如何機器加工皮渣

A. 如何加工

木瓜鮮果味酸澀，不堪食用。可加工製成木瓜飲料、木瓜醬、木瓜脯、木瓜酒等產品。

1.木瓜飲料

成品要求色澤淺黃、酸甜適口，具有木瓜芳香，清澈透明、久置無沉澱，含可溶性固形物12%，pH值3.5，苯鉀酸鈉0.1%，無致病細菌，在0～5℃條件下保質半年，在室溫下保質3個月。

（1）工藝流程

原料挑選→洗果→切片去心→加糖浸漬→過濾取汁→調配→高壓均質→過濾滅菌→裝瓶檢驗（2）製作要點

①選料時，要求木瓜果實新鮮，充分成熟，無病蟲害，無霉爛變質。將洗凈的果切成約1cm的薄片，除去果心種子；②糖漬，糖與木瓜片按1～1.2∶1的比例，一層木瓜一層糖置於不銹鋼、陶瓷、搪瓷器皿或浸漬池中，密封防止香氣逸出，浸漬6～10d；③過濾和調配，用紗布過濾取汁，得到含可溶性固形物65%～75%的木瓜原汁。按重量加冷開水5倍，並加入適量色素檸檬黃和防腐劑苯鉀酸鈉；④使用CHP60/60高壓均質機均質，再用YLBB5-36不銹鋼飲料泵過濾，濾除沉澱和各種雜菌。

2.木瓜醬

成品要呈玫瑰色、濃稠狀態、酸甜適口、酸分0.6%以上，含糖65%，低糖果醬含糖40%。

（1）工藝流程

原料挑選→洗果→切片除心→預煮軟化→打漿→加糖濃縮→裝瓶滅菌→密封檢驗→成品（2）製作要點

①將切好的木瓜片加入重量1/5的水，高壓預煮20～30min，使果肉充分軟化，進行打醬，使其成為醬狀；②加糖濃縮，每100kg果肉加70%的糖液70～80kg，濃縮至固形物68%以上，即可出鍋。也可少加糖製成40%低糖木瓜醬。③將果醬冷至85℃以下裝瓶，在90℃下殺菌30min，糖濃度在65%以上的高糖果醬，不必滅菌。

3.木瓜脯

成品要求色澤淡黃，半透明，保存半年不返砂、不流糖。酸甜適中，含糖65%，無致病菌，保質期一年。

（1）工藝流程

原料選擇→預處理→加糖浸漬→烘烤整形→真空包裝→成品檢驗（2）製作要點

①切片後除去種子，浸入1%食鹽溶液中，浸泡後撈出沖洗，瀝干水分，作為預處理；②加糖浸漬方法同木瓜飲料；③將浸糖後瀝乾的木瓜片均勻地擺入烤盤內，厚度約1cm，放入烤箱中，迅速升溫到60℃，6h後升溫到70℃。烘烤結束前6h再降溫到60℃，一般烘烤20h左右。烘烤過程中要倒盤1～2次，第二次倒盤時對產品進行壓平整形，再送烤箱烘烤。當產品含水量達18%左右，表面不粘手時即可出箱；④成品檢驗，將生產好的木瓜脯抽樣置於25～30℃的檢驗室內，經7～10d無霉變鼓氣現象，即為合格。

4.木瓜酒

成品要求澄清透明，無懸浮物，無明顯沉澱，玫瑰色，具木瓜獨特風味，酸澀爽口，酒精度12°（1）工藝流程

木瓜皮渣→加糖發酵→過濾取液→後發酵→陳釀換桶→成品調配→裝瓶保存（2）製作要點

①將切下的皮渣（除去種子），置於發酵池中，注入20%的蔗糖溶液，其重量約為皮渣的2倍。發酵池加糖液時注意留空位1/5，防止發酵時皮渣、液體溢出。開始發酵時要用壓板將浮渣壓入液下。注意封閉池口，以減少酒精揮發。在溫室下約20d完成前發酵過程；②前發酵後，虹吸酒液，除去皮渣，過濾裝入消毒好的貯酒桶至桶容的90%～95%，進行後發酵；③後發酵宜在20℃左右進行，約經2～3周已無CO2產生，糖分降到1%左右，即發酵完成。用同類酒添滿，嚴密封口，以待酵母殘渣全部沉澱。然後用虹吸法進行分離，將酒液裝於消毒後的容器至滿，密封陳釀。陳釀過程中需換桶3～4次，除去沉澱物。最後得到清澈透明的酒液，加糖調配成不同糖度的木瓜酒。裝瓶前再進行一次精濾，裝瓶後密封，並在60～70℃殺菌15min，在低溫下保存。

B. 請問大神們開淘寶店做食品加工這類的需要什麼證主要是做土特產加工，皮渣。酥肉類的

開淘寶店做食品加工這類的需要衛生許可證，主要是做土特產加工，皮渣。酥肉類的

C. 如何加工玉米產品

玉米為高產作物，含有大量澱粉、蛋白粉、脂肪、無機鹽和維生素等營養物質，能深加工生產出許多產品。首先生產出玉米澱粉，澱粉是諸多工業生產都離不開的主要原料，它廣泛用於醫葯、食品、紡織、印染、化工、造紙、包裝等領域，目前生產降解塑料用澱粉量亦較大，同時將玉米進一步深加工，又可生產出許多高附加值產品如：黃原膠、麥芽糊精、醫葯澱粉、工業一級澱粉、蛋白粉、玉米油等。
玉米加工副產品製作飼料技術
1.玉米皮渣
玉米皮渣是玉米澱粉加工廠的副產品，主要是玉米種皮。因加工方法不同，其營養成分略有差異，含粗蛋白質7％～14％，粗纖維6％～16％，有效能值與小麥麩相近。可以代替小麥麩作飼料用。
2. 玉米胚粉飼料
加工澱粉或濕磨玉米過程中產生的胚芽，經磨細可製成胚粉，胚粉含蛋白質22.6％，脂肪1.9％（油已提出），澱粉24％，粗纖維9.5，灰分3.8％，水分10％（美國的數據）。這種胚粉可作為蛋白飼料，也可作為賴氨酸和蛋氨酸的添加劑。
3. 玉米油餅飼料
玉米油餅是玉米胚提取油後的下腳料，它的蛋白質含量並不高，不能列為蛋白質飼料。含代謝能35.96千焦耳／千克，可作為熱能飼料，特別適用於牛的育肥。因玉米油富含亞油酸，故可提高蛋雞的產蛋率和蛋的重量，促進肉雞的增重，且增強對疾病的抵抗能力。
4. 玉米麩料
玉米麩料是製造過程中的纖維質外皮、玉米浸漬液、玉米胚芽粕等副產品，經過乾燥，混合而成。混合時比例依加工條件和市場情況而變化，一般為40％～60％左右的纖維質外皮，15％～25％左右的玉米蛋白粉以及25％～40％的玉米浸漬液固體物，屬於能量飼料和蛋白質飼料之間的過渡型飼料。
5.玉米胚芽可用於榨油或生產玉米高蛋白飲料

D. 漏制皮渣做法！……就是用紅薯澱粉直接加工成的皮渣

你說的也叫粉絲吧？用澱粉涮洗出來的。

E. 漏皮渣怎樣和面

我覺的，皮渣是粉條加工而成的，把分條煮的時間長些，分條很軟了，加入少許鹽、姜絲、蒜沫、䓤絲、漿油等調料，把備好的分條調和在一起，涼涼後就成皮渣了。

F. 皮渣的家常做法

煎皮渣消耗掉的原材料主要是紅薯粉條、紅薯粉及其十三香等，這種原材料需要留意流程，大夥兒最先要將木薯澱粉有冰開展水澱粉勾芡，隨後在紅薯粉條用熱水燙熟，直至紅薯粉條變松就可以撈起來，隨後在將紅薯粉條斷開就可以添加薑片、蔥段及其十三香等原材料混和勻稱就可以倒進籠屜里邊煮熟，最終將廢渣放入鍋里邊開展煎熟。
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煎皮渣的做法大全
原材料
500克極好的紅薯粉條、四兩紅薯粉（手擀麵和玉米粉不好）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量。
作法
1、將木薯澱粉放水或大骨湯稀釋液，拌開就可以，不可以添加過多水；
2、將紅薯粉條放進開水的水裡煮一下，變松就可以，入沸水大約一分鍾撈起來。有的紅薯粉條可能添加食用明膠較多，煮的時間更長一點；
3、將切完的蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量放進撈起來的紅薯粉條內；
4、將拌和好的木薯澱粉汁倒進紅薯粉條內，用手抓勻；
5、倒進蒸蓖內，表面再用木薯澱粉汁抹一下，那樣蒸熟後看見較為光潔，隨後火災蒸約五十分鍾廢渣就好了；
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煎皮渣的做法大全
6、將晾涼的廢渣勻稱切割成小塊，蔥、蒜切完預留；
7、在不銹鋼鍋內或炒菜鍋內倒進食用油（廢渣喝油，能夠 比平常燒菜時多放二分之一），油熱放蔥段，隨後放進廢渣，開展煸炒，依據蒸時添加鹽的量，來決策這時添加鹽分的是多少，倒少量生抽醬油，起鍋時放進切完的蒜沫。美味可口的香煎皮渣就起鍋了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、提前准備原材料。
第二、廢渣切割成片狀。
第三、小蔥切條，大蒜瓣切末。
第四、炒菜鍋里油燒後，放進麻椒和八角煸出香氣，隨後撈起來丟掉。
第五、放入廢渣，小火煎至下邊全透明掉色再翻面煎。
第六、雙面都煎全透明後，放進蔥絲。
第七、小盤子里放入醬油和鹽，添加兩飯勺水調合勻稱，倒進鍋中煸炒。
第八、料汁收濕後，放進蒜泥翻拌起鍋。
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煎皮渣的做法大全
美味又漂亮的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，醬油最好是不必立即放入鍋，用小量水稀釋液一下再勻稱淋進來，要不然色調不易炒勻。炒的情況下盡可能不必放水，不然廢渣吃起來就不足焦脆了。

G. 皮渣的家常做法竅門

經過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯澱粉，紅薯澱粉變成粉條，粉條和紅薯澱粉又重新結合產生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。

林州多山，山地和丘陵佔86％，但人口眾多，屬於人口密集的縣級市，產量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糝稀飯，是當年困難時期父輩們的早晚兩餐。

每年11月份，是收獲紅薯的季節，在林州鄉村的路邊有不少加工紅薯澱粉的臨時作坊，一個紅薯打漿機，幾個大小不同的沉澱池還有便利的水源就可。老鄉們把洗干凈的紅薯打成紅薯漿，過濾後放進沉澱池裡，經過多次沖水、過濾、沉澱，讓紅薯澱粉凝結在一起。回家以後用厚實的棉布把濕噠噠的紅薯澱粉兜住，四角拴在一起吊掛起來，曬到八成干，再敲碎繼續曬干。這就是我們經常見到的顆粒狀的紅薯澱粉，用它可以做涼粉，還可以當成丸子的輔料，當然，最主要的還是製作紅薯粉條。

等到臘月，夜間結冰的時候，就可以漏粉條了。經驗豐富的老匠人先把打紅薯澱粉打成軟硬合適的粉漿，站在高高的板凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細，落入滾燙的開水鍋里，一轉眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸掛後自然冷凍。冷凍一夜後，再用水把凍硬的粉條沖開，在乾冷無風的冬日曬干。整個過程不僅需要6、7個人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種燉菜。

由於做粉條的時候基本是臘月最冷的時候。老鄉們把剛做好的鮮粉條，加入薑末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調味後攪拌均勻，放在盆子里，凝固後就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯澱粉攪拌調味後，用柴火灶大火蒸1個多小時趁熱放入飯碗里。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個個胖乎乎的半球型，醬油的顏色，一看就想起了過年的滋味。

林州人特別是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進豬肉燴菜裡面一起燉煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然後放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調味以後，放入蒸鍋，蒸著吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣麵疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯澱粉做皮渣吧。

無添加的手工紅薯粉條特別爽口，就是乾的時候很脆，家裡有不少碎粉條，巧手的婆婆會充分利用碎粉條再製作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條製作皮渣。她的做法比林州傳統做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前准備好碎粉條和紅薯澱粉，只要幾分鍾就能做好。

碎粉條要提前洗干凈，泡軟。

紅薯澱粉加水攪拌成澱粉液。

鍋里放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，只要味道不要香料。

加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調味。

開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯澱粉液，整個過程非常吃力，要使勁攪拌，特別費勁的時候，請把火轉為中小火，等到澱粉液從白色轉變為透明色，皮渣就做好了。

關火趁熱放進大碗里。

在皮渣上蓋一個保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實，等自然冷卻以後，皮渣就q彈好吃啦。

皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯里做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調味，都是饞人的美味！

H. 玉米皮渣是怎麼產生的

皮和渣是在玉米前期處理就將它們分離出來了，前期是浸泡，然後粗磨；將渣和胚芽分離出來胚芽還要進行乾燥，處理後的還要進行精磨，最後要進人氣流乾燥。我是做乾燥的只是對乾燥這部分知道些。

I. 如何對山楂進行深加工

山楂又名紅果、山裡紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂營養豐富，特別是維生素C的含量極為豐富，鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀，具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工產品酸中帶甜，深受消費者的喜愛。 山楂色彩鮮艷，但其紅色素易溶於水，在清洗中極易流失，因此不宜長時間浸泡，或者可通過添加紅色素來進行後期補充。山楂中含有機酸較多，在用糖熬煮時可使有機酸進行轉化。山楂在未成熟時組織緻密、硬實，成熟後則變軟，如不需打漿，則在選取料時不宜用過熟果。 山楂脯 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺適量。 2.工藝流程 選料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘乾→包裝。 3.操作要點 （1）選料 選用果形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織緻密的新鮮山楂，剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。 （2）清洗、去籽芯 將山楂於清水中漂洗干凈，用捅核器將花萼、果梗、籽芯捅除干凈。 （3）硫漂 取一缸，配製質量分數為0.05%的焦亞硫酸鈉溶液，倒入鮮山楂，漂洗10min～15min,撈出，瀝干水分。 （4）糖制 取一鍋，用蔗糖50kg加熱配製成質量分數為50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，攪拌沸騰均勻，糖煮約8min～10min,至果體出現裂痕時，加入蔗糖20kg,向沸騰處均勻加入，再糖煮10min～20min,至果體呈透明狀時為止。然後，將山楂連同糖液一起移至浸缸中，浸漬1天～2天後撈出，瀝干糖液。 （5）烘乾、包裝 將山楂攤於烘盤上，送入烘房，於60℃～65℃溫度下烘製18h～20h,至果面不黏手、含水量不超過20%時停止烘烤，此時製品即為山楂脯。待冷卻後，用玻璃紙進行單粒包裝。 山楂片 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工藝流程 選料→清洗→糖煮→打漿→刮片→烘乾→起片→切分成型一包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 山楂片對原料的要求不甚嚴格，但不能用腐爛果，並揀出梗、葉等雜物，用清水清洗干凈 （2）糖煮 取一鍋，將鮮山楂、蔗糖放入鍋內，加水50kg,加熱至沸騰，沸煮30min～40min,使果肉充分軟化。 （3）打漿，將山楂送入打漿機，打漿機篩板孔徑為0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其漿泥。 （4）刮片 將框形模子放在烘盤上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，攤成4mm～5mm厚的果醬薄層，力求厚薄均勻。 （5）烘乾 將烘盤送入烘房，溫度控制在60℃～65℃，烘烤時間為12h～16h. （6）起片 將乾燥而沒有發硬的山楂大片，趁熱從烘盤上取下，如不易揭起，可以用刀鏟一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包裝 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。多種山楂製品。山楂方片，一般為正方形，按要求切好後，用玻璃紙包裹起來即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一層糖粒，切好後再疊壓起來，然後包裝；山楂圓片，片呈圓形，似銅錢，它是用圓形筒在大片上壓印取片再疊壓包裝而成的；果丹皮，則在大片表面撒上糖粒，切成小塊，捲成棒狀小卷，用塑料袋封裝而成。 4.成品特點 色澤紅色或淺紅，顏色鮮艷，質地柔軟，酸甜爽口，具有山楂的風味。 &

J. 用馬鈴薯澱粉大量加工涼粉是手工做還是機器做，那有這樣的設備，如果手工的話是怎樣來完成的請高手幫助

你好！
我是汝陽機械廠的孫國平很高興回答你的問題，製作涼粉一般手工的較內多，但手容工比較費力，掌握不好容易糊鍋，我建議用機械做，選擇蒸汽式粉條機加工不上模具，積壓出來的就是涼粉，這個機器外圍是水箱，通過水箱加熱後蒸煮螺旋管，使澱粉成熟然後螺旋積壓出來，如果加上模具就是粉條，去掉模具就是涼粉，也可以做皮渣，比較方便