鮑魚干怎麼加工
A. 怎樣加工鮑魚干
您好，以下是為你搜集到的鮑魚干烹飪方法哦^^
（一）
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
家常鮑魚的做法
用料：鮑魚250克，魚翅50克，罐頭雲腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法：
1.鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內，在上湯中浸熱，待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內，用小火煮約1小時後，放進碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，並加入少量罐頭雲腿絲。
蛤蟆鮑魚的做法
配 料: 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
操 作: 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鍾後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。 4.旺火蒸5分鍾取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.
原殼鮑魚的做法
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
（二）
鮮鮑魚的烹飪
原殼鮑魚
原 料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鍾取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。
（三）
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
【原料】 鮮鮑魚200克，鵪鶉2隻，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
【製作過程】 1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗凈後切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鍾後，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鍾，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
B. 鮑魚有哪些加工方法
目前我國鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產品。
（1）鮮活鮑魚
有些地域的人喜歡吃鮮活鮑魚，那種剛剛打撈出來的最佳，運輸1到2天的也可以，我國尚未出台有關鮮活鮑魚的質量標准。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。
（2）冷凍鮑魚
冷凍鮑魚是經過鮮活鮑魚簡單的加工後做成的，包括清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期較長，適合靠近內陸的人食用。
（3）鮑魚罐頭
罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於攜帶、食用方便、保質期長，能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味。一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。近幾年，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但工業化水平並不發達，如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等問題並未得到很好的解決，這也讓消費者不能真正的品嘗到鮑魚的滋味和口感，這也就限制了我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題。
（4）干鮑魚
我平時最愛吃的就算干鮑魚了。干鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術有所不同，但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的處理，這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感口感方面極佳。
不同於鮑魚罐頭的是，干鮑魚更注重加工出鮑魚的口感，湯汁的鮮美，極大的鎖住了鮑魚的營養以及口感不流失，國內著名的干鮑魚製作者世界御廚楊貫一在香港富臨飯店開創的阿一鮑魚，對干鮑魚進行古法煲制，可謂上品。
C. 鮑魚干怎麼做
（一）
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
家常鮑魚的做法
用料：鮑魚250克，魚翅50克，罐頭雲腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法：
1.鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內，在上湯中浸熱，待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內，用小火煮約1小時後，放進碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，並加入少量罐頭雲腿絲。
蛤蟆鮑魚的做法
配 料: 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
操 作: 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鍾後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。 4.旺火蒸5分鍾取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.
原殼鮑魚的做法
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
（二）
鮮鮑魚的烹飪
原殼鮑魚
原 料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鍾取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。
（三）
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
【原料】 鮮鮑魚200克，鵪鶉2隻，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
【製作過程】 1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗凈後切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鍾後，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鍾，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
（四）
五彩炒鮑魚
【特點】成菜後紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。
【原料】主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
【製作過程】（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
（五）原殼鮑魚
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉製作步驟：
1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鍾）撈出。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。
專家製作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家製作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。
（六）扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
（七）龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 。
基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯。
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 。
用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量 。
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。
（八）一品鮑魚
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。
基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
[製作過程]
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鍾，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
（九）鮑魚裙邊
配料：
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
特色：
湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
菜系：
操作：
裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈 。
2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內 。
3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 。
4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鍾至透；鮑魚煨透，離火 。
6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內 。
7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
（十）
紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
D. 請問鮑魚是怎麼加工的
鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發達，最為肥美，故有「七月流霞鮑魚肥」之說。當鮑魚捕撈上來後，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應市場，因此鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產品。
（1）鮮活鮑魚
目前國內市場上銷售量最大的是鮮活鮑魚。鮮活運輸大多採取干運法，用塑料保溫箱稱裝，每兩層鮑魚之間放置一層濕潤的泡沫塑料後再放上冰袋，控制溫度在 5～8℃之間，運輸 24～48 h，成活率在 90%以上。我國尚未出台有關鮮活鮑魚的質量標准。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。
（2）冷凍鮑魚
鮮鮑魚經過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期較長，是目前市場上比較常見的銷售形式。未吃過鮮活鮑魚的人，可購買冷凍的，吃時取出解凍即可。
（3）干鮑魚
干鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術有所不同，但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的處理，這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感方面大大超過了鮮鮑魚。
（4）鮑魚罐頭
罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於攜帶、食用方便、保質期長，能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味，因此成為歐美、澳洲等國鮑魚的主要加工和銷售方式。一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。還有運用超高壓技術處理鮮活鮑魚達到滅菌鮮食的效果，處理條件為 600MPa、20min。近幾年，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但工業化水平並不發達，如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等問題並未得到很好的解決，限制了我省乃至我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題，也是本論文的立足點。
E. 曬乾的鮑魚怎麼做
做法：
將洗涮干凈抄的鮑魚裝入襲盤子里
鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋
大火蒸五分鍾熄火燜片刻取出盤子
緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上
最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用
F. 干鮑魚怎麼加工才好吃。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鍾，取起洗凈。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蚝皇翡翠鮑甫
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1隻 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蚝油一湯匙
製作過程
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蚝皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈。 （二）干鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鍾撈起洗凈。 （四）生魚劊後，洗凈抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
蚝皇鮑（原只）
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2隻,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個
調味料:
蚝油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
製作過程
1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹席後，依次放下水發干鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。
G. 干鮑魚的做法及詳細步驟
干鮑魚
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
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紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
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瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
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鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鍾，取起洗凈。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
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蚝皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜餚口味】咸鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、干鮑（2-5頭)1隻 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蚝油一湯匙
【製作過程】
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蚝皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
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花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法：
（一）花旗參、紅棗洗凈。
（二）干鮑魚片用清水浸約一小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鍾撈起洗凈。
（四）生魚劊後，洗凈抹乾水。
（五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
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蚝皇鮑（原只）
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類 雞類
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2隻,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個
調味料:
蚝油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【製作過程】
1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹席後，依次放下水發干鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。
H. 干鮑魚怎麼做
干鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發回兩答種。
鹼發是漲發干鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發干鮑魚最好不要採用鹼發的方法。
與此相比，漲發干鮑魚時採用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。
I. 鮮鮑魚怎麼做成干鮑魚
材料：鮮鮑魚。
1、將鮮鮑魚去殼洗凈並煮熟。