杏如何保存加工

❶ 家裡的杏熟了該如何保存啊

完全成熟的杏太軟，煮過後湯渾濁，且杏肉易煮爛，過於甜膩；七八專分熟的杏，做出的罐頭屬湯清澈，加了冰糖後酸酸甜甜，口感有些韌性好吃。

杏少的可以放到乾燥通風處，避免堆放，不要放到塑料袋裡，如放到保鮮袋裡可以儲存到冰箱冷藏室。

1、把杏子摘下來選擇個大的 ，青一些也沒關系。

❷ 新鮮杏子如何存放

最簡單的辦法就是放在冷凍室里凍上，吃的時候再化凍。要不

你可以把它做成杏肉，杏醬，杏干什麼的，下面是製作方法：

杏肉的加工
1.杏醬

工藝流程：原料選擇→清洗→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→入庫。

（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗凈果實表面污物。

（2）打漿：按果肉重量加20%的清水，在夾層鍋中煮5分鍾，用孔徑為0.7～1.5毫米的篩孔打漿機打漿1～3次。

（3）配料濃縮：按果：糖為1：1的比例加入濃度為75%的糖液，一邊攪拌一邊加熱濃縮至可溶性固形物達66%時立即出鍋。

（4）裝罐密封：趁熱將果醬裝入經消毒的玻璃罐中，進行密封。

（5）殺菌、冷卻、入庫：將封好的果醬罐頭放入沸水中煮10分鍾，拿出後自然冷卻。放在室溫低於20℃的倉庫內，貯藏一周後即可出庫。

（6）質量要求：果醬色澤黃褐色或橙黃色，色澤一致。具有本品種應有的風味，無焦糊味及其它異味。製品呈膠粘狀能徐徐流散，無糖的結晶。

2.杏汁

工藝流程：原料選擇→清洗→預煮打漿→均質→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌冷卻。

（1）原料選擇及處理：選擇充分成熟、風味正常的杏肉，除去傷爛不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗凈果實表面污物。

（2）預煮打漿：將配好濃度為22.5%的糖液55公斤在夾層鍋內加熱至沸，加入45公斤果肉，攪拌煮5～10分鍾，以軟化為度。用孔徑0.5～1毫米的篩孔打漿機連續打漿2次，然後用沙布過濾，除去碎渣及粗纖維。

（3）均質、調配：將打漿後的汁以壓力為140～180公斤/平方厘米的均質機進行均質。均質後的汁加入濃度為70%的糖液，調整糖度到17%，用檸檬酸將酸度調到2.5%左右。

（4）加熱、裝罐（裝瓶）、密封：將杏汁在夾層鍋中迅速加熱至75～80℃，攪拌均勻，趁熱裝罐。然後迅速裝入經洗凈消毒的玻璃瓶內，在汁溫不低於75℃時密封。

（5）殺菌冷卻、入庫：將瓶在沸水中煮5～10分鍾，然後用水分段冷卻，入庫貯存。

（6）質量要求：杏汁呈橙黃色或深黃色。具有杏汁應有的風味。果汁含糖濃度為15～20%，原杏汁含量不低於45%，酸度為0.5～1.0%。

3.杏脯

工藝流程：原料選擇→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包裝。

（1）原料選擇及清洗：原料要挑選八九成熟，外形整齊的杏肉，用清水洗凈。

（2）熏硫：將杏肉碗向上擺在竹盤上，移入熏硫室進行熏硫，每1000公斤原料用硫磺3公斤，熏3～5小時，至杏肉碗上有水珠，果肉呈淡黃色為止。

（3）糖化：將熏硫後的杏肉進行糖煮與糖浸。

第一次用35～40%的糖液，煮10分鍾，之後果肉連同糖液倒入缸中糖浸一天。

第二次提高濃度至65%左右，煮20分鍾，再將果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。

（4）整形烘烤：將糖浸過的杏片撈出瀝去糖液，把杏片壓扁，擺放在烘盤上，送入烘房，溫度保持60～70℃烘至不粘手為度。

（5）包裝：待杏脯冷卻後進行包裝，包裝好後放置通風乾燥處。

（6）質量要求：杏脯呈金黃色或桔黃色，形狀整齊，半透明，甜度適度。

4.杏干

工藝流程 選料→清洗→切半去核→熏硫→烘乾→回軟→包裝。其工藝過程為：選料—>去核—>熏硫—>乾燥—>包裝。

（1）選料：仁用杏去核後的果肉和鮮食杏去核後的果肉，洗凈。

（2）熏硫：將選好的杏肉放在曬盤上，放進熏硫室進行熏硫，硫磺的用量為鮮果肉的0.3%—0.4%，硫磺燃燒後3—4小時果肉變透明，果皮變淡。此時打開房門，通風透氣，30分鍾後入烘房烘乾。

（3）乾燥：放入烘房或特製轉動烘乾桶內，初期溫度控制在50—55℃，2—3小時後逐漸增至60—70℃，約20小時可烘乾。也可在日光下曝曬，當曬至6—7成干時收起，晾於陰涼處。

（4）包裝：將烘乾或日光下曬乾的杏干放在密閉的容器內，約一周可自然回軟，然後包裝。包裝材料可用木器或紙箱。包裝好的杏干應置於0—5℃條件下存放。

（5）質量標准：杏干塊形整齊、色澤鮮艷、橙黃色或橙紅色，半透明，質地柔軟多彈性，手握後能自然松開，不粘著，不折段，無汁液滲出。含水量16%-18%，含硫量不高於0.1%。

杏肉果醬
≮美食原料≯
杏 200g 冰糖 2湯匙(30g) 吉士粉 1茶匙(5g)

≮美食做法≯
做杏醬要買酸一點的杏，這樣做出來的醬酸酸甜甜的非常好吃。熟透的杏洗干凈了，晾乾水分，用兩手捏在杏的中間使勁一擠，杏就被分成兩半了，把杏肉放到攪碎機里攪成糊備用。1勺吉士粉(500g杏放15g)加一點水稀釋開。鍋里放水約100ml，放冰糖，開中火不停地炒。炒到水分幹了，糖發黏冒大泡泡後倒入杏糊繼續炒。炒得杏醬發黏倒入吉士粉水，再炒一小會兒就可以了。也可以不放吉士粉，但要多炒一會兒才會濃。

找一個漂亮的玻璃瓶，用水燙一下，然後把做好的杏醬放進去，晾涼了可以放入冰箱，吃的時候就會很方便啦 。一大勺杏醬放到杯子里，兌入開水攪拌均勻，就是一杯純天然的杏汁，很好喝。還可以用來抹麵包片，做麵包的時候當餡也非常的棒。

希望對你有所幫助。

❸ 杏好吃不易保存怎麼做成杏干

杏是大家常見的一種水果，它的營養價值也是非常豐富的，它裡面含有維生素abc，蛋白質，鈣等等這些營養物質都是人體所必不可少的，經常吃杏的好處有很多，但是很多新鮮的水果都是不怎麼好保存的，下面就介紹一下杏的保存方法。

按照這樣比例出來腌制好的半成品顏色是橙橙紅色或者金黃色的，經過熏硫之後，把它放在陽光下暴曬，把它的水分曬干，之後將乾燥後的杏干放回木箱中，需要回軟室內外的水分達到平衡，最後一步就是包裝起來，為了更好的保存。