味精是怎麼加工出來的

1. 味精是如何製造出來的

味精是商品名，其化學名為「谷氨酸鈉」。1907年日本東京帝國大學教專授池田菊地為搞清楚海屬帶湯有鮮味的原因，取來幾條干海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至干，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。

谷氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少許食鹽（氯化鈉）後，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到谷氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。

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實際上谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。

此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，谷氨酸進入人體後可「競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外」。我國中醫理論認為：昆布（海帶）具有「軟堅散結」、消除體內積毒的作用，很大原因與昆布含一定量的谷氨酸有關。

2. 味精是用什麼生產出來的

味精是怎樣生產出來的呢？ 過去，首先是用鹽酸使小麥麵筋中的蛋白質分解成谷版氨酸，精權制後再用鹼中和，谷氨酸與氫氧化鈉反應生成谷氨酸鈉，鹽酸與氫氧化鈉反應生成氯化鈉，就可得到含有食鹽的味精，少量食鹽可以吃出味精的鮮味。現在利用澱粉（各種薯類、玉米等）和糖蜜及無機鹽配成營養液，使微生物菌 種進行發酵後製成味精。

3. 味精是怎樣生產出來的

味精是一種常用的食品添加劑，日常生活中很多食品，如即食麵、薯條、蝦片、酒樓點心等都含有味精。人類使用味精的歷史其實不長，1908年一名日本科學家吃晚餐時，在湯面里加了點海藻，發覺美味無比。經過多年的努力，終於發現當日使湯面變得美味的原因是來自一種氨基酸的鈉鹽－谷氨酸鈉，結構簡式為 HCOOCH2CH2CH(NH2)COONa 。
谷氨酸鈉很易溶於水中，水裡只要含有萬分之兒的谷氨酸鈉，我們就能嘗到鮮味，所以味精的調味效率十分的高。味精所以能夠使食物變得美味，是因為它能增強味蕾的敏感度，使人更容易感覺到食物的味道。
味精在160°C時會分解為焦谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，反而有微毒。因此，在炒菜時使用味精，最好在出鍋之前加入。味精遇鹼會變成谷氨酸二鈉而失去鮮味，故不宜在鹼性食品和鹼性湯汁中使用。在酸性菜餚中加入味精效果也不明顯，因谷氨酸鈉與酸反應生成谷氨酸。此外，甜的食品不必加味精，即使加了也吃不出什麼鮮味來。
味精不僅能調味，而且進入人體後，很快變成谷氨酸，可直接被吸收，有一定的營養價值。
一般情況下，每人每天食用六克以下的味精是不會產生毒害的。但是有些人對味精會有過敏的反應，吃了含有味精的食物後，會出現腹痛、口渴、頭眩、出汗、惡心等症狀。此外，有些幾童吃了這類食物後會變得過度活躍。而且味精似乎有助於尿酸結晶沉積於關節、剌激神經的作用，容易引起痛風症，引致手足關節劇痛。
味精是怎樣生產出來的呢？ 過去，首先是用鹽酸使小麥麵筋中的蛋白質分解成谷氨酸，精製後再用鹼中和，谷氨酸與氫氧化鈉反應生成谷氨酸鈉，鹽酸與氫氧化鈉反應生成氯化鈉，就可得到含有食鹽的味精，少量食鹽可以吃出味精的鮮味。現在利用澱粉（各種薯類、玉米等）和糖蜜及無機鹽配成營養液，使微生物菌 種進行發酵後製成味精。