大閘蟹如何深加工
① 如何製作大閘蟹
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹,薑末,醋,糖,生抽
做法
鍋里放水煮開後,把大閘蟹放在蒸架上蒸10分鍾後即可。
配上醋、薑末、生抽、糖混合的料汁即可。
② 大閘蟹如何做
主料大閘蟹2隻 輔料油適量鮮抽適量蔥適量姜適量料酒適量香醋適量
步驟
清蒸大閘專蟹的屬做法步驟11.准備好大閘蟹
清蒸大閘蟹的做法步驟22.把大閘蟹用板刷洗凈
清蒸大閘蟹的做法步驟33.鍋里放一碗水,放薑片,蔥結
清蒸大閘蟹的做法步驟44.加一點料酒,一點油
清蒸大閘蟹的做法步驟55.放上蒸屜,放上大閘蟹
清蒸大閘蟹的做法步驟66.大火蒸5分鍾,轉中火10分鍾
清蒸大閘蟹的做法步驟77.除去繩子,裝盤
清蒸大閘蟹的做法步驟88.姜切末,加鮮抽,香醋
清蒸大閘蟹的做法步驟99.攪拌好,即可沾食大閘蟹
小貼士
1.扎大閘蟹的繩子一定要是紗線。
2.鍋里放些料酒,可以去腥。
3.鍋里放些油,蒸好的大閘蟹光亮有澤。
③ 大閘蟹製作方法 如何
1、將螃蟹洗凈綁來好,隔水清蒸。如果自嫌綁太麻煩,可以用一塊打一些的紗布,把所有的螃蟹固定後包住,要保證緊得不能動,再入鍋清蒸。(此為經典吃法)
2、螃蟹蒸熟剔出蟹肉,用溫油熬製成蟹粉待用。(此方法可以製成很多種菜式,如蟹粉豆腐,蟹粉雞蛋羹等等)
3、螃蟹剁成半塊,外蘸麵粉,稍炸一下,可做成面拖蟹。
4、螃蟹剁塊後炒格式菜。(如炒年糕)
④ 大閘蟹是如何製作
大閘蟹的多種吃法 清蒸大閘蟹 這是大閘蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背里金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,澆上醋,放進嘴裡,細細地品味,慢慢地咀嚼,果然是「蟹肉上席百味淡」啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鍾,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒,細品現代風味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯,然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里,爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡,嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。 淮揚蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,跟橘紅色的蟹互相映襯,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來,加上蔥花,和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色,吃進嘴裡細細咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時,這樣蒸的時候蟹不會走動,蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動,將蟹和飯一起蒸,讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅,造色、香、味三者之極,風味獨特,賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,嘗一口,蟹和翅「腥腥相惜」,濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯,三種美食的清香鮮嫩,叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點心,蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子,晶瑩油亮,像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡,大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味,非常鮮美。 葯膳大閘蟹 素有「千湖之省」之稱的湖北,自古以來就是長江流域著名的「魚米之鄉」,此地產的大閘蟹肉質細嫩,品質以個頭大小來論,一般以三兩左右的大閘蟹最佳,比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家,記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣,未動筷箸,已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身,用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖,直入喉頭的是陣陣清鮮滋味,由於這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法,味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中製成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹,少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒,吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹,各個部分的先後順序還有講究,蟹殼要放在最後吃,因為蟹膏這些精華在殼里,如果先吃了,再嘗蟹腳的肉,其鮮美程度就會大打折扣,所以最好的要放在最後吃。 看了這么多烹制方法,你是不是打算一試身手呢?先別急,能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關鍵的一步哦~請看下頁(選大閘蟹要五看): 選大閘蟹要五看 看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到「金毛金爪」的更好。 看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結實,蟹足上的「腳毛」叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。 看雌雄俗話說:「農歷八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹」。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。 也可通過其「橫行」來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會「口噴白泡」者,還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除 吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;除胃,位於蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;除心,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;除腸,位於蟹臍中間,呈條狀。
⑤ 如何加工螃蟹
蒸著吃最方便快捷.
⑥ 怎樣加工螃蟹
清蒸後蘸調料吃,很鮮!
⑦ 大閘蟹如何做
大閘蟹的做法詳細介紹
菜系及功效:
家常菜譜
大閘蟹的製作材料:
主料:
螃蟹。
教您大閘蟹怎內么做,如何容做大閘蟹才好吃在做菜前20分鍾,養水裡,放一點點鹽,讓它把泥吐干凈,期間換幾次水。用手抓蟹時,記得兩只手指抓蟹背兩側,這樣它夾不到你。
蟹腳順關節折起來,准備線,先橫綁在繞個十字,順便把切好的薑片綁上去。
幫好的大閘蟹放盤子里,加料酒,放入蒸鍋。切薑末,放碟子里,加鹽,雞精,醋。喜歡用醬油的可以放醬油,不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味,實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背紅頭即好。大概20分鍾。
⑧ 大閘蟹的加工
從市場買回螃蟹(如暫時不吃,就不要從網中倒出)
准備兩個放滿水的大盆回,將螃蟹倒入其中答一大盆中
用一手拿住螃蟹(注意不要讓螃蟹鉗到),另一手拿刷子,將螃蟹的大鉗和腹部,刷干凈,刷時要放點力,大鉗上的鋼毛很臟,注意爪子的根部也要細刷
刷好一隻螃蟹,就把它放清水盆里,只至全部刷完
用刷把,輕輕攪動清水盆里的螃蟹,倒出臟水,再加入清水,再用刷把,輕輕攪動清水盆里的螃蟹,倒出臟水,反復三次後
將螃蟹擺在蒸籠上(當然,如有時間,可以將螃蟹捆住後再蒸)
7
蒸籠放鍋上,鍋內多加點水,大火蒸45分鍾左右
美味的螃蟹可以品嘗了