果蔬脆片加工是什麼行業
Ⅰ 果蔬脆片真的天然健康嗎
果蔬脆片是近年來風靡歐美、日本及東南亞的時尚食品，在我國的超市裡也出現的越來越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它們被做成脆片，還能保留其中的營養成分嗎？果蔬脆片真如廣告中宣傳的，是低脂肪、低熱量的嗎？
判斷果蔬脆片是否有營養，關鍵在於它的製作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空乾燥或真空膨化、真空冷凍乾燥三種方法。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同。
真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感鬆脆，但含油量較高。特別是一些澱粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖。
真空膨化製成的果蔬脆片不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6％。
對於營養成分的保留來說，真空冷凍乾燥是一種最好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數也採取了這種辦法。它不僅能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，使受熱變性的營養成分損失降到最低。用這種方法生產出來的產品，含水量很低、保存期長，一般可保存數年以上。我們在購買果蔬脆片時，最好挑選用這種方法加工的產品，才真正是高營養、低脂肪、低熱量的.
Ⅱ 果蔬脆片的產品特性
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標准QB2076-95的權威定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。
真空技術在食品乾燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。並由於溫度的降低，使乾燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品乾燥上的應用起始於上世紀四十年代。經過一段時間的發展，五十年代末到七十年代初，主要用於生產宇航員食品的冷凍乾燥技術。1976年，日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態下，制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講，其產品仍屬於脫水果蔬製品的一種。
該產品是在真空狀態下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對於正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質。而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應該是避光、防潮、放置於陰涼處。現在部分廠家將產品放在透明pet材質的瓶中銷售，本身就違背了產品特性。會導致產品貨架期短，容易褪色、哈敗。根據其產品特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料製成的。為防止其破碎，應該採用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。只有這樣的包裝才能延長貨架期，降低銷售成本。另外從現在的包裝來看，部分產品的重量有一些偏大，在今後這部分產品的比重會有所下降。
Ⅲ 果蔬脆片的生產方式
（1）從成本的角度來分析。在生產過程中個別品種的成本非常之高。造成這種現象的原因有兩個。一是原料的成本高，如食用菌油炸後味道鮮美，很受消費者喜歡。但是部分食用菌價格偏高，成本負擔很重。二是部分原料的利用率低，產成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然會造成高成本。而作為生產型的企業，出於對成本的考慮，必然會減少高成本的產品。造成的後果就是對加工品種的限制。價格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛。另外，對副產品的深加工也是降低成本的一個辦法。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工，製成其它產品出售。而加工的發法、深度等都應該是企業考慮的問題。現在市場上銷售的本產品定價還是比較高的。除了產品本身特有的優勢以外，定價的依據主要還是根據成本。隨著成本的降低，產品市場定價的下降。產品的市場競爭能力更強了。
（2）從工藝的角度來分析。對於產品質量來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設備等硬體到位之後，硬體對產品質量改進的影響已經有限了。主要就是在工藝上做文章。產品質量的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不到位引起的。這些問題不能歸咎於設備因素。隨著生產的進行，工藝的改進是必然存在的。新開始生產的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應的增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發展和整個行業水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。會使更多的不合理工藝得到改善。產品的質量更加趨向於穩定，天然程度也會有所提高。
（3）從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了迴避風險，果蔬脆片廠會根據加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品，可能會有冷凍產品和糖制產品的出現。
果蔬原料具有季節性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會相應的提高成本，而且還影響原料的品質。因為這個特性，產品的單品種包裝會有增多的趨勢。當然，什錦包裝因為有需求會長期存在，但數量上會有所下降。
果蔬原料具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據這個特點，會加工一些有地方特色的原料。比如現在有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以後，這種特點會越來越明顯。
果蔬脆片的品質高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學添加劑的產品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產品，加入抗氧化劑的產品會逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產品是市場和廣大消費者對廠家提出的要求，符合這個要求，企業才能生存下去。
果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低於傳統油炸食品，無油膩感，也不會產生3-4苯並笓和丙烯醯胺等致癌物。而且保存期長，加工范圍廣泛。淑年華果蔬脆片作為一種新型高檔營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。國家對農產品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬脆片加工設備的輕工行業標准《果蔬脆片成套設備QB/T 2839—2006》於2006年由秦皇島通海科技發展有限公司起草完成，從 國家發改委標准網可以查到，足見國家對這一農產品加工新技術的重視程度。
Ⅳ 哪裡有做果蔬脆片的加工廠
你好，安徽翹楚食品有限公司主要做健康休閑的果蔬脆片，有秋葵脆片，香菇脆片，
Ⅳ 求果蔬脆片加工產業的現狀及發展對策的「參考文獻」
果蔬脆片
綠色天然：直接進行烘乾、膨化製成，在加工中不添加色素和其它添加劑等，純凈天版然。權
品質優良：有很好的酥脆性，口感好。
營養豐富：不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝，保留並濃縮了鮮果的多種營養成份，如維生素、纖維素、礦物質等。經過乾燥後的產品，不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點，而且與果蔬汁、用果蔬汁製成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的營養成分。
食用方便：新型、天然的綠色膨化小食品，攜帶方便，開袋即食。
易於貯存：含水量一般在7％以下，不利於微生物生長繁殖，可以長期保存。
Ⅵ 生產果蔬脆片的企業執行什麼國家標准和行業標准
產品如無國家標准或行業標准，應自行制定企業標准，並到相關部門備案。
Ⅶ 果蔬脆片是油炸食品么
果蔬脆片是油炸食品抄。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標准QB2076-95的權威定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低於傳統油炸食品，無油膩感，也不會產生3-4苯並笓和丙烯醯胺等致癌物。而且保存期長，加工范圍廣泛。
Ⅷ 果蔬脆片的市場怎麼樣
關鍵看支持力度及廣告力度
Ⅸ 什麼吃果蔬脆片最好
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用於：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③乾果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
1、保色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若採用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:採用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此採用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
4、要五九陸陸要五要而零而
Ⅹ 果蔬脆片是不是油炸
是油炸的。
是用的真空的油炸機
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用於：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③乾果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
1、保色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若採用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:採用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此採用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
4、要五九陸陸要五要而零而