豬肘子怎麼再加工好吃

Ⅰ 怎麼樣做豬肘子才好吃

燜豬肘 原料：
豬肘1個（約750克） 鹽菜100克 薑片、蔥節、香蔥花、香菜節、糖色、精鹽、味精、回胡椒粉、五香粉、料酒答、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1．豬肘洗凈，放入沸水鍋中氽一水，撈出搌干水分，然後將皮均勻地抹上糖色，放入油鍋中炸至皮酥且色澤金黃時撈出；鹽菜洗凈，切成節。
2．把炸過的豬肘放入瓦罐中，摻入鮮湯，放入薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、五香粉和料酒，蓋上蓋，用中火燜約1小時至豬肘熟爛時，調入味精，取出放入盤中，撒上香蔥花和香菜節即成。
特點：
豬肘酥爛，風味獨特。

Ⅱ 豬肘子怎麼做才最好吃

美味辣蹄膀:

主料: 豬蹄 干辣椒

原料：
豬蹄啤酒辣豆瓣醬 白糖 鹽 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉

製作方法：

1、將豬蹄洗凈，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗凈待用。
2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把准備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子
1. 肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。
紅燜肘子
1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鍾撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

東坡肘子
原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
製作：
1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。

福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①颳去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

Ⅲ 豬肘子怎麼做好吃簡單

在製作這道美食的過程中，需要准備的主要原料就是豬肉肘子，還需要准備蔥姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，和雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。對於那些比較喜歡吃豆腐乳的人來說，在做醬肘子的時候，可以加入一些豆腐乳，當然也可以不放這種調料。做出來的豬肉肘子是不是好吃，最關鍵的一步還在選擇的部位不同，做出來的口感也是不一樣的，在做豬肉肘子的時候，一定要選擇前肘子。因為這個部位不僅有很多的筋，而且瘦肉也非常的多，做出來的肘子不會那麼肥膩。相對於前肘子來說，後面的肘子部位肉比較肥膩，而且做出來的口感並不是鮮美的，很難嚼爛。所以一定要挑選前面的，將前肘子買回來之後，需要將裡面的骨頭去掉。

豬肉肘子在腌好之後，需要將其放到案板上，並且捲成一個長卷，之後，再用棉線一圈圈的圈起來。做好這些准備之後，就需要往鍋里加入適量的水了，並且將腌好的醬汁倒入鍋中，同時將腌好的種子放到里邊，添加的水一定要超過肘子才行。蓋上蓋子，用大火燒開水之後轉成中小火慢燉，煮上大概60分鍾的時間，好吃的豬肉肘子就做出來了。如果想要這道美食更加好吃，需要在湯鍋里浸泡一個晚上，這樣入味更好，味道也更加的鮮美。

Ⅳ 肘子豬肘子怎麼做好吃

主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉回15克，醬油20克，味精答2克，大豆油100克
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

Ⅳ 豬肘子怎麼做比較好吃

東坡肘子

東坡肘子

時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用

食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。[1]

Ⅵ 買熟的肘子怎麼加工好吃

1.熟肘子肉切片（事先煮好的）。

2.大蔥斜切段。

3.鍋中放油，放入大蔥炒。

4.倒少許醬油炒。

5.放料酒調味

6.放熟肘子肉炒。

7.再次加醬油，鹽調味，炒勻盛盤。