如何加工速凍甜玉米
1. 怎麼做速凍玉米
速凍玉米，一般以未成熟的甜玉米為原料，水分含量為72%-74%。
先將整穗玉米用回熱水燙或用蒸汽預煮。答熱燙時間長短可根據法規和法國恢復很好玉米的不同品種而定，通常掌握在2-10分鍾。
熱燙時間過短，不能使酶充分鈍化，暈乎乎投入和降低冷凍玉米的貯藏穩定性；熱燙時間過長，又會降低玉米剛好符合法規和規范化和的色澤和食味，而且符合規劃法規哈哈營氛圍仍然無人養更好發揮發揮素的損失也會給個人頭e增多。用蒸汽處理玉米穗，則效果較好，處理時間在5-7分鍾。
2. 速凍玉米粒可以直接炒嗎
速凍玉米粒可以直接炒。
速凍甜玉米是保存玉米的一種方法，主要是通過冷藏的方式回保護玉米中豐富答的營養、以及甜、鮮、脆等特點。
工藝流程：原料採收→驗收→去苞葉、花絲→檢驗→修整→漂洗→脫粒→清洗→漂燙→冷卻→挑選→冰水預冷→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗。
質量標准：
(1)感官指標色澤：淺黃色或金黃色；形態：玉米粒大小均勻，無破碎粒，玉米粒的切口整齊；雜質：不得有玉米花絲、苞葉及其他雜質，包裝袋內無返霜現象；滋味、口感：用開水急火煮3～5分鍾，然後品嘗，應具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口。
(2)理化指標銅(以Cu計)≤5.0毫克/千克，砷(以As計)≤0.5毫克/千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克。
(3)衛生指標微生物符合商業無菌要求。
(2)如何加工速凍甜玉米擴展閱讀：
什錦玉米粒：
胡蘿卜刮掉表皮，洗凈後切成小丁，火腿切成小丁；
甜玉米，青豆備用。 胡蘿卜丁在炒之前略煮幾分鍾，這樣易炒熟，煮好後用漏瓢舀出來，瀝干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。
鍋內倒油，燒熱後下入所有材料，加鹽，用中火翻炒一會兒即可。
3. 請問甜玉米的粒速凍技術
速凍甜玉米
1 范圍
本標准規定了速凍甜玉米粒的產品分級、質量要求、檢驗規則與方法、包裝、標志、貯存要求。
本標准適用於以新鮮甜玉米為原料，經脫粒、加熱、冷卻、速凍等工藝而製成的速凍甜玉米。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB 7718 食品標簽通用標准
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀式菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 黴菌和酵母計數
GB2761 食品中真菌毒素限量
GB/T 8381 飼料中黃麴黴素B1的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 50009.12 食品中鉛的測定方法
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標准
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標准
GB 8863 速凍食品技術規程
GB 10470 速凍水果和蔬菜的礦物質測定方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家總局第75號令（2005）
定義
速凍甜玉米：採用優質甜玉米經過脫粒、加熱、冷卻、速凍、包裝等工藝而成的甜玉米。
原料要求
採收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。5 感官指標
5.1 感官指標見表1。
表1 感官指標
項目 指標
色澤 淺黃色或金黃色
形狀 玉米粒大小均勻，無破碎粒，玉米粒的切口整齊
滋味、口感 用開水急火煮3～5分鍾，然後品嘗，應具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口
雜質 不得有玉米花絲、苞葉及其他雜質，包裝袋內無返霜現象
5.2 理化指標見表2。
表2 理化指標
項目 指標
銅(以Cu計) mg/kg ≤ 5.0
砷（以As計） mg/kg ≤ 0.5
鉛（以Pb計） mg/kg ≤ 0.5
5.3 微生物指標見表3。
表3 微生物指標
檢驗項目 技術指標
細菌總數 cfu/g ≤ 100 000
大腸菌群 MPN/100g ≤ 230
黴菌計數 cfu/g ≤ 50
黃麴黴毒素B1 μg/kg ≤ 20
致病菌 不得檢出
5.4 凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
6.1 感官指標
將樣品從冷凍箱取出，迅速置於白色瓷盤中，在自然光下感官檢查樣品的外觀，按標簽上標明的食用方法入水煮，檢查烹飪性，嗅其氣味，品評其滋味和風味。檢查有無外來雜質。
6.2 理化指標
6.2.1 銅含量的測定
按GB/T 5009.37的規定執行。
6.2.2 總砷含量的測定
按GB/T 5009.11的規定執行。
6.2.3 鉛含量的測定
按GB/T 50009.12的規定執行。
6.3 微生物指標
6.3.1 菌落總數
按GB/T 4789.2的規定執行。
6.3.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3的規定執行。
6.3.3 黴菌
按GB 4789.15的規定執行。
6.3.4黃麴黴毒素B1
按GB/T 8381的規定執行。
6.3.5 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的規定執行。
6.4 凈含量
按JJF 1070的規定執行。
7 檢驗規則
7.1 組批
在同一條件、同一生產周期下，用同一批原料生產的同一品種、同一規格的產品為一批。
7.2 抽樣
每批產品按千分之一的比例從每批產品中隨機取樣不少於3箱，再從中隨機取樣10袋。
7.3 出廠檢驗
7.3.1 出廠前由公司質檢部門進行檢驗，合格並附合格證，方可出廠。
7.3.2 出廠檢驗項目為感官指標、菌落群數、大腸菌群。
7.4 型式檢驗
7.4.1 正常生產每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：
a) 主要原料或工藝有重大改變時；
b) 停產半年恢復生產時；
c) 出現質量不穩定時；
d) 國家質量監督部門提出檢驗要求時。
7.4.2 型式檢驗項目為本標准規定的技術要求全部要求項目。
7.5 判定規則
檢驗結果中如有在一項指標不合格時，應從該批產品中加倍抽樣對不合格項目檢驗，如仍有不合格項，則判該批產品為不合格品。
8 標志、包裝、運輸、貯存
8.1 標志
標簽應符合GB 7718規定。
8.2 包裝
產品用符合GB 9687、GB 9688衛生標準的塑料袋包裝，外用紙箱包裝。
8.3 運輸
運輸時應防雨、防潮不得與可能造成污染的物質混運。
8.4 貯存
應放在陰涼乾燥的庫房內，不準露天擺放。庫房內不得存放有毒物品和腐蝕性物品。
保質期
貯存溫度在－18℃以下保質期為12個月。
4. 速凍玉米怎麼凍
速凍玉米，一般以未成熟的甜玉米為原料，水分含量為72%-74%。
先將整穗玉米用熱專水燙或用蒸汽預煮屬。熱燙時間長短可根據法規和法國恢復很好玉米的不同品種而定，通常掌握在2-10分鍾。
熱燙時間過短，不能使酶充分鈍化，暈乎乎投入和降低冷凍玉米的貯藏穩定性；熱燙時間過長，又會降低玉米剛好符合法規和規范化和的色澤和食味，而且符合規劃法規哈哈營氛圍仍然無人養更好發揮發揮素的損失也會給個人頭e增多。用蒸汽處理玉米穗，則效果較好，處理時間在5-7分鍾。
5. 速凍玉米是生凍還是熟凍
先將玉米漂燙一下，然後再凍起來。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點：
1、可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養成分遭到破壞。
2、漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛生和食用安全。
3、經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，並相應減輕原料的氧化程度，保持產品的色澤和營養。
漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據水溫控制漂燙的時間，一般為3～8分鍾。漂燙的時間過長，會使營養成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。
脫粒後的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。
(5)如何加工速凍甜玉米擴展閱讀：
如果是為了長期儲存，就生的凍起來。生玉米冰箱冷凍法：把玉米外面的幾層老皮給去掉，保留裡面兩三層嫩的外皮，不用把玉米須給去掉，也不要清洗，直接裝在保鮮袋中，進行密封，放到冰箱的冷凍室保存。
如果是為了短期內方便食用，煮熟了凍起來比較好。熟玉米冰箱冷凍法：煮熟的玉米放冷藏室是容易變餿的，需要足夠的低溫保存，可以將煮熟的玉米瀝干水分，保留兩層外衣，然後裝在保鮮袋中，封緊袋口，放在冰箱冷凍室，可以保存一周的時間。想吃的時候直接取出加熱即可。
6. 新鮮甜玉米怎麼做放冷凍留著冬天好吃
新鮮甜玉米不管用什麼方法，怎麼做放冷凍留著冬天吃都不可能的。最簡單最方便的就是把新鮮甜玉米煮熟了冷了後放冰箱冷凍，吃的時候解凍後用水煮開就可以 了。這樣做可以保存一個星期，如果時間在長就不好了。