糧食加工西點烘焙是什麼

❶ 西點包括什麼

【包教包會，終身進修】西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
西點的種類：
1.黃油、果醬小點心
原料配方：富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
工藝流程：打料→和面→擠制→烘烤
製作方法：
(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
質量標准:
規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。
口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發蜂窩均勻無油洞。
衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。

❷ 烘焙和西點有什麼區別

你好，我覺得有必要給你解釋一下。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干內熱的方式使物料脫容水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
西點，也就是西式點心，兩者都不是同一類東西，沒法比較

❸ 西點烘焙是什麼意思

有專業的西餐糕點製作的技術。這個是西式餐點製作的一個方法。在很多麵包店你看到的那種用烤箱製作的蛋糕就是屬於西點烘焙。

❹ 西點烘焙都有什麼

如果想了解西點行業 想學西點技術，那就選擇到專業的學校來學習。
裱花蛋糕類課程：
花卉蛋糕：蛋糕花邊技術手法學習、卡通裱花實操、各種花卉製作。
韓式裱花：韓式裱花配方製作講解、杯子蛋糕、各種花卉製作。
貼近市場流行蛋糕：經典歐式水果巧克力蛋糕、創意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。
特色蛋糕：陶藝蛋糕、歐式巧克力蛋糕、歐式水果蛋糕、節日蛋糕、卡通生肖蛋糕。
麵包類課程
軟麵包：甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲、蔓越莓麵包、提子吐司、岩燒乳酪麵包、海鮮披薩等。
丹麥麵包：丹麥牛角麵包、熱狗羊角包、丹麥唱片麵包、海盜船等。
歐式麵包：法式長棍、香橙乳酪包、羅勒香腸軟歐、沖繩黑糖等。
蛋糕：海綿蛋糕理論、戚風蛋糕、藍莓芝士蛋糕、黃金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等。
甜點類課程
塔派甜點：焦糖香蕉派、堅果塔、芝士派、蘋果派等。
布丁果凍：牛奶布丁、焦糖布丁、什錦果凍等。
慕斯甜點：慕斯甜點：草莓慕斯、藍莓雙層凍芝士、栗子乳酪慕斯、黑森林櫻桃慕斯、彩虹慕斯等。
翻糖、糖藝、巧克力捏塑課程
翻糖蛋糕：粉色吊線蛋糕、蕾絲蛋糕、展台翻糖蛋糕等；
糖藝造型：玫瑰花、菠蘿、海豚、金魚等。
巧克力捏塑：彈簧卷、音符、雪花、椰子樹、煙卷、百合花、麻將倒模、生日快樂倒模、聖誕屋製作組裝等巧克力裝飾製作。
中西點心課程
混酥：香蔥曲奇、核桃酥、黃金椰蓉球、廣式蛋撻等；
清酥：老婆餅、榴槤酥、肉鬆酥餅、葡式蛋糕、芝麻扭紋酥等；

❺ 烘焙是什麼，是做什麼的

烘焙食品之分類

（一）、西式

1、麵包類

包含硬式麵包、軟式麵包、脆皮版麵包、松質麵包等。

2、蛋糕類

包含面權糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、變化蛋糕等。

3、西點類

包含派、塔、松餅、甜炸圈餅、奶油空心餅、比薩、果凍類及其它小西點等。

4、餅干類

包含甜餅干、咸餅干、小西餅、煎餅等。

（二）、中式：

中式點心可分點心類及糕餅類：

1、點心類

（1）、冷水面類-如面條、水餃、春卷、餛飩、鍋貼、貓耳朵等。

（2）、燙面類-如蒸餃、賣、蛋餅、蔥油餅、燒餅、餡餅等。

（3）、發面類-如饅頭、銀絲卷、水煎包、干層糕、叉燒包、油條等。

2、糕蛋類

（1）、油酥皮類-如綠豆凸、太陽餅、蛋黃穌、咖哩餃、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。

（2）、糕皮類-如鳳梨酥、廣式月餅、龍鳳喜餅等。

❻ 歐米奇西點烘焙包括哪些

主要包括蛋糕、麵包、甜點等。前景也還是不錯的，西點——這是一個緊缺人才的職專業。中國烘焙行業近兩年屬以20%以上的速度高速發展，但由於中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的跡象，對於人才的需求今後也會非常的可觀

❼ 西點與烘焙的區別

西點創作與蛋糕烘焙的區別。
1、西點創作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西點創作里的一個步驟。烘焙講的是火候，創作講的是工藝。
2、西點創作除了烘焙蛋糕，還有其他步驟，如拌合，發泡，打發，折法。
3、西點創作也不僅僅只有蛋糕，如最下面的「派的製作」。
烘焙（麵包、蛋糕類產品製作流程之一）
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
麵包烘烤一般包括下面三個階段：
（1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
注意：小麵包溫度高，時間短；大麵包溫度低，時間長；
作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。
（2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鍾。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。
（3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鍾。
作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品，西點可以做主食也可以做點心。總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。
西點分甜咸。
土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。
派的製法：
1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進爐用210℃的下火烤約30分鍾。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進爐焙烤約10分鍾，使半熟後再加入餡料鋪上上層派皮再進爐烘烤。

2．出路後表面刷上光亮油或奶油
西點的派類分為多種，有木司系列，還有果凍系列還有各種精品小點。

❽ 西點是做什麼的

西點主要是指來源於歐美國家的點心.它是以面\糖\油脂\雞蛋和乳品為主要原料,輔以於鮮果品和調味料,經過調制\成型\成熟\裝飾等工藝過程而製成的具有一定色\香\味\形的營養食品.

❾ 烘焙具體是做什麼的包括幾種

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工製作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前6種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

(9)糧食加工西點烘焙是什麼擴展閱讀：

營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。

此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

❿ 西點烘焙學校是做什麼的，烘焙是什麼意思啊

西點的種類比抄較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不系統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，通過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再通過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高級西點師，就需要扎實的知識與靈活的運用，不斷的學習！