初加工間的原料有什麼要求

『壹』 在進行餐飲原材料采購和初加工過程中如何滿足食品安全衛生要求

在進行餐飲原材料采購和出加工過程中，如何滿足食品安全衛生要求，就是時刻要進行消毒滅菌以及無危害無風險的這些一些規范的操作。

『貳』 3.對鮮活原料初加工的質量要求有哪些

鮮活原料初加工的要求

『叄』 什麼叫原料初加工

初加工就是相對深加工而言的，
舉個例子：

硅石初加工：采過來的硅石原料中有很多雜質，粘土之類，然後就清洗，酸洗，粗碎之類。
深加工：超細碎，精細提純，改性等等。

『肆』 烹調原料初步加工有哪些要求

為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹制，必須按原料的種類、性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生、取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出「色、味、香、形」俱佳的菜餚。

1.注意營養成分的保留

購進的原料大部分都帶泥、水或雜物，必須用清水洗干凈，去除材料不能食用的部分。加工原料時，要根據不同品種、不同要求，採取不同的加工方法，並要保存營養成分。

如鮮蔬菜，洗凈後，需要用熱水快焯，以免營養成分過多的損失。

2.保證菜餚的美味

在進行原料初步加工時要認真，避免影響菜餚質量。

如剖魚時不要碰破苦膽，否則菜餚變苦;殺雞時要控凈血，否則肉色發紅;煮蛋時要冷水下鍋，否則易裂;有腥味的原料，如大腸、羊肉等要多煮些時間，盡量除盡其內部的邪味。

3.保證整體完整、美觀

在分檔取料和出骨的工作中，要分清部位，准確下刀，不能有絲毫差錯。否則會影響菜餚的美觀，而且會造成浪費。

4.貫徹節約

在烹調菜餚時，一方面要把原料中質量好的部位烹調成質優味美的菜餚，質量差的部位通過精細加工烹調也能食用可口。這樣可使烹調材料合理使用，還可達到節約的目的。

如：在分檔取料和出骨的工作中，必須注意原料形狀的完整，分清部位，下刀要准確，絕不能損壞原料，要達到物盡其用，減少損耗、降低成本。原料的節約和合理使用、在很大程度上取決於初步加工階段中的洗滌、挑選、分檔取料和出骨等，因此應給予足夠的重視。

『伍』 水產品初加工生產有什麼要求

（1）根據品種抄規格合理加工，初襲加工時要求根據水產品的不同特性，以保持其營養成分、鮮美滋味以及形體特徵為前提，對於不同的水產品採取不同的方法和步驟，完成初加工。
（2）根據不同的切配、烹調要求進行初加工，水產品的切配、烹調方法具有多樣性，
成初加工的方法也很多。要求緊密聯系切配、烹調方法的要求，選擇最合適的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前應對原料心中有數，因材施藝，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除盡污穢雜質，確保清潔衛生，水產品中的魚、蝦、蟹、貝類等本身帶有一定數量的非食用組織，如魚鱗、魚鰭、魚骨（硬骨魚魚骨）、石灰質的硬殼、內臟、沙包、腸線、黏液、血污、砂粒、皮膜、角質硬皮等，同時含有較重的腥、臭氣味，在初加工過程中，要及時、合理、有效的清除，以便更好的體現出水產品特有的鮮美滋味。

『陸』 烹飪材料初步加工的條件有哪些

烹飪材料的初步加工是烹調作業中不可或缺的階段。一般依材料的切配(刀工與配菜)、烹調及塑形的順序，在烹飪以前進行初步加工工作。烹飪料初步加工的好壞，將直接影響菜餚的色、香、味、形。材料用法是否合理，更影響食用者攝入的營養及身體健康，所以烹飪材料的初步加工具有極重要的意義，必須符合以下幾項條件：1.確保材料的清潔衛生

判斷材料品質好壞的重要條件之一，就是材料是否合乎衛生的要求。我們不能將變質或污染的材料取來食用。在初步加工的階段，必須對此加以慎重的處理，須經選別、洗凈、切配之後才可進行下一步的加工作業。

2.注意保持材料的營養成分

各種材料均含有各種不同的營養成分，在初步加工階段，應盡可能保存這些營養成分，切勿使之白白流失，例如白菜或菠菜等葉菜類，是我們體內維生素及礦物質的重要來源之一，但此營養成分在材料中極容易溶水而流失，也容易受日光或空氣的影響而遭破壞，因此，在初步加工時，應先洗凈後再切，另外，貯存時間也應盡量縮短。

3.避免影響菜餚的色、香、味、形

在初步加工時，注意避免影響菜餚的色彩、香氣、味覺及形狀，例如宰魚時不得弄破魚的膽囊，否則肉質會染上苦味；宰雞時須放盡血液，否則肉質將變紅。

4.合理利用原材料

在洗滌、處理以及收拾原材料的工作中，除了污穢及不能食用的部分以外，應充分節約，不得浪費任何有用的材料，同時亦須留意如何利用廢棄物，例如聚集雞羽毛或雞骨等，加以利用。

『柒』 干貨原料初加工有什麼要求

烹制菜餚的原料分鮮貨原料與干貨原料兩種｡所謂干貨原料絕大部分是動物性和植物性的鮮活原料經過干制而成｡

有些動物性與植物性原料滋味鮮美

『捌』 烹飪原料初步加工的原則是什麼

為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹制，必須按原料的種類、性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生、取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出「色、味、香、形」俱佳的菜餚。
1.注意營養成分的保留
購進的原料大部分都帶泥、水或雜物，必須用清水洗干凈，去除材料不能食用的部分。加工原料時，要根據不同品種、不同要求，採取不同的加工方法，並要保存營養成分。
如鮮蔬菜，洗凈後，需要用熱水快焯，以免營養成分過多的損失。
2.保證菜餚的美味
在進行原料初步加工時要認真，避免影響菜餚質量。
如剖魚時不要碰破苦膽，否則菜餚變苦;殺雞時要控凈血，否則肉色發紅;煮蛋時要冷水下鍋，否則易裂;有腥味的原料，如大腸、羊肉等要多煮些時間，盡量除盡其內部的邪味。
3.保證整體完整、美觀
在分檔取料和出骨的工作中，要分清部位，准確下刀，不能有絲毫差錯。否則會影響菜餚的美觀，而且會造成浪費。
4.貫徹節約
在烹調菜餚時，一方面要把原料中質量好的部位烹調成質優味美的菜餚，質量差的部位通過精細加工烹調也能食用可口。這樣可使烹調材料合理使用，還可達到節約的目的。
如：在分檔取料和出骨的工作中，必須注意原料形狀的完整，分清部位，下刀要准確，絕不能損壞原料，要達到物盡其用，減少損耗、降低成本。原料的節約和合理使用、在很大程度上取決於初步加工階段中的洗滌、挑選、分檔取料和出骨等，因此應給予足夠的重視。

『玖』 原料的初加工和粗加工有什麼區別

初加工是因為生產的需要或者便於運輸的需要，或者是利潤需要，經過初加工的原料還需要轉移到別的車間或者別的工廠進行深加工，而粗加工是指生產出來的產品不再進行加工就能夠使用

『拾』 調味品初加工所需原料

紅糖和白糖的區別： 白糖是在紅糖的基礎上加碳除去色素而製得的，但是不是碳放得回越多，白糖就越答白呢？不是的。碳要放得適量才能完全吸收紅糖的色素，如果太多，那就是浪費。紅糖與白糖的區別，主要是生產方法不同、組成營養成分不一樣。紅糖大部分是土法生產，白糖大部分時機制的。在品質營養上，紅糖色棕，雜質多，甜度低；白糖色白，干凈，甜度高。紅糖在葯用上勝過白糖，紅糖內含有較多的葡萄糖（比白糖要多20~30倍），能直接被機體吸收。紅糖還有較豐富的鐵質（比白糖多一倍），為造血過程所必需。紅糖含有白糖所沒有的胡蘿卜素、核黃素、煙酸等，這些都是產婦十分需要的營養物質。

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的製作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那麼甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。