蘿卜怎麼加工蘿卜干

『壹』 如何製作蘿卜干

蘿卜干
簡介蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個

做法
1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
蘿卜干做法指導

加工方法亦採用風脫水法：
1. 刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋；
2. 曬2～3日，手感柔軟，即可腌制；
3. 將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止；
4. 分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動；
5. 三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口；
6. 一般經一周左右製成，成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
蘿卜干簡介

蘿卜切好後以一層蘿卜一層鹽的方式放置，再以石頭重壓，腌漬一晚後，曝曬4∼5天，再以鹽搓揉，經日曬5∼6天後，就會聞到一股香味，待自然風干即可食用。存放時一定要找乾燥又干凈的地方儲存。最典型的家常料理就是蘿卜干煎蛋；其次可炒小魚干、辣椒、豆鼓，或搭配雞丁炒飯，甚至包粽子都很適合。由於蘿卜干本身具有鹹味，作菜時，必須斟酌鹽的用量。
蘿卜干又被稱作菜脯，是將新鮮蘿卜切成小段後，經過腌制、陰干、曬乾等步驟製成，有幫助消化的作用，是傳統飯團的必備饀料。以前客家人稱它為窮人的人參，具有保存期限長、物美價廉、咸香開胃等優點。在一些客家莊還有陳腌的老蘿卜干，年代愈久愈難買到。選購時，以聞起來具有香氣的品質較佳。

『貳』 綠蘿卜怎麼曬成蘿卜干

這是做蘿卜鹹菜的基本步驟，當然不是直接曬就可以了，我來分享一個曬蘿卜乾的方法。

一、在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿卜洗干凈後，連皮切成長條狀。

曬成蘿卜干以後，就可以再次加工了，用煮花椒、大料、香葉、桂皮的水浸泡，加入醬油、鹽和糖、高度白酒腌制，腌制一天一夜就可以入味了，咯嘣脆，特別好吃的傳統腌蘿卜干就做好了。

具體的做法可以搜索：市井覓食記 腌蘿卜，就能找到了，我寫了好幾種腌蘿卜的方法。

『叄』 蘿卜干怎麼做的做蘿卜乾的步驟是怎樣的

酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成內500克的蘿卜干。

配料：容水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用。將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內。以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。

輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用。把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

『肆』 蘿卜干怎麼製作

1.白蘿卜刷洗干凈後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片回,加入鹽抓勻腌制15分鍾。答
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片,揉出的蘿卜汁倒掉,並將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出,加入腌醬,攪拌均勻腌漬2天即可食用。

『伍』 正宗蘿卜干怎麼做使用那種蘿卜做蘿卜干更合適呢

給樓主介紹兩種經典蘿卜乾的選料和腌制方法！ 一、肖山蘿卜干原料：浙江省肖山當地產的「薄皮一刀種」或「青頭鴨蛋種」鮮蘿卜。製法：1、先把蘿卜洗凈、切成粗細均勻的條狀，曬三五天後，按每1000克蘿卜條加鹽30克的比例，拌勻揉透，入缸腌制（裝缸時，要逐層踏實）3天，出缸後曬二三天； 2、再進行二次腌制，每1000克蘿卜條加鹽15克，拌勻揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或貯藏。特點：色澤金黃，香氣濃郁，脆嫩爽口，久貯不變質，且越陳越香。 二、糖辣蘿卜干原料：小白蘿卜（象牙蘿卜也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。製法：1、將小白蘿卜擇毛洗凈，切成長8厘米，寬、厚各5毫米的條，放入容器內，每5公斤蘿卜條放0.5公斤鹽； 2、為使散熱和散發蘿卜氣，每天翻到兩次，腌制一周後，放清水內浸泡，換水三次，撈出控干備用； 3、蘿卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器內翻動，次數不限，勤翻為好； 4、36小時後，甜辣適口的蘿卜干就製成了。

『陸』 怎樣製作蘿卜干

食材：蘿卜1根、鹽適量

1、將蘿卜仔細清理干凈之後切成兩段，放在菜板上備用。

『柒』 蘿卜干做法

一個愛研究美食的90後。現在正是蘿卜大量上市的季節，即新鮮又便宜。又到了一年一季腌蘿卜乾的好時候。每年的這個時候我家都會腌很多的蘿卜干，腌一次差不多能吃上一年，今天就把老媽20年腌蘿卜乾的詳細製作方法和技巧分享給大家，這樣腌出來的蘿卜干香辣脆爽，開胃下飯，放入冰箱冷藏保存一年都不壞。來看看具體是怎麼做的吧！


做法：

1，准備好10白蘿卜去頭去尾清洗干凈，先切成薄片再切成小條放入盆中，加入2勺食鹽抓拌均勻腌制2個小時，沙出蘿卜的水分。


2，准備好一點輔料：半個洋蔥切成細絲，生薑切片，蔥切段，大蒜，香菜放入盤中，再准備一點大蒜切末，生薑切沫。


3，做一個辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食鹽，淋上一勺高度白酒。


4，再加入一點涼油攪拌混合均勻，加入涼油的目的是使炸出來的辣椒油沒有糊味。


5，鍋中倒入少許食用油下入准備好的輔料：洋蔥，香菜，蔥段，薑片，大蒜，開小火慢炸。


5，抓出輔料的香味再加入八角，香葉，桂皮，花椒，草果，繼續開小火慢炸，把香料和輔料炸到微黃後控油撈出。


6，炸好的香料油分次澆在辣椒碗中，每次加入充分攪拌均勻再加入下一次，辣椒油就做好了。


7，腌制好的蘿卜把沙出來的水分倒出來，再用清水沖洗一遍，放入一個干凈的紗布中攥干水分放入盆中。再准備好一個紅青椒切成細絲放入蘿卜絲盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和薑末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均勻。


8，准備好幾個無水無油的玻璃瓶放入拌好的蘿卜干，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。


今天就給大家分享到這，喜歡吃蘿卜乾的家人們記得收藏哦！做法簡單一看就會，這樣腌出來的蘿卜干香辣脆爽，用來拌飯或者配白粥吃非常下飯，做一次可以吃一年。