活海參要怎麼加工

① 鮮海參怎麼加工（水煮）才會更大硬度更強

經過水焯，都會縮水，干參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。
以下轉自網路文庫
鮮活海參加工處理方法

一：准備工作：
1， 先准備2個干凈的盆（要搽干凈，不能有水），一個用於裝鮮海參，另一個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把。
2， 准備一個鍋（能煮下這些海參的容量），將鍋洗凈，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。

二：海參的處理方法：
1， 將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，
2，用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。
2， 依次將全部的海參處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海參（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鍾，立即撈出。
4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。
5，將煮好的海參平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。
如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海參一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海參的營養並不流失，要比干海參發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海參也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海參。

好了，具體方法就是這些，另外運送海參時需要加冰和打氧，在你收到海參後應立刻進行處理，以防海參融化。

② 怎麼把鮮的海參加工成干海參

1、先用剪刀從尾部把海參肚zd子剪開，然後取出海參的腸子，臟胃。

(2)活海參要怎麼加工擴展閱讀：

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

③ 活海參怎麼做成干海參

同小異，現以刺參為例，介紹其加工方法如下：

1．操作工序

（1）原料處理：刺參的加工季節一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之後，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網箱中暫養，待船回港後，把活海參移入蓄養網箱，置於40-100厘米深的海水中，蓄養一夜，讓其吐盡泥沙，如無網箱，也可將參放入海水池中蓄養一夜，但最好有一定的循環水量。

剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然後取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一並放入盤內，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質量（後面將單獨論述海參腸的加工），去臟後的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。

（2）煮參：將除掉內臟並洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸後投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，並防止貼鍋化皮而影響質量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鍾左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應及時撈出。

（3）腌制：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海參連同滲出的湯汗一並倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海參升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。

（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將腌好的海參倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火葯燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鍾左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。

（5）拌灰：烤好後的海參，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。

（6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右曬至六七成干收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然後出曬至全乾，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。

④ 活海參怎樣加工成干海參

這個回答可真不好說！

加工干參是很麻煩的！

要把海參放在37.5度的就像烤羊肉串是的，不停的翻，要不就會烤糊！

具體的就不是很清楚了，隔行如隔山！

⑤ 活海參怎樣加工

你好，鮮海參漲抄發做法：1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鍾，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。  最後放入開水中煮5-8分鍾即可。如果想進一步增大個頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續浸泡至滿意品質。

⑥ 活海參怎麼做

海參有好多種的,
我想你買的一定是普通的吧,
一般的把它洗干凈,,放在冷水裡放內點生獎,沖,,煮開後停幾十容秒就可以了,,
你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,,
如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗凈,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鍾左右,把浮上來的泡泡打掉,
再用冷水洗凈,,跟老雞在一起煮四個小時左右,,
最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,,
再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,,
最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海參放進水裡煮就像我上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁里,,
燒幾分鍾就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了
如果你買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海參後放人鮑汁中,,也是一樣的,..
我是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的,
所以有些不清楚的地方還請諒解,,,

⑦ 如何加工活海參

鮮海參漲發：
1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。
2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鍾，版每次煮完撈出權放入涼水降溫透徹。
3.將0.2-0.8%海立美(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。
最後放入開水中煮5-15分鍾即可。
也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。

⑧ 新鮮海參的加工方法

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。

制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內、每500克有35頭以內的質量最佳。

1、拉缸鹽海參：皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鍾，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。

2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬乾的海參，沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參，這是傳統海參的加工方法。

根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽、五遍鹽等，因為沒有統一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當於漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人，還有一些人發出後再裹，裹了再發，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市裡，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。

⑨ 活海參怎麼做啊

蔥燒海參的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
蔥燒海參的製作材料： 主料：海參
輔料：京蔥
調料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,薑汁酒,生粉教您蔥燒海參怎麼做，如何做蔥燒海參才好吃 製作方法：水發制海參；切成菱形塊；蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便於入味；鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；海參和薑汁酒飛水；把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；出鍋勾芡，加入蔥油；視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml 糟香魚花海參的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
糟香魚花海參的製作材料： 主料：黑魚350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。
調料：蔥段,薑片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,澱粉,色拉油各適量。教您糟香魚花海參怎麼做，如何做糟香魚花海參才好吃 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚切成片，加鹽、雞精、澱粉上漿，過油待用。2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、薑片煸香，放入原料翻炒，加其餘調料調味即可。糟香魚花海參的製作要訣： 糟鹵用瓶裝的口味較好。 魚香海參的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒魚香海參的製作材料： 主料：水發海參400克,泡椒,生薑各適量。
調料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水澱粉,色拉油各適量。教您魚香海參怎麼做，如何做魚香海參才好吃 1.水發海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。2.泡椒片、生薑加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調料調味出鍋。魚香海參的製作要訣： 水發海參要選用肉厚有彈性的。 青瓜拌海參的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤
青瓜拌海參的製作材料： 主料：水發海參150克,黃瓜50克。
調料：蚝油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。教您青瓜拌海參怎麼做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。2.原料加調料拌勻即可。青瓜拌海參的製作要訣： 先將水發海參拌入味，再放入黃瓜拌。

⑩ 活海參怎樣進行加工（求具體的烘乾方法）

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。