加工過的魚怎麼保鮮

1. 魚怎樣保存新鮮

1.蒙眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鍾，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。
2.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。
3.低溫保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低溫保鮮法。只要將魚洗凈後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。
第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低溫，然後放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。
4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鍾，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至於變質腐敗。

2. 煮好的魚怎麼讓它保鮮呢

如果你只是隔一夜第二天就吃的話就建議不要放冰箱，因為放過冰箱的魚吃起來口感會專失去彈性而且沒有鮮屬味，可以用象蒸魚一樣，在鍋里放多點水，用架子把整盤魚放到水裡（當然不要讓水漫過盆子），這樣的放置方法可以保持魚的鮮味一個晚上。

3. 油炸魚怎樣保存得久一點可以放在冰箱里嗎

如果長復時間保存則需把炸魚在冰制箱中保存，可用塑料袋裝起來，將袋口扎緊，這樣可以防止冰箱內水分進入袋內而引起食物變質。

炸魚炸好後，先放在室內晾乾變涼，然後放入塑料帶中密封，再放入冰箱冷存，這樣炸魚能保存更長時間。從冰箱取出後，如果嫌炸魚不夠乾脆，可以放入油鍋再過一遍，即可恢復。

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冷藏的溫度很低,一般放上半個月一個月都不成問題的,但是你畢竟是加工過的魚建議還是在一周之內吃掉,要不然時間久了就會破壞食物的營養。再聞一下變味了沒有，變味了肯定不能吃了，你若想在冰箱里放一個星期且還想吃的話，應該放在冷凍室里。

油炸過的食物，如炸魚、油條、糕點等，由於經高溫消毒且水分較少，不易變質，短期內不需在冰箱存放。

用油煎過的魚（炸魚）可以保存3-5天。炸魚在常溫下保存一般可以保存4-7天，在夏季高溫下如果沒有放入冰箱，可以保存2-3天。

4. 魚肉放久了就會不新鮮，有什麼方法可以保鮮

第一個方法，用鹽巴。

將魚洗好、殺好之後，用鹽巴抹在魚身上，抹的時候要均勻一些，這樣才能腌制好。再把魚放在冰箱的冷藏室里保鮮，這樣可以保險幾天的時間，而且也不容易變味變質，還能夠讓魚更加入味。

如果希望保險的時候更長一些，那麼抹好鹽之後可以放在保鮮袋裡。

第四個方法，還可以用芥末。

有些人很喜歡吃芥末，每次吃海鮮都要蘸芥末，所以家裡也會准備一些芥末，那麼就可以用芥末來保鮮。

在殺好了魚之後用芥末塗抹魚的身體和肚子內部，然後把魚裝在新鮮的保鮮袋裡，這樣基本上3~4天的時間都不會變味。

但是要記得，魚拿出來之後一定要仔細的清洗，否則會有一點點芥末的味道。尤其是家人當中如果有人不喜歡芥末，那要反復多洗幾遍。

5. 魚怎樣保鮮

就鮮魚來說，放入冰箱之前用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。

海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。

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從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。

但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。因為這一點損失如果也要較真兒的話，那就不得不提醒你，其實活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦盪盪，但營養價值沒啥明顯差別。

冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦盪盪，但營養價值沒啥明顯差別。更關鍵的是，你除非去海邊度假，否則常見的活魚大部分都是養殖的淡水魚。而營養價值更高的深海魚，基本上都是冷凍的。所以，魚類的營養價值高低也要看魚的品種，不能單純地從是不是活魚來判斷。

6. 魚買回來怎麼保鮮

說到魚，大家可謂再熟悉不過了，逢年過節要吃魚，寓意連年有餘；結婚喜宴要吃魚，寓意魚水合歡；來人待客要吃魚，寓意吉祥如意，人們賦予酒桌魚文化內涵，並形成一個獨立的「魚文化」。

隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食文化和飲食結構的調整，眾所周知，魚富含優質蛋白，易消化和吸收，脂肪含量低，還有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽和維生素，小孩子常吃能幫助他們生長和發育，老人常吃能增強體質。因此，魚成為餐桌上的新寵，深受人們的喜愛。

秋冬交替，正是鯉魚、草魚最便宜的季節，活魚才7元錢一斤，等到過年時要十幾元一斤，雖然是活的，但是基本都是養殖的，而現在的活魚大多數是野生的，不用我多說，相信大家都知道野生的是多麼的有營養，所以每年這時候，我都要多買上幾條魚，放冰箱里冷凍起來，等到過年魚貴的時候，也仍然可以吃到新鮮的魚，但是如果儲存方法不對的話，魚就完全廢掉了，通常我們會把買回的新鮮魚直接丟冰箱冷凍，其實這是錯的，這樣凍出來的魚，又土腥又不新鮮，口感和營養都會大打折扣，說句不好聽的就叫「食之土腥。棄之可惜」。

當然了，並不是所有的凍魚口感都差，為此我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥教了我兩種保存鮮魚的土辦法，你別說，這大廚就是大廚，土辦法還真管用，這樣凍出的魚解凍後，魚肉鮮嫩好吃，一點也不鬆散。保存鮮魚，直接丟冰箱就錯了！教你一招，吃著跟活魚一樣鮮。我們一起來了解一下吧。

方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內臟，因為魚鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細菌，且腮部接近內臟，存有大量的污水和粘液；內臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統往往殘留很多的穢物。魚死後，這些部位的細菌會迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質，因此我們要迅速去掉魚鰓和內臟，切斷它滋生細菌的途徑，然後放到10%的鹽水中浸泡30分鍾，徹底消毒殺菌，最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道和活魚一樣的鮮。

方法二、芥末法：說到芥末，大家可能並不陌生，很多人都見識過它那「沖鼻」的辣味，但是它不僅僅是一種調味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟，然後把它的表面和內部均勻的塗上一層芥末粉，然後把保鮮袋或保鮮盒裡也撒上一些，把處理好的魚放到裡面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道也會和活魚一樣的鮮。

鮮魚千萬不要直接冷凍！兩個土方法，一個是鹽漬法，一個是芥末法，凍上一年魚肉仍然鮮嫩如初。

7. 買回來的魚怎麼保鮮

1.蒙眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鍾，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。

2.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。

但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

3.低溫保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低溫保鮮法。只要將魚洗凈後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低溫，然後放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鍾，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至於變質腐敗。

8. 魚怎樣保存才保鮮

是釣魚回來直接把魚放進冰箱嗎？這樣可好啊，釣魚回來就挺累的真不愛收拾

9. 魚怎麼能保鮮

【鮮魚保鮮法】

①往魚嘴裡滴幾滴白酒，然後放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間。

②把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天。

③將殺好的鮮魚放入2％左右的鹽水中，浸泡15分鍾，這樣處理過的魚在30℃的氣溫下，放幾天也不會腐敗。

④將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞。

【活魚保鮮妙法】

吃魚要吃個鮮，買來的活魚想多放幾天，現殺現燒，可採用以下三種方法：

第一種方法：可往活魚的嘴裡或鰓上滴幾滴白酒，然後將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，並用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環境條件對魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

第二種方法：取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個小時內不死。這是因為魚眼睛的視神經後面有一條死亡腺，離開水就會斷裂，一斷魚就會死亡，貼上濕紙片後，可保持魚眼部的水分，防止死亡腺斷裂，從而起到保活保鮮的作用。

第三種方法：把買回的活魚先放在含有少量安眠葯溶液的水盆里，過大約十五分鍾後取出另外放養，也可保鮮較長時間。

以上數法雖能處長活魚的生命，但魚終究是會死的；特別是當您買的魚將死未死時，應另外採取措施，以達到保鮮的目的。

1.將鮮魚外表洗凈切塊後，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置於熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。

2.鮮魚洗凈切塊後晾乾，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個陶器中，再倒入一點芝麻油或菜油，比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油；最後將陶器密封好，存於陰涼乾燥處，可保存一年以上。

3.用帶根白菜一顆，將菜心挖出，將魚肉放入，並用菜葉和菜幫裹嚴，外面用繩捆好，吊掛或放置在房後陰涼處。冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天。

通過以上介紹，相信您再也不會為活魚難以保鮮而為難了。