烤乳豬怎麼加工

『壹』 烤乳豬的做法

「烤乳豬」是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
關於烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅朴朴的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源於18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。
在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。隨著「滿漢全席」盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。
用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是「陽春白雪」，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。
傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。
火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一隻燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。
經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。

製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

製作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。

特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

『貳』 怎麼做烤豬肉

烤豬肉的做法

主料：豬肉

輔料：醬油 白酒

步驟：

1.豬肉放進醬油和白酒腌兩小時

2.烤箱預熱10分鍾，再放進豬肉

3.開動烤箱開始工作

4.烤過30分鍾左右就可以了

5.把豬肉切塊就可以吃了

『叄』 烤乳豬怎麼做

1
改刀抄好的豬洗凈用配料腌制30分鍾

2
用燒襲臘掛鉤掛住豬的後骨

3
再用剪刀在豬腩處開小口把後退塞進小口定好

4
再用鵝尾針穿好定好後腿

5
前腿如圖穿好整豬就算定好型了

6
用水洗凈豬皮

7
上皮水

8
洗凈後稍干就可以刷上配製好的皮水了

9
等皮水稍干我們就可以進行烤制了

10
爐溫預熱至200度左右烤制五十分鍾左右期間要注意乳豬在烤制過程中由於皮下脂肪受熱會使豬皮起泡所以要注意看到豬身起泡時要及時用針刺破放氣

『肆』 烤豬怎麼做

材料及製作

〔主料輔料〕
小乳豬1 頭
蜂蜜50 克
鮮嫩綠蘿卜條250 克
面醬250 克
大蔥250 克
香油100 克
椒鹽面50 克
〔烹制方法〕
1.先將小乳豬宰殺，用85℃開水燙洗去毛，剖腹除去內臟，撕下板油，
然後剔除前肋骨三根，再把豬身放平，用水沖洗干凈。接著用開水把豬皮燙
破，揩乾水分，乘熱在全身塗上蜂蜜，蜂蜜抹均勻後，把豬的後小腿、爪斷
其筋皮，折裝在豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻
地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，
使水分較快蒸發。視小孔出油時，用管帚將油塗遍豬身，以防豬皮烤焦，而
且能使豬皮更加光亮鮮艷。整個烤制過程約1 小時左右，然後再將香油抹遍
豬身再烤15 分鍾即可。
2.將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成長5
厘米、寬3 厘米的片塊。上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，後上肉、肘、蹄，
並隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2 斤
上桌。
工藝關鍵

1.小乳豬以成長30—40 天者為佳，大小大大皆不可取。
2.烤至豬皮見有黃色小泡時，必須用長針扎眼放氣，使水分較快蒸發，
再塗上植物油繼續烘烤，可使豬皮酥脆且油亮。

『伍』 烤乳豬 要怎麼烤！

烤乳豬，又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。

1、配料標准：
主料：小乳豬一隻。
輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。

2、加工方法：
選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗干凈，成為原只胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。

腌制：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，腌制10分鍾。然後，再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。

抹糖液：塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。

烤制：烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鍾。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。

二是用暗爐烤制，採用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鍾，即為成品。

3、產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤，皮酥肉香，入口松化，鮮美可口，馳名中外。

『陸』 烤乳豬怎麼做

凈乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳版豬糖權醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜面醬100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。

1.將乳豬從脊柱骨劈開，用五香鹽均勻地塗抹內腔，腌約20分鍾，再用其他各種調料腌好。

2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷塗上糖醋。

3.將乳豬置火上，先烤內膛至半熟，烤時不停地轉動烤叉，然後均勻地塗上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。

4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。

烤乳豬的製作要領：

1.烤乳豬糖醋濃度要適當，不宜太稠或太稀；

2.烤時火要均勻，不宜太旺，要不停地轉動烤叉，以免受熱不勻而焦煳。

『柒』 烤乳豬怎麼做啊

用料

帶皮五花肉 500克

姜 3片

八角 3顆

花椒 1茶匙

鹽 少許

五香粉 少許

食用小蘇打 少許

蘸料專 適量

料酒 1湯勺

廣式脆皮烤乳豬屬的做法

• 帶皮豬五花肉洗凈，汆水。

  

『捌』 脆皮烤乳豬 怎麼做

【菜名】 脆皮烤乳豬

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香專，肉屬嫩鮮美，風味獨特。

【原料】

凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。

【製作過程】

①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； ②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

『玖』 烤乳豬（脆皮乳豬），怎麼做，什麼做法

脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，
從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋回遍豬皮，
最後答塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，
烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
將烤好的豬同千層餅，
酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

『拾』 烤乳豬地爐怎麼做

材料

凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球專，蒜泥，芝麻醬，花生油，屬甜面醬，汾酒，木炭

做法

1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；

2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；

3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；

4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。