馬鈴可以加工成什麼食品
1. 馬鈴薯的得名 『馬鈴』是什麼東西
馬鈴薯概述:
馬鈴薯(Solanum tuberosum)又名土豆、洋芋、山葯蛋等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，因其營養豐富有「地下蘋果」之稱。
馬鈴薯產量高,對環境的適應性較強，中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約佔全國總面積的1/3。黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。
利用塊莖無性繁殖時，種薯在土溫5～8℃的條件下即可萌發生長，最適溫度為15～20℃。適於植株莖葉生長和開花的氣溫為16～22℃。夜間最適於塊莖形成的氣溫為10～13℃（土溫16～18℃），高於20℃時則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至-2℃即遭凍害。
開花和塊莖形成期為全生育期中需水量最大的時期，如遇乾旱，每畝每次灌水15～20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。
馬鈴薯一般在畝產1330～1650千克的情況下約吸收氮6.65～11.65千克,磷酸2.8～3.3千克和氧化鉀9.3～15.3千克。馬鈴薯雖能適應多種土壤,但以疏鬆而富含有機質的(pH5.5～6.0)黑土最為理想。密度每畝保苗不能少於4000株。
「馬鈴薯，因其外形酷似馬鈴而得名。」這是農業專家說的。
據說400多年前，馬鈴薯傳入中國。
人們總是習慣用熟悉的東西解釋不熟悉的東西。因此，不同地域的中國人結合自己認識的DD，給它起了不同的俗稱：
在北方，叫「土豆」，不知是不是想說它是埋在「土」里的大「豆」，它們的營養倒是差不多；
在山西等地叫「山葯蛋」，呵呵，偶理解他們是覺得這玩意兒跟山葯差不多，都是長在地下的，山葯是長的，馬鈴薯是圓的，所以叫它「山葯蛋」；
在南方叫「洋芋」。南方有芋頭，也是長在地下，馬鈴薯是外來戶，所以叫它「洋芋」了……
總之，不管是叫馬鈴薯、土豆、山葯蛋、洋芋，都說明「薯」、「豆」、「山葯」、「芋」都比這個傢伙來得早。
土豆，原產於南美洲，十六世紀被西班牙人帶入歐洲，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。
土豆長期被視為窮人的蔬菜。達官貴人不屑於吃它，但也承認它是一種不可缺少的廉價食品，可以用來喂飽軍隊里的士兵，還可以在飢荒到來時填飽老百姓的肚子。
到了19世紀，梵·高在他那幅著名油畫《吃土豆的人》中描繪的仍是一幅土豆消費者的凄慘景象：在陰暗的礦工宿舍里，面帶菜色的一家人憂傷地吃著土豆。
直到近幾年，人們才發現和重視土豆。 1999年9月14日，（瞧人家選的這個日子，呵呵，命里註定呀偶就是土豆）在巴黎醫療教學中心體育營養學家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關於其特殊營養價值的特別研討會。
土豆確實不愧為蔬菜中的「一寶」。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和麵食中的熱量都少，特別是遠遠低於麵包的熱量，而且它含有相當於其自身重量2％的蛋白質，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C，是減肥者最理想的食物。
土豆原產於南美洲已是定論，但具體土豆發源於哪個國家，卻有不同的說法。最近，智利和秘魯就為爭當土豆的原產地而鬧得不亦樂乎，這兩個國家都宣稱土豆發源於本國。由於雙方爭執不下，秘魯還威脅要將此問題提交到聯合國解決呢。
2. 馬玲薯雪花粉干什麼用的
馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯製品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗，去皮，切片，預煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經脫水乾燥而得到的片屑狀或細粉末狀產品統稱馬鈴薯全粉．生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味．其應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等．所生產的產品有薯片專用粉；膨化專用粉；魚餌專用粉。
馬鈴薯全粉吃法大全 不管顆粒全粉還是雪花全粉，都可以直接用80度開水調和後做成馬鈴薯泥
加20%的奶粉就成為全營養快餐.
與麵粉按7：3至5：5的比例和起來還可以做糕點.
可以加入月餅餡或蛋糕中（10%左右的比例).
還可以加工成薯條、薯片等等。
土豆餅的做法：
1、 主要原料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。
2、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。
3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
4、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
5、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鍾。
6、 翻轉一面，繼續加熱3分鍾。土豆餅金黃熟透就可以了
土豆丸子
1.將土豆洗凈，放鍋中煮至酥爛，撈出剝去皮，趁熱壓碎成泥，放入大碗中。
2.將胡蘿卜去根，洗凈，擦成泥。
3.將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱後放入胡蘿卜泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。
4.將香菇洗凈後，放入土豆泥上。
5.將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分攪拌上勁。
6.炒鍋內放植物油，燒至八成熱時將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，吃……
3. 土豆主要成分是什麼
首先，吃來土豆你不必擔自心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的"心腹之患"。其次，你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。
在人們的印象里，黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。
按營養學觀點0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言："每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。"你更不必擔心肚皮有難熬的飢餓。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有"酒足飯飽"之感。
但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
4. 馬鈴黃魚怎麼做
【馬鈴黃魚的做法】
用料
黃魚肉丁 500g
三層豬肉丁 500g
孛薺丁 500g
紅蘿卜丁 100g
馬鈴黃魚的做法內
因為現在黃魚價格偏貴，所以修容訂為鮸魚肉丁。現在是將鮸魚肉切丁，留頭尾另作美麗魚。
現在將鮸魚肉丁，三層肉丁，胡蘿卜丁和蔥白丁等進行調味
現在鋪開豬網油，撒上麵粉和蛋黃，將餡料鋪成條狀，捲起來。
然後繫上鞋草，形成馬玲狀。
開始高溫油炸，迅速出鍋。
馬鈴黃魚出爐
小貼士
製作馬玲黃魚需要注意細節：采購豬網油是製作根本，目前市場上豬網油不好買，因為需要一定手藝將肥肉皮進行如此藕斷絲連的加工。
5. 洋芋是什麼
洋芋又叫土豆、山葯蛋、馬鈴薯。是重要的蔬菜、糧食作物，食用部位內是塊莖。
洋芋是多年生容草本植物，一年生或一年兩季種植。塊莖在地下生長，呈圓或橢圓形。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。
洋芋的主產區是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內蒙古和東北地區。甘肅省定西市有得天獨厚的地理環境和自然條件，使之成為中國乃至世界的最佳適種區之一。
(5)馬鈴可以加工成什麼食品擴展閱讀：
有的學者認為共有 7個栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種土豆向世界各地傳播，最初是於 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成為長日照類型；後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。
6. 馬鈴署粉怎麼做好吃
1.馬鈴薯全粉的加工
.馬鈴薯全粉的加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→乾燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。
.
（1）原料選擇
原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差
異。干物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復雜；
多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好
的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。
.（2）清洗 馬鈴薯經乾式除雜機除去沙土和雜質，隨後被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。
.
（3）去皮
清洗後的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然後用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格
要求，蒸汽可均勻作用於整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如
亞硫酸鹽），再用清水沖洗。
.（4）切片 去皮後的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），並注意防止切片過程中的酶促褐變。
.（5）預煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定澱粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min後蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之後在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。
.（6）調整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到澱粉老化完成。要盡可能使游離澱粉降至1.5%～2.0%，以保持產品原有風味和口感。
.（7）乾燥、篩分 經調整後的馬鈴薯顆粒在流化乾燥床中乾燥，乾燥溫度為進口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分後，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經管道輸送至混料機中重復加工。
.（8）包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經自動包裝機包裝後，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。
以
全粉為原料，經科學配方，添加相應營養成分，可製成全營養、多品種、多風味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥
脆魔術片等，也可以全粉為「添加劑」製成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營養食品、休閑食
品等。
2.油炸馬鈴薯片的工藝
.油炸馬鈴薯片的工藝流程為：馬鈴薯泥+玉米粉混合→調粉→糊化一調味→冷卻→老化→切片→乾燥→油炸
→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸
制油為棕櫚油。操作技術要點如下。
.（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻製成濕面團後放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為58℃～65℃，時間為20min。
.（2）調味、搓棒 待蒸熟的面團冷卻後，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團中進行調味，製成不同口味的濕坯，再進一步搓成直徑2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸脫油後進行。
.（3）冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封後放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應依據面團大小和冷卻速度而定。
.（4）切片乾燥 將充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入乾燥機內，在45℃～50℃溫度下乾燥4h～5h，使干坯內水分含量降至4%～9%范圍內。
.（5）油炸 用棕櫚油在180℃～190℃溫度下油炸，即為成品。
以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛用於食品、飼料、醫葯、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、塗料等工業中。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉開發應用前景非常廣闊。
7. 以馬鈴暮為食材可以做哪些食物
以馬鈴暮為食材可以做哪些食物？
答：可以做很多的食物，可以做沙拉，可以做醬土豆，土豆牛肉，很多的種類
8. 牛奶可以做成什麼食品嗎
牛奶香蕉(這個是我高三啲時候經常吃啲噢~)
材料:牛奶.香蕉.
做法:1.用鐵勺子刮香蕉.成泥狀.
2.倒入牛奶.攪拌均勻.
tip: 不喜歡香蕉啲話.換成火龍果之類易攪爛的水果也是歐可啲.
放冰箱冰一下更好吃噢~
牛奶燕麥糊(這個也是我高三啲時候經常吃啲)
材料:牛奶.燕麥
做法:1.倒入牛奶煮至溫熱.加入燕麥.
2.邊煮邊攪拌.煮沸即可.
tip: 要用小火慢慢煮噢~邊煮邊攪拌.不然會粘鍋底.
如果覺得淡可以放一點糖啲.
牛奶雞蛋羹（生津止渴，滋潤腸道）
材料：牛奶.雞蛋.少許糖
做法：1.先將奶熱開,要滾開蒸發掉水分,將它自然冷卻;
2.將打勻的蛋放到冷牛奶里,調勻,加少許糖;
3.將調好的蛋奶放到鍋里蒸,就像平時蒸雞蛋羹一樣;
4.出鍋即食,也可放冰箱里冷凍後再吃。
雙皮奶(這個就是經典之作了.吼吼~)
材料:牛奶.雞蛋.白糖(本人覺得煉乳味道會更好噢~)
做法:1.放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮.見奶熱而不沸、白糖也已充分溶就要離
火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則鮮牛奶中的蛋白質受 高溫
變性凝固 ，就無法製作奶皮).
2.將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂
凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜,使奶皮下的奶液流
入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一
容器里集中起來，只留下奶皮。
3.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清
呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜
質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉,經過10分鍾左右，
便成燉雙皮奶。
牛奶布丁
材料：牛奶，QQ糖一袋（放4分之3就可以了.口味依據個人愛好選擇噢~）
做法：1.將蒸鍋中啲水燒開.將牛奶到入碗中上鍋蒸4分鍾.
2.閉小火將QQ糖到入瞬時針攪拌至全部融化(要一直向一個方向噢~)
3.關火將碗取出晾至到與室溫一樣
4.用保鮮模封好，放入冷藏室1個半小時到2量個小時即可。
牛奶粥（媽媽說這個是可以補虛損，健脾胃，潤五臟啲）
材料：牛奶.大米.白糖適量
做法：1.先將大米淘洗干凈,加水煮至半熟,去米湯;
2.加入牛奶,文火煮成粥;
3.加入白糖攪拌,充分溶解即食。
牛奶西米露(這個比較耗時間的)
材料: 牛奶.西米.糖.
做法: 1.燒一鍋水，煮沸
2.將適量的西米倒入沸水中（注意，不要用水淘洗，一淘就糊）
3.關成中小火，慢慢煮，期間可隔個5min就用勺攪幾下以防粘鍋；大概15min後放
入糖繼續熬
4.熬個40~50分鍾後，可看到西米已全部轉為透明，就可以關火了
5.將西米盛入碗中後，倒入一罐冰牛奶（我用的是旺仔牛奶），攪拌幾下，放在邊
上待涼（這里用了我媽教我的一招，將盛了西米露的碗放入裝了半盆涼水的臉盤
里浸著，可以迅速降至室溫，挺管用的），等不熱了就可以放入冰箱冷藏了~
tip: 吃的時候.也可以加入自己喜歡啲水果噢~
一、麵糊。
當我們要煎或炸塊狀料理時，有時需要裹上麵糊，這時可用牛奶代替蛋，以利掛糊，這個改變可以使我們吸收到鈣及低脂。
二、抗酸劑。
如果你吃的食物口味很濃、很重時，喝一點冰牛奶可以減輕辣味，免除胃酸引起的不適。
三、米。
如果你用牛奶煮飯，味道一定很特別。牛奶和水的份量一比一，煮出來的飯香令人難忘。
四、小扁豆。
煮扁豆時，三分之一的水以牛奶來取代，會發現豆汁較濃稠，營養價值增加不少。
五、菠菜。
煮菠菜時若加一點脫脂牛奶，這道奶油菠菜會更可口。
六、馬鈴薯泥。
要怎樣煮一道好吃的馬鈴署泥？很簡單，溫牛奶決不可少
9. 義大利馬鈴裝飾怎麼做類似馬卡龍是由糖蛋白糖粉組成
關於材料What size of egg whites should I use?My recipes (and most macaron recipes, in general) use large egg whites.我要用多少的蛋白？我的配方（幾乎所有的法式配方）使用大個雞蛋的蛋白。What is the average weight of a large egg white?30 to 33 g per egg white.通常大個雞蛋的蛋白是多重？通常一顆大蛋的蛋白是重30-33克Can I use 『Egg Beaters』 or 『Simply Egg Whites』 or other pre-separated egg whites sold in cartons?我能使用『Egg Beaters』（Egg Beaters是處理過的蛋白。裡面添加了維生素和植物膠。還有鹽和洋蔥粉。）or 『Simply Egg Whites』（Simply Egg Whites應該是指直接已從蛋里取的蛋白，添加了維生素等。）嗎?I have tried pre-separated egg whites with very inconsistent results. I know other bakers who tried to use them as well without success. Maybe it』ll work for you, but it』s more likely that it won』t. Separate your own eggs, it』s easy.我有試過用「預分離蛋白」產生了很多不太好的效果。我知道其它的烘焙者嘗試使用「預分離蛋白」也同樣都失敗了，也許您可以成功，但大部份是失敗的，自己分離蛋白吧,更容易成功。If I can』t use egg beaters, what do I do with all the leftover egg yolks?There are many things you can do with leftover egg yolks.Fresh pastais one of my favorites, but you can also makehomemade mayooraïoli,hollandaise sauce, creamy desserts such as crème brûlée or zabaglione, and many other recipes. Here』s a very useful resource that lists recipes according to the number of egg yolks you need to make them:Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.如果我不能用「egg beaters」，如何處理多餘的蛋黃？(外國人很節約啊!)剩下的蛋黃可以用來做很多事。我最喜愛的是義大利面條，您還可以用來做梅奧，醬油，奶油甜點，或義大利菜餚和許多其它的食譜（豬豬覺得蛋達水和虎皮卷，蛋黃醬都不錯）這里有個使用蛋黃的食譜鏈接。Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.What type of food coloring should I use?Gel or powdered food colorings are preferable because liquid food colorings have less coloring power, so you need to add more to reach the right color and risk adding too much moisture to the batter. I like theAteco gel kitsorChefmaster powdered kits.我要使用哪種食用色素？膏狀或粉狀食用色素是最適合的，因為液態色素的上色效果較差，所以您需要添加更多的色素才能達到理想的色澤，那樣的話就會添加更多的水份進入麵糊。我喜歡Ateco膏狀色素套裝orChefmaster色素粉套裝.Is the use of cream of tartar necessary?Cream of tartar is added to egg whites to help stabilize them and give them volume and strength. I personally never use cream of tartar (it』s not essential to the macaron recipe), but if you have trouble getting volume when you beat the egg whites, or if you feel like you never get the right batter consistency, try adding cream of tartar (1/8 teaspoon for each white) once the whites are foamy, before adding sugar.有必要使用塔塔粉嗎？（豬豬覺得這里用蛋白粉更健康）塔塔粉加入蛋白中可以增加蛋白的穩定性和持久性。我個人從來不使用塔塔粉（馬卡龍的配方中這個不是必需品）但如果您覺得打發蛋白相對困難，可以放少許放入待打發的蛋白中.或者您無法拌到麵糊到理想的狀態，那麼當蛋白打發起泡後，嘗試加少許塔塔粉（每顆蛋白放1/8茶匙）然後再添加糖。Is the use of powdered sugar necessary? Can I use a substitute? Can I rece the sugar quantity?Yes, powdered sugar is necessary, you can』t substitute it for other kind of sugar.You can play around with the sugar quantity, but not significantly as a fair quantity is needed to create the balance needed to get the best macaron texture.This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).一定要使用糖粉嗎？我能使用其它代替嗎？我可以減少糖量嗎？是的，糖粉是必須的，你不能使用其它糖類代替。你可以嘗試改變糖的份量，但要注意不要過量減糖，因為適量的糖的含量才是組成馬卡龍的最佳組織的關鍵。這篇文章解釋了，糖粉和蛋白的秘密。This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).Do all brands of powdered sugar work? Is it ok if it contains cornstarch?Yes, all brands of powdered sugar contain cornstarch. Low-cost dollar brands will rise the amount of cornstarch they add to the sugar to keep the cost down, so it』s not recommended to use those brands to make macarons. Use a popular brand, but not onewithoutcornstarch as a little of it is good, according to Hélène Dujardin, to help balance moisture andensure sturdyshells.是不是所有品牌的糖粉都可以使用？可以使用含玉米澱粉的糖粉嗎？是的，所有品牌的糖粉都含有玉米澱粉，為了使造價便宜，越廉價的糖粉就添加越多的玉米澱粉。所以不推薦大家使用那些價格低廉品牌的糖粉製作馬卡龍。使用知名大眾品牌，但也不要使用純糖粉，因為少量的玉米澱粉可幫助去除濕氣和確保馬卡龍組織的堅固。What is almond meal? Is it the same as almond flour?Yes it is. Almond meal or flour is simply almonds that have been ground very finely.Here』s an exampleof what you should look for. Leftover almond meal should be kept in an airtight bag or container in the fridge so it doesn』t turn rancid.什麼是杏仁肉？和杏仁粉相同嗎？是的，杏仁肉和杏仁粉同樣都是磨製成很細的粉狀。這里有個樣版，用不完的杏仁肉/粉應該保存在一個密封包或是瓶子內，放在冰箱冷藏，以免受潮。My almond meal/flour looks wet/oily. Can I still use it?Yes you can, but you should dry it first or it could cause you trouble making perfect macarons. Here』s a simple explanation and method (from bookLes Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home): 「If you store your flour in the refrigerator or freezer, drying it before using – to remove any moisture from storage – will improve the structure and shape of your macarons and rece the risk of cracks. To dry your almond flour, preheat the oven to 200°F [95°C]. Spread the almond flour on a baking sheet and bake it for 30 minutes. Remove the flour from the oven and let it cool completely before proceeding with the recipe.」我的杏仁粉看起來潮濕/出油？我還能用嗎？是的你可以用，但是你要先把它烘乾，不然就無法做出完美的馬卡龍。這里是一個簡單的解釋和方法（來自書籍：Les Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home）假如你將杏仁粉放在冰箱里，在使用前將它烘乾。去除濕氣可以使馬卡龍的組織和外形更加完美，也減少外殼開裂的出現。如何烘乾杏仁粉？在製作馬卡龍前，預熱烤箱至95°C，將杏仁粉放在烤盤中平鋪並撥開，烘烤約30分鍾，將烤盤取出讓至自然冷卻。Can I use nuts other than almond to make macarons?Yes you can, but, says Hélène Dujardin ofTartelette, who regularly teaches macaron classes, 「Try to keep a 50% ratio of almonds to other nuts. Almonds are the least oily of all nuts and they will keep the batter to the right consistency.」 Try hazelnuts, peanuts,pecans or pistachiosfor different and tasty results.我可以使用其它堅果來製作馬卡龍嗎？是的你可以的，教馬卡龍課的Hélène Dujardin ofTartelette老師說過：「保持50%的杏仁粉和其它堅果粉，杏仁是所有堅果類中含油含最少的而且其麵糊更適合做馬卡龍，你可以嘗試用榛果，花生，山核桃和開心果，或其它不同的堅果來嘗試不同口味。Can I grind my own almonds/nuts?Of course you can, if you don』t mind the extra work. Blanched almonds are best, but raw almonds work too, although their brown skin will alter the color of your shells. To grind the almonds/nuts, weigh them whole, then add them to a food processor along with the powdered sugar (which will prevent your nuts turning into butter). Process until very smooth, then sift as the recipe requires.我能自己磨杏仁粉或是使用其它堅果粉嗎？你當然可以的，如果你不怕麻煩的話，去皮的杏仁是最好的，有皮杏仁同樣可以，但它表皮的自然棕色會使你的馬卡殼失所有鮮艷的顏色。磨杏仁粉或堅果粉的方法，首先稱出它們的全部重量，和糖粉混合後，再把它們放至食物攪拌機中攪拌。如果不加糖粉的話，堅果類會在攪拌過程中出油，變成膏狀。將杏仁粉+糖粉打至細膩後，再過篩稱出配方中需要的份量。>Back to topWhat if I』m allergic to nuts? Can I still make macarons?Yes, you can. There are many nut-free macaron recipes out there, and here are the ones I』m inclined to trust the most.·Nut-Free Macarons, made with pumpkin seeds (Brave Tart)·Nut Free French Macarons, made with coconut & black sesame seeds (Baking Obsession)·Coconut Macaron with Lime and White Chocolate Ganache(Gourmeted)I hear author Jill Colonna has also published a quinoa-based macaron recipe in her book,Mad About Macarons.如果我對堅果過敏，我還能製作馬卡龍嗎？是的可以的，這里有很多不需堅果的馬卡龍配方，這里有很好的配方南瓜子馬卡龍椰子粉和黑芝麻馬卡龍可可馬卡龍和白巧甘那許About the Equipment關於工具Parchment paper or Silpats?Some preferSilpats (silicon mats), others parchment paper. Personally, I find that silicon mats seems to stick to delicate macaron shells more easily. I always use parchment paper with good, consistent results (and you can reuse the same parchment paper sheets many times before throwing them away). I always useunbleached parchment paper.油紙(不粘布)或硅膠烤墊？(這里我們結合國人的習慣稍做修改)有些人喜歡用硅膠墊，有的人喜歡用油紙(不粘布)。我覺得硅膠墊更容易粘住馬卡龍的底部，所以我總是使用油紙(不粘布)，而且每次烤出來的效果都很棒。（你可以將油布反復使用很多次）,我一直使用未漂白的油紙(不粘布)>Back to topCan I use butter instead of parchment paper?I wouldn』t recommend it. Because of the macarons』 delicate nature, it often helps to be able to lift off the parchment paper (or silicon mat) to peel it off the shells. Plus, using butter would change the taste of the shells (which contain no fat).我能使用塗抹黃油來代替使用油紙(不粘布)嗎？我不推薦那樣，因為馬卡龍的組織很嬌貴，易碎，使用油紙(不粘布)將使馬卡龍很輕易的從紙上或硅膠墊上剝離出來。塗油有可能會改變馬卡龍外殼的風味（馬卡龍本身是不含油脂的）Can I use wax paper / aluminum foil?No, please don』t.我能使用臘紙或鋁紙嗎？不，請不要。Which pastry tip is best?Use a pastry tip with a round opening of about 1/2」-3/4」 in diameter. Good examples are Ateco Plain Pastry Tubes, sizes6,7or8. They cost about $1.50 each, oryou can buy a full set.什麼樣的擠花嘴是最好的？使用一圓頭擠花嘴，大約1/2」-3/4」或者你可以買一整套的.What pastry bags do you use?Any reusable pastry bag will do, and I would choose a bigger size (14」 to 18」), which allows you to transfer more batter (or all of it) at once. Also, choose one that is lined with plastic so you can clean it easily (seeAteco Plastic-Coated Decorating Bag).I admit that I also like the convenience ofdisposable pastry bags. They are cheap and easy to use.你使用什麼樣的擠花袋？任何可重復使用的擠花袋都可以，我會選擇大一點的尺寸。那樣可以讓你一次裝入所有的麵糊，做的更快一些。我更喜歡使用一次性裱花袋，它們便宜而且容易使用。Do I really need to use a stainless steel bowl? Will aluminum or plastic bowls do?I highly recommend it using stainless steel. A good stainless steelcul-de-pouleis very versatile in the kitchen and will last you a lifetime. You don』t need a whole set,just one large bowland you』ll be fine for most kitchen tasks. Says Stephanie Jaworski ofJoy of Baking: 「Stainless steel (…) does a good job of whipping and stabilizing the egg whites. Don』t use an aluminum bowl as it gives the beaten egg whites a grayish tinge as some of the aluminum does come off ring beating. Plastic and glass are not good surfaces either as the whites tend to slip down the sides of the bowl and plastic attracts grease because of its porous surface.」 If your bowl is just slightly greasy (which isn』t always noticeable to the eye or touch), it will prevent your egg whites from rising properly.我需要使用不銹鋼盆嗎？使用鋁制或塑料盆可以嗎？我強烈推薦使用不銹鋼盆，一個優質的不銹鋼盆是可多用途的，而且可以終生使用。你不需要全套設備，只是一個大盆。除了做馬卡龍，你還可以用來做任何的廚房家務。不銹鋼盆是打發蛋白最好的容器。不要使用鋁盆，因為在打蛋頭觸碰盆內的時侯，會有一些鋁屑會掉出來，塑膠盆和玻璃盆的表面也不適合。假如你的盆仍然有污跡（這些是用肉眼或觸摸感覺不出來的）那就將影響蛋白的打發。>Back to topBut, won』t my electric beater scratch the stainless steel bowl?Stainless steel is a very resistant surface. Although it』s true that, with use, it will show a slight patina,it won』t scratch per se, meaning nothing can penetrate stainless steel deeply.That』s why it』s the favorite working surface in professional kitchens.但是，我的電動打蛋器會刷傷我的不銹鋼盆？不銹鋼盆的表面非常堅固，使用這個是會一些輕微的刮痕，但不銹鋼是非常堅固耐磨的，那是為什麼不銹鋼是廚房裡最好的廚具材料。>Back to topWhat kind of baking sheet is best? Do I need to buy an expensive one?Quality isn』t as important as quantity. Because you』ll always cover the baking sheets with parchment paper, you don』t need top notch nonstick surfaces. Your good old battered sheets will do, but if you』re going to make macarons often, make sure you have at least 4 baking sheets (all of the same size), as each sheet much be doubled. One batter recipe will fill at least two sheets, so having two sets of sheets ready to use will allow you to pipe all your shells at once. If you need to buy baking sheets, here』sa good example of a basic and inexpensive, but good quality, baking sheet.什麼樣的烤盤是最好的？我需要買一個貴的嗎？(國內烤盤便宜,親們別被誤導)質量不比數量重要，因為你總是要用油布蓋上烤盤上了。你不需要買一個防粘的烤盤，你舊的烤盤也可以使用，但是你如果經常製作馬卡龍。你要有4個同樣尺寸的烤盤。因為每個烤盤必須配對。一個好的配方通常都可以擠出兩盤馬卡龍。所以有兩張烤盤可以讓你製作好麵糊後，馬上擠另一盤。如果你需要購買烤盤，這里是一個價廉物美的烤盤樣版。Why do I need to double the baking sheets?Doubling the baking sheets prevent the bottom of the shells to bake too quickly,which would make it too hard by 「macaron standards」. It also favors the formation of the infamous feet (or crown), which is another macaron standard that can be frustratingly hard to get. Get there quicker by doubling your baking sheets.為什麼我要相疊烤盤？(推薦大家使用重鋼烤盤,厚度足夠.)相疊兩張烤盤可以防止馬卡龍殼的底部被烤的太快，