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如何加工黃鱔絲

發布時間: 2021-02-06 11:27:06

① 鱔絲怎麼炒

鱔絲的做法如下:

用料

主料;鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。

輔料;油2湯匙、老抽1湯匙蚝、油1湯匙、黃酒2湯匙、白鬍椒粉少許、生薑少許、蒜末少許。

1、備好全部食材(茭白,青椒鱔絲姜絲蒜末小碗里加入1湯匙蚝油,1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用)

② 生劃黃鱔絲如何炒得嫩滑我買的活黃鱔劃成絲後如何炒得嫩滑

炒黃鱔絲做法
1.黃鱔宰殺後去骨(買時可叫老闆幫忙處理好),用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈回,或用沸水燙泡答片刻撈起,將表面的一層白膜輕輕颳去
2.洗凈黃鱔,切粗條,加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾
3.香菇提前泡發,去蒂切片,擠干水。青紅椒洗凈切絲,也可准備些韭黃,切段
4.鍋內加適量油,下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,鏟起待用
5.鍋內再加適量油,下鱔絲爆炒,待熟後將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻,灒少許酒,用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁,入鍋拌勻,最後淋少量麻油裝碟即可

③ 黃鱔怎麼切成絲啊

一般請賣鱔魚的幫忙宰殺,並一同去骨。

鱔魚的脊骨是三角型的,所以內從背部中間向左容右側各劃一刀,然後剔除骨頭

去骨的鱔魚是一個長片,可以順著切絲,但是這樣會打卷,所以可以先切成長度適合的段,然後順著原來骨頭的方向切成絲

④ 怎樣做黃鱔

你推薦幾個你試一下吧!
1、紫蘇鱔魚 材料:小鱔魚約8兩,新鮮紫蘇葉2兩,小紅尖椒少許,姜,蒜頭切片。 方法:油燒至5成熱,將鱔魚瀝干水放入油中,鱔魚在油炸下會自然的圈,快熟時撈出。 少許油,將姜,蒜頭爆一下,放入鱔魚圈,小紅辣椒翻炒。 加入鹽,味精,新鮮紫蘇葉,一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色:形狀好看,香味撲鼻
2、紅燒鱔魚 做法一 : [美食原料] 鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鍾 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鍾,水快乾的時候勾芡起鍋即可。 做法二 : 備料:鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 做法: 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鍾 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鍾,水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值:鱔魚味甘、性溫,無毒,入肝、脾、腎經,能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨,主治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現,從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用;此外,它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的「腦黃金」),不僅使人頭腦聰明,還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲 材料: 生凈鱔魚肉250克,姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。 做法: 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲,盛入碗,加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗,調成芡汁。 炒鍋置中火上,下油至五成熱時,倒入鱔絲,用筷子劃散至成熟,倒入漏勺。 鍋內留油少許,放入蔥、姜絲略煸,將調好的芡汁加水攪勻勾芡,下鱔絲淋上芝麻油炒勻,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲 主料:水發冬菇200克。 輔料:青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗凈,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成「素鱔絲」。原鍋置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克,蒜苗100克,四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒面少許,香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可。
6、香菜梗炒鱔絲 主料: 活鱔魚800克,香菜梗50克。 調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,濕澱粉20克,香油30克。 作法: (1) 將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克 和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗凈,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁,(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進鹵汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻 炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃,味香脆。

注意:吃鱔魚不宜過量,腸胃欠佳的人更應慎食;由於鱔魚死後會產生毒素,因此,死鱔魚切不可食用。

⑤ 怎樣炒鱔絲

主料:
黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料:
腌料:麻油、古月粉少許,鹽1/4茶匙,生粉半茶匙,水二湯匙半。
做法一:
黃鱔放落在將滾之水中,浸一浸立即撈起,用清水洗一洗,颳去潺,洗凈抹乾水,切粗條,加腌料腌十分鍾,泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下,贊酒一茶匙,加入普寧豆醬炒勻,埋獻,加入韭黃又炒勻上碟。
做法二
材料:
黃鱔400g,姜5g,蒜一頭,蔥2根
料酒,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽,胡椒粉
做法:
1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。
2.蔥,姜,蒜切末備用。
3.熱鍋上油,油熱後,放入姜,蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲,邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊,翻炒均勻,待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥,另取油鍋,把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
功效營養
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效,炒鱔絲是一盤男人的食譜,對男人陽痿早泄,養精護腎具有一定的食療效果
爆素鱔絲的做法
主料:水發冬菇200克。 輔料:青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克
冬菇去蒂洗凈,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成「素鱔絲」。原鍋置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
豆芽炒鱔絲
原料:
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法:
1、鱔魚用沸水焯五秒鍾後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水,瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。

⑥ 怎麼切鱔魚絲

鱔魚絲的做法:
一、材料
鱔魚300克、豆瓣醬150克、青椒1個、料酒1湯匙、蔥2段、蒜版2瓣、姜1塊、干權辣椒2條、白糖5克、醋5克、花椒5顆
二、做法
1、第一步將鱔魚去骨。
2、洗凈食材後,將去骨後的鱔魚切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來去腥味,二來可以吃起來口感順滑,鮮嫩味美。(腌制15-20分鍾)
3、將作料准備齊全後,准備開動了。先將鍋內倒入適量的油,用大火將豆瓣醬爆炒,加入作料喜歡麻辣的還可以加點青花椒。
4、豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚絲爆炒即可,最後加入椒青。
5、出鍋前放醋和白糖即可。

⑦ 黃鱔怎麼弄成鱔絲

在農貿市場,大都將鱔魚的頭固定在一個長釘上,用一柄類似刻刀的工具從頭至尾將鱔魚刨劃開,去骨,就成鱔絲了
自己不方便弄的話可以吃鱔片嘛

⑧ 如何做黃鱔魚

你推薦幾個你試一下吧!
1、紫蘇鱔魚 材料:小鱔魚約8兩,新鮮紫蘇葉2兩,小紅尖椒少許,姜,蒜頭切片。 方法:油燒至5成熱,將鱔魚瀝干水放入油中,鱔魚在油炸下會自然的圈,快熟時撈出。 少許油,將姜,蒜頭爆一下,放入鱔魚圈,小紅辣椒翻炒。 加入鹽,味精,新鮮紫蘇葉,一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色:形狀好看,香味撲鼻
2、紅燒鱔魚 做法一 : [美食原料] 鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鍾 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鍾,水快乾的時候勾芡起鍋即可。 做法二 : 備料:鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 做法: 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鍾 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鍾,水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值:鱔魚味甘、性溫,無毒,入肝、脾、腎經,能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨,主治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現,從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用;此外,它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的「腦黃金」),不僅使人頭腦聰明,還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲 材料: 生凈鱔魚肉250克,姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。 做法: 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲,盛入碗,加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗,調成芡汁。 炒鍋置中火上,下油至五成熱時,倒入鱔絲,用筷子劃散至成熟,倒入漏勺。 鍋內留油少許,放入蔥、姜絲略煸,將調好的芡汁加水攪勻勾芡,下鱔絲淋上芝麻油炒勻,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲 主料:水發冬菇200克。 輔料:青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗凈,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成「素鱔絲」。原鍋置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克,蒜苗100克,四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒面少許,香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可。
6、香菜梗炒鱔絲 主料: 活鱔魚800克,香菜梗50克。 調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,濕澱粉20克,香油30克。 作法: (1) 將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克 和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗凈,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁,(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進鹵汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻 炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃,味香脆。

注意:吃鱔魚不宜過量,腸胃欠佳的人更應慎食;由於鱔魚死後會產生毒素,因此,死鱔魚切不可食用。

⑨ 鱔魚絲怎麼做呢

一.
台山黃鱔飯
材料:本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料版。
做法:將台山溫泉鄉稻穀拆殼權成米,用適量的水煮成米飯;本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟,後將肉手撕成絲,用姜米、陳皮米爆香;煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香,用味極鮮調味,回煲,在爐火上炕約5分鍾至飯起焦,撒上芫茜粒和蔥粒,略焗即可。
心得:此黃鱔飯先以香味濃郁奪人,後以口感極佳稱道———米飯粒粒分明,黃鱔絲絲嫩滑,加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效,讓人在不覺間胃口大開,飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的,難怪其用料、製作、口味都如此地道,分量也很足,夠4~5人吃。
二.
黃鱔飯

配方】粳米100克,黃鱔50克,薑汁10~20毫升。
【做法】先將黃鱔處理干凈,以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時,放黃鱔於飯面,收火

⑩ 黃鱔中做鱔絲是怎麼煮的

黃鱔洗凈切段,用黃酒、生薑粉(推薦味好美的姜粉,不錯)、淡醬油腌制;蝦仁用鹽搓洗後漂凈,見玉白色,用干凈紗布吸干,加雞蛋清一個、黃酒少量、生薑粉少量、生粉少量,攪拌上勁,呈透明色後放入冰箱發脹,半小時後取出,用干凈紗布吸干表面液體。

起大油鍋,極旺火,四五成熱時,下蝦仁過油十秒鍾(最多),即撈出瀝油。鍋中油不倒,下大蒜頭三個、姜塊兩個、蔥白幾根、干紅辣椒兩個煸炸出香,然後把拍上干生粉的黃鱔段入鍋旺火爆炒半分鍾後,加生抽、醋、冰糖幾顆燜燒,一分鍾後已滿鍋濃香,此時迅速倒入剛才滑過油的蝦仁與黃鱔一同炒幾下,開大火收汁,就可以出鍋了。裝盤時撒蔥花。 蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統名食。
原料配方(2碗):

富強粉濕面條325克、去骨鱔片200克、漿蝦仁100克、圓蔥2克、姜米1克、肉清湯500克、紹酒2克、醬油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗約30克)、熟豬油60克。

製作方法:

1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鍾,見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽,3秒鍾即可)。

2.鱔魚切成長8厘米左右的段,清水洗凈,瀝干。炒鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋後,下菜油,待油燒至八成熟時,將鱔片入鍋沖炸約3分鍾,用筷子劃動,至鱔片皮起小泡,有「沙沙」聲時倒入漏勺,瀝干油。鍋內放豬油10克左右,投入圓蔥、薑末略煸,即將爆過鱔片入鍋同煸,加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克,燒約1分鍾,見湯汁剩下一半時,加入味精2克,隨即起鍋,盛在碗中待用。

3.生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中,用旺火煮至面條浮起,稍等片刻即撈起,用涼水漂凈面中鹼質,以增韌性。

4.炒鍋置旺火上,放入肉清湯400克,加入醬油,潷入爆鱔片的原汁,待滾起即放入面條,撇去白沫,放入豬油30克,滾至湯汁濃縮時,放入味精1.5克,淋上熟豬油20克,先將面條分盛成2碗,再將爆鱔片鋪於面上,然後放上蝦仁,最後淋上沸麻油即成。

特點:

1.選料精細,鱔魚缸養活宰,蝦仁潔白鮮嫩。

2.面條柔滑不粘,有咬勁,鱔汁煮麵,湯濃味鮮。

3.烹調講究,素油爆,葷油炒,麻油澆,蝦白鱔脆,油潤清香,回味無窮。

附:漿蝦仁用鮮蝦擠出的蝦仁,洗凈,放入缽中,加精鹽少許,雞蛋清適量,用筷子順一個方向攪拌至有粘性時,放入味精,濕澱粉(適量)攪勻,放置2個小時,使蝦仁漲透發嫩即成。

此菜無他,但火旺手快耳。

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