水產品初加工工藝的要求是什麼

『壹』 水產品的烹調加工應注意什麼

水產品含有豐富的營養素，而且種類繁多，使用廣泛。初加工的步驟大體可回分為刮鱗，剖膛去答內臟，洗摘等。魚在去鱗時，要求刀工正確，既去得凈，又不破壞組織機構。剖膛時，要注意不可將魚膽搞破，否則魚味變苦難吃。要用清水先去血污及除去魚腹內的黑膜。一些其它水產品的初加工，如鮮干貝，先除去硬殼，摘去貝黃和硬筋後再洗凈。牡蠣是先洗凈牡蠣，再去外殼。海螺是放入清水鍋中煮至螺肉脫殼，用竹簽將螺肉挑出，然後洗去腦、尾處的黑膜、泥沙。對蝦是先用清水沖洗，再剪去須腳，挑開背筋，取出沙腸及頭部的沙袋。

『貳』 動物性水產品初加工步驟

食源性疾病是通過有害物質的攝入到體內（包括生物病原體）引起的致病因素等疾病。一般可以分為感染性和毒性，包括常見的食物中毒，腸道傳染病，人畜共患疾病，寄生蟲病和導致有害化學物質的疾病。在各種疾病的總發病前列食源性疾病的發病率，是目前世界上最突出的健康問題。分類

中國食源性疾病腸道約10細菌或使腸內細菌，食源性疾病是最常見的生物危險因素。細菌感染可引起食物中毒及各種感染性腹瀉。常見致病菌和食品的污染：沙門氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鮮），蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯剩菜），肉毒桿菌（發酵製品，肉類），李斯特菌（乳品），椰子酵母細胞假單胞菌（真菌）和肉類產品，如大腸桿菌。通過食物承諾的病毒，點擊看詳細2食源性病毒傳播，如果有病毒，輪狀病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。病毒感染後可引起腹瀉，甲肝，戊肝等疾病。點擊看詳細3寄生蟲肝吸蟲病為主，感染可導致肝吸蟲病。有變形蟲感染可引起阿米巴痢疾。點擊看詳細4毒素自然存在，如黃麴黴素，海生物毒素，在氰苷和毒素產生的毒蘑菇，有毒的動物（如河豚）產生毒素。點擊看詳細5化學污染主要是農葯，獸葯和飼料添加劑，殺蟲劑，滅鼠葯濫用，含重金屬（鉛，銅，汞，鋅）和有機氯化合物（多氯聯苯），有機磷化合物，亞硝酸鹽引起的污染等有害物質。預防

中國食源性疾病從口入1.好病條目，不吃不潔的食物，不喝生水，不吃隔餐蔬菜沙拉，不購買無證攤點的「三無」產品，無牌攤檔要少吃。點擊看詳細2.食品從業人員必須具備就業的有效健康證明，堅持每日晨檢制度的健康，發現腹瀉，發熱，咽痛，化膿性傷口或皮膚疾病（膿腫）等。工作要治癒重新任命後，立即暫停。點擊看詳細3.食物是很好的原材料采購，檢驗，加工，儲存和銷售海關的各個方面，不要購買三種產品。加工，貯存食物一定要生熟分開，不銷售過期變質食品，熟食應煮熟賣。熟食存放超過兩小時，在食用前應徹底加熱。點擊看詳細4.人群，禁止使用危險的食物。學校食堂，夏，秋冷的食物都是危險的食物，其它如蛋類，豆類，發芽的馬鈴薯，含有甲醛的新鮮黃，血食品，亞硝酸鹽超標腌鹵製品和腌菜。點擊看詳細5.制定洗澡，洗發水，漱口水，反復沖洗的良好個人衛生習慣，他們的手。點擊看詳細而在中國，食源性疾病暴發有兩大特點：一是原料污染或變質，存放不當，原材料加工，由於集體聚餐爆發。其中，餐飲單位（食堂包括，賓館，飯店）占為單位的責任超過60％，蝸牛最近發生的事件就是一個活生生的例子。其次，沙門氏菌，肉和肉製品的副溶血性弧菌污染，水產品導致疾病的爆發。據至少有300萬人，每年食源性疾病的監測。其中，肉類及其製品從最高的原因，佔97％的沙門氏菌污染的發生;副溶血性弧菌海產品污染造成的2.5％的發病率。點擊看詳細培訓衛生健康的飲食習慣是預防食源性寄生蟲病的捷徑，其他肉類不吃生的或未煮熟的豬肉，牛肉，羊，雞，鴨，兔等食物，避免吃淡水魚生魚的烹調，蝦，螺，蟹，蛙，蛇等食物結束。
中國
當他們從患者懷疑寄生蟲病，如瘧疾患了出國;或者生吃不熟的豬，牛，羊，雞，鴨，兔，魚，蝦，蟹等。患者高度懷疑食源性寄生蟲病，盡快應到正規

『叄』 水產類初步加工需要注意哪些

水產品初加工時

『肆』 水產品的初步加工油哪些基本要求

轉行吧，食品那麼差的行業，沒前途的，自己去江南大學食品科學學院看看上海食品、國內知名食品企業2012在江南大學招收食品類研究生開的待遇吧，普遍是3000 --3900，3000多的工資在物價和消費相對很高的上海，這樣的收入也就是要飯吧，何況還是號稱食品很強的江南大學的碩士，只能說明這個行業跟狗屎一樣臭，爛！

我本人211本碩連讀的食品碩士，畢業也做過食品行業，很多同學也考過南農、江大、南昌大學、中國農大、中國海洋等的食品方面的碩士，現在都參加工作了，總體的待遇和起薪只能用一個字形容：

慘！

食品的名校碩士畢業後，起薪不如一些好行業本科生的起薪，比她們的起薪甚至低1000 --1500，這就是行業差別，血淋淋的現實

可以告訴你中國大陸食品是非常沒有前途的行業，政府重視的是重工業發展，是高精尖技術，食品這樣的傳統行業是被忽視的！！ 我建議你盡快轉行，可以超醫葯方面發展，會不錯的！

那麼多高薪的好專業，選什麼不好呢，幹嘛總有那麼多不明真相的人選擇食品類專業呢？！！食品專業找分工作還不算難的，不過發展什麼的，比其好的工科行業就差遠了；

食品科學與技術，江南大學、南昌大學、中國農業大學、浙江大學、南京農業大學等院校這塊不錯；上海海洋、華南理工、江蘇大學、合肥工業大學、浙江工商大學等這塊也挺不錯；只是得提醒下，食品就業容易起薪挺低

食品行業確實有搞出名堂的，比如讀博後爬到教授級的那批，還有茅台董事長等這類做食品企業高管的這批，都是出類拔萃；不過這樣的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要躋身到這波很難，小概率事件可以忽略不計的，無法代表和代替現狀和大局；我們必須要看多數人的情況，這多數人情況才能代錶行業；

一定要選對專業，男怕入錯行，女也怕入錯行的！不同行業畢業生收入、發展、前途等差別實在太大太大了，計算機、通信、醫學影像、輪機、機械、建築等工科就業好多了，起薪也高多了

拜託網上那些沒有切身體會的朋友就不要亂說了，咱再也不能坑害不知情的懵懂學子了，再也不能毀了他們前途了！！我們十年寒窗容易么？我們父母含辛茹苦供我們上學的學費來的容易么？不能錯誤選擇一個黯淡的專業，斷送自己的努力、青春、所有的付出..................

那些不知情的人們，你們了解食品科學與工程么？你們讀過該專業的本科和碩士么？你們對該專業的博士就業又了解多少么？不清楚的，麻煩還是不要摻和說我是憤青什麼的吧！以一個食品人（某211食品院校，全國排名60以內，碩士）身份告訴你們一些所見所聞！

高校眾多專業中，食品和生物專業轉行的最多，只因就業困難、起薪非常低，工作相當辛苦！

食品專業和生物專業在國內是臭名昭著的爛專業了！說句難聽話，在中國，這些專業就是一坨爛泥巴；除非你讀到名校的博士或許運氣好能進一所不怎麼樣的大學做教師；

一般情況，即便中國農大、江南大學、南京農大、華南理工、浙大等食品頂尖學校的畢業生也無一倖免不景氣的就業和狹窄的發展空間，江南大學擁有食品科學與工程全國唯一的一級學科國家重點學科，按說應該挺強了，可就業呢？一樣無法例外！本人本科同學有江南大學、中國農大、有南京農業大學的食品碩士畢業，他們實驗室待遇和起薪都不大好，食品名校碩士普遍起薪3000 --3500，在一線城市這讓人怎麼生存？？！

學食品當下最好出路無非考公務員去食品\葯品\海關等國家檢驗部門，或者讀個食品名校博士畢業進一所一般般的高校，其他出路都比較差（極個別擠入瑪氏的不錯起薪10K，中糧起薪5K，還有益海嘉里等這類企業待遇也好一些，不過十分難進，每年全國也就招那麼幾個，而且不一定招食品，可能是其他專業的，鎖定的基本是北大之類的前20的院校）；

更多品類畢業生不得不為生產和獨立而選擇與自己專業相關的食品、飲料、葯物等企業，不得不選擇沒日沒夜的加班、輪班、生物鍾紊亂、生活無規律、緊張的節奏、高度的精神壓力、疲憊的身心...........，按說如此辛苦應該高薪才對，錯！大錯特錯！！這不是金融業、不是船舶業.......食品，這個道貌岸然的專業，不僅辛苦，而且低薪，這是有目共睹的

食品行業屬於快速消費行業，勞動強度大，附加值普遍低，門檻普遍不高；且國內食品加工業的技術含量基本都很低，很少有企業願意不惜血本做研發，大環境決定的，你不昧著良心做你就倒閉，你就OUT，這就是惡心的大環境；自己去查查大陸食品企業還剩幾個有實力的？ 康師傅比較強了吧，別搞錯了，她屬於台灣人，不是大陸；徐福記有點名堂，可惜已被雀巢收購！我們曾經應以為傲的民族品牌啊，太太樂、銀鷺、小肥羊、全興集團、味事達等多家中國知名食品企業，均被可口可樂、百事可樂、法國達能集團、美國百勝餐飲、瑞士雀巢集團等跨國公司收購或並購。行業不景氣的情況下，本土食品經濟相繼倒戈.........令人堪憂！！

食品第一學府江南大學，食品研究生畢業也才3500左右，更多的食品研究生起薪只有3000左右，自己可以去江南大學食品學院網站看2012年企業的招聘待遇即可；這樣的待遇就連計算機、軟體工程、通信等優勢院校的本科生都不如的，走訪調查過吉林大學、北大等院校的IT類本科就業起薪基本在4000 ---6000！這樣的行業差距你能看下去么？你覺得公平么？你覺得為之付出值得么？

我們的政府也應該睜開一隻眼吧！！！ 否則民族食品真的完蛋，徹底的全軍覆沒！ 關注下國人的健康吧！！！！！！這些年來，我們回憶下：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等彼起此伏的食品問題，現在終於知道這個行業內幕、前途和被重視程度了；在中國，你想吃沒毒的東西，很難很難，除非你是領導人，有特供！！

改行吧，所有學食品的同仁們，所有準備投身食品的潛在食品人們，放棄食品吧，離開這只有辛酸、不公、黯淡的行業吧！！讓我們不辜負美好未來，另闢蹊徑，為輝煌的明天而努力！

如果真的要考的話，推薦下列學校

0832 食品科學與工程(99)
1 江南大學 A +
2 中國農業大學 A +
3 華南理工大學 A +
4 華中農業大學 A +
5 南京農業大學 A +
6 西北農林科技大學 A
7 南昌大學 A
8 浙江大學 A
9 中國海洋大學 A
10 江蘇大學 A
11 東北農業大學 A
12 華南農業大學 A
13 河南工業大學 A
14 天津科技大學 A
15 沈陽農業大學 A
16 福建農林大學 A
17 山東農業大學 A
18 合肥工業大學 A
19 浙江工商大學 A
20 哈爾濱商業大學 A

另外，四川大學、上海交大、吉林大學等有食品一級學科博士點和博士後流動站的高校，食品這塊都還不錯；

『伍』 水產品初加工生產有什麼要求

（1）根據品種抄規格合理加工，初襲加工時要求根據水產品的不同特性，以保持其營養成分、鮮美滋味以及形體特徵為前提，對於不同的水產品採取不同的方法和步驟，完成初加工。
（2）根據不同的切配、烹調要求進行初加工，水產品的切配、烹調方法具有多樣性，
成初加工的方法也很多。要求緊密聯系切配、烹調方法的要求，選擇最合適的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前應對原料心中有數，因材施藝，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除盡污穢雜質，確保清潔衛生，水產品中的魚、蝦、蟹、貝類等本身帶有一定數量的非食用組織，如魚鱗、魚鰭、魚骨（硬骨魚魚骨）、石灰質的硬殼、內臟、沙包、腸線、黏液、血污、砂粒、皮膜、角質硬皮等，同時含有較重的腥、臭氣味，在初加工過程中，要及時、合理、有效的清除，以便更好的體現出水產品特有的鮮美滋味。

『陸』 水產品加工工藝流程是怎麼樣的

http://www.ntem.com.cn/dsyy/show.jsp?informationid=201001171058540868&classid=200912281057401534

『柒』 什麼是行為食品農產品初加工什麼行為是水產品初加工什麼行為是食品深加工

農產品初加工是指由農民家庭兼營或收購單位對收獲的各種農新產品（包括紡織纖維原料）進行去籽、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級市場的服務活動，以及其他農新產品的初加工活動。包括軋棉花、羊毛去雜質、其他類似的纖維初加工等活動；其他與農新產品收獲有關的初加工服務活動，包括對農新產品的凈化、修整、曬干、剝皮、冷卻或批量包裝等加工處理等。
水產品初加工指為了保鮮，將海水、淡水養殖或捕撈的魚類、蝦類、甲殼類、貝類、藻類等水生動物或植物進行的冷凍加工活動，但不包括商業冷藏。包括：
—冷凍的鮮魚、魚肉、魚片、魚籽；
—冷凍的蝦、貝及其他冷凍的水產品；
—其他水生植物的冷凍加工活動。
食品深加工其實就是食品深一步的進行加工，比如把肉做成罐頭。

『捌』 什麼是工藝要求

工藝( technology/craft)是指勞動者利用各類生產工具對各種原材料、半成品進行加工或處理，最終版使之成為成品的方法與過權程。 制定工藝的原則是:技術上的先進和經濟上的合理。

由於不同的工廠的設備生產能力、精度以及工人熟練程度等因素都大不相同，所以對於同一種產品而言，不同的工廠制定的工藝可能是不同的;甚至同一個工廠在不同的時期做的工藝也可能不同。

可見，就某一產品而言，工藝並不是唯一的，而且沒有好壞之分。這種不確定性和不唯一性，和現代工業的其他元素有較大的不同。

就是在加工過程中，必須使用哪些技術，必須達到什麼樣的標准。

比如：要求一個加工10個鐵球，必須表面光滑。這個說法很籠統（是不扎手就行？要是要像鏡面一樣閃亮？）描述很不準確。
如果從工藝要求的角度描述，就是：必須達到固定的光潔度（光潔度0.8，光潔度0.2），這樣就很准確，標准化。

再比如，要求加工一個設備外殼，要求必須使用「鑄造工藝」而不能「焊接」。這也屬於工藝要求。

『玖』 蝦､蟹及其他水產品的初加工是怎樣的

蝦的出肉加工

常見的蝦類主要有海蝦和河蝦兩種｡海蝦以對蝦為代表

『拾』 什麼是工藝要求

生產工藝要求就是在生產加工過程中，必須使用哪些技術，必須達到什麼樣的標准。

一、生產工藝

1、生產工藝是指企業製造產品的總體流程的方法,包括工藝過程、工藝參數和工藝配方等,操作方法是指勞動者利用生產設備在具體生產環節對原材料、零部件或半成品進行加工的方法。

2、生產工藝是指規定為生產一定數量成品所需起始原料和包裝材料的質量、數量,以及工藝、加工說明、注意事項，包括生產過程中控制的一個或一套文件。

3、生產工藝是指生產加工的方法和技術主要包括工藝流程等內容先進的生產工藝是生產優質產品、提高經濟效益的基礎保證.用高技術改造傳統設備和生產工藝是提高傳統產業國際競爭力的根本途徑。

二、生產工藝流程

1、生產工藝流程，是指在生產過程中，勞動者利用生產工具將各種原材料、半成品通過一定的設備、按照一定的順序連續進行加工，最終使之成為成品的方法與過程。

2、原則是技術先進和經濟上的合理。由於不同的工廠的設備生產能力、精度以及工人熟練程度等因素都大不相同，所以對於同一種產品而言，不同的工廠制定的工藝可能是不同的。

3、甚至同一個工廠在不同的時期做的工藝也可能不同。可見，就某一產品而言，生產工藝流程具有不確定性和不唯一性。