食材加工原則有什麼

Ⅰ 原神里的食品加工是什麼

1、食材加工可以在蒙德獵鹿人酒館或者璃月萬民堂旁邊的灶台進行回；原神攻略大全

3、食材加工需要一定時間，時間到達後我們可以回來領取做好的加工品；

Ⅱ 烹飪原料選擇的基本原則是什麼

烹飪原料選擇的基本原則

1、食材的產地保證

中國地大物博中國人是最講究吃的民族，各地的食材豐富多樣，想吃到最正宗的美味，那麼首先必須要產地正宗才行，所有食材產地的品質保證為好食材的首要條件。

2、食材的品相保證

食材的品相往往為決定一道美食的關鍵之一，通過選擇食材的外觀的色澤、飽滿度、尺寸大小這是優質食材的基本挑選標准。

3、食材的營養價值保證

真正有益健康的食材，才能算是優質食材，所以對衡定食材的營養是挑選好食材的基本准則之一，蟹參堂通過選擇純天然有機的自然食材來保證每一件食材營養價值和食用健康，通過食材滋養人的生命力。

烹飪

1、燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6、酸鹼食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反復炸過的油不宜食用：

反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍：

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮：

是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合：

鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

(2)食材加工原則有什麼擴展閱讀

烹調作用一般可分以下幾個方面：

1、殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調為殺菌消毒的有效措施。

2、使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。

3、促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解。

4、調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。

5、調合滋味，促進食慾。通過烹調，調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用，會使一些腥膻異味或許多單一味變為人們所喜歡的復合美味，從而促進食慾，如：「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。

6、調劑汁液，促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。這樣，在烹制中加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內使菜餚口味更加鮮美。當然要科學的掌握菜餚在烹制過程中添加鮮湯和調味的最佳時間。

Ⅲ 對食材進行優先加工的目的是什麼

衛生處理，操作方便，利於成熟。

Ⅳ 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

Ⅳ 什麼方式加工食物營養最高

各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。 1、麵食的加工與烹飪 麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少；煮麵條、餃子等大量的營養素如vitB1（可損失49%）vitB2（可損失57%）和尼克酸（可損失22%）可隨面湯丟棄。所以煮麵條、餃子的湯盡量喝了；炸制的麵食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。 2、米類的烹調 米類加工前的淘洗就可損失較多營養素，根據實驗，大米經一般淘洗vitB1的損失率可達40%－60%，vitB2和尼克酸可損失23%－25%，洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。 米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可損失50%—67%—76%外還可失掉部分礦物質。 3、肉類和魚類的烹調 紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內；蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲麵糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。 4、蛋類的烹飪 蒸、煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。 5、蔬菜的烹調 蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。浸泡可使vitB族可vitC損失，在切菜過程中也可損失部分vitC。所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，要先洗後切，不要切的太碎，吃菜時要連湯一起吃；做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分；蔬菜要現做現吃，切忌反復加熱。 6、燒栲食物要少吃 燒栲食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質也會受到損失。肉類在燒烤過程中可產生某種致基因突變的物質，可以誘發某些癌症，還會產生某些致癌作用較強的3，4—苯並芘。此外，燒烤時還會產生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以無論什麼人還是少吃燒烤食物為宜。 微量元素碘在烹調中的保留率 碘作為人體的必需元素，對機體的正常發育和功能代謝都起著重要作用，當機體缺碘時，由於甲狀腺素的合成不足，會導致一系列的代謝障礙和疾病，全球有110多個國家16億以上的人口受碘缺乏病的威脅，我國缺碘地區波及4億人口。我國政府93年向世界衛生組織承諾，消滅碘缺乏病，並制定了相應的綱要和政策，規定把食鹽加碘作為防治碘缺乏病的主要措施。但碘鹽在烹調中的損失值得引起人們的注意。 有研究觀察了碘鹽中的碘在食物烹調過程中的保留率及食物對含碘食鹽碘保留率的影響。選擇市售的蔬菜，按民間的炒、燉、蒸、煮、炸等烹調方法進行烹調，測定其烹調前後碘的含量，結果表明，碘鹽中的碘在各種烹調過程中保留率約為34～61%，烹調損失在30～40%以上。 不同的烹調方式對碘鹽中的碘的保留率也有所不同。燉和蒸的方式碘的保留率大於炒的，碘鹽中碘的保留率在不同類食物「炒」的過程中保留37.4～79.4%，其中肉類41.5～68.2%；蔬菜類29.4～44.1%；在「燉」的過程中保留為33.8～57.9%；其中肉類35.2～54.4%；蔬菜類～%。 烹調過程中不同的蔬菜對碘鹽中的碘的有一定的影響、茄果類、葉菜類、根莖類、鮮豆類在「炒」的過程中碘的保留率依次為84.2、56.9、44.5、36.6%；茄果類、根莖類、鮮豆類、畜肉類在「燉」的過程中碘的保留率依次為66.1、53.4、47.0、43.2%； 碘鹽中碘在蒸肉中碘的保留率52.9～60.4%；在炸肉中碘的保留率42.4～61.1%；在燉肉中碘的保留率最低，僅為42.4%（33.8～57.9%）；有機碘的保留率在81.9～99.2%之間明顯高於強化無機碘的碘鹽。提示有機碘穩定性好於無機碘，尤其是海帶碘含量高，碘的存在形式較穩定，生物利用率高，所以海帶、碘蛋等應成為一種補碘的良好形式。

Ⅵ 加工食物的方法有哪些

洗豬肚用面，洗豬臟用砂糖就不會有怪氣味。煮筍放薄荷，並加少量鹽就專不會有硬薟。屬洗魚滴人生油一二滴就沒有涎。煮魚下木香沒有腥味。煮鵝下櫻桃葉數片容易熟透。陳年臘肉煮到將熟時，取燒紅的生炭投入鍋中就沒有油薟氣。煮各種肉封住鍋口，用楮實子一二粒同煮，容易煮爛而且香。六、七月的肉，單用醋煮，可保留十天。凡是煮肉都適宜用桑柴火，燒肉卻不適宜用。酒酸了，用赤小豆一升炒焦，用袋子盛裝好，再放酒壇中，味立即就會變得香美。

Ⅶ 烹調加工食物時有哪些衛生要求

【廚師操作衛生要求】
1、要做到「三不」：不留長發和指甲，廚帽罩住頭發，不戴首飾、不塗指甲油。
「四勤」：勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲、搞好個人衛生。
2、冰箱存放食品要做到「四分開」：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，並要定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。
3、冷盆間和點心間要做到「三白」（白衣、白帽、白口罩）
「三不入」（未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入）
專間備有「三水」（消毒水、洗滌水、清水）
從業的工作人員進入專間實行更衣。
4、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5、經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、檯面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束後，調料缸加蓋蓋好。
【烹調場所衛生要求】
1、冰箱內要保持清潔，及時除霜，存放食品時就有一定空隙，生、熟應分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放（並填寫冰櫃除霜記錄表）
2、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖
3、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的衛生工作
4、工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙。不隨地吐痰等
5、應具備能盛放一個餐飲的密閉垃圾桶，並做到班產班銷
6、不得出現有色塑料袋

Ⅷ 烹飪材料初步加工的條件有哪些

烹飪材料的初步加工是烹調作業中不可或缺的階段。一般依材料的切配(刀工與配菜)、烹調及塑形的順序，在烹飪以前進行初步加工工作。烹飪料初步加工的好壞，將直接影響菜餚的色、香、味、形。材料用法是否合理，更影響食用者攝入的營養及身體健康，所以烹飪材料的初步加工具有極重要的意義，必須符合以下幾項條件：1.確保材料的清潔衛生

判斷材料品質好壞的重要條件之一，就是材料是否合乎衛生的要求。我們不能將變質或污染的材料取來食用。在初步加工的階段，必須對此加以慎重的處理，須經選別、洗凈、切配之後才可進行下一步的加工作業。

2.注意保持材料的營養成分

各種材料均含有各種不同的營養成分，在初步加工階段，應盡可能保存這些營養成分，切勿使之白白流失，例如白菜或菠菜等葉菜類，是我們體內維生素及礦物質的重要來源之一，但此營養成分在材料中極容易溶水而流失，也容易受日光或空氣的影響而遭破壞，因此，在初步加工時，應先洗凈後再切，另外，貯存時間也應盡量縮短。

3.避免影響菜餚的色、香、味、形

在初步加工時，注意避免影響菜餚的色彩、香氣、味覺及形狀，例如宰魚時不得弄破魚的膽囊，否則肉質會染上苦味；宰雞時須放盡血液，否則肉質將變紅。

4.合理利用原材料

在洗滌、處理以及收拾原材料的工作中，除了污穢及不能食用的部分以外，應充分節約，不得浪費任何有用的材料，同時亦須留意如何利用廢棄物，例如聚集雞羽毛或雞骨等，加以利用。

Ⅸ 什麼是食品加工

食品加工就是以食品為原料加工製作的食物，經過加工，食物更加好吃，增加食慾。

Ⅹ 食物加工烹飪中的注意事項

1.谷類食物
（1）盡量減少淘米次數，一般不應該3次，淘米也不宜用力搓。淘米應用 涼水，侵泡時間不宜過長。
（2）不要吃「撈飯」即在米煮到半熟後撈出再蒸，扔掉溶於米湯中大量B 族維生素。做米飯應採用蒸，煮的方法，如做撈飯，米湯也應當飲用。
（3）烹煮時不要加鹼。因為鹼容易加速維生素C及B族維生素的破壞。一 般在製作麵食時，蒸、烤、烙的方法帶來的B簇維生素的損失較小，但用高溫油炸時損失較大。
2.蔬菜類
（1）蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素C嚴重丟失，因 此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者盡量不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。
（2）維生素C在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少 維生素C的損失。 （3）烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工， 急火快炒，現炒現吃。
（4）烹調時盡可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素C的氧化，用 不銹鋼鍋烹調，維生素C的損失最少。
（5）炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在 油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素C少受損失。
3.畜、禽、魚類食品
（1）畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，應多煮，蒸，蛋白質含量的變 化不大，而且經烹調後蛋白質更易於消化吸收。無機鹽和大多數維生素在肉類燉，煮時，損失不大。
（2）蛋類烹調方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經過烹調處理後， 有利於消化吸收和利用。煮雞蛋的消化吸收率最高，幾乎達到100%，但煮時間過長，消化率可有下降。