食品熱加工工藝什麼什麼
1. 食品生產的冷加工和熱加工有什麼區別
食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±內4℃-0℃，凍結是指容將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。
2. 什麼是熱加工
金屬鑄造、熱扎、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝的總稱叫熱加工。有時也將熱切割、熱噴塗等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。 熱扎、鍛造是將金屬加熱到塑性變形階段，再進行成型加工，如合金鋼需加熱到形成均勻奧氏體後，進行熱扎、鍛造，溫度低塑性不好，易產生裂紋，溫度過高金屬件易過分氧化，影響加工件質量。 金屬熱處理只改變金屬件的金相組織，它包括：退火、正火、淬火、回火等。
3. 蛋糕中,什麼是冷加工,什麼是熱加工
熱加工：加工過程中以加熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後回再添加奶答油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多
冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。
另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的
4. 食品冷加工和熱加工有什麼區別呢
1、加工環境不同。冷加工在低溫中對食物進行加工；熱加工在高溫版中對食物進行權加工。
2、生產成本不同。冷加工的成本比熱加工的成本要高。
3、殺菌方式不同。冷加工是指通過不加熱的方式殺死細菌；而熱加工是通過高溫的方式殺死細菌。
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一、食品加工的分類
製品加工、調味品加工、水果製品加工、酒類加工、澱粉及其製品加工、膨化食品加工、糖果製品加工、飲料加工、休閑小食品、水產品加工、禽蛋製品加工、面製品加工、乳製品加工、豆製品加工、米製品加工、薯製品加工、蔬菜製品加工、綜合加工技術。
二、冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
三、真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
5. 食品熱處理的方法有哪些
熱處理是食品加工與保藏中用於改善食品品質、延長食品貯藏期及保障食品安全的最重要的處理方法之一。今天食品580就這方面內容給大家做一個介紹。
食品熱處理的作用
食品工業中採用的熱處理有不同的方式和工藝，不同種類的熱處理所達到的主要目的和作用也有不同，但熱處理過程的正負面作用卻有著相近之處。
正面
作用
殺死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物
鈍化酶，主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶等
破壞食品中不需要或有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子
改善食品的品質與特性，如產生特別的色澤、風味和組織狀態等
提高食品中營養成分的可利用率、可消化性等
負面
作用
食品中的營養成分，特別是熱敏性成分有一定損失
食品的品質和特性產生不良的變化，如色澤、口感等
消耗的能量較大
食品熱處理的主要類型
食品熱處理的類型主要有：工業烹飪、熱燙、熱擠壓和殺菌等。
1
工業烹飪
一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食品的感官質量而採取的一種處理手段。
烹飪通常有煮、燜（燉）、烘（焙）、炸（煎）、烤等。其中，煮一般多在沸水中進行；焙、烤則以乾熱的形式加熱，溫度較高；而煎、炸也在較高溫度的油介質中進行。
種類
有水燒煮
無水燒煮
煮
燜
烘
炸
烤
加熱介質
水
蒸汽
熱空氣
油
熱輻射
烹飪能殺滅部分微生物，破壞酶，改善食品的色、香、味和質感，提高食品的可消化性，並破壞食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性，也可使食品的耐貯性提高，但也發現不適當的烘烤處理會給食品帶來營養安全方面的問題，如燒烤中的高溫使油脂分解產生致癌物質。
2
熱燙
熱燙也稱燙漂、殺青、預煮等。
目的：破壞或鈍化食品中導致食品質量變化的酶類，以保持食品原有的品質，防止或減少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和營養成分的損失。
主要應用於蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、乾燥或罐藏前的一種前處理工序。
3
熱擠壓
兩個概念
擠壓：將食品物料放入擠壓機中，物料在螺桿的擠壓下被壓縮並形成熔融狀態，然後在卸料端通過模具被擠出的過程。
熱擠壓：食品物料在擠壓的過程中還被加熱。熱擠壓也被稱為擠壓蒸煮。
擠壓是結合了混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等幾種單元操作的過程。
擠壓可以產生不同形狀、質地、色澤和風味的食品。
熱擠壓是一種高溫短時的熱處理過程，能夠減少食品中的微生物數量和鈍化酶。
無論是熱擠壓或是冷擠壓，其產品的保藏主要是靠其較低的水分活性和其他條件 。
擠壓的特點：
擠壓食品多樣化，可以通過調整配料和擠壓機的操作條件直接生產出滿足消費者要求的各種擠壓食品
擠壓處理的操作成本較低
在短時間內完成多種單元操作，生產效率較高
便於生產過程的自動控制和連續生產
4
熱殺菌
根據要殺滅微生物的種類的不同可分為巴氏殺菌和商業殺菌。
巴氏殺菌
一種較溫和的熱殺菌形式，處理溫度通常在100℃以下。典型的巴氏殺菌的條件是62.8℃、30minu可使食品中的酶失活，並破壞食品中熱敏性的微生物和致病菌，其產品的貯藏期主要取決於殺菌條件、食品成分（如pH值）和包裝情況等。
商業殺菌
是一種較強烈的熱處理形式，通常是將食品加熱到較高的溫度並維持一定的時間以達到殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，殺菌後的食品符合貨架期的要求。
一般也能鈍化酶，但對食品的營養成分破壞也較大。
殺菌後食品通常也並非達到完全無菌，只是殺菌後食品中不含致病菌，殘存的處於休眠狀態的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能生長繁殖。
6. 什麼是冷加工，什麼是熱加工啊
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包版是指加工過程中在加熱熟權制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多
冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。
另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
7. 食品加工工藝包括哪些方面
食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各回方面的基礎知識、研究食品答資源利用、原輔材料選擇、保藏加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質量貨架壽命、營養價值、安全性等方面的影響的一門科學。
食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
加工基本概念包括：增加熱能並升高溫度去除熱能或降低溫度去除水分或降低水分含量
食品加工的目的
;延長食品的儲存時間
增加多樣性
提供健康所需的營養素
為製造商提供利潤;食品加工過程或多或少都含有這些目的，但要加工一個特定產品其目的性可能各不相同
比如冷凍食品的目的主要是保藏或延長貨架壽命
糖果工業的主要目的是提供多樣性
但是要達到各個產品的目的卻並不簡單，並不是買來設備就可以生產，或達到生產出食品並贏利的目的
肉類食品可以加工成具體哪幾類食品
香腸、貢丸、肉鬆、肉條、調理包、業務用土司、漢堡胚、餐廳用精緻小蛋糕等
8. 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工
冷加工是指金屬在低於再結晶溫度進行塑性變形的加工工藝，如冷軋、冷拔回、冷鍛、沖壓答、冷擠壓等。冷加工變形抗力大，在使金屬成形的同時，可以利用加工硬化提高工件的硬度和強度。
在金屬學中，把高於金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割、熱噴塗等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。
熱加工：熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工：冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
9. 食品包裝上寫的「冷加工」，「熱加工」是什麼意思
簡單說來 熱加工的麵包最後的工藝是加熱熟制 冷加工的麵包就是加熱熟制以後再進行其他工藝