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刀削麵片乾麵怎麼加工的

發布時間: 2021-02-05 23:22:23

⑴ 刀削麵的調料製作

一、肉鹵:
主料:
熟五花肉片200克,雞蛋500克。
輔料:

黃花菜克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。
製作方法:

1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。
二、三鮮鹵
主料:
水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
輔料:
豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法:1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、番茄雪菜鹵
主料:
番茄2隻 雪菜500克。
輔料:
豬油50克,蔥結50克,精鹽適量。
製作方法:
1、將番茄切小塊,雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水,將番茄和雪菜放入其中,並加豬油,燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味,即成番茄雪菜鹵。
總之,湯鹵的做法千變萬化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味。

⑵ 刀削麵的面怎麼做

刀削麵鹵的做法:

一般地說,刀削麵是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適,

1、肉鹵:
主要原料:
熟五花肉片200克,雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

製作方法:
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。

2、三鮮鹵
主要原料:
水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
輔助原料:
豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法:
1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。

⑶ 刀削麵的製作過程

刀削麵對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求准確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鍾能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削麵,無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

一般地說,刀削麵是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下,以便於你來參考:

一、肉鹵:

主料:

熟五花肉片200克,雞蛋500克。

輔料:

黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

製作方法:

1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。

二、三鮮鹵

主料:

水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

輔料:

豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。

製作方法:

1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。

總之,湯鹵的做法千變萬化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味。

⑷ 刀削麵的乾麵臊怎麼。做

1、肉鹵:
主要原料:
熟五花肉片200克,雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克,木耳回10克,鮮腐皮200克,冬筍答100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20
克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。
製作方法:
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。

⑸ 刀削麵的製做方法

柳葉形,三棱狀,七寸長,無毛邊,口感筋韌利口。

材料

主料:麵粉,水。(面水比例約:10:4.5)。

做法

1.將麵粉、水調製成水調面團,餳30分鍾左右備用。
2.取適量的面團,用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀,一手托面團,用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鍾左右即可出鍋食用。

⑹ 刀削麵的面怎麼活,能用刀削(切菜的刀)哦~~拜託各位了 3Q

刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求准確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鍾能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削麵,無異於欣賞一次藝術表演。 刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。 一般地說,刀削麵是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下,以便於你來參考: 1、肉鹵: 主要原料: 熟五花肉片200克,雞蛋500克。 輔助原料: 黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。 製作方法: 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵 主要原料: 水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。 輔助原料: 豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。 製作方法: 1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。 2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用; 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。 總之,湯鹵的做法千變萬化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味,山西是刀削麵的故鄉

⑺ 怎麼做刀削麵

刀削麵怎麼做好吃
茄香牛肉刀削麵,需要准備蔥花,紅燒湯頭,酸菜,小白菜,番茄,牛腩,鹽,水,中筋麵粉,水和鹽一起放到中筋麵粉當中混合攪拌均勻,然後再開始揉面,需要揉到稍硬的面團就可以了,加入適量的水燒開,把面團削到滾水當中煮熟,這樣刀削麵就可以裝碗備用。番茄牛腩切成厚片,一起放到紅燒湯頭當中進行燉煮,燉煮50分鍾左右,讓它入味,然後再把湯料一起倒進裝有刀削麵的碗裡面,再加入燙好的酸菜以及小白菜,最後撒上一些蔥花就可以吃了。
西紅柿炒刀削麵,需要准備西紅柿,清洗干凈以後切成小塊狀,雞蛋打進碗裡面攪散,生薑切絲,蔥切丁,蒜切片,炒鍋裡面加入適量油,再把雞蛋炒好盛出來,鍋裡面加入適量的油,把生薑絲,蒜末,西紅柿放下去炒,炒到汁液出來,再加入炒好的雞蛋,加一些水煮開,然後再關火,刀消面煮到八成熟過水,撈出以後放到一個小盆子裡面,加入一些老抽,鹽,把刀削麵辦好以後,再把西紅柿雞蛋放上面,用火燜5分鍾盛出來以後,撒上一些蔥花就可以吃了。

刀削麵怎麼和面
需要准備一些麵粉,鹽,然後再加入水和成比較硬的面團,蓋上保鮮膜,等待半個小時以上,可以前一天把面活好,然後再放到冰箱冷藏室裡面保存一天,第2天拿出來自己做。

刀削麵怎麼煮
可以准備一些胡蘿卜,洋蔥,豬後臀肉,麵粉,干紅辣椒,八角,香葉,香菜,肉丸子,豆腐乾,陳醋,生抽,花椒水,大蒜,生薑片,花椒,刀削麵想要做的好吃,和面的技術要求還是非常高的。需要水和面的比例調和好,一般都是一斤麵粉加3兩水,夏季需要使用溫水,分多次慢慢的加入到麵粉當中,用手或者是筷子打成面穗,再慢慢的揉合成面團,用手指來按壓一下面團的表面。按下去不粘手是最好的,面團和好以後就可以切成柳葉形狀。刀削麵團全部都削好以後,就可以放到開水當中煮熟,然後再加一些調味料香菜就可以吃了。

刀削麵做好吃竅門
想要把刀削麵製作的好吃就可以做成炒麵,需要准備刀削麵,火腿,青椒,豆瓣醬,大蒜,青蒜,油,把火腿土豆切成丁,青蒜切絲,蒜頭切成片狀,尖椒切成小塊狀,鍋裡面加油,把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味,一直等到火腿發焦,土豆發黃,就加適量豆瓣醬翻炒均勻,加入適量的水,大火熬開,水量不要太多,能夠剛好沒過土豆就可以了,在熬制的過程當中不要閑著,一鍋水燒開以後把刀削麵一起放進鍋中,刀削麵下鍋煮熟,不要煮的太過頭,等到湯汁熬到粘稠狀就可以了,把面撈起來水分瀝干,把火關掉,然後再把蒜片青蒜全部都放進去,把面和蒜翻炒均勻,這樣炒麵就製作完成了。
可以做雞湯刀削麵,味道也非常不錯,需要准備一些刀削麵,味精,五香粉,精鹽,醬油,橄欖油,清雞高湯,小蔥,鍋裡面加入適量的水,煮開以後,把刀削麵放進去,再把蔥姜切碎,刀削麵熟了以後撈出來,水分瀝干,煮刀削麵的水不要倒掉。炒鍋裡面加入適量的橄欖油,蔥姜碎放進去翻炒香,然後再加醬油,加入適量的煮刀削麵的水,大火煮開再把刀削麵條放進去,加一些五香粉,鹽,清雞湯,把火關掉,加一些味精,香菜,面條煮好盛出就可以吃了。

上面給大家介紹的就是刀削麵怎麼做,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,刀削麵的味道不僅很好,而且味道也非常獨特,大家可以自己試著做一下,慢慢的嘗試就可以製作出非常美味的刀削麵來。

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