加工米線要加什麼

㈠ 我想加工米線！請問放什麼添加劑做出來的米耐煮些

為了健康，最好不要添加劑，主要是選米。
主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外，為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化後，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鍾，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥，如採用索道或低溫烘乾房，則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段，進行包裝後入庫。

㈡ 米線加工過程````````````比如米要泡多長時間，裡面要加什麼配方不

你是雲南哪裡的？

㈢ 加工米線需要什麼添加劑，怎麼對比

不需要添加劑。

這是製作米線需要得調料

㈣ 關於加工米線問題

老弟對米線還挺鍾情啊 ，我覺得它也不好吃啊 ，不過還是跟你說說吧
米線可分兩大類專，一類是大米屬經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

㈤ 米線裡面是加了什麼工業原料才會勁道

米線根據製作來工藝方源法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較復雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱QS證），安全合法。採用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、復水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。

㈥ 加工米線用什麼大米

生產米線用桂朝米或早秈米，也可用陳年大米加其他糧食類澱粉。

㈦ 加工米線需要什麼添加劑嗎

為了健康，最好不要添加劑，主要是選米。
主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外，為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化後，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鍾，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥，如採用索道或低溫烘乾房，則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段，進行包裝後入庫。

㈧ 米線加工的方法

來我告訴你過橋米線的做法。
1.用童子骨,小母雞,宣威火腿用小火熬成湯。
2.用豬裡脊肉切成薄片專。
3.配料有黃花菜屬,建水草芽,小菊花,香菜,韭菜等(隨自己喜好）
4.米線用蒙自水米線為佳,個舊的干米線也可。
吃法:
1.先將胡椒粉,味精,鹽,豬油與菜油的混合油放入碗中,然後加入湯。
2.將豬裡脊肉片放入湯內,再加配料。
3.最後將米線放入。
一碗正宗的過橋米線就完成了。
(切記不能放牛肉!!!!切記,切記)

㈨ 米線加工需要哪些原料

如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。 涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」 過橋米線的做法 所屬菜系：雲南菜原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。 雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。