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杏子可加工什麼成品

發布時間: 2021-02-06 11:03:51

① 如何加工製作杏脯

杏脯是我國傳統的果脯加工品,在國內外市場上都很暢銷。其加工製作的工藝流程是:選料→清洗→切半去核→熏硫→糖煮與浸漬→乾燥處理→整形包裝。
(1)選料加工杏脯應選果個大、肉厚、有韌性、黃色,離核,可溶性固形物含量較高的品種,在果實八成熟時採集,要求果個大小整齊,無病蟲果、傷果和過熟或過青的果。(2)清洗選好料後,用清水洗去果面殘留的泥土和葯劑等。(3)切半去核將洗凈的果用刀或切半機沿縫合線切成兩半,去掉果核,即得「杏碗」。(4)熏硫熏硫是為了防止果實變褐色。熏硫時,將杏碗擺放在籠屜上,碼放在密閉的熏硫室內,點燃硫磺熏2小時即可。硫磺的用量一般為杏肉總重量的0.2%~0.3%。
硫處理的另一種方法是:用濃度為0.3%的亞硫酸氫鈉浸泡「杏碗」1小時。(5)糖煮與浸漬杏肉的煮制與浸漬需分3次完成,這樣糖液能夠充分進入果肉,且果肉不會被煮爛。
第一次煮制用35%~40%的糖液。先將糖液煮沸2~3分鍾,放入「杏碗」,輕輕翻動以受熱均勻,到開鍋時,將杏碗和糖液一起放入大缸內,浸漬12~24小時。
第二次煮制用50%~60%的糖液,可用大缸內糖液調整。先把50%的糖液煮沸,撈出第一次浸漬的果肉,濾去糖液,倒入鍋內,2~4分鍾後,將糖液濃度調整到60%,然後將杏肉與糖液一起放入大缸內,浸泡24小時。
第三次煮制用60%~70%的糖液。先把60%的糖液煮沸,撈出第二次浸漬的果肉,濾去糖液,倒入鍋內煮3~5分鍾,同時加糖,使糖液濃度達到70%。將糖液和杏碗放入大缸內,再浸泡12~24小時。處理好的杏肉不爛、不生,塊整而透明。(6)乾燥處理將3次煮浸後的杏碗濾去糖液,攤放在屜上,送入烘房,在60~70℃的溫度下進行乾燥。為防止焦化,每隔1小時應翻動一次。烤到不粘手、有彈性的時候即可出爐。(7)整形包裝將烤好後的杏碗捏成扁圓形,對不規則的飛邊進行修整,然後按量分類包裝。因為杏脯轉化糖的含量較高,容易吸濕,包裝時要有防潮的包裝膜或包裝紙。

② 杏是怎麼加工的

用鹽水煮過,再晾乾,或者煮後和大蒜一起用醋腌制

③ 杏子怎麼腌制

可以用白抄糖腌制後做成襲杏干,可以保存很久,下面介紹做法:

准備材料:杏1800克、糖650克

製作步驟:

1、把杏清洗兩遍,之後用鹽水侵泡10分鍾左右,再清洗一遍。

④ 制干杏品種怎麼做

適宜製作杏乾的品種是,果面無茸毛或茸毛稀少,果實較小,單果重10—30g之間,果肉專含水量少、可溶屬性固形物含量在20%以上。肉質細,不溶質、味甜。離核,核小。
適宜加工杏乾的品種有:阿克克希米西、牙格勒克玉陸克、黑葉杏、胡安娜杏、白水杏等。
杏果實除可製糖水杏罐頭、杏脯、杏醬、杏干以外,還可以加工杏汁、杏糕、杏酒、杏醋、杏丹皮等多種食品。其適宜的最佳專用杏品種,目前尚未明確選定。

⑤ 乾果杏仁怎麼加工的

仁肉兼用或果肉留用的仁用杏,需細心捏取杏核,保留杏皮,只取杏核的仁用專杏,可經晾曬後用屬滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮後曬核5~6d(天)至核殼干透,即可收起砸取核仁。目前生產上多採用手搖壓核機和電動脫殼機取仁,手搖壓核機脫殼能力為200kg/天,電動脫殼機為2 000~4 000 kg/天,破仁率僅為7%。砸核後可用風車或簸箕篩去部分核殼,然後揀出完好的杏仁,晾曬後即為成品。經包裝後的成品宜貯藏於已消毒且沒有香料、汽油、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。

⑥ 杏子做成杏子干是怎麼做的,誰會做

最簡單的辦法就是放在冷凍室里凍上,吃的時候再化凍。要不

你可以把它做成杏肉,杏醬,杏干什麼的,下面是製作方法:

杏肉的加工
1.杏醬

工藝流程:原料選擇→清洗→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→入庫。

(1)原料選擇及處理:選擇充分成熟、風味正常的杏肉,除去傷爛不合格果肉和果柄,用清水浸泡,洗凈果實表面污物。

(2)打漿:按果肉重量加20%的清水,在夾層鍋中煮5分鍾,用孔徑為0.7~1.5毫米的篩孔打漿機打漿1~3次。

(3)配料濃縮:按果:糖為1:1的比例加入濃度為75%的糖液,一邊攪拌一邊加熱濃縮至可溶性固形物達66%時立即出鍋。

(4)裝罐密封:趁熱將果醬裝入經消毒的玻璃罐中,進行密封。

(5)殺菌、冷卻、入庫:將封好的果醬罐頭放入沸水中煮10分鍾,拿出後自然冷卻。放在室溫低於20℃的倉庫內,貯藏一周後即可出庫。

(6)質量要求:果醬色澤黃褐色或橙黃色,色澤一致。具有本品種應有的風味,無焦糊味及其它異味。製品呈膠粘狀能徐徐流散,無糖的結晶。

2.杏汁

工藝流程:原料選擇→清洗→預煮打漿→均質→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌冷卻。

(1)原料選擇及處理:選擇充分成熟、風味正常的杏肉,除去傷爛不合格果肉和果柄,用清水浸泡,洗凈果實表面污物。

(2)預煮打漿:將配好濃度為22.5%的糖液55公斤在夾層鍋內加熱至沸,加入45公斤果肉,攪拌煮5~10分鍾,以軟化為度。用孔徑0.5~1毫米的篩孔打漿機連續打漿2次,然後用沙布過濾,除去碎渣及粗纖維。

(3)均質、調配:將打漿後的汁以壓力為140~180公斤/平方厘米的均質機進行均質。均質後的汁加入濃度為70%的糖液,調整糖度到17%,用檸檬酸將酸度調到2.5%左右。

(4)加熱、裝罐(裝瓶)、密封:將杏汁在夾層鍋中迅速加熱至75~80℃,攪拌均勻,趁熱裝罐。然後迅速裝入經洗凈消毒的玻璃瓶內,在汁溫不低於75℃時密封。

(5)殺菌冷卻、入庫:將瓶在沸水中煮5~10分鍾,然後用水分段冷卻,入庫貯存。

(6)質量要求:杏汁呈橙黃色或深黃色。具有杏汁應有的風味。果汁含糖濃度為15~20%,原杏汁含量不低於45%,酸度為0.5~1.0%。

3.杏脯

工藝流程:原料選擇→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包裝。

(1)原料選擇及清洗:原料要挑選八九成熟,外形整齊的杏肉,用清水洗凈。

(2)熏硫:將杏肉碗向上擺在竹盤上,移入熏硫室進行熏硫,每1000公斤原料用硫磺3公斤,熏3~5小時,至杏肉碗上有水珠,果肉呈淡黃色為止。

(3)糖化:將熏硫後的杏肉進行糖煮與糖浸。

第一次用35~40%的糖液,煮10分鍾,之後果肉連同糖液倒入缸中糖浸一天。

第二次提高濃度至65%左右,煮20分鍾,再將果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。

(4)整形烘烤:將糖浸過的杏片撈出瀝去糖液,把杏片壓扁,擺放在烘盤上,送入烘房,溫度保持60~70℃烘至不粘手為度。

(5)包裝:待杏脯冷卻後進行包裝,包裝好後放置通風乾燥處。

(6)質量要求:杏脯呈金黃色或桔黃色,形狀整齊,半透明,甜度適度。

4.杏干

工藝流程 選料→清洗→切半去核→熏硫→烘乾→回軟→包裝。其工藝過程為:選料—>去核—>熏硫—>乾燥—>包裝。

(1)選料:仁用杏去核後的果肉和鮮食杏去核後的果肉,洗凈。

(2)熏硫:將選好的杏肉放在曬盤上,放進熏硫

⑦ 如何把杏子加工成干貨

曬,或者用烤爐烤

⑧ 杏有哪些品種可以制干

1.雙仁杏

主產甘肅省定西、蘭州市。樹形半圓形,樹勢直立。3月上旬花芽萌動,4月中旬開花,果實發育期100d左右,7月上旬至7月底果實成熟。果實扁圓形,平均單果重92g,最大235g果實底色黃,有紅暈。果肉色黃、汁多,細、脆、味甜,有香味。種仁兩個居多數,干仁重0.75g,味甜。雙仁杏樹勢強健,適生性強,果形大,品質上,既可鮮食又可加工制罐、制脯,可作推廣品種發展。

2.龍王帽

又稱大王帽,主產河北,分布於河北、遼寧、山西、甘肅、陝西、山東、吉林、河南、新疆、青海等地,是仁用杏中栽培最多的品種。樹勢強壯,樹姿開張,樹冠圓頭形。4月中下旬開花,果實發育期60d左右,7月下旬果實成熟。果實橢圓形,較扁,平均單果重20~25g,出核率17.5%,出仁率37.6%,單仁重0.84g,含蛋白質23.6%,脂肪57.8%,仁甜。該品種適應性強,豐產,仁較大。該品種嫁接後2~3年開始結果,豐產。對土壤要求不嚴,抗旱、耐寒,適應性強,是當前國內發展仁用杏推廣的優良品種。

3.一窩蜂

又稱刺扁,小龍王帽,原產河北,分布於遼寧、山西、內蒙古、甘肅、陝西等仁用杏基地,是仁用杏的主栽品種。樹勢中等,樹姿張開,樹形圓頭形。4月中下旬開花,7月下旬果實成熟。果實卵形,平均單果重15g,出核率25.0%,出仁率30.35%,單仁重0.7g,含蛋白質26.8%,脂肪59.5%。該品種適應性強,極豐產。

4.白玉扁

又叫大白扁,主產北京、河北省涿鹿縣和懷來等地。樹勢較強,樹冠高大,樹姿開張。4月中下旬開花,果實發育期為90d,7月下旬果實成熟。果實扁圓形,平均單果重18.4g,出核率為22%,出仁率為30%,單仁重0.77~0.80g。該品種適應性強,可利用二次枝結果,大小年現象不明顯,豐產,是當前國內推廣的優良品種之一。

5.優一

河北張家口農業科學研究所選育的抗寒新品種。樹勢強健,樹姿開張。4月中下旬開花,果實發育期為80d,7月中旬果實成熟。果實長圓形,平均單果重9.6g,出核率為17.9%,出仁率為43%以上,單仁重0.75g。該品種抗寒力極強,花期能抵禦-5.9℃低溫,一般花期霜凍無傷害。豐產性強,喜肥。惟有杏仁較小。適宜在年均溫5~6℃的高寒地區發展。

6.超仁

遼寧省果樹研究所從河北涿鹿縣龍王帽中選出,1998年6月定名。平均單果重16.7g,出核率18.8%,出仁率41.1%,單仁重0.96g,含蛋白質26.0%,脂肪57.7%。仁甜。該品種適應性強,豐產,仁大,綜合性狀優於龍王帽,是有推廣價值的仁用杏新品種。

7.油仁

遼寧省果樹研究所從河北涿鹿縣南山區一窩蜂中選出,1998年6月定名。平均單果重15.7g,出核率16.3%,出仁率38.7%,單仁重0.9g,含蛋白質23.3%,脂肪61.5%,仁甜。該品種適應性強,豐產,仁大,綜合性狀優於一窩蜂,是有推廣價值的仁用杏新品種。

8.豐仁

遼寧省果樹研究所從河北涿鹿縣南山區一窩蜂中選出,1998年6月定名。平均單果重13.2g,出核率16.4%,出仁率39.1%,單仁重0.89g,含蛋白質28.2%,脂肪56.2%,仁甜。該品種適應性強,豐產,仁大,是有推廣價值的仁用杏新品種。

9.國仁

遼寧省果樹研究所從河北涿鹿縣南山區一窩蜂中選出,1998年6月定名。平均單果重14.1g,出核率21.3%,出仁率37.2%,單仁重0.88g,含蛋白質27.5%,脂肪56.2%,仁甜。該品種適應性強,豐產,仁大,綜合性狀優於龍王帽,是有推廣價值的仁用杏新品種。

⑨ 怎麼加工杏干啊

杏干肉的特色:
是酸中帶甜,入口細品,猶如杏干,香潤適口,佐酒最佳。
杏干肉的做法:
1. 將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片;
2. 將肉片加薑片、料酒、白醋腌入味,稍風干;
3. 再用雞蛋液拌勻,再風干透;
4. 炒勺上火燒熱後放油,待熱下入風乾的肉片,用小火煸炒至熟,放入番茄醬同炒;
5. 待出香味後烹入料酒、鹽、白醋、糖和一小碗清水,燜至汁濃即可裝盤,晾涼後食用。

杏干肉的製作要訣:
此菜也可以不用番茄醬而用糖色,以求菜的顏色透人。

本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考:http://www.chizhuer.com/html/77/n-7077.html

還找了一個

製作方法
1.原料選擇:挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟,剔除成熟度不合適與破爛的果實,並按果形大小分級。

2.清洗:將果裝入竹籃中,用清水沖洗。

3.切分:沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半,切面要整齊光滑,挖去果核(若製作全果帶核杏干,則不用切開去核)。切成兩半後,將杏片切面向上排列在篩盤上,不可重迭。

4.熏硫:在熏硫前用鹽水(鹽與水的比例為1:33)噴灑果面,以防止變色和節省硫磺,將盛杏果片的篩盤送入熏硫室(箱),熏硫3~4小時,硫磺用量與鮮果之比為3:1 000。熏硫較好的杏果片,其核中應充滿汁液,這樣的半成品干制後,能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。

5.干制:一種是自然干制,將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上,在陽光下暴曬,曬制五至七成時,疊置陰干至含水量為16~18%。乾燥率約為5:1。另一種是人工干制,將熏過硫的杏果放在烘盤上,送入烘房。烘房初溫為50~55℃,終溫70~80℃,經10~12小時,可干制到所需的含水量。

6.回軟:將乾燥後的成品放木箱中回軟3~4天,使內外水分均衡。

7.包裝:根據成品的質量進行分級。將色澤差、乾燥度不足以及破碎果片揀出後,即可包裝。

質量標准 肉質柔軟,不易折斷,用手緊握後松開,彼此不相粘結,將果片放兩指間捻合後,無汁液外滲。含水量為16~18%。

參考:http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=51835

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