如何加工高麗參

① 高麗參如何區別

1、進口的高麗參，也稱之為紅參，色澤肯定比較有那種醬紅色的感覺，表皮比較結實，沒有太大的皺褶感，因此給人的感覺比較飽滿的，會比較立體的感覺比較明顯，這一類是外觀。

2、通過觀察進口高麗參和國產高麗參，他們之間巨大的區別通過蘆頭就能夠明顯的發現如果蘆頭上面不是6個或者低於6個左右，那麼肯定就是國產的，韓國進口的蘆頭大於6個。

3、最後需要注意的就是高麗參的氣味需要經驗比較豐富的人進行鑒別，所以如果碰到比較特殊的情況下購買高麗參，一定要有專業人士在身邊進行指導才可以，所以購買的時候最好兩人一起鑒別。

(1)如何加工高麗參擴展閱讀

1、紅參的炮製過程中會採用多種其它中葯材來化解人參的「燥氣」，同時增加其功效。真正的「正官莊」高麗參相當於是韓國官方認證的高麗參，其炮製的過程和其它葯材的種類、配比是保密的。也就是說，韓國產的高麗參，同一等級的參各品牌之間也會有所差異，這是炮製和配方的區別引起的。

2、國產的「高麗參」多採用長白山地區的種植人參，由於沒有嚴格的年限界定，所以其人參原料的選取不一定是6年生的，大多在3~4年，本身人參的效用會有一些差異。而炮製的方法和選用的其它葯材也會與韓國有所區別，確切的說應該是中國朝族人按照朝族的炮製方法製作的紅參。

② 高麗參的原材料是什麼製成的

高麗參（學抄名：Panax ginseng ）別名朝鮮襲參、別直參（一般特指朝鮮半島產的紅參）。五加科植物人參帶根莖的根，經加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。朝鮮半島出產的人參依加工工藝又可分為水參、太極參、白參及高麗參（紅參）。高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用於驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等。現代醫學研究顯示，高麗參有多種滋補效能。日本和韓國學者經研究發現，高麗參在預防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進血液循環，防止疲勞，增強免疫力等方面的功效。
高麗參的加工工藝復雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾乾，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）

③ 高麗參吃法

高麗參可以燉雞湯吃，具體做法如下：

主要材料：烏雞一隻，高麗參幾片專，薑片按需。屬

1、准備烏雞一隻，切成小塊，最好讓老闆幫忙切好。

④ 什麼叫高麗參

高麗參別名朝鮮參、別直參。

[來源〕
五加科植物人參（Panax ginseng C.A.Mey）帶根莖的根，經加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參. 高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。

[性狀]
呈長柱狀，上半部均壓製成不規則的方柱形，長7-16cm，直徑1-2cm；表面紅棕色至深紅棕色，有光澤，略透明，皮細膩顯油潤；根莖（參蘆）短而粗凹窩狀，有的具兩個參蘆，參蘆的莖痕（蘆碗）大，略似碗狀；根的上部有橫環紋。中下部有縱皺和少數淺縱溝，底端下部支根（參腿）1-3支，稀有4支，較粗；質堅重，不易折斷，斷面較平坦，紅棕色，有光澤，呈角質，形成層色淡；氣香特異，味微苦後甘甜。
高麗參的頂端有短而且粗的蘆頭，蘆碗明顯而且大，雙蘆稱蝴蝶蘆，這是上等高麗參的標志之一。此外上等的高麗紅參表面有蟋蟀紋、 質硬，斷面呈鏡面光澤、有菊花紋，氣味香濃，甘苦味濃,參條越粗的質量越好.

[生長環境〕
高麗人參是多年生草本植物，它的栽培和生長條件特殊，，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱，只能生長在陽光斜照的地方，土壤必須乾燥，不允許雨水沉滯。一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人參(也稱"低沉毒"土地)。為避免潮濕，參圃里的坪都築得很高，坪上還要用樹枝和席子搭成一行行天棚，隨著陽光變化隨時開閉，是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初，經過六年的培植才能夠收獲。在這漫長的歲月中，種植者必須每日精心護理，因為人參圃里一旦發生病蟲害，數百坪人參就會在一夜之間毀掉。

[商品規格〕
高麗參的加工工藝復雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾乾，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）
剛采自參田、尚未經過曬干過程的即為水參，不過由於保存不易，因此除了產地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然曬干而成，色澤呈微白的黃色；最後為紅參，它是將水參熱蒸後烘乾而成，水分含量低於百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質最優，超過六年品質便會走下坡了。紅參與的分級如下:
1.北朝鮮紅參分為天、地、人、翁四個等級，每個等級中再按大、小分為不同規格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所裝紅參的支數，但實際每盒支數均有約定的虛數。 如： 天 1O支（片），實際 10至14支；天15支（片），實際15至19支；天20支（片），實際20至28支；天30支（片），實際30至38支；依次類推。 還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側根,小尾的質量最低。
2.南朝鮮紅參分為天、地、良、切四個等級；天參（一級品），地參（二級品），良參（二級品）切參（四級品）。

[種植〕
高麗人參是多年生草本植物，它的栽培和生長條件特殊，，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱，只能生長在陽光斜照的地方，土壤必須乾燥，不允許雨水沉滯。一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人參。為避免潮濕，參圃里的坪都築得很高，坪上還要用樹枝和席子搭成一行行天棚，隨著陽光變化隨時開閉，是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初，經過六年的培植才能夠收獲。在這漫長的歲月中，種植者必須每日精心護理，因為人參圃里一旦發生病蟲害，數百坪人參就會在一夜之間毀掉。

[食用方法〕
（一）燉服。將高麗參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
（二）嚼食。以2~3片高麗參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
（三）磨粉。將高麗參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
(四）沖茶。將高麗參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
（五）泡酒。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）燉煮食品。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

[功效〕
具有大補元氣、滋補強壯、生津止渴、寧神益智等功效，適用於驚悸失眠者，體虛者， 心力衰竭、心源性休克等。

[禁忌〕
畏五靈脂,反藜蘆.

[主要成份〕
人參皂甙〈PANAXIN，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉
配糖體〈PANAOULON，C32，H56，O14〉
人參酸〈PANAXIC，ACID〉
人參貼〈VOLATILE，OIL〉
人參寧〈PANACENE，C5，H24〉
維生素〈B1， B2，B12〉

⑤ 怎樣烹飪高麗參

.竹筒人參洋松茸湯

材料：

高麗參水參（新鮮未經乾燥處理的人參）2根，洋松茸5個，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許。烹飪方法：

水參洗凈後切片備用。洋松茸去皮後切片。青梗菜洗凈後切成半，放入開水裡停留幾秒即取出。雞油放在凈水裡溶化。然後，在炒鍋里放些許香油，待開鍋後放水摻入洋松茸，蝦一並炒熟。

倒進雞油水，用大火煮。煮熟後放少許澱粉水和精鹽調味。往竹筒里盛湯後放上青梗菜。最後，把竹筒放在開水裡熱一下，即可飲用。經常食用此菜有提神補氣的功效，尤其適合白領、辦公室一族、經常出差者以及學生食用。

2.人參炒蝦

材料：

高麗參水參2根，大蝦4隻，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油1大匙，醬油1~1/2大匙，糖1/2大匙，精鹽少許。

烹飪方法：

水參洗凈後切絲。大蝦放鹽水裡洗凈，去皮、去頭後切成小塊。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放蝦、洋蔥、大辣椒炒一會，放水，摻入醬油、糖炒熟。大蝦和蔬菜營養豐富，適合全家老少食用。

3.人參沙拉

材料：

高麗參水參3根，沙拉用蔬菜（菊苣、維生素、紅菊苣、芥末葉）適量、沙司（橄欖油3大匙、醬油1大匙、白糖1/2大匙、蔥花1小匙、精鹽少許）

烹飪方法：

將材料用水洗凈。水參按長度切薄。用於做沙拉的蔬菜應適當切好成段。將沙司料放在一起調勻。蔬菜和水參拌勻後放在碟子上，然後澆沙司即可。

4.人參營養飯

材料：

東北大米3杯，高麗參水參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆1杯，水3杯

烹飪方法：

水參洗凈後按適度切塊。大米洗凈放在水裡泡30分鍾後瀝干水分。大棗去籽後切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開後用比較適宜。往鍋里放米和准備好的材料後倒水做飯。待米湯開後用微火燜好。
人參燉雞 補中益氣

材料：雞1隻、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個

烹調方法：

1. 雞只去掉肥膏後，放入冷水中洗凈。水參颳去外皮，切去發芽部位，洗凈備用。
2. 糯米瀝干水後放入雞腹內，放入一棵水參。
3. 雞只放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。
4. 最後以鹽及胡椒粉調味即可。

療效：中醫師張瑞澄教授表示，人參具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。

人參粥 暖胃擋飢

材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量

烹調方法：

1. 大米洗凈，浸泡約一小時備用。水參颳去外皮，順絲切開。
2. 於煲內加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸後，將火調至小火。
3. 放入大米並不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調味即可。

療效：人參粥氣養血，適用於脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。

* 新潮食譜 *

人參烤肉串 補血惹味

材料：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許

烹調方法：

1. 牛肉切丁，用刀背輕拍，後以醬油、鹽、糖及麻油等調味。
2. 水參颳去外皮後橫切薄片。
3 將牛肉粒與人參片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。

療效：人參補中益氣，牛肉則補血補鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人參更易入口，不過因為較熱氣，故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉，可以雞肉或豬肉代替。

人參天婦羅香脆可口

材料：水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙

烹調方法：
1. 人參去掉參須後洗凈，切成6至7厘米長的薄片。
2. 將鹽溶掉，將人參放入鹽水中浸泡十分鍾，取出待干。
3. 糯米粉與生粉拌勻，加入適量清水、少許鹽及沙律油，做成炸漿。
4. 燒熱油，放入已蘸炸漿的人參，猛火炸至金黃色，即可撈起食用。

高麗參燉鵪鶉

原料：參，鵪鶉

附料：豬瘦肉，淮山，枸杞，磁實

調料：鹽，味精，薑片。

製作：

（1）葯膳功效：滋陰補血，老年人適宜。 亮點是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用。

（2）製作過程：將加工好的鵪鶉，高麗參，附料，調料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用。

晚餐：高麗參燉雞
材料：（4人份）
[中葯] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許
雞…1隻 干香菇…4枚 冷水、開水各適量
酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生薑…2片
做法：
1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變柔軟後取出，人參汁留量備用。
2、於香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟後取出，香菇汁留盆中備用。
3、把雞吊起，取出內臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈。
4、雞翅膀固定在後背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關節刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，製成一個造型。
5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物。
6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生薑塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾凈。
7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫後去除，然後加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最後取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調味。

⑥ 如何識別高麗參的好壞

真正的高麗參是選用生長了6年的人參進行炮製的，分白參和紅參兩種，但是通常指的高麗參是指紅參。
紅參的炮製過程中會採用多種其它中葯材來化解人參的「燥氣」，同時增加其功效。真正的「正官莊」高麗參相當於韓國官方認證的高麗參，其炮製的過程和其它葯材的種類、配比是保密的。也就是說，韓國產的高麗參，同一等級的參各品牌之間也會有所差異，這是炮製和配方的區別引起的。
國產的「高麗參」多採用長白山地區的種植人參，由於沒有嚴格的年限界定，所以其人參的原料的選取不一定是6年生的，大多在3－4年，本身人參的效用會有一些差異。而炮製的方法和其它葯材也會與韓國有所區別，確切的說應該是中國朝族人按照朝族的炮製方法製作的紅參，不能確切稱為「高麗參」。
1、其中蘆頭可以很明確的區分一下，如果蘆頭上的「蘆碗」不是6個，而是少於6個，肯定是國產的，而非進口的原裝。
2、色澤：進口的高麗參（紅參），色澤醬紅，表皮堅實，少有褶皺，呈壓縮的四稜柱形，其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支，修建非常齊整。人、良兩個等級要求沒有那麼嚴格了。另外，在強光的透視下，真正的高麗參是完全半透明的，其中少有或根本沒有不透明的結節。如果你看到的人參在以上色澤方面有差異，可以肯定是本地的。
3、香氣方面。
高麗參和紅參的區別：
高麗參和紅參其實原料都是人參水參加工而成，只不過高麗參是朝鮮半島產的水參，而中國紅參是東北地區產的水參。再就是加工方法不同，高麗參在加工成紅參以後又進行啦深加工，所以高麗參和紅參在成分上沒有什麼本質的區別，要非說有區別，那高麗參也是在後期加工過程中出現的新成分。

⑦ 高麗參到底有何特別，價格為什麼能那麼高呢

一般來說，高麗參指的是朝鮮半島上出產的人參，經朝鮮民族九蒸九曬工藝加工蒸制而成。高麗參主根筆直單一，很少分叉，又稱「別直參」。最好的高麗參選自六年以上完全成熟的高麗人參，俗稱「六年根」，質地非常堅實，氣味比較濃郁，切開後呈半透明狀，是稀有的上品。高麗參與中國人參同屬同種，只是因為產地的不同，長在朝鮮半島的稱為高麗人參，長在中國的稱為中國人參。但由於加工技術等差別，兩者質量存在差異，功效基本與人參相同。

⑧ 高麗參怎麼使用

◆高麗參即朝鮮人參，是指朝鮮半島出產的人參，在世界上享有盛譽。高麗參形態主根筆直單一，少有分叉，所以又有"別直參"之稱。高麗參原產於朝鮮半島的深山老林之中，而且對土壤和氣候的要求比較高，生長環境優適，因而十分稀少。完全成熟的高麗人參生長期在六年以上，是稀有的珍品。

◆高麗參參體粗壯、邊緣整齊、質堅且硬、表面有順紋、支根多彎曲交叉、紅參呈棕紅色、白參呈黃白色、稍有香氣，味甘微酸。高麗參功能調理中氣、暢通血脈、治神經衰弱、明目益智、驅氣散悶，行氣活血。

◆高麗參加工工藝復雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。主要有：高麗紅參、高麗白參、高麗野山參三種。高麗紅參通常分為天字參、地字參、良字參、切參、尾參五個品級；高麗白參分為直參、半曲參、曲參、尾參、糖參等產品。以朝鮮江原道所產高麗紅參為最佳。

◆高麗參除含有60-70%澱粉等碳水化合物外，還含有抗氧化性芳香族化合物；保護肝臟的Gomisin-N、--A和30種人參皂甙；其中：PD系19種、PT系10種、Oleanane系1種。

1、水參(鮮參)即未乾燥的人參，因有效成份保存得純粹，很受歡迎。但因水參含有70%的水份，很難保存。

2、紅參人參不去皮，蒸熟後乾燥製成的稱為紅參。商品紅參外表一般為紅棕色，呈長柱狀，均壓製成不規則的方柱形。質堅重，不易折斷，斷面較平坦，紅棕色，有光澤，呈角質，氣香特異，味微苦後甘甜。紅參分為天參、地參、良參、切參、尾參。每個等級中再按大、小分為不同的規格，

*天參：紅參中品質最好，內部組織緻密，外形好。

*地參：次於天參。

*良參：次於地參。

*切參：次於良參，是將人參的參體(主根)截成兩部分製成。

*尾參：由主根之外的支根、須根製成的紅參，可進一步分為大尾、中尾、小尾。

3、白參(生曬參)人參未經蒸熟直接曬乾的即為白參，分為直參、半曲參、曲參、尾參等

*直參：形態筆直

*半曲參：主根是筆直，但其它部位程彎曲狀

*曲參：主根的一部分，及其它部位成彎曲狀。

*尾參：由主根之外的支根、須根製成的白參。

*糖參將水參或白參，浸於濃糖汁，後曬干製成。

◆朝鮮半島和中國吉林長白山一脈相承，高麗參與吉林延邊、長白的人參是同科同屬的同一品種。僅僅是生長在兩個國家而有別稱，都是生長在長白山脈的人參。高麗參因其生長環境優適、加工技術先進、方法獨特，因而高麗參質量上乘、功效卓越而世界聞名。

高麗參可有多種食用方法，可以與乳鴿一起燉，也可以直接嚼食，嚼食時以一、二片高麗參含於口中細細咀嚼，此法不但生津提神，甘涼可口，方便又快捷

⑨ 高麗參是如何製作

高麗參不是製作的，是長出來的一種葯材，高麗參營養價值非常高，不是製作出來的，高麗參的吃法有很多，泡酒煲湯都挺好的。

⑩ 用蜂蜜加工過的韓國高麗參怎麼吃

韓國高麗參分原抄裝和分裝的。

「原裝」故名詞義就是韓國原裝進口，品牌就是「正官莊」；

國內也有分裝的，就是把韓國的原參拿來自己經過加工包裝，然後會標明是分裝的，哪個品牌的。

浙江英特葯業是韓國正官莊高麗參的浙江總代理。浙江英特葯業錢王中葯公司這些原裝、分裝都有在賣。

如果要買可以去看看。