什麼叫糧油食品加工技術

『壹』 食品加工技術什麼意思

就是生產食品技術，一些食品用料什麼的，做食品主要還是看技術，才能決定食品的生存與發展

『貳』 糧油食品工藝學與食品工藝學之間的區別是什麼

兩個的區別很簡單。一個總，一個分。
在當今食品學的分類大前提下，大致內可以分為容糧油，果蔬，畜產三大類。
糧油，從字面意思就可以看出，是糧食啊，各種油類。當然，不僅僅包括這些，還包括糧食作物的各種精、深加工產品，比如發芽糙米，比如麵包，饅頭，包子等等。
通俗地說，糧油食品工藝學側重工藝，就是講述這些產品的加工工藝的一門學科。
而食品工藝學雖然也側重工藝，但是它包含了所有的食品，種類繁多，無法做到每一種食品都可以精確地講述加工工藝，所以在內容上也是概括講述食品的工藝。
打個比方，就像一本書講了數學的乘法。一本書講了數學的整個內容一樣。

『叄』 糧油食品指什麼

其實這個名稱就是「糧食品」，「油食品」
其中糧食品像： 稻米 玉米 小麥 大豆版 以及它們的制權成品都包括在內。
油食品包括： 棕櫚油 豆油 菜油 菜籽 棉油 棉籽 玉米油 其它油脂等等都包括在內吧！

我覺得要注意糧油食品和糧油製品的區別吧！呵呵！
只是個人理解

『肆』 食品加工技術的方向好還是糧油深加工技術好

看你想讀哪間高校。因為若屬於該校重中之重的專業，你能得到的資源（導師、實驗設備、場館都相對較多）。比如在我們學習，糧油深加工的就比食品加工技術好。

『伍』 簡述一益海糧油工藝是什麼

1、糧油加工是指對原糧和油料進行工業化處理，製成糧油半成品、糧油成品、糧油食品以及其他產品的過程。

2、糧油加工業主要包括稻穀加工、小麥加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、雜糧加工和薯類加工、糧油食品生產、糧油副產品綜合利用以及相關機械裝備和檢測儀器的製造。

3、我國糧油加工業存在的主要問題：（1）具備參與國際性競爭實力的集團化企業嚴重匱乏，競爭能力弱；（2）生產能力和利用率偏低，開工率不足，制約著行業的總體發展。原料和油料等價格波動異常，原料深加工不全面，沒有突出特點，在糧油加工技術和糧油加工設備等方面還要進行深入研究，國內原料短缺，依賴進口，行業盈利受全球化因素影響較大。

4、糧油產品按原料的種類劃分為穀物類（稻穀、小麥）、油料類（花生、菜籽）、豆類（大豆）、薯類（甘薯、馬鈴薯）四種。

5、蛋白質的分類：簡單蛋白質和結合蛋白質。簡單蛋白質根據溶解度的不同可分為清蛋白、球蛋白、膠蛋白、谷蛋白；結合蛋白根據輔基的化學成分不同可分為核蛋白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白、色蛋白。

6、麵筋：將小麥麵粉加水和成面團，靜置一段時間後，把面團放在流動水中揉洗，面團中的澱粉粒和麩皮微粒都隨水漸漸被沖洗掉。可溶性物質也被水溶解，最後剩下來的一塊柔軟的有彈性的軟膠物質，就是麵筋。

7、麵筋的形成：面團中麵筋蛋白質不溶於水，其空間結構的表層和內層都存在一定的極性基團，很容易把水分子先吸附在麵筋蛋白質單體表層，經一段時間，水分子便漸漸擴散滲透到分子內部，造成麵筋蛋白質的體積膨脹，充分吸水膨脹後的麵筋蛋白質分子彼此依靠極性基團與水分子綜合交錯地聯結起來逐步形成麵筋網路。

8、麵筋特性：EQ \o\ac(○,1)1彈性：麵筋的彈性是指麵筋拉長或壓縮後恢復到原始狀態的能力；

EQ \o\ac(○,2)2延伸性：延伸性是指把麵筋拉到某種長度而不致斷裂的性能；

EQ \o\ac(○,3)3韌性：指麵筋在拉長時所表現的抵抗力；

EQ \o\ac(○,4)4比延伸性：指麵筋每分鍾被拉長的長度，以厘米表示。

9、澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

10、澱粉的物理性質：澱粉為白色粉末，吸濕性很強，天然澱粉粒不溶於冷水，但在熱水中能吸水膨脹。

11、化學性質：一般情況下，澱粉並不顯示還原性分。澱粉遇酸共煮時，即行吸水，最後全部分解成葡萄糖。

12、酶法和酸法測定澱粉含量的原理：澱粉可用澱粉酶進行水解，再經酸作用最後全部水解成葡萄糖。這時測定葡萄糖的生成量即可換算出澱粉含量。

13、澱粉與碘反應：直鏈澱粉遇碘即生成一種深藍色的復合物或配合物，而支鏈澱粉遇碘則呈現紅紫色，並不產生配位結構。

14、澱粉的糊化：是澱粉中有序態和無序態的澱粉分子間的氫鍵斷裂，分散在水中成親水性膠體溶液。

15、澱粉的回生：是糊化的澱粉分子又自動排列成序，並由氫鍵結合成束狀結構，使溶解度降低。

16、油脂的化學成分是脂肪酸的甘油三酯。 油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

17、甘油酯的熔點，隨構成脂肪酸的碳鏈長度的增加而升高。

18、EQ \o\ac(○,1)1脂肪酸價：中和1g脂肪中的全部游離脂肪酸所必需的氫氧化鉀的質量（以mg表示），稱為酸價。酸價越高，質量越差。

EQ \o\ac(○,2)2碘價：與100g脂肪相結合所需的碘的質量（以g表示），稱為該脂肪的碘價。碘價愈低，不飽和脂肪酸的含量愈低，碘價愈高，脂肪就愈容易氧化。

EQ \o\ac(○,3)3皂化價：是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸，同時中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的質量（以mg表示）。脂肪酸與甘油化合的數量可用酯價來判斷。酯價就是脂肪的皂化價和酸價之間的差值。

19、澱粉酶根據作用機理不同，可分為-澱粉酶、-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶、異澱粉酶等。

20、小麥制粉是把小麥通過剪切、擠壓等機械力將麥皮與胚乳分離，把胚乳磨碎成粉，經過篩理後獲得一定數量和比例的符合國家規定質量標準的麵粉。

『陸』 糧油食品加工是什麼

就是做各種粗糧米面的工藝，《糧油食品加工技術》，有空樓主看看吧，望有用

『柒』 食品加工技術是什麼

1、可設置的專業方向：果蔬及飲料加工工藝、畜產水產品加工工藝、糧油食品加回工工答藝、食品工程。 就業面向：食品加工領域的生產與管理工作；前景也是不好說，不過選擇一門自己喜歡的專業是最好的，要說現在就業前景好的行業那就得說計算機了，因為各行各業都是和電腦息息相關的，所以可以朝著這方面去了解發展下。
2、食品加工技術：專業培養目標:培養能從事食品生產技術管理、產品開發、資源利用、工程設計等工作的高級技術應用性專門人才。專業核心能力:食品生產與開發的能力。

3、專業核心課程與主要實踐環節:食品生物化學、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產品加工工藝、發酵食品工藝、焙烤製品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術、金工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗、生產及畢業實習訓練等，以及各校的主要特色課程和實驗環節。