手撕豆腐是怎麼加工
⑴ 手撕豆腐怎麼生產的從一顆顆黃豆到豆腐成品誰知道怎麼做求指教
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鍾。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鍾，靜置冷卻即為成品。
⑵ 貴州省大方縣的大方手撕豆腐怎麼做呢
大方有手撕豆乾，朋友你在哪裡，要不哪天我帶你去
⑶ 手撕豆腐怎麼做才又嫩又泡
材料
主料：豆腐500g；
輔料：甜面醬適量、醬油適量、蔥適量、醬油適量、八角一個專
手撕豆屬腐
1
全部主輔料
⑷ 大方手撕豆腐怎麼做。大神們幫幫忙 解說解說
准備材料：手撕豆腐20片、干碟調味辣椒20克、食用油少許
製作步驟：
1、在碳內烤架上，容把手撕豆腐一片片攤開，用小火慢慢烤。（火太大會導致外面烤糊了，裡面還沒有足夠鮮嫩，影響口感。）如果沒有碳烤架，用電烤架是一樣的做法。
⑸ 手撕豆腐怎麼做
材料：韌豆腐 香菇 小油菜 魔廚高湯做法：1 把魔廚高湯用水兌開，用牙簽在豆內腐表面扎小眼兒，容六面都要扎，香菇 小油菜洗干凈備用 把紮好眼兒的豆腐泡在兌好的高湯中，時間大概半小時至一小時 2 一小時後把豆腐取出，將高湯倒入鍋中，燒開後加入香菇滾15分鍾 3 15分鍾後用手將豆腐一小塊一小塊的掰開放入湯中，一起滾10分鍾 4 最後加入小油菜，出鍋前淋少許麻油即可 啰嗦一下，魔廚高湯本身是有點鹹味的，我沒有另外加鹽調味，如果用自製的骨頭湯來做，要加鹽調味
⑹ 有誰知道手撕豆腐怎麼做
手撕豆腐的材料：原料：韌豆腐 高湯（大棒骨，雞翅根 冷水 熬制）、蔥姜蒜少許，料酒、鹽、糖、雞精少許，去根香菇三五朵切片，香菜去根葉切段
注重：豆腐用牙簽插洞，手撕豆腐從上到下先撕皮
手撕豆腐的做法：
1.豆腐整塊插洞後放到冷涼的高湯里浸泡1小時；
2.冷油加姜，熱油放蔥花、蒜瓣，再放高湯大火燒
3.手撕豆腐放入鍋中，
4.放香菇，待豆腐飄起來後放小油菜心，
5.出鍋前放雞精，出鍋後放香菜葉。
⑺ 大方手撕豆腐怎麼做
主料：鹵水豆腐600克、高湯1000毫升
調料：竹筍5片、口蘑3個、食鹽12茶匙、雞油1湯匙、大蔥少許內
做法步驟：
1.購買豆花味容更濃的鹵水豆腐，用手掰的方式，分成小塊
⑻ 手撕豆腐的做法，手撕豆腐怎麼做好吃，手撕豆
食材
主料
豆腐
500g
輔料
甜面醬
適量
醬油
適量
蔥
適量
醬油
適量
八角
一個
步驟
1.全部主內輔料
2.砂鍋做油容煸香蔥和八角
3.放入甜面醬和醬油煸香
4.加適量的水，用鹽調味，調味一步到位。
5.豆腐撕碎小火慢燉。
6.酒店菜，酒店28，自己做2.8。
⑼ 手撕豆腐的做法，手撕豆腐怎麼做好吃，手撕豆腐
蘸水豆腐來的做法
1.臨睡前將黃豆泡在源水裡
2.用老式的榨汁機製作生豆漿
3.倒在一個屜上，屜上用棉布鋪好，下面放著煮豆漿的鍋
4.將豆腐渣攥干，不要扔了，可以做饅頭用
5.豆漿在鍋里煮開
6.煮開幾分鍾然後關火晾涼，到8、90度時開始用鹽鹵點豆腐
7.慢慢一點一點倒入兌好的鹽鹵水，右手不停攪動豆漿，看到出現了豆花，就停止攪動
8.蓋上蓋子靜置，這是靜置了30分以後，就可以壓豆腐了
9.將棉布用水弄濕，鋪在豆腐模子上用手按平
10.將豆花倒入鋪好濕布的豆腐模子中
11.將多餘的棉布折疊在豆花上面
12.蓋上模子的蓋子，上面壓一個水瓶子（聽說壓的東西越重做好的豆腐就老一點）
13.壓半小時就可以了，將模子的四框拿開
14.打開棉布，將豆腐倒出來
15.我用的豆漿少了，所以做好的豆腐好薄，下次要多用一些豆漿了
16.准備一些大蒜，用蒜夾子夾成蒜泥
17.倒些生抽進去，攪拌均勻
18.這時就可以將豆腐蘸著汁吃了