餌塊粑如何加工

A. 米飯和餌塊粑那個熱量高

簡介
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於逗餌食地，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是逗子間地人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。逗子間地人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可贊一句逗禮失求諸野地！
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯系。
做法
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了

B. 餌塊與年糕的區別

1、定義不同

餌塊：餌塊為雲南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。

一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

年糕：年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農歷新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」

2、來歷不同

餌塊：關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其中包括源於貴州說、廣西說、雲南說等。

舊時昆明習俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風味。說起這個習俗的由來，又有一段故事。

一天清晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。剛剛走進大東門，就看見城門口站著不少老百姓，一個個怒氣 沖天，叫罵之聲不絕於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷里張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在旁邊聽了一會兒，才明白了事情的原委。

原來，昨天晚上知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼布告，從今天開始，所有百姓一律不準在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。

粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地囑咐了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。回去以後，大夥兒紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。

知府老爺知道了，急忙出來查看。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，沖著知府扮了個鬼臉，「知府大人，布告上禁止在家裡生火煮飯，可沒有禁止在家門口烤粑粑吃呀！」知府懊惱不已，事先怎麼就沒想到粗糠寶會來這一手呢！

撒梅人把粑粑叫餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來。昆明人至今愛吃燒餌塊，你去街上的燒烤攤和早餐鋪看看就知道了。

年糕：關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。

後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。

人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕（諧音）了。

3、營養價值不同

年糕：年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。

餌塊：餌塊中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

C. 貴州酸菜餌塊粑的做法是什麼，怎麼做，如何做

酸菜餌塊是貴州來的一種普自遍的美味傳統特色小吃，製作簡單營養豐富，由於放了貴州人喜愛的自家腌制的酸菜，更能增進食慾，在貴州各個地方都能隨意品嘗到。
貴州酸菜餌塊粑的特點

湯酸味鮮，清香綿軟，營養豐富，味道鮮美，做法簡單，除了用煮，還可以用炒制（酸菜炒餌塊粑）

貴州酸菜餌塊粑的原料及配料
原料：餌塊粑100克，酸菜50克，火腿20克。
調料：豬油、鹽、味精、薑末、蔥花。
1、酸菜切成細節，餌塊粑切成0.5厘米寬、 5厘米長的條，鍋內燒沸水，將酸菜放入水中煮2～3分鍾。
2、加入豬油、鹽、味精、薑末。然後放入餌 塊粑煮熟，加入熟火腿攪勻稍煮，撒上蔥花即成。

注意：最好選用興仁或者安龍的餌塊粑。

貴州菜講究「辣香」，代表菜式多與辣椒有關，辣又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣等多種，其中以酸辣味地位最突出，且更易為外地人所接受。酸湯系列也極其受歡迎，如酸湯魚、酸湯雞、酸湯鴨等，既開胃又暖身。這道賣相朴實的「酸菜餌塊粑」除了用煮，還可以改變製作方式，放入一些青菜炒製成酸菜炒餌塊粑，味道也相當不錯。

D. 什麼是耳塊粑

耳塊粑是黔西南安龍布依族、苗族地區，每年過年必不可少的傳統食品之一，無任何色素、防腐劑等。 它色白脂豐、柔軟適口，煮後柔軟細嫩，光滑爽口，香氣怡然，風味更是獨具特色。

E. 怎麼煮餌塊的做法大全

餌塊為雲南特有來，是大理最著源名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。舊時春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

主料：餌塊、肉湯；
輔料：西紅柿、五花肉、菠菜

煮餌塊

• 1

  肉湯燒上，把能煮的都放進去

  

F. 餌塊的製作

簡介
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。「子間」人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可贊一句「禮失求諸野」！
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯系。
做法
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了