做醬菜加工都需要必備什麼樣的

Ⅰ 做醬菜加工都需要必備什麼樣的條件

1
選個比較干凈衛生的工作場地，周圍空氣要好。
2
購買先進點的設備,質量要好，你可以去中國食品產業網看下。挑選員工，都要有健康證。
3
去工商管理部門辦理營業許可證。營業執照。再者就是去稅務部門登記。
4
接下來你就可以購買生產資源了，進行生產加工了。在次你應該聯系好銷售部門
5
要讓你的商品成功進入市場就必須在消費者心目中樹立良好的形象。那就必須保證你產品的質量。要口感好
適應大眾
你可以請別人幫你品嘗
現在的商場競爭壓力大
要把你的產品打入市場需要很長的時間
所以再此前你千萬不需要想賺大錢
需要時間適應
慢慢來
送你一句話：有質量的物品才有價值

Ⅱ 開辦個鹹菜廠需要什麼設備

辦個鹹菜廠首先需要腌菜的池子。因為鹹菜的原材料是一季腌制，全年專加工。其次需要鹹菜切屬片機，切絲機，切花機。根據腌菜原材料加工出各種好看的醬菜來。但中國傳統醬菜的加工是用一把菜刀就能加工好，是最簡單的加工機械。比如六必居的酸甜羅卜花，醬芥菜等都是一把菜刀，一塊案板做出來的。醬菜的最後加工，需要真空包裝來提升醬菜衛生質量，增加醬菜保質期，滿足人民生活的需求。
具體加工機械設備型號如下：1、cnm-570切片機。 2、cnm-580切絲機。3、cnm-590切花機 。4、wcb-555真空包裝機

Ⅲ 請問，我想辦一個小型醬菜，熟食品加工廠，都是需要什麼手續

食品衛生許可證.健康證.質監局的QS認證．營業執照．稅務登記

Ⅳ 醬菜腌制的傳統工藝

八寶醬菜的腌制方法

八寶醬菜，顧名思義至少有八種蔬菜，經腌制而成。其腌制方法：
1、原料選配 腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為「八寶」菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工 腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，颳去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。直徑大於8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要颳去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小於7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生薑洗凈後，可上鹽腌制20天，然後切成細末，供配菜時用。
3、腌制方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快腌透。然後一層層放入腌缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天（春季2-3天、冬季4-5天）後，倒第二次缸。這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正腌透。如果鹽液揮發減少，腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘米長、3毫米厚的細絲，裝入干凈的布袋內，每袋不超過4公斤，扎緊口袋。然後放入盛有黑醬腌液的第一醬缸內，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再腌20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，復腌20天後，就可配菜食用銷售了。白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制，入醬，用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨腌制，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期後即可配菜。
4、品種搭配 為保持八寶醬菜的獨特風味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好後，即可用來配菜了。通常配菜比例 為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。其它菜則根據本地食 用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。
醬菜加工腌制技術
1、腌雪裡紅（芥菜）
（1）選料：選棵大肥粗整齊無黃葉的芥菜。
（2）配方：雪裡紅100斤，食鹽20斤，水10斤。
（3）腌制方法：將雪裡紅洗凈後，捆成把，每把3－4斤。 要根壓葉排列缸內，層層撒鹽，滿缸壓頂。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽腌7 天後即為成品。
（4）成品質量要求：色綠，質脆，把整齊，有鮮雪裡紅的香氣。
2、腌黃瓜
（1）選料：選擇個頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。
（2）配方：黃瓜100斤，食鹽20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：將石灰（氧化鈣）加水製成7－8 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中，每2 小時左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開始滲入瓜內的反映）。再過半小時左右，即可把黃瓜取出。 將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿缸後，再撒一層蓋面鹽。之後靜置一晝夜，當瓜身開始皺縮、缸面出現鹵水時，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，並要加蓋，防止污染，勿加生水。採用上述方法，每年於5月間用小缸腌漬一些黃瓜，留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法腌制的無異。
3、腌白菜
（1）選料：以立秋後色白、無青葉、實心的白菜為佳。
（2）配方：白菜100斤，食鹽12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剝去老幫，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然後放入缸內，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化後即為成品。
（4）成品質量要求：色潔白，質嫩脆。
4、腌香瓜
（1）選料：秋後落園瓜、八道瓜最為適宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食鹽25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內， 隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即為成品。
（4）成品質量要求：清脆不爛，味道清香。
5、腌蒜茄子
（1）選料：細長不老的長茄子，6－8個1斤最為適宜。
（2）配方：長茄子100斤，食鹽20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
（3）腌制方法：茄子經過挑選，去把洗凈後，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻後夾餡（將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開把餡夾里）一層茄子一層鹽下缸腌制，20天後即為成品。
（4）成品質量要求：鹹淡適口，不碎，有蒜香味。
6、腌辣椒皮
（1）選料：選用個大肉厚的大青辣椒。
（2）配方：辣椒（去籽）100斤，食鹽37斤，水10－15斤。
（3）腌制方法：用清水洗凈後，將把和籽除去，然後裝入缸內， 一層辣椒皮撒一層食鹽，掌握上面多撒，下面少撒的原則，每3天倒一次缸，共倒3－4次， 即為成品。
（4）成品質量要求：色綠，不碎不爛，鹹淡適口。
7、腌蒜苔
（1）選料：選用色綠新鮮，質嫩脆的蒜苔。
（2）配方：蒜苔100斤，食鹽25斤，水25斤。
（3）腌制方法：將蒜苔花苞和老根去掉，摁成2－3斤的把排列缸中， 每放一層撒一層鹽，撒鹽時注意上多下少。次日倒缸，每天倒兩次。腌3 天後撈出去掉鹽水，再放入缸內，用重石或木條壓住，灌入22度鹽水，不後隔10天倒一次缸，再腌15天即為成品。
（4）成品質量要求：色青綠，質脆嫩，具有香辣味
8、腌生薑
（1）選料：選用白露前的嫩姜
（2）配方：生薑（去皮）100斤，食鹽16斤。
（3）腌制方法：用清水洗凈鮮姜後，搓去外皮，放入羅筐內， 每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，5－6天後即為成品。
（4）成品質量要求：色金黃，質脆不爛，具有濃厚的鮮美的氣味。
9、醬胡蘿卜
用料：咸胡蘿卜5捭，面醬2.5斤。
做法：（1）將咸胡蘿卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，換水三次，使咸胡蘿卜只有淡淡的鹹味。
（2）將胡蘿卜片撈出控干，放置陰涼處陰干一天。
（3）將胡蘿卜片裝入布袋，放入面醬內，每天攪動二次，使面醬的甜味和香味均勻地浸到胡蘿卜片中。二十天後可以食用。食用前控去咸汁。
10、醬黃瓜
（1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬70斤。
（2）加工方法：先將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時。浸後撈出控去水分，用次面醬泡製1-4天，每天打耙兩次。而後撈出控去水分，再放入甜面醬缸內，15天內即成成品。
（3）成品質量要求：色褐紅、質脆味香、不酸不爛。
11、醬薑片
（1）配方：咸洋姜100斤，甜面醬80斤。
（2）加工方法：將咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小時。浸後近期出控去水分、放入次面醬缸內，每天打耙兩次，泡4-5天後撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙兩次。15天後即為成品。
（3）成品質量要求：色褐紅、質脆，鮮甜適口，具有獨特醬姜香氣。
12、醬蘿卜塊
（1）配方：咸蘿卜100斤，乏醬油40斤。
（2）加工方法：將咸蘿卜切成西瓜辨形。孤面直徑不超過3厘米。用清水沖洗干凈後，瀝凈生水，放入乏醬油中浸漬，直至浸透呈醬色為止，即為成品。
（3）成品質量要求：色醬紅，口咸，有蘿卜鮮味。
13、醬八寶瓜
北京六必居生產的醬八寶瓜是一種高檔醬菜，不但柔脆香甜，而且營養豐富，在國內久享聲譽，一些國際友人也很喜食。
用料：每百斤醬八寶瓜用咸瓜皮40斤，葡萄乾2斤，核桃仁5斤，杏仁1.8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖蓮子2斤，姜絲1斤，桂花4兩，松子仁8兩，打瓜仁斤，青、紅絲12兩。
做法：（1）選擇「八道瓜）（外皮帶八條暗綠色道），洗凈入缸腌制，一層香瓜一層食鹽，每百斤香瓜用鹽6斤，缸頂壓好石塊。每天倒缸二次，48小時後取出，逐個在瓜蒂的周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然後一層屋把瓜倒立筐內，小孔向下，再用一個稍小於筐口的圓木板壓在瓜上，一天後瓜汁可從小孔內全部流出。然後把瓜重新裝在缸里，每百斤鮮瓜加鹽25斤，一層瓜一層鹽，每天倒缸二次，15天後即可腌好。將瓜取出，在約占整瓜四分之一的蒂部處切開，挖掉瓜瓤，然後把切下的瓜蒂塞進瓜內，放入清水中浸泡，當瓜皮略有留紋並有韌性時放入面醬中腌制每百斤咸瓜皮用面醬60斤，每天早、午、晚打耙，五天之後取出，瀝干醬汁，再把瓜蒂掏出來以備填果料。
（2）將選擇好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天換水兩次，搓去外皮。 （3）選擇半熟的青杏，先用鹽腌脫水（10斤杏用鹽1斤），再用清水浸泡，然後放入糖水中浸泡一天，再用25°糖水煮，撈出放在陽光下曬，曬至半干即為青梅。
（4）將栗子炒熟，剝去外皮，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成細絲。
（5）葡萄乾、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用5斤糖拌和腌制，三天後拌入桂花和青、紅絲。
（6）裝瓜。將加工好的葡萄乾、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子，糖蓮子、姜絲、松子仁、打瓜仁裝入咸空瓜皮內，裝滿裝實，然後蓋上瓜蒂，用繩捆好，裝入布袋放入面醬中腌制。每百斤醬八寶瓜用面醬60斤，每天提包一次，腌制15在即為成品。 保存醬八寶，可以將八寶瓜裝入缸內，用面醬封頂，一寸厚即可。
14、什錦菜
（1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍50斤，咸胡蘿卜10斤，花生仁3斤，姜絲2斤，二級醬油30斤。
（2）加工方法：將各類鹹菜都切成0.2×0.2厘米的細長絲。然後用清水沏鹽8小時後，撈出瀝干，拌入煮七成熟去皮的花生仁，和入醬油中浸漬三天，每天倒一次缸。即為成品。
（3）成品質量要求：色醬紅、質脆、味鮮。
15、醬油五味菜
（1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍20斤，咸黃瓜7斤，咸姜3斤，大豆20斤，花生仁10斤，味精0.1斤，甘草膏0.1斤，花椒、大料0.1斤，苯甲酸鈉0.1斤，醬油30斤。
（2）加工方法：將咸苤藍、咸芥頭切成6×6毫米的丁；咸黃瓜切成6×8毫米的三角塊；咸姜絲切成3×3毫米的丁。然後混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時後，撈出大料、花椒，待冷卻後兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調勻後倒入菜中。將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入菜缸內拌勻，繼續浸漬兩天，每天倒一次缸，即為成品。
（3）成品質量要求：色棕紅、質脆、味鮮香微咸。
16、醬油大頭菜
（1）配方：咸大頭菜100斤，一級醬油20斤，乏醬油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸鈉0.05斤。
（2）加工方法：將咸大頭菜浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝干，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。
（3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、味鮮香微咸。
17、醬蒜頭
（1）配方：咸蒜苔100斤，醬油30斤，味精0.2斤，糖精0.01斤。
（2）加工方法：將咸蒜苔切成長2.5厘米的段，用清水浸泡12-18小時後，撈入竹筐瀝10%的水分後，放入配好輔料的醬油中浸漬，每天倒一次缸，七天後即為成品。
（3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、咸甜適口，有香氣。
18、醬油藕片
（1）配方：鮮藕100斤，食鹽5斤，醬油60斤，味精0.3斤，糖精0.1斤。 （2）加工方法：選色正的鮮藕，用清水洗凈後，切成3毫米厚的片。放入沸水中焯透後，撈出隨即倒入缸中，加鹽拌勻。然後將配好輔料的醬油倒入浸漬，當天倒缸一次，第二天再倒一次缸，4-5天即為成品。
（3）成品質量要求：色棕紅、質脆、不酸。
19、醬油藕片
（1）配方：咸芥頭100斤，甜面醬60斤，醬油25斤，白糖5斤，桂花1斤，辣椒粉0.5斤，味精0.4斤，白酒0.3斤。
（2）加工方法：將整理干凈的咸芥頭切成1厘米厚的片，置於清水中浸泡3小時後，上榨壓出305的水分，放入甜面醬缸內泡製7天，每天打耙兩次。醬透後撈出，用淡鹽水把甜面醬沖洗干凈，晾曬至七成干後，煮制。煮制的方法是先把醬油燒開，而後將全部輔料加入醬油鍋中，隨後放進芥片稍加煮沸（翻兩次），撈出晾涼後裝缸，灑上白酒，發酵3-4天即為成品。
（3）成品質量要求：味辣而香甜，具有濃厚的醬香味。
20、甜辣黃瓜
（1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬60斤，白糖25斤，芝麻2斤，辣椒粉1.5斤。
（2）加工方法：將咸黃瓜放入清水浸泡12小時後，撈出切成滾刀塊、形似西瓜狀形長條，約5×3厘米。控干後裝入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙兩次。醬透後撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%後與輔料拌在一起，攪拌均勻後入缸發酵3天即為成品。
（3）成品質量要求：色棕褐，有光澤，甜辣脆，具有濃厚的醬香味。
21、甜脆辣榨菜
（1）配方：芥菜片100斤，食鹽10斤，干紅辣椒粉1斤，花椒粉100克，五香粉（陳皮、生薑、小茴香、大料、桂皮）少許，食鹼0.1%，生石灰100克。 （2）選料：選擇新鮮、完整、帶綠頭的、無傷病蟲害、無粗大側根的芥菜疙瘩，削去細小的根尖，切掉菜頭部葉子，用清水沖洗干凈。
（3）加工方法：將洗凈的芥菜切片，小的切2-3刀，大的切3-4刀，但不必切斷，可以掰開成扇面形狀。 取浸泡好的菜片撈出晾乾後，國用5-7%的食鹽，揉搓均勻，並加0.1的食鹼，抑制乳酸緩慢發酵，減少葉綠素損失。 把初腌的菜迅速放入壇中，緊緊壓實，在酶的作用下進行發酵，使芥根中營養轉化。鹽鹼溶液即可促進菜塊進一步脫水，還可抑制微生物活動，起到防腐保鮮作用。發酵酸度應控制PH值為5-5.5，時間約4-5天。 從壇中取出發酵的菜頭，每百斤加4-5斤食鹽，揉搓均勻，再次裝入壇中壓實，一星期後取出，榨出菜汁，每百斤菜頭榨汁後加食鹽3-4斤，干紅辣椒粉1斤，花椒粉2兩，五香粉（陳皮、生薑、小茴香、大料、桂皮）少許，攪拌均勻。 將腌制好的菜頭裝入窄口壇口，邊裝邊壓實。裝滿後注入少量白酒，撒入一把食鹽，用洗凈晾尊半乾的芥菜葉填實壇口，蓋好壇蓋，再用油紙或塑料薄膜包嚴，以粘土泥密封。半月後，即成了具有鮮、香、脆、嫩、辣風味的土榨菜。
22、香甜大頭菜
（1）原料、輔料配比：鮮大頭菜100斤，回籠醬30斤，鹽（化鹽水用）約8斤，甜面醬16斤，豆餅醬8斤，糖精1錢，二級醬油14斤，甘草粉2.5兩，甜面醬油2斤，苯甲酸鈉4錢，回籠糖漿15斤，五香粉8錢，白砂糖2.8斤，甘草粗粉適量，紅砂糖0.4斤。
（2）操作規程：①鮮坯整理。鮮原料最好每隻一斤以上，要圓正、光滑、不凍傷、不腐空，切除變根、葉莖和根須。要做到只削根須不削皮，避免浪費，要使外形端正，可用刀背削須。 挑選整理後，曬2-3天，要平放不重疊，使每隻菜身曬到太陽，曬到菜身發軟、變輕為止。晚上要蓋草包，每隻對半切成兩塊，刀口要光潔，切開後發現有空心、木心、硬筋、爛斑、受凍的要剔除。過磅稱重下缸，分批操作，以便准確配料。 ②菜坯翻缸：預先准備好16°B'e的鹽水，倒入容器中，把整理好的菜坯浸沒為止，上面撒些封面鹽，隔2-3小時將醬耙拌動一次，浸24小時左右，鹽水下降到10-12°B'e時，用菜坯在鹵水中淘洗干凈，翻入另一隻同樣准備好16°B'e（波美度）的鹽水容器內，再浸24小時，仍用醬耙拌動數次，以鹽水下降到13°B'e左右，菜坯鹹度在8°B'e為最好。菜坯鹹度可用鹵測法測定：把菜坯放在7°B'e鹽水中浮起，放在9°B'e鹽水中下沉，說明菜坯鹹度約在8°B'e左右。第三天進行第二次曬坯。為了做到分批定量操作，晾架曬坯也要固定。曬時每塊坯子都要平放，刀口面向上，帶皮面向下，使每塊菜都能曬到太陽，以後每次查坯都應如此。曬了2-3天，菜坯成橋形，邊緣高起，折扣率為70%即可初醬。 ③初醬三曬：加工大頭菜使用的醬類、糖漿，隔年可回籠繼續使用，第三年還可用作腌制其他醬菜。一層菜坯，一層回籠醬下缸初醬（如果是第一次生產，沒有回籠醬，則要用同等數量的成品醬的）。醬要加得均勻，做到處處有醬，上面要加封面，防止脫醬發酥。要日曬夜露，下雨加蓋，防止雨淋。初醬15-30天，撈起用回籠醬油洗出，進行第三次曬坯。初醬時間一般不要超過30天，時間過長容易發酥。平時要加強管理，不能使菜坯露出醬面。曬到折扣率為55%進行復醬，如果氣候不正常或者連續下雨，要回到16-28°B'e的回籠醬油里保養，等晴天再曬。 ④復醬四曬：用16斤甜面醬、8斤豆餅醬、2.5兩甘草粉和9斤二級醬油，加適量的甘草水（用甘草粗粉加水煮沸，有一定甜味、代替清水），混合成24°B'e的稀薄醬，將菜坯醬入，醬沒，不能露出醬面，並要經常拌動、檢查，日曬夜露，下雨加蓋。復醬期一個半月，不超過三個為宜。出缸作第四次曬坯，折扣率以50%為宜。 ⑤初浸糖漿：利用上年積累的初浸回籠糖漿，除去上年產品帶入的醬腳，加進二級醬油5斤，苯甲酸鈉2.5錢，用甘草水配成濃度為22°B'e冷卻，拌勻後浸清一個星期。撈出，把菜坯翻入空醬，以減少糖漿浪費，次日攤到晾架上，第五次曬干，到折扣率45%為止。 ⑥復浸糖漿。利用上年積累的復浸糖漿，加進2.8斤白砂糖、0.8錢糖精、1錢苯甲酸鈉，用甘草水溶化成濃度36°B'e，將菜坯浸沒。浸漬的時間長，質量好，得率高。晴天要用撬缸拌動曬太陽，陰天或時晴時雨的天氣可蓋缸不動，防止雨淋，需要上市時，出缸進行第六次曬干，折扣率達到40-45%時進行拌料。 ⑦拌料七曬。用0.4斤紅砂糖、0.3斤清水煮化，加入2斤甜面醬油、0.2錢糖精、0.5錢苯甲酸鈉，拌和，將第六次曬乾的菜坯浸入，加蓋悶醬，3天後翻醬，醬底的糖漿要澆在菜坯上面，再悶醬3天後，作最後一次曬坯，這次曬後即為成品，故一定要在晴天曬，防止因雨淋而影響產品質量和貯藏期。如果是陰雨天，則將菜坯回到36°B'e糖漿里保存。產品得率一般為40-45%，貯藏期為一年。 ⑧包裝入庫。把5錢茴香、0.5錢花椒、0.14斤鹽、0.5錢山柰（沙姜），炒干後加上0.1錢苯甲酸鈉、0.1錢糖精拌和，磨成五香粉，一層產品加上一層五香粉置缸內，次日上壇包裝。 將25斤的三元壇洗凈、曬干散熱後使用，先在壇底撒些五香粉，裝滿25斤後再在面上撒些五香粉，用一層油紙一層牛皮紙及時封口，防止空氣入內。 3、質量標准：乾性、半隻形，有濃郁甜醬香味，回味。香味，質脆，色淡棕紅，纖漆緊密，外表起皺紋，不酥，中心呈棕黃色，無木心、空心、根須、老皮。
23、蝦油芥條
（1）配方：咸芥頭100斤，蝦油60斤，姜絲25斤。
（2）加工方法：將咸芥頭整理干凈後擦成絲，用清水浸泡1小時，上榨脫水。然後入缸倒入蝦油，撒上姜絲，每隔兩天倒一次缸，七天後即為成品。
（3）成品質量要求：質脆、絲長均勻，具有濃厚的蝦油香味。

Ⅳ 想開一家醬菜廠 需要什麼手續

開一家醬菜廠需要營業執照、衛生許可證。

營業執照辦理流程：

1、確定公司類型、名字、注冊資本、股東及出資比例後，可以去工商局現場或線上提交核名申請。

2、核名通過後，確認地址信息、高管信息、經營范圍，在線提交預申請。在線預審通過之後，按照預約時間去工商局遞交申請材料。

3、攜帶准予設立登記通知書、辦理人身份證原件，到工商局領取營業執照正、副本。

衛生許可證辦理流程：

1、申報圖紙（同時准備所需材料）。

2、審查圖紙及相關材料。

3、現場驗收，合格後申報材料，10個工作日領取衛生許可證。

(5)做醬菜加工都需要必備什麼樣的擴展閱讀：

辦理個體經營營業執照應提交的材料：

（一）申請人提交書面申請報告；

（二）申請人身份證明；

1、城鎮待業青年和其他無業人員，應持有勞動部門核發的待業證明；

2、退、離休人員應持退、離休證，提前退休憑單位退休證明；

3、辭退職（包括留職停薪）人員，應持有原單位批準的證明；

4、下崗職工，應持有勞動部門的下崗證；

5、農村村民，應持有當地鄉（村）證明。上述人員登記時須持身份證，外地人員還須持有本市公安部門出具的暫住證，證生部門出具的流動人口計劃生育證明（18周歲以上，50周 歲以下）。

（三）個體工商戶開業登記申請表；

（四）經營場地證明：

1、利用自有私房（非住宅）應遞交房產產權證明，產權人把此房作為經營用房的證明；

2、利用自用公房應遞交房管部門的住改非證明；

3、場地租用的，應遞交房屋租憑協議和房屋產權證明；

4、經營場地在路邊弄口，應遞交交通、市容或城建部門的佔用道路許可證或批准件；

Ⅵ 我想開個小小的鹹菜加工廠，需要包裝銷售的，都辦什麼證謝謝

開食品加工廠，需要辦理「食品衛生許可證」、「個體工商戶營業執照（當然你可以申辦企業形式的營業執照）」、「組織機構代碼證」、「食品生產許可證」、「稅務登記證」。

食品衛生許可證在當地衛生局辦理（同時辦理健康證），個體工商戶營業執照在當地工商局或工商所辦理，組織機構代碼證、食品生產許可證在當地質量技術監督管理局辦理，稅務登記證在當地國稅局辦理。必須一個一個挨次序辦理。但是無論如何，第一步必須先到工商局，為你的店子核准一個名稱，核准通過的話工商會出具一份《名稱預先核准通知書》，然後你才能去辦其他證照。

辦理食品衛生許可證所需手續如下：
1. 經營者的有效的身份證的復印件
2. 經營者的一寸照片一張
3. 經營場所的場地租賃合同
4. 《名稱預先核准通知書》復印件
手續備齊後填表辦理即可。

辦理營業執照所需手續如下：
1. 經營者的有效的身份證的復印件
2. 經營者的一寸照片一張
3. 經營者的有效的計劃生育證的復印件
4. 經營場所的場地租賃合同備案
5. 經營場所的食品衛生許可證的復印件
6. 《名稱預先核准通知書》原件
手續備齊後填表辦理即可。

辦理組織機構代碼證所需手續如下：
1. 營業執照復印件
2. 營業執照法人代表的身份證復印件
3. 營業執照法人代表的一寸照片
手續備齊後填表辦理即可。

辦理食品生產許可證所需手續如下：
1. 經營場所的營業執照復印件
2. 經營場所的營業執照法人代表的身份證復印件
3. 經營場所的食品衛生許可證的復印件
4. 營業執照法人代表的一寸照片
5. 組織機構代碼證
手續備齊後填表辦理即可。

辦理稅務登記證所需手續如下：
1. 營業執照法人代表的身份證復印件
2. 營業執照法人代表的一寸照片3張
3. 營業執照副本
手續備齊後填表辦理即可。

轉自： wheelhill

Ⅶ 做醬菜加工都需要必備什麼樣的條件

生產許可證的申請

食品用包裝、容器、工具等製品實施市場准入制度是國家為了保證食品質量安全，由政府食品生產加工主管部門依照法律、法規、規章、技術規范和國家有關標準的規定要求，對與食品直接接觸的包裝、容器、工具等製品的生產加工企業，進行必備生產條件、質量安全保證能力審查及對產品進行強制檢驗，確認其產品具有一定的安全性，企業具備持續穩定生產合格產品的能力，准許其生產銷售產品的行政許可制度。具備基本生產條件、能夠保證產品質量的食品用包裝、容器、工具等製品生產企業，經申請、審查後，發放生產許可證，准予生產獲證范圍內的產品，未取得生產許可證的企業不得生產食品用包裝、容器、工具等製品。實施生產許可證管理並經檢驗合格的食品用包裝、容器、工具等製品出廠銷售時必須加印（貼） 「QS」標志，沒有加貼「QS」標志的不準進入市場銷售。

一、適用范圍

食品用塑料包裝、容器、工具等製品生產許可對象包括包裝、盛放食品或者食品添加劑的塑料製品及塑料復合製品；食品或者食品添加劑生產、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的塑料容器、用具、餐具等製品。第一批實施市場准入制度的食品用塑料包裝、容器、工具等製品包括有國家標准和行業標準的3類39個產品。根據生產工藝相同或相近的產品劃分成一個產品單元的原則，食品用塑料包裝、容器、工具等製品共分為6個產品單元：其中包裝類包括4個產品單元：非復合膜袋、復合膜袋、片材、編織袋；容器類包括1個產品單元：容器；工具類包括1個產品單元：食品用工具。

二、申請條件

在申請「QS」生產許可證時，相關食品包裝生產加工企業必須具備以下條件：

1.有營業執照，營業執照的經營范圍應當覆蓋所申請生產或加工的產品。

2.具有保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。

3.食品包裝生產加工企業生產加工食品所用的原材料、添加劑(含加工助劑)等不得違反規定使用污穢不潔的、回收的、受到污染的原材料或者非食品包裝用的原輔料生產加工。使用的原輔材料屬於生產許可證管理的，必須選購獲證企業的產品。

4.食品包裝生產加工企業必須採取科學、合理的加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染，防止原料與半成品、成品交叉污染環境、浪費資源的情況。食品包裝生產加工企業必須按照有效的產品標准組織生產。依據企業標准生產實施食品質量安全市場准入管理食品的，其企業標准必須符合法律法規和相關國家標准、行業標准以及保障人體健康和人身、財產安全的要求，不得降低產品質量安全指標。

5.食品包裝生產加工企業必須具有相應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員。從事商品包裝生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品包裝質量安全的其他疾病，並持有健康證明。檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得質量檢驗的資質。食品包裝生產加工企業應當具有健全有效的企業質量管理制度和產品質量責任制度，在生產的全過程實行標准化管理，實施從原材料采購、生產過程式控制制與檢驗、產品出廠檢驗到售後服務全過程的質量管理。

6.出廠銷售的食品包裝材料應具有標簽標識，食品標簽標識應當符合國家相關法律、標准和要求。

三、申請材料

企業申請辦理生產許可證，應當向其所在地省級質量技術監督局提交的申請材料包括（除特別規定外，均為一式三份，省級質量技術監督局存一份，審查機構存一份，審查中心存一份）：

1. 《食品用包裝、容器、工具等製品生產許可申請書》；
2.營業執照復印件（企業申請時需攜帶原件）；
3.當地環境保護部門核發的符合要求的證明文件復印件（企業申請時需攜帶原件）；
4.企業生產使用的原輔材料符合國家法律法規及強制性標准規定、安全衛生要求的《企業自我聲明》；
5.企業生產使用的原輔材料的種類超出國家標准規定的范圍時，應提交安全評價機構出具的安全評價報告；
6. 企業生產管理制度清單；
7. 產品型式檢驗報告（也可在企業實地核查時提交）；
8. 產品使用說明書或產品標簽；產品使用說明書或產品標簽的內容應包括產品使用方法、使用注意事項、用途、產品使用環境、使用溫度、使用的原輔材料類型等文字、圖示及警示內容；
9.產品審查細則中規定需要補充的其他材料。

審查與獲證

為了實施好對食品包裝、容器、工具等產品的市場准入制度，國家質檢總局有關部門負責人表示，將提高發證質量、提高發證率、提高發證效率，嚴格工作紀律、嚴格證後監管。只有如此，才能既管好獲證企業，又禁止無證生產，同時最大限度地消除市場准入中種種可能存在的不良現象和問題。

根據《食品用包裝、容器、工具等製品生產許可通則》規定，省級質量技術監督局收到企業申請後，將對申請材料的完整性和真實性進行審查。經審查，申請材料符合要求的，應當受理申請，並自收到申請材料之日起5日內向企業發出《行政許可申請受理決定書》；申請材料不符合要求且可通過補正達要求的，應當一次性告知企業需要補正的內容，並於當場或者在5日內向企業發出《行政許可申請材料補正告知書》。逾期未告知企業的，視為受理申請。對申請材料不符合《行政許可法》和《工業產品生產許可證管理條例》要求的，不予受理申請，並自收到申請或補正申請材料之日起5日內向企業發出《行政許可申請不予受理決定書》。

省級質量技術監督局受理申請後，自收到申請材料之日起5日內將全部申請材料寄（送）審查機構，審查機構在收到省級質量技術監督局寄（送）的企業申請材料之日起15日內，制定企業實地核查計劃，組織審查組按照產品審查細則的規定對企業進行實地核查。

企業實地核查時間一般為1~3天，審查組對實地核查結果負責，並實行組長負責制。審查組在完成實地核查工作後3日內向審查機構提交《企業實地核查報告》，審查機構應當自受理企業申請之日起30日內，完成對企業實地核查和抽封樣品，並向企業發出《企業實地核查結果通知書》，同時告知省級質量技術監督局；企業實地核查不合格的判為企業審查不合格，審查機構應當終止企業審查工作。

根據規定，申請企業自收到《行政許可申請受理決定書》之日起，可以對申請取證的產品組織小批量試生產；企業試生產的產品，必須經國家質檢總局指定的檢驗機構依據相應的產品審查細則的規定批批檢驗。檢驗合格的，應當在包裝或者說明書上標明「試製品」後，方可銷售；國家質檢總局做出不予行政許可決定的，企業應當自收到《不予行政許可決定書》之日起停止試生產。

審查機構按照有關規定對企業的申請書及申請材料、《企業實地核查記錄》、《企業實地核查報告》和《檢驗報告》等材料進行匯總、復核，根據每家企業所有上報材料的復核結果填寫《審查意見書》，將同批企業材料匯總復核的結果填寫《審查報告書》。審查機構應當自接到《檢驗報告》之日起10日內將《審查報告書》、《審查意見書》、《食品用包裝、容器、工具等製品生產許可申請書》、《企業實地核查報告》、《檢驗報告》各一份報送審查中心；審查中心自收到審查機構上報材料之日起10日內完成對上報材料的復核，報國家質檢總局審批。

國家質檢總局將在收到材料之日起10日內做出是否准予生產的決定，准予生產的，自做出准予生產的決定之日起10日內向企業發放《生產許可證書》正、副本；不準予生產的，自做出不準予生產決定之日起10內向企業發出《不予行政許可決定書》；國家質檢總局統一向社會公布獲證企業名錄。

《生產許可證書》有效期為3年。有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在《生產許可證書》有效期屆滿6個月前向所在地省級質量技術監督局重新提出生產許可申請。

按照規定，取得生產許可證的企業，應當自許可之日起12個月內，完成加印（貼）QS標志和生產許可證編號。生產許可標志QS標志的作用主要有3個方面：一是表明本產品取得生產許可證，二是表明本產品經過出廠檢驗，三是企業明示本產品符合產品質量安全基本要求。生產許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯數字組成。QS表示食品相關產品的生產許可，12位阿拉伯數字的前2位為受理省局編號，中間5位為產品編號，後5位為企業序號。生產許可證編號由企業自行加印（貼）在產品外包裝、說明書或產品上。

監督檢查

為防止重許可、輕監管或者只許可、不監管的現象發生，促進企業持續滿足保證產品質量安全必備條件，質檢部門對實施食品用包裝、容器、工具等製品生產許可和獲證企業從事獲證范圍內的產品生產活動實行監督檢查。對獲證企業進行監督管理，包括日常監督、定期監督檢查、年度報告審查等，並進行無證查處，對發證監管部門、審查機構和發證檢驗機構進行監督。根據有關規定，企業獲得《生產許可證書》後，應當保證產品質量穩定合格，嚴格按照產品國家標准、行業標準的規定，對產品進行出廠檢驗，並自獲證之日起，每年度應當向省級質量技術監督局提交企業自查報告。質量技術監督部門在執法中發現企業存在違法違規生產的行為，將依據有關的法律法規規定進行處理。

Ⅷ 開一 個鹹菜加工廠需要什麼設備，技術，資金，手續，廠房

盛鹹菜的缸，加工設備如刀、切絲機、包裝設備，資金大約20萬，廠房100平米，健康證等等

Ⅸ 製作醬菜的方法

各種醬菜的做法-------------------
北京八寶菜腌製法-----------------------------------------

取腌黃瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜絲各

500克，腌苤藍2000克，花生米750克。先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、

茄包切成條塊，腌苤藍加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。

撈出後裝入布袋，脫水後，用5000克甜面漿醬漬，每天翻動2次，10天後

即成北京八寶菜。

-------------------------北京辣菜腌製法-------------------------------------------

將500克腌蘿卜切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。

再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸鈉調勻煮

沸，倒入干凈容器內。將2．5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬

油內。再加1．5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿

卜絲。每天攪動2次，7天後即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣蘿卜干腌製法----------------------------------------

將1000克蘿卜切成6厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿卜一

層鹽腌漬，每天翻攪2次，2天後倒出晾曬，待半干後洗凈，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣蘿卜干。

-----------------------醬姜自製法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮凈外皮，在清水中浸泡片刻，濾干後加50克鹽拌勻，腌漬

3天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜。

--------------芥菜頭腌製法----------------------------------------------

將500克芥菜頭削去老根，洗凈晾乾後入缸，加125克鹽、150克水，每

天攪動1次，1個月後即可食用。

------------------韭菜花腌製法------------------------------------------------

將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末，再將500克韭菜花洗

凈瀝干，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動

2次，7天後即成。

--------------泡菜速製法------------------------------------------------

將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5厘米長的小段，再

順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，腌30分鍾。取250克胡蘿卜，

刮皮後切成細絲。將腌白菜擠去湯汁，加入胡蘿卜絲，再放250克白糖、10

0克醋精、少許精鹽，拌勻後再撒上少許干辣椒細絲。將50克花生油加熱，放

入20粒花椒，炸至焦黃後撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可

食用。

----------茄子干自製法------------------------------

茄子洗凈後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後曬干或烘乾，即成

茄子干。

----------茄子泡菜自製法------------------------------------

取半杯鹽，加入3杯水，熬成鹽水，倒入罐內，泡入10根茄子。再用小布袋包

少許花椒，放入即可。

----------------四川泡菜腌製法------------------------------

在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5克花椒、150克紅尖椒

、150克薑片、150克黃酒，調勻。再將蔬菜洗凈切塊，晾至表面稍干，裝

入壇中，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋，置於陰涼處，1周後即可食用。

泡菜吃完後，可加入蔬菜重新泡製，2～3天即可食用。從壇中取菜，要避免油

膩和生水入壇。菜鹵可連續使用，但再泡入新菜時，要適當加細鹽、白酒、花椒

等佐料。

--------------糖醋蒜腌製法------------------------

取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝干，與800克

醋、500克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口，經常搖晃，1個月後

即腌成糖醋蒜。

----------天津鹽水蘑菇腌製法-----------------------

在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸1

0分鍾撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鍾，

撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，腌2天後另裝

容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻

，倒入容器內，10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。

---------------甜姜自製法-------------------------

取嫩姜1000克，颳去外皮，切成薄片，用清水浸12小時後濾干，加50

克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動，熟後放入冷水中浸12小時，中間

換2次清水，然後滴干水分。加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實，

12小時後，再煮沸10分鍾，並不斷攪拌；然後取出曬干，即成半透明、有光

澤、香甜爽口的甜姜。

--------------雪裡蕻腌製法--------------------------

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切

成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可

食用。
②將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加

蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個

月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。

-------------鹽姜自製法------------------------------

取500克生薑，颳去外皮，泡入1％的明礬水中12小時，濾去水分，加50

克鹽腌漬，每天翻拌1次，3～5天後取出曬干，即成鹽姜。

脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內，醬2天撈出，

12小時後再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最後注入用2 5

00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸鈉調製成的鹵水，即成可久存的鎮江香菜心。

------------湖南茄干腌製法---------------------------

將茄子切掉蒂柄洗凈，水沸後入鍋，加蓋燒煮，未熟透即撈出晾冷。將茄子縱剖

成兩瓣，再用刀將茄肉劃成4條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為20∶1，揉

搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆里腌12～18小時。腌後撈出曝曬2～3天，每

隔4小時翻1次，然後，在清水裡浸泡20分鍾，再撈出晾曬至表皮無水汁。再

把茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊，拌些腌紅辣椒、豆豉，再按3%的比例拌

入食鹽，裝入泡菜壇內，塞緊後扣上碗蓋，15天後即成湖南茄干。

------------南京醬瓜腌製法------------------------

取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克細鹽，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克鹽再腌10天。然後加250克鹽，再腌第三次，過15天取

出，擠干水分，再放在清水中浸泡7小時，擠去水分。放入稀甜面醬中醬漬12

小時，再用1000克甜面醬、50克白糖、60克醬色、3克安息香酸鈉，拌

勻後醬漬。夏季醬2天，冬季醬4天，即成南京醬瓜。

----------------上海什錦菜腌製法----------------------

取咸大頭菜絲、咸青蘿卜絲、咸白蘿卜絲、咸紅干絲、咸烏筍片、咸地薑片、咸

蘿卜丁、咸生瓜丁、咸寶塔菜、咸青尖椒，種類數量可隨口味增減，加水浸泡2

小時，翻動幾次，撈出後瀝水，壓榨1小時後，在甜面醬醬油中浸24小時，撈

出裝袋，紮好袋口，再入缸醬漬3天，每天翻攪2次。3天後出袋，加入生薑絲

，用原汁甜面醬醬油復浸，加入適量砂糖、糖精、味精，每天翻攪2次，2天後

撈出，即成上海什錦菜。

------------------紹興乳瓜腌製法----------------------------

摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當天先加120克鹽腌5天，再加1

20克鹽，繼續腌3天後撈出，浸入清水中脫鹽，待鹹淡適口後撈出瀝干水，用

醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。

-----------揚州乳瓜腌製法---------------------------

取5000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。

2天後，加鹽再腌一次，12小時後翻攪1次，再過8小時後壓緊乳瓜，封缸1

5天。然後撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6

天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。

----------鎮江香菜心腌製法-----------------------------

將5000克萵筍去皮，第一次用500克鹽腌3天，每天翻攪2次，第4天取

出，瀝去鹵汁；第二次用350克鹽腌2天，每天翻攪2次，撈出瀝去鹵汁；第

三次用250克鹽腌2天，每天翻攪1次。2天後取出，切成條或片，浸入清水

脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內，醬2天撈出，

12小時後再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最後注入用2 5

00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸鈉調製成的鹵水，即成可久存的鎮江香菜心。

Ⅹ 醬菜廠都需要什麼設備

用幾口大缸外加一台封口機和巴氏滅菌設備就行了，其它的就和醬油的內生產容流程差不多。
技術並不難，只是這個一般不單賣，最好品種能多一些，另外，工商，衛生，檢疫都是必須要的，但那是在廠房竣工後，投產營業前必須完善的。

小型醬菜辦理基本流程：
首先，一定要請醬菜行家設計一個工藝圖及概算（咨詢發改委）及對環境有否影響的評價。只要有足夠的資金，申請發改委批准，合法得到國土局給土地，經當地規劃部門劃給用地紅線，之後，委託一家有資質的設計院替做建築方案，以後的事設計院會指導往下一步一步進行。一邊深入，也就逐步懂得該如何做了。