生的過氧化物量以每公斤毫克薩摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。當過氧化值超出20mmol/kg時即表示油脂已經不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，此後過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10mmol/kg，否則食用後會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB 2716——2005規定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當於19.7mmol/kg）。在國家其他標准中實行質量分級管理.
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Ⅶ 為什麼植物油在煎炸過程中過氧化值會上升

食物油炸過程中，用於油煎食品的烹飪油在水分、空氣和食品殘渣存在的情況回下，連續許多答小時被高溫加熱，油脂發生許多化學反應，包括氧化、水解、熱分解及聚合作用產生的有機色素等。隨著煎炸時間的延長，油脂在感官、營養及上的質量顯著下降。油脂的酸價和過氧化值不斷升高。 最後油炸食物的質量不能確保。
各種食用油中常有各種不同顏色的色素。有些是天然的，有些是經過制油和煎炸過程中產生的紅色素和棕褐色素等。絕大部分色素雖無毒但影響外觀，所以要生產高級的油脂產品就要對油脂進行脫色處理。同時去除油脂中的微量金屬、微量皂粒、磷脂等膠質及一些有臭味的物質。 而懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的麵粉、澱粉顆粒成為了油脂氧化反應和水解反應的催化劑,是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出，防止其由於反復加熱造成的催化作用，是解決問題的關鍵。

Ⅷ 影響植物油過氧化值變化的因素有哪些

鹽含量,酸價,氧化值抄隨著間變化 變,氧值變.同實驗,同做結同,要認操作誤差,或者取材,材料或者試劑,間,看顏色變化結候同,總點誤差,要原理確,數據點誤差,結
影響植物油過氧化值變化的因素有哪些
感覺提問主意不是很清晰

Ⅸ 食用油過氧化值用什麼方法能降低一些

可以加還原劑含不飽和脂肪酸的食用油降低