如何加工好豬肺

1. 豬肺怎麼做才好吃

豬肺怎麼做好吃：一說起豬肺，很多朋友基本上不會去吃這個，主要是因為比較難清洗，弄起來就會有些臟，而且做得不好，也不容易下咽。

其實，豬肺富含多種營養成分，偶爾吃對身體也是非常不錯的，同時處理得當，加上一些烹飪，就可以做出好吃的美食出來。一般是通過煮、炒、蒸、拌等烹調方式（例如），但是今天家味美食菜譜給大家分享「燉」的做法，希望能給大家帶來幫助。想要用豬肺做出美食出來，必須解決二個關鍵的問題：第一個就是如何清洗干凈豬肺；第二個就是如何選購新鮮的豬肺：】如何清洗【豬肺如何才能清洗干凈呢？相信有些朋友在家做的時候基本上都會遇見這個問題，清洗辦法有很多，下面我就說說最實用的辦法。
首先就將買回來的豬肺掛在水龍頭上，直接灌水進去沖洗，然後再倒出血水（用手可以擠一擠），反復重復上面的步驟，接著用醋加麵粉用手搓洗豬肺外面的一些東西，再用清水浸泡清洗干凈後切片，再燒開水放入豬肺，煮至出血沫，即可將豬肺撈出清洗干凈備用了。這個時候的豬肺才算真正的清洗干凈了。】如何選購【在選豬肺的時候，首先得看豬肺的顏色和色澤，有些朋友會選擇看起來顏色很紅的豬肺，但是這種豬肺有時候可能看起來很好，其實並不新鮮了，所以建議在選擇時，挑選顏色為粉紅且光澤均勻的。

其次，我們購買時，可以用手按一按豬肺，富有彈性的就是新鮮的豬肺。以上就是清洗豬肺和如何挑選豬肺的一些重要的關鍵點，想要做出美味的豬肺，就得在挑選和清洗上多花費一些功夫。下面我就詳細的說說我是如何燉煮豬肺的。～【雪梨豬肺湯】～特點：滋補鮮嫩、食材簡單。【食材准備】：豬肺、雪梨、冰糖、生薑、料酒、醋、麵粉、紅棗、枸杞。【具體步驟】：第一步：處理食材首先將雪梨去皮切塊，生薑切片，買回來的新鮮豬肺扎在水龍頭上灌入清水清洗干凈，再將麵粉加醋用手直接搓洗豬肺，放入清水中浸泡片刻後瀝干水分切成小塊備用。
——（注意：豬肺用水灌洗的時候，一定要多重復幾次，多擠壓清洗才能把豬肺清洗干凈）第二步：豬肺焯水然後將起鍋倒水，豬肺放入鍋中，加入幾片生薑，和少許料酒，煮至沸騰後撇去浮沫，繼續煮上2分鍾左右，撈出豬肺放入水中清洗干凈後瀝干水分備用。——（注意：煮沸後一定要撇去浮沫，不然做出來的口感會腥）第三步：豬肺的燉煮接著放入豬肺片至燉鍋中，放置幾片生薑、少許紅棗和枸杞，還有適量的冰糖，再加入適量的清水，蓋上蓋子大火煮至湯汁沸騰後轉小火慢慢燉煮。
——（注意：燉煮時水要一次性放夠，中途盡量不要再加水）第四步：完成最後小火燉煮約半小時後即可放入切好的雪梨，繼續小火燉煮約1小時左右即可關火，出鍋前再根據味道適量的加入少許的調味。——（注意：出鍋前加調味，不然容易影響口感）【豬肺燉湯的疑問解惑】：1、煮熟的豬肺為啥是黑色的？答：很多朋友自己在家做的時候會發現剛煮好的豬肺竟然發黑，但是晾涼後肉又變成紅色。

遇到這種情況得分兩種情況來看，首先是可能清洗不當，裡面的血沒有處理干凈導致煮出來的豬肺顏色發黑，如果是這種情況，在清洗時按照上述內容一步一步地去處理；其次就是在選購時就得注意，選擇色澤粉紅且均勻的豬肺。2、怎麼使豬肺做出來沒有腥味？答：豬肺做的好口感就會很鮮嫩，但是買回來的豬肺如果處理不當，它的腥味就會非常重。我們想要去除腥味首先就是清洗方面（前文中有講，這里就不著重再去說），其次就是燉煮豬肺的時候使用一些配料，例如豬肺焯水時可以加入一些生薑和料酒，本身焯水就在去除豬肺的一些血沫去除腥味，再加上生薑和料酒，就可以達到有效的去除腥味。
【豬肺燉湯的小技巧總結】：（1）、擠壓的方式和灌水的方式反復的去清洗豬肺，這樣才能清洗干凈。（2）、在清洗豬肺外面的一些雜質時，得用醋加麵粉，反復地用手去揉搓。（3）、用水沖洗和用手搓洗完，其實到這一步還並沒有完全清洗干凈，地焯一下水，冷水下鍋煮至沸騰，撈出浮沫。（4）、燉煮時的水得一次性放好，不要中途加水，會影響最後的口感。（5）、選購時一是得看色澤，不要挑選顏色過於紅潤的，二是得摸一摸手感，挑選富有彈性的。【結語】：綜上所述，我們可以得知豬肺想要做的好吃，首先在購買時就得選購新鮮的食材，其次就是在清洗上，我們得花一些時間反復的去清洗，按照步驟一步步的去做。

2. 豬肺如何做好吃

豬肺如何做好吃——香辣豬肺
首先准備食材：
豬肺 X 1個
青紅椒（線椒）X 各3條
蔥，姜，蒜，小米椒 X 適量
食鹽 X 1茶匙，生抽 X 2茶匙 , 豆瓣醬 X 2 湯匙 ，耗油 X 1湯匙 ，白糖 X 1茶匙（具體用法請看內文的使用操作過程）
首先處理豬肺，購買回來的新鮮豬肺，它裡面會有大量的淤血，而且豬肺是豬呼吸的器官，所以，我們第一步需要先把豬肺處理干凈，洗豬肺是個費時間費水的功夫，將買回來的豬肺放到水龍頭底下從喉管裡面一直灌水，使豬肺膨脹起來，豬肺會慢慢的變的非常胖，差不多時就把水放出來，然後繼續灌水，重復操作，直到把豬肺沖到發白即可！豬肺清洗干凈之後，我們把豬肺切成較大的小塊（因為豬肺一熟就會縮水，所以可以稍微的切大塊一點），豬肺切好後，我們要進行再次處理！
接下來，我們把清洗干凈切成塊的豬肺放到鍋里，加入沒過豬肺的清水，加入薑片，料酒，大火煮開，給豬肺先焯水一次，等水煮開時會有很多的浮沫，我們用湯勺把浮沫去掉，再煮30秒！
煮30秒後，豬肺已經縮水了，會變得比較小塊，我們用菜籃子把豬肺給過濾出來，再用清水洗去血沫，這樣，我們的豬肺就算是處理完成了，放著備用~！
接著我們來處理配料：把大蔥切小塊，生薑切片，大蒜切片，小米椒切段，放在一起備用！再切點青紅椒滾刀塊（最好是線椒）
食材都處理好之後，接下來，我們進入正式烹飪階段，起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，把薑片，蒜片，小米椒，大蔥等配料下鍋，小火炒香，配料炒香之後，放入2湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
接著，我們把焯好水備用的豬肺倒入鍋中，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的料酒，加入1茶匙的白糖，然後大火翻炒均勻入味！翻炒均勻之後，加入1碗清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鍾！
10分鍾後，鍋里的湯汁所剩不多時，揭開鍋蓋，翻炒兩下，然後倒入切好的青紅椒，大火翻炒至青紅椒斷生即可！

3. 如何做豬肺好吃

青橄欖豬抄肺湯的做法步驟
1新鮮、質好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無破損、無黑點黑塊或紅斑、疙瘩；摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。
2清洗豬肺：手抓肺葉用力把水擠出來，反復多遍把臟東西和血水都洗掉豬肺切塊用鹽抓，再用清水沖洗（不用切太小，煮熟後會縮小的）
3飛水：水滾後放入豬肺，薑片滾煮。這時會有很多泡沫，差不多了就撈起用水沖洗干凈
4橄欖拍散或切幾刀
5全部材料放入鍋內大火煮開後小火煮一個半小時即可，用電鍋的話直接按煲湯就行了。
6關火前調入食鹽即可。

4. 鹵豬肺怎麼做

主料： 豬肺 2500克
調料： 鹽 30克 大蒜 15克 醬油 20克 大蔥 15克 姜 15克 花椒版 5克 八角 5克 丁香 2克 茴香籽權[小茴香籽] 3克 草果 3克 砂仁 3克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 陳皮 3克 各適量
鹵豬肺的做法：
1.將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內，加蒜煮10分鍾撈出，用清水洗一下，晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、葯袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3.將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

更多鹵豬肺信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/luzhufei

5. 豬肺要怎麼弄才好吃

鹵豬肺
主料：豬肺2500克
調料：鹽30克,大蒜（白皮）15克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,丁香2克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,砂仁3克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陳皮3克

鹵豬肺的特色：
醇香。
鹵豬肺的做法：
1.將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內，加蒜煮10分鍾撈出，用清水洗一下，晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、葯袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3.將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

鹵豬肺的製作要訣：
備清水2500克。

豬肺蘿卜粥
主料：糯米100克,豬肺100克
輔料：白蘿卜50克,
調料：料酒10克,鹽3克,香油3克,味精1克,胡椒粉1克,小蔥5克,姜5克

豬肺蘿卜粥的做法：
1.糯米淘洗干凈，用冷水浸泡過夜，撈出，瀝干水分；
2.將豬肺套在水龍頭上仔細清洗干凈，煮熟成細絲；
3.白蘿卜洗凈，去皮，切成細絲；
4.炒鍋燒熱，放入香油，下豬肺絲、白蘿卜絲煸炒片刻；
5.蔥、姜洗凈切末；
6.加料酒、蔥末、薑末、鹽、味精炒勻，盛入碗內備用；
7.鍋中加入冷水約1000毫升，放入糯米，先用旺火燒沸；
8.再用小火煮至米爛湯濃，加豬肺絲、白蘿卜絲稍煮，撒上胡椒粉即可。

麻油豬肺
主料：豬肺500克
調料：料酒3克,大蔥5克,姜5克,醬油4克,鹽3克,白砂糖5克,味精3克

麻油豬肺的做法：
1.將豬肺管口套上水管，沖凈血污，撕去表皮後，切成塊，以酒、姜、鹽漬20分鍾。
2.麻油燒至六七成熱，倒入肺塊，翻炒片刻後調味煮熟。

6. 買了豬肚和豬肺怎麼樣加工,需要高壓鍋嗎

豬肺不用，開鍋20分鍾即熟。豬肚高壓12分鍾即可。小火煮的話80分鍾能熟。

7. 豬肺加工飼料

豬肺如果製成飼料屬於動物源性飼料，一般蛋白質含量都會比較高，基本在55％以上，其他微量元素含量基本也接近動物需要量。但不建議飼喂豬。

8. 臘豬肺 怎麼製作

營養價值豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。注意事項豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來煮食。選購方法選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

清洗方法1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復幾次；

2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗；

3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鍾，以辟腥、殺菌；

4、燒開水，放入豬肺片煮5分鍾，將肺內臟物逼出。

夫妻肺片

用料：豬肺， 干辣椒花椒 ，鹽，大蒜頭和新鮮蒜葉

做法：1. 把隔夜泡發的臘豬肺洗凈切片

2. 鍋預熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫

3. 豬肺爆干水分後加入花椒，辣椒繼續翻炒

4. 加水大火燉開鍋後轉中火

5. 香氣撲鼻試吃之後放蒜葉ok出鍋了

小貼士：主要材料：豬肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家產的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要適個人口味而放。

鹵煮火燒

用料：豬腸， 豬肺 ，油豆腐，火燒 ， 香菜 ，紅腐乳，韭菜花 ，老抽 ，生抽，黃酒，蚝油 桂皮，山奈 ，草果 ，八角，陳皮， 香葉，大蒜

做法：1. 豬腸剪開呈平面，將腸壁上的油脂全部剔除，並用麵粉和陳醋以及開水反復搓洗。

2. 豬肺切大塊先用清水焯一下，濾除血水。

3. 將豬腸微微炒一下，加入老抽上色，之後加入豬肺，加開水沒過即可（一定要用開水）

4. 加入蔥姜蒜和各種香料，開始燉煮兩小時左右。

5. 在燉煮的過程中，加入蚝油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蚝油（可再稍加極少量陳醋）

6. 油豆腐對半切開，在快熟時加入進鍋內。

7. 用普通麵粉做普通白面餅，厚度約1cm即可，用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點即可。

8. 將豬腸、豬肺燉煮好後，將面餅泡入湯汁中，靜置10min左右

9. 將面餅撈出切小塊，將豬腸、豬肺撈出，切小塊，撈出油豆腐，一並放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，將燉煮好的湯汁澆入碗中，再適量加入一些食醋即可。

小貼士：

豬腸 豬肺一定要整根燉煮，不能切小塊；一定要在完全燉煮好之後再切成方便食用的小塊。 黃酒可以用料酒代替，但是效果相對要差一點。 鹵煮的湯汁一般來說是要稍咸一些，配合浸入湯汁的火燒味道更好。