加工粉條為什麼會斷
⑴ 鮮粉條老化後容易斷裂而且表面不光滑怎麼回事
粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。
在我國各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等。
口感爽滑有韌性。
粉條簡介
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條按形狀又可分成圓粉條和
寬粉條兩種。
特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
紅薯粉條-寬粉條
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
粉條越白越好嗎？
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
粉條是越煮越黑質量越好嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有
問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，
在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸
發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱
患了。
為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況
下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉
製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死
腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫
無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鍾到30分鍾後食用為宜，較厚的可至40分鍾。如果繼續煮下去，會由於
粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條
會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹
不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。
⑵ 為什麼我做的粉條容易斷
1、粉不好，本身就是在做熟了後容易斷
2、粉在鍋里煮的時間太長了
3、如果有提前用水浸泡過且時間長也會使粉容易斷
⑶ 我做的粉條在晾乾後很容易斷,並且酥,沒筋骨,為什麼呢
一，紅來薯澱粉是不是含源有別的成分，二，是不是紅薯澱粉中所含的支連澱粉多，，三曬干過程中是不是曬的太快讓粉條產生內應力，四，粉條中所含的澱粉是彎曲因子，比如用漏式的，和面時間的長短，勁道大小不同粉條筋道也不同，另外是否用了冷凍，冷凍時間長短均會影響。可以選天然的原料來代替明礬，最後一點，就是食用的方式了，食用方法不同，筋道也不一樣的。
⑷ 加工好的紅薯粉條粘粘一起一洗就斷是怎麼回事
剛用紅薯粉加工出來的粉條凍過以後粘連在一起是什麼原因？可能太黏了。
⑸ 粉條斷條是怎麼回事
粉條斷條就是不筋道，可以加點食用鹽、筋力源等，粉條筋道耐煮內不斷條。
粉條，是以紅薯容、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱等加工後製成的，絲條狀乾燥傳統食材。全國各地均有自己獨特的生產工藝，原體呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。口感爽滑極富彈性。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品。
⑹ 為什麼加工出來的紅薯粉條老是斷
加點添加劑
⑺ 粉條為什麼會斷
要想不斷就加點膠，可是又不能放心食用，脫水後斷掉是正常的，地球吸引力的作用，沒什麼原因的。
⑻ 粉條做成為啥一凍出來就斷
粉條加工以後如果是的冰箱里冷凍再晾乾肯定是會斷的，因為粉條加工時加入了大量的水所以出專來的粉條也含有大量屬的水份而經過冷凍以後粉條裡面的水份就會結冰，而拿出來以後由於外面的溫度高這些冰就會化了解凍以後就變成了水，這樣子就改變了原有的形狀米粉就碎了，只有干米粉放冰箱里才不會。
⑼ 加工乾粉條為什麼泡水容易斷而且容易糊
容易倒而且容易活，加工粉條的話，首先那個粉條已經是乾的了，然後泡水的話是比較容易斷，那裡面的澱粉會溶解在水裡。
⑽ 生產粉條過程中斷條是怎麼回事
粉條斷條就是不筋道，可以加點食用鹽、筋力源等，粉條筋道耐煮不斷內條。
粉條，是以紅薯、容馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱等加工後製成的，絲條狀乾燥傳統食材。全國各地均有自己獨特的生產工藝，原體呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。口感爽滑極富彈性。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品。