當前位置:首頁 » 加工中心 » 雲南米線怎麼加工出來

雲南米線怎麼加工出來

發布時間: 2021-02-04 19:42:49

1. 雲南米線是什麼做的

雲南米線,是用雲南本地產和大米做成的。先用大米泡上二天後把它碾成米槳後製作成米線的。

2. 米線是用什麼材料做成的

米線是用直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸專泡、碾磨、糊化、成型、屬冷卻等一系列十多道工序所製成的。

米線用米製成,長條狀,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。

(2)雲南米線怎麼加工出來擴展閱讀

古烹飪書《食次》之中,記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。「粲」本意為精米,引申義為「精製餐食」。

齊民要術中謂「粲」之製作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉製成精緻食品,因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱「亂積」。

3. 雲南米線做法

1、酸辣米來線
米線可以做成酸辣米源線,這種做法可以說是比較具有特色的,而且製作的方法也比較簡單,只要准備適量的米線和適量的酸辣粉,以及少量的芝麻油,然後將米線先在鍋裡面煮熟煮透,再把芝麻油倒進去攪拌均勻,再將其撈到碗裡面,倒入酸辣粉,攪拌均勻,再把湯澆在上面就做好了,酸辣米線吃起來酸辣可口,可促進食慾。
2、麻辣米線
如果平時比較喜歡吃麻辣口味的菜餚,那麼還可以將米線做成麻辣米線,麻辣米線也是非常值得品嘗的一道風味美食,製作的方法跟酸辣米線是差不多的,只不過需要添加一些麻油和辣椒粉,以及辣椒醬。將米線在鍋裡面煮熟後撈入碗裡面再倒入麻油,辣椒粉以及辣椒醬攪拌均勻後即可食用,麻辣米線吃起來麻辣味十足,非常的爽口。
3、清湯米線
米線還可以做成清湯米線,就是把米線和蔬菜搭配在一起煮著吃,這種做法非常的簡單,而且也非常的純正,需要准備適量的優質米線和適量的新鮮蔬菜,兩者一起放入鍋中,加入水煮熟後加入少量的食用鹽和食用油即可。清湯米線可以起到促進消化的作用,比較適合腸胃消化能力比較弱的人食用。

4. 如何做雲南米線

步驟如下:

  1. 鹽,排骨,雞肉(整雞),筒子骨,豌豆,姜等大料放鍋里煮清湯。(回民的則是牛羊肉清湯,紅燒湯)做湯頭。

5. 雲南米線的製作

1:1.5
0.2度

6. 雲南過橋米線的米線是怎樣加工成的

大米磨成粉 經過機器做出 具體的我空間有

7. 雲南過橋米線怎麼加工

這種秘密 沒人會說的 想知道 去米線作坊打工~

8. 我想學雲南米線的製作方法!!!

雲南米線制來作,仍有兩法:自其一,取大米發酵後磨製而成,俗稱「酸漿米線」,其工藝復雜,生產費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統製法。其二,取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為「干漿米線」,其曬干後即為「干米線」,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。

9. 雲南米線怎麼做

米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長,潔白,柔韌,吃法多樣。雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱「酸漿米線」,工藝復雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。」
米線為一古老食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時散佚。「粲」本意為精米,引申義為「精製餐食」。齊民要術中謂「粲」之製作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉製成精緻食品,因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱「亂積」。

至宋代,米線又稱「米纜」,已可干制,潔白光亮,細如絲線,可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰:「粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,楚產可倚牆。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」,可見其時米線干品為鳥窩狀,與如今昆明所制干米線如出一轍。

明清之時,米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰:「米糷,音爛,謝疊山雲:『米線』。」其製法記有兩種。其一,「粳米甚潔,碓篩絕細粉,湯溲稍堅,置鍋中煮熟。雜生粉少許,擀使環節,折切細條,暴躁。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二,「粉中加米漿為糨,揉如索綠豆粉,入湯入釜中,取起。」

如今雲南米線製作,仍有兩法:其一,取大米發酵後磨製而成,俗稱「酸漿米線」,其工藝復雜,生產費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統製法。其二,取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為「干漿米線」,其曬干後即為「干米線」,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。

玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,玉溪金官營人,幼年喪父,家境極貧困,母親到昆明織布為生,改嫁一個四川賣餃擔擔的人,那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後,翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初,他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進。1938年,翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店,口味俱佳,但總以翟永安為最突出,至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。

大鍋腸旺米線
「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

涼米線
米線又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。有民歌曰:「米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。」
如果您認為本詞條還有待完善,需要補充新內容或修改錯誤內容,請 編輯詞條
參考資料:
1.網路知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯,具體製作方法有兩種:
2.1、傳統方式:該湯選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,燉湯的時候,水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過,再放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
3.2、便捷方式:市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣,以前去餐廳吃米線的時候要了一點樣品回來自己做,效果還不錯,跟自己熬的骨湯差別不大,但操作就簡單便捷多了,按一定比例調兌即可、

熱點內容
線切割怎麼導圖 發布:2021-03-15 14:26:06 瀏覽:709
1台皮秒機器多少錢 發布:2021-03-15 14:25:49 瀏覽:623
焊接法蘭如何根據口徑配螺栓 發布:2021-03-15 14:24:39 瀏覽:883
印章雕刻機小型多少錢 發布:2021-03-15 14:22:33 瀏覽:395
切割機三五零木工貝片多少錢 發布:2021-03-15 14:22:30 瀏覽:432
加工盜磚片什麼櫸好 發布:2021-03-15 14:16:57 瀏覽:320
北洋機器局製造的銀元什麼樣 發布:2021-03-15 14:16:52 瀏覽:662
未來小七機器人怎麼更新 發布:2021-03-15 14:16:33 瀏覽:622
rexroth加工中心亂刀怎麼自動調整 發布:2021-03-15 14:15:05 瀏覽:450
機械鍵盤的鍵帽怎麼選 發布:2021-03-15 14:15:02 瀏覽:506