花椒怎麼加工最好

A. 花椒怎麼加工色澤鮮艷

保持本色吧，通過添加一些其他的東西，可能會影響大家的健康哦！做食物的材料盡量少用其他的試劑、化工產品！

B. 青花椒怎樣加工顏色才人好

烘乾

C. 怎麼做才能使花椒或麻椒更麻

在選擇花椒的復時候最制好選擇雲南的青花椒，接著往油鍋里多倒一點油，火候不宜過大。正確的方法應該是把麻椒先炒，再碾碎，最後還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便。

D. 怎麼做才能使花椒或麻椒更麻

在選擇花椒的時候最好選擇雲南的青花椒，接著往油鍋里多倒一點回油，火候不宜過大。正答確的方法應該是把麻椒先炒，再碾碎，最後還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便。

E. 花椒怎麼做它的味道能更好的發揮出來

花椒可是做菜不可缺少的一位調料，尤其是對於湖南四川的朋友們，沒有花椒很多美食都會大打折扣。花椒的味道不容易散發出來，需要一些技巧才能更好出味。
花椒完全獨立成為川菜的一種基礎味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於「椒麻雞片」的名目。從那時起，「麻」作為一種味型，開始在四川流傳。
「花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……」在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的「大姐大」。
花椒完全獨立成為川菜的一種基礎味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於「椒麻雞片」的名目。從那時起，「麻」作為一種味型，開始在四川流傳。
川菜美食作家石光華介紹，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，沒有辣椒。辣椒明朝進入中國，清朝康乾時期才進入四川，而這兩種東西在相遇之後，就分不開了。沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻味之源。
用法
「先放後放，生放熟放，用面用口」
川菜的許多菜式都離不開花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤滑柔嫩，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味。豆腐不好單獨夾起，一般都是和調味料混合著吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，在口腔裡面的反差就太大了，「基本上吃一個花椒後，很多味道就吃不出來了」。
過去到成都著名的「陳麻婆豆腐」老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜。只見紅白相間的菜餚坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，大師傅盛上一碗端給你以後，還要指著旁邊缽子里的花椒面，說一聲：「要是不麻，花椒自己加！」
「先放後放，生放熟放，用面用口。」這些是花椒應用在烹飪中的術語。

「先後」是指下鍋的順序，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋，和辣椒、豆瓣等調料一起炒。四川飯店裡的熗炒時蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要將油燒熱後，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
「生」指生鮮花椒，不烘乾。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒。二毛說，因為蛙的肉質細嫩，只能夠經受住青花椒，而乾花椒的老麻味道則會破壞其口感。
「面」是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。「口」是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。

F. 花椒怎麼做才又麻又香

花椒又麻又香關鍵是控制好油溫。具體做法如下：

主料：土雞1隻、花椒1匙、姜20克版、蔥權10克、花生油20克

輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克

第一步：各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。

G. 花椒怎麼做才麻

1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道回可以完全進入答油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
2、滾油的做法：

讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

H. 剛收獲的花椒怎樣製作成乾花椒

花椒採收後，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然後，暴曬乾燥，在陽光下一日曬乾的花椒果實質量最佳。

然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50—60℃，2—2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8—10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。

開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

注意事項：

1、乾花椒量大裝到袋子里，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發霉的。

2、鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱里。

3、量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。

4、乾花椒怕潮，所以建議在乾燥的地方存放，而且不要和吸味的東西放在一起，因為乾花椒有味，同時注意避免陽光直射。

(8)花椒怎麼加工最好擴展閱讀：

暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫，立即暴曬，

一是使果實油胞內的芳香滲入果肉中，呈現跑油或浸油狀，使油胞下陷，色澤變黃而不紅，品質大降；

二是因剛採收的花椒含水分多，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生「氣殼」而影響產量。

參考資料來源：網路-干制花椒

I. 花椒怎樣做才能更麻更香

做菜的時候不是在先煎油的嗎，最好的方法就是把花椒一起放到油裡面炸！
如果是燉湯（不用煎油的那種）就把花椒直接放到鍋里和湯一起燉就好了。

J. 花椒怎麼曬干

【傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法。】

可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。