豆乾怎麼加工更有任性

A. 怎樣對豆腐乾進行食材加工

原料：豆腐乾，花生米，青椒，香油，醬油，醋，精鹽，花生油。版

做法：將豆腐乾切成權1厘米見方的丁；青椒去蒂、子，切成小丁，用熱油浸炸一下，瀝去油；鍋燒熱後，下入花生米，用六成熱的油炸至呈金黃色，取出瀝去油，備用。

將豆腐乾丁、炸花生米、過油青椒丁放入盤內，加入醬油、精鹽、醋、香油，拌勻即可。

青椒拌豆乾

原料：青椒，豆腐乾，香油，精鹽，味精。

做法：將青椒去蒂、子，洗凈切絲；豆腐乾亦切絲，同放盆內。

將鍋置火上，加水燒沸，下入青椒絲和豆腐乾絲燙一下，撈出瀝水晾涼，放入盤內，加入精鹽、味精、香油，拌勻即可。

涼拌豆乾

原料：豆腐乾，油辣椒，油花椒，花生醬，蒜頭，蔥，姜，糖，生抽，水，芝麻，香油，醋。

做法：豆腐乾過開水焯一下，橫剖二後切絲。

蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜水，花生醬加2勺水調開。芝麻微波爐20秒2次轉熟。

把所有調料(除了醋)，全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻，最後滴入醋拌和。

B. 豆腐乾怎麼做才有紉性

讓鹵水豆抄腐有韌性就加襲上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用

C. 怎麼做出來了豆腐乾結實有彈性

【手工豆腐乾】的做法
材料：
白坯豆腐乾的材料：老豆腐1塊，鹽適量。
鹵汁的材料：八角 1顆，桂皮 1節，香葉 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，醬油 1大匙，料酒 2大匙，鹽 少許，清水 適量（沒過豆腐乾即可）。
調味用的材料：辣椒油 依照個人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少許，醬油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．老豆腐切成約1cm厚的方片兒，每片的薄厚盡量均勻。
2．准備一個面積比較大、四周圍起來的容器，烤盤即可；一個帶孔洞的、外圍開放的工具，可以選擇蒸屜。兩者之間找個盤子架起來。
3．將豆腐平鋪在蒸屜上，表面撒鹽，薄薄地一層即可。用手擦均勻。
4．豆腐片上鋪一層屜布。
5．在屜布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子壓太沉的重物，每隔1-2個小時就要加重一次壓力。一碗水、一盆水……4-6小時以後，3-5mm的白坯的豆腐乾就做好了。
7．開始鹵味：將全部的鹵汁材料倒入煮鍋里，水量以剛剛沒過豆腐乾為准。煮10分鍾後，放入白坯的豆腐乾。
8．鹵半小時後關火，不要取出來，直接在鹵汁中浸泡30分鍾。
9．取來放在架子上，烤盤里墊上錫紙。放入烤箱，80-100度，烤10-15分鍾。
10．臨近結束的幾分鍾里，要在烤箱盤等待，上色後即可取出。
11．將調味用的材料全部倒在容器里，攪拌均勻。
12．放入豆腐乾，拌勻，五香麻辣味道的純手工豆腐乾就做好了！
追答：
小貼士：
1．工廠里成批製作的豆腐乾，是將0.12-0.18kg/平方厘米的壓力壓在老豆腐上，壓半小時以後，出來的就是白坯豆腐幹了。咱們自己在家純手工製作時，加壓要循序漸進。不要一次性壓很重的重物在豆腐片上，容易壓碎。一點點地加壓是沒有問題的。
2．步驟2-5中，烤盤的作用是接住壓豆腐時流下來的水分；蒸屜的作用是讓豆腐里的水能從屜上的孔眼裡流出來。
3．步驟6壓出來的是白坯豆腐乾，即沒有任何味道的豆腐乾。在這之後，也可以依照個人的喜好，選擇鹵、熏、炒等不同的方法使其入味。我最愛的還是今天介紹給大家的鹵的方法，沒有油煙，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特別的香！

D. 豆乾怎麼做才有綿性

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

E. 怎麼做干豆腐不會硬而且有勁道還嫩（是生產干豆腐）

豆腐乾製作方法：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

F. 豆腐乾怎麼加工

其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。 (2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 (3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。 (8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 還有簡單的： 「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下： 主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。 製作技藝—— 1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。 2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。

G. 豆腐乾怎麼加工才使豆腐嫩

你是要做豆腐還是豆腐乾哦，嫩不嫩在於內部水分的多少。 要豆腐乾嫩些的話，選水分大的豆腐，輕輕擠壓，大火烘烤，鎖住水分。

補充；放少量的糖在豆腐里，這樣不容易變質，還會鎖水。