燴面怎麼加工

① 怎樣做燴面片

上至總理會的國宴，下至平民老百姓的餐桌，那火遍大江南北、無人不知、無人不曉的河南燴面，當真是眾多豫菜中的獨枝一秀，也是引領眾多人了解河南、品味河南、走入河南的向導。

當然，一碗燴面想要好吃，最首要的就是柔軟且有韌性，拉起來像皮筋、甩起來像綵帶的燴面片。今天，我就把燴面基礎之和面技巧和配方分享給大家，正宗河南做法，讓你在家也能吃到地道河南味。

【燴面】

第一步：和面

做燴面要用到高筋麵粉，或者是燴面專用麵粉。把麵粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那麼多，一點點即可。

第二步：揉面

用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手裡邊能成團即可。

然後把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鍾、醒面幾分鍾，再揉幾分鍾、再醒面幾分鍾，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較緻密緊實，口感也會更加勁道。

第三步：制坯

把揉好的面團醒上幾分鍾、再搓成長條，然後再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。

然後把長條按壓一下，擀成長方形的面片，最後用擀麵杖在面片的中間按壓一下，方便後期拉麵。

取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最後在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。

第四步：餳面

把所有的面片都按照這個方法做好，最後用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。

第五步：拉麵

兩個小時以後，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然後把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。就這樣甩開，喜歡吃薄的就多甩幾下。

面片拉開以後，我們看一下，當初在做面片的時候，我們在面片的中間摁壓一下，現在就從按壓的這個地方撕開，很容易的就能撕成長條。

第六步：煮麵

我們做的面片比較大，兩片面片就能做一碗，一般情況下煮一分多鍾就可以了。面片在鍋中煮成接近透明，面片的中間稍微有一點點的硬心，我們就可以撈出了。

吃的時候放入一點煮過的豆腐皮、青菜，也可以根據自己的喜好放粉絲、海帶之類，最後澆上羊肉湯，即成地道的河南燴面。

好了，拉燴面大家學會了，下一期我會詳細介紹羊肉高湯的熬制方法，敬請期待。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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② 如何做燴面胚

手工製作燴面坯的步驟：
1.和面：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活回成面團。 燴面坯有加鹽答，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。
2.揉面：把面團揉上5分鍾，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鍾後再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。
3.折塊：把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小面團。
4.擀坯：將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴面坯，然後把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕並使得燴面坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

燴面坯是河南燴面或者鄭州燴面的半成品，河南燴面為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。

③ 如何做燴面

最簡單的做法，你是首先將面條放在鍋裡面進行攪拌均勻，然後加入適量的生抽和一些土豆粉，這樣吃起來的時候特別的好吃。

④ 燴面料怎麼做

如果指定做什麼燴面，那就需要備齊所需原料，諸如三鮮燴面、蝦仁燴面等。要是沒什麼選擇，只要把剩菜湯放入砂鍋，開鍋後下面條，煮熟也可以是燴面，所謂燴面，就是用葷湯或素湯來煮麵。

⑤ 手工燴面坯怎麼做

1.和面：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成面團。 燴面坯有加專鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓屬面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。
2.揉面：把面團揉上5分鍾，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鍾後再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。
3.折塊：把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小面團。
4.擀坯：將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴面坯，然後把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕並使得燴面坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

⑥ 做燴面應該怎麼和面

主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量

步驟：

1、食鹽用溫專水化開後，分次倒屬入麵粉+鹼面盆中

⑦ 怎麼做燴面

怎麼做燴面做燴面的話，關鍵是要選擇那種粉色相間的那個肉片，在那個面裡面一起煮，我覺得會好吃。

⑧ 燴面怎麼做的

家常燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳版統風味小吃，以權味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，是一道大人和小孩都喜歡的一道小吃。
食材
鹽適量
黃豆芽50g
雞精適量
醬油適量
海帶20g
五花肉100g
燴面片3片
油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：1-2人
步驟

1.准備好原料


2.燴面片


3.將肉炒香


4.加入輔料


5.加入高湯，如沒有高湯可加白開水


6.把面片拉好，下鍋


7.完成

小貼士
拉麵片時，先從中間拉，再捏住兩頭甩，厚薄看自己的喜好，拉好後從面片的中間將面片一分為二。輔料可以根據自己的喜好添加。