如何加工筍干

⑴ 如何加工黑筍干

1剝筍皮。

2將剝好的竹筍洗干凈後切成片。

3放入鍋里煮，放鹽。鹽要放多點，嘗出鹹味。易於保存。

4煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬干。

5曬幹了的筍密封保存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。。

⑵ 鮮筍如何製成筍乾的

准備材料：竹筍來10斤、鹽適量源

製作步驟：

1、竹筍選又矮又胖，且色白的，這種的筍比較嫩。

⑶ 怎樣做筍干

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
製作方法：

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

⑷ 春筍怎樣加工筍干

以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓成形處理---烘乾（民間以曬干為主）---整形包裝等傳統工藝，純手工製作。
製作做法1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

⑸ 自己曬筍干曬很幹才能保存，市面賣的筍干很濕很重稱，無知別人是怎樣加工的製作的。

你可以烘乾/或者用真空包裝 你還可以做好防流潮、防曬工作即可； 我認為，採用真空內包裝或密封包容裝；再存放於陰涼、乾燥庫里即可。 鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐里密封保存。這樣2-3年不會有變質現象的。 你好，我是黃山做筍干批發生意的，筍干一般時間長了顏色都會變深的，這說明筍干是沒有被硫磺熏過的，是綠色健康的標志。 筍干不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很乾，就好放了。還有，像我們量大的都是放在冷庫冷藏的，這樣也能使其顏色好些。 但筍干變色時正常想像，不會影響到口感，就是品相上變差些，和顧客介紹時費力些。老吃筍乾的顧客是知道的，所以問題不大。 希望我的解答能幫到你哈

⑹ 傳統方法加工的干竹筍是什麼樣一個過程

如果是家裡面來食用源的話每次取1斤左右的干竹筍，取水桶一個用清水泡干竹筍，每天換一次水連續泡三天（如果室外溫度高的話每半天換一次水），第4天的時候在桶里放入約4克食粉（或嫩肉粉）泡24小時，然後洗凈竹筍用淘米水泡一天，就可以食用加工了。用刀把發好的竹筍刨開，下肥豬肉加生薑、胡椒用小火煮1小時就好
當然市面常見的有兩種竹筍干，一種干黑而硬像乾柴棒。另外一種黃而軟有一定的水分有較大的刺激性氣味，用手拿過後有粘手的感覺，這種竹筍干是很次的。估計你的竹筍乾的第二種，加工後還是可以食用的。

⑺ 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

⑻ 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

1、製作竹筍干時抄可以襲取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

⑼ 那位專家能告訴我：筍干怎樣加工生產啊需那些設備

竹筍加工應注意：

（1）、采筍要及時，老嫩適宜；

（2）、精選加工原料，以未出土為宜；

（3）、加工要及時；

（4）、工序緊密銜接；

（5）、搞好食品衛生；

（6）、做好包裝貯藏；

（7）、筍干軟化處理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食鹽+酸性水深液達60分釧即成。

1、筍干

竹筍---去殼---煮熟殺青---漂洗---脫水---發酵---曬干---筍干---調理---包裝---貯藏。

（1）天目筍干：浙江傳統名牌產品，有400多年加工歷史，「清新蓋世，山珍佳品。」主原料：石竹筍85%，其餘為早竹筍、剛竹筍、花竹筍、哺雞竹筍等。加工方法和工藝為：削筍、剝筍---煮筍（鹽用量30%）---翻鍋---再煮---燒焙（40-60℃）---上堆---復湯（浸軟，用鹽量為50kg筍肉；6kg鹽；30kg水）---攤壓（4-5天）---摘頭---搓團---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分級（焙熄、肥挺、禿挺、小挺、統挺等）---烘乾---包裝（竹簍+箬葉或塑料袋）---貯藏。

（2）寧國筍干：是一種鹽漬筍干，以肉厚、味純著稱，以石竹筍為主要原料，其次有剛竹、毛竹筍等，筍高20-30時採掘。傳統產品有條筍、焙熄、肥挺、脫挺、水挺、新產品有水泡筍干、鹽漬筍干、筍片等。工藝流程為：去籜---蒸煮---成形---烘乾---分級---裝簍---貯藏。

（3）豆紅筍干：蒸煮---切塊---火燉（50kg筍+10kg 黃豆+1.5kg紅糖+0.5kg鹽）---烘乾---分級---裝袋---貯藏。

（4）酸辣筍干：50kg筍+鹽0.7kg+辣椒、醬油、醋佐料。

（5）五香筍干：50kg筍+鹽1kg+五香粉、味精等佐料。

（6）糖醋筍干：待筍半干時用50kg筍+1.5kg糖+0.5kg醋等。

（7）乾菜筍：雪是蕻菜和筍絲按4:1拌和+鹽、辣椒等。

（8）閩筍干：剝殼---削蔸---洗凈---燒煮---漂洗---冷卻---壓架---曬干---壓平---包封。

（9）醬干筍：50kg筍+0.5kg鹽+1kg醬油+味精少許等。

（10）咸筍干：50kg筍+1.5kg鹽等。

（11）筍梢干：可制各種色味

（12）筍衣干：加鹽、醬油、味精等。

（13）筍耳干：薄片加鹽。

（14）淡耳片：切片曬干。

（15）筍枝幹：搖梢筍枝筍尾加適量鹽曬干。

（16）生筍干：切片、絲半干後加鹽揉擦壓緊曬干。

（17）生酸筍：酸菜壇中浸泡竹筍加鹽少量。

（18）熟酸筍：切大塊，每50kg加鹽1.5kg及五香、辣椒等。

2、罐頭筍

產品有鹽漬筍、油燜筍、什錦筍、醬筍等。加工設備有鍋爐、洗滌機、加工台、封蓋機、滅菌機、冷卻機、防老防腐劑等。加工工藝是：竹筍洗滌---切端經選---殺青---剝外皮---冷卻---切塊---整理---漂水---選舉分級---水煮---過秤---裝罐---注熱水---脫氣---密閉---消毒---冷卻---檢查---選優---清滌---裝箱貯藏。（一般100kg鮮筍制40-44kg罐筍）。

（1）油燜筍：按50kg筍肉+食用油1.75kg+水20kg+醬油10kg+糖8kg+鹽0.9kg，經油燜煮 沸後加防腐劑苯鉀酸鈉等煮沸近1小時，煮熟後裝罐保溫密封。

（2）糖醋筍：筍肉煮沸後切成塊，每50kg筍肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可裝罐。

3、桶筍

加工工藝為：原料---殺青---剝殼---調理修整---漂水---裝罐---注水---假封---殺菌---脫水---密封---冷卻---成品---試罐---入庫。

4、咸煮筍（鹽潰筍）：去殼---煮沸殺青---冷卻---浸漂---除雜留凈---鹽漬壓放（100kg筍+46kg鹽+150g偏磷酸+35g檸檬酸）---放缸壓石---取出---浸漬---分級---裝罐。

另有腌筍，將筍肉煮2-3小時，加3-5%食鹽拌均勻後裝入缸中，半月後即成腌筍。

5、脫水筍：原料---剝籜---調整---殺青---熱風乾燥---切絲---脫水---分級---包裝。

6、冷凍筍：殺青---冷卻---剝籜---修整---切片---再殺青---冷卻---浸水---凍結---包裝---凍藏。

7、醬菜筍：用剛竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍等可做。每50kg筍肉+食鹽15kg腌製成胚，每50kg胚+甜醬22.5kg+紅鹵10kg，腌10天即可成醬筍。

8、酸筍：鮮毛筍壓榨後為35%時，用咸腌法（1.5-2%鹽）和淡腌法即無鹽水隔法腌制。

9、鮮方便筍：原料---去筍蔸、剝殼---剖切、分級---預煮---冷卻---整形---漂洗---調味---裝袋---抽氣封袋---滅菌---冷卻---成品入庫。一般分清水筍尖片、調味筍塊、片等，至少貯存3個月以上。