青葡萄如何加工

① 青葡萄做葡萄酒是什麼顏色

紅色。
如何做：
方法一：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
方法二：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
方法三：
1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

② 青葡萄乾的介紹

青葡萄乾為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，又名草龍珠、蒲桃。主產新專疆、甘肅屬，陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。青葡萄乾（英文名稱：green raisin）是在日光下曬干或在陰影下晾乾的葡萄的果實,再經過特殊的工藝加工製作而成。澳門同治食品有限公司從1993年開始做青葡萄乾到如今已經有近20年的歷史，選用新疆吐魯番的無核葡萄乾、挑選、加工、檢驗、包裝等18道程序製作而成。

③ 青葡萄釀酒如何應該注意什麼放多久。

先糖化,發酵,壓榨,過濾,再陳釀,,,

④ 沒有長熟的青葡萄能做什麼

一位從事水果批發生意多年的市民向本報報料，揭露一些不法商販過量使用化學葯品甚至使用工業原料催熟水果的內幕——水果「催熟劑」被濫用顧客需小心專家提醒 過多食用催熟水果有害身體健康，建議最好多買不用催熟的時令水果，少吃反季水果水果商販堆放在倉庫內，等待催熟的香蕉。深圳新聞網10月20日訊 今年6月1日起，《中華人民共和國食品安全法》開始實施。食品安全法規范了食品添加劑的生產和應用，國家對食品添加劑的生產實行許可制度，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。但業內人士透露，一些不法水果商販濫用農葯、化學葯品、工業原料催熟水果扮靚水果。專家提醒，過度食用催熟的水果，可能導致多種疾病，嚴重影響人們的身體健康。揭秘：催熟水果各有花招張先生告訴記者，在水果生產、銷售業內，使用農葯、化學葯品、工業原料對水果催熟保鮮，如今是一些不法商人公開的秘密。人們喜歡買個大、色澤光鮮的水果。有需求就有市場，就有人投其所好。蘋果、桃子、葡萄、香蕉等水果，只要是提早上市且有賣相的，多是靠催熟劑催熟的。張先生說，剛上市的蘋果、長得像小饅頭似的草莓、個頭大大有方有棱的獼猴桃等，這些水果顏色好看、上市時價格也不菲，但卻不好吃。因為它們是被催熟的，吃起來味同嚼蠟。張先生解釋說，催熟水果，使用最廣泛的是「乙烯利」。也有水果在生長過程中使用催紅素、膨大素。或者在存放時過量使用防腐劑，對水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。更有甚者，使用硫酸、鹽酸、工業檸檬酸、明礬、硫磺等工業原料對水果保鮮催熟。張先生認為，適當使用葯品催熟水果本無可厚非，但目前的催熟手段泛濫，不顧人們健康，使用有毒害的原料，實在太離譜了。張先生向記者介紹了常見水果的催熟保鮮手段：葡萄：「乙烯利」溶液浸泡。把「乙烯利」用水按比例稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天就變成紫葡萄。荔枝：硫酸、鹽酸、「乙烯利」溶液浸泡。荔枝保存時間短，不法商販買來半生的青色荔枝，用稀釋過的硫酸、鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。桃子：用工業檸檬酸浸泡。水蜜桃用工業檸檬酸浸泡後，桃色鮮紅、不易腐爛；對半熟脆桃，則用明礬、甜味素、酒精處理，吃起來清脆香甜；白桃用硫磺熏制，會有二氧化硫殘留。芒果：常用生石灰捂黃。青芒果用生石灰捂黃後，表皮看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果味。梨：使用膨大素、催長素催熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）漂白染色。橙子：打蠟上色。把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾乾，然後用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子變得又紅又亮。柿子：用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟劑催熟後顏色鮮亮，但柿子的甜度大減。也有果農在生柿子蒂巴處點上「乙烯利」，使之變得紅透。大棗：用化學劑染色，用開水泡。不管多青的棗，用開水一泡馬上變紅。也有果販用化學染色劑對大棗染色，並用工業石蠟打蠟，使其光澤明亮。桂圓：噴灑硫酸溶液或用酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。西瓜：從瓜蒂處注入催紅素、糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來口感也很甜用乙烯催熟水果必須是微量的據專家介紹，「乙烯利」屬低毒農葯，是一種植物生長調節劑（俗稱「催熟劑」），在水稻、番茄、香蕉等催熟中廣泛使用。但該物質具備一定毒性和腐蝕性，對環境有害。因此，我國對「乙烯利」殘留量作了規定：「乙烯利」在番茄、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為每千克2毫克。實驗表明，體重為1公斤的大老鼠，體內含有3．4克「乙烯利」將會致死。「乙烯利」也因此被國家技術監督局劃為一種「毒害品」。橘子、香蕉等水果本身會釋放出少量的乙烯來使果實成熟。用人工催熟水果，所使用的乙烯必須是微量的。但現實中，用「乙烯利」催熟水果時非常混亂，沒有統一的用量標准，量多量少全由使用者掌握。一般建議1∶330至1∶2000的比例用水稀釋。但一些水果商為快速催熟水果，往往下猛葯，用葯比例遠遠超出規定標准。「乙烯利」的毒性一般需要一個多月才能完全揮發，若達不到這個周期，有毒物質將殘留在果實內。盡管「乙烯利」是噴灑在水果表皮上，但可滲透進入果肉。長期食用「乙烯利」催熟的水果，不但沒有益處，反而會對人體產生有害影響，有致癌、誘發兒童早熟的可能。而催熟桃子的明礬，主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、痴呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等症狀。用檸檬酸浸泡桃子，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。用稀硫酸、鹽酸噴灑荔枝、桂圓，因溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃，還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。專家提醒，目前，催熟水果無處不在，想完全不吃催熟水果已不可能。但是，如有可能，最好多買時令水果，少吃反季水果。時令水果在自然環境中長熟，不用催熟劑，食用時相對放心一些。如何識別催熟水果張先生根據自己多年從事水果銷售的經驗，提醒讀者在購買水果時謹慎識別，盡可能少買催熟水果。香蕉：熟透的香蕉皮有明顯的「梅花點」，催熟的一般沒有「梅花點」。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學葯品的味道。草莓：草莓用了催熟劑或其他激素類葯後，生長期變短，顏色新鮮，但果味變淡。那些中間有空心、形狀不規則的大個草莓，一般是激素過量。西瓜：打過針的西瓜拍打時聲音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜籽黑而飽滿。橘子：自然長熟的橘子顏色呈金黃色並泛著紅點，橘子蒂是青綠色的。催熟的橘子是亮黃色的，顏色不太正，橘子蒂是乾的。荔枝：酸液浸泡過的荔枝，手感潮熱，甚至有燒手的感覺，不僅沒有香味，聞起來反而有點酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味。橙子：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙。假冒進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。對假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，因為在處理的過程中不良商販加入了色素。梨：處理過的梨汁少味淡，有時會伴有異味和腐臭味，易腐爛。葡萄：青葡萄浸泡「乙烯利」變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。

⑤ 鮮榨青葡萄汁怎麼做

家常鮮榨葡萄汁的食材准備

主料
葡萄650g
輔料
麵粉適量
家常鮮榨葡萄汁的具體做法步驟
1.准備綠葡萄
2.摘下一粒粒後放入清水中，加入2調羹麵粉
3.雙手把葡萄翻騰洗凈
4.用清水沖洗干凈，瀝干水分。
5.放入榨汁機啟動電源
6.全部榨好
7.倒入杯中
8.榨好的葡萄汁很甜，加入適量的冰塊味道更佳。
葡萄的功效
1：解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進入體內後會轉化成能量，可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速改善。
2：抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對於脊髓灰白質病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產生抗體。
3：改善過敏症狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發炎物質的運作，有效緩解過敏症狀，還可以防止正常細胞癌變，並能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。
4：抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益於治療惡性貧血。
5：調養腸胃、利膽，葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，並對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

⑥ 如何做青葡萄酒

青葡萄可以做白葡萄酒。做酒的葡萄不能有水，要純葡萄汁。加糖，加酵母，恆溫發酵（二十幾度即可）。容器不能密閉，發酵過程中會膨脹。

⑦ 如何用青葡萄製作葡萄醬

看到你這個問題我自己想的，你可以試試看
材料：青葡萄、白砂糖、蘋果、青梅、蘋果醋版、橘子
製作：1.蘋果、權青梅去核切成小丁，葡萄搗碎
2.砂糖加水、蘋果醋熬煮，加入葡萄，一個橘子的橘皮末、橘汁加入
3.將切碎的蘋果、青梅加入
4.熬到微稠過濾，繼續熬至粘稠
既然是做葡萄醬，葡萄的量多些，其餘材料適量

⑧ 吃青葡萄有什麼好處

葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首。它不但營養豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄乾等，而且果實、根、葉皆可入葯，全身都是寶。

據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現代醫學發現，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產後的婦女於飯後吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環，又可增加身體中的血色素。

中國古代醫學對葡萄葯用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經，能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中葯材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫療上能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說「大補氣血，舒筋活絡」。《滇南本草圖說》說治痘症毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它「暖胃健脾」。《隨息居飲食譜》認為它「補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎」。《陸川本草》記載：「滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。」葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄乾大有裨益，是治療的輔助措施。

葡萄汁、子、皮內均富含強力抗氧化物質——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林葯物的溶栓、抗血凝效益，可防禦缺血性腦中風，如腦梗塞、腦血栓等。

但是，葡萄雖屬葯果兼優的養生佳品，但祖國醫學認為，其性寒涼，因此當脾胃不和、虛寒泄瀉時應忌食。
葡萄的營養價值

葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首。它不但營養豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄乾等，而且果實、根、葉皆可入葯，全身都是寶。

據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現代醫學發現，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產後的婦女於飯後吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環，又可增加身體中的血色素。

中國古代醫學對葡萄葯用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經，能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中葯材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫療上能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說「大補氣血，舒筋活絡」。《滇南本草圖說》說治痘症毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它「暖胃健脾」。《隨息居飲食譜》認為它「補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎」。《陸川本草》記載：「滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。」葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄乾大有裨益，是治療的輔助措施。

葡萄汁、子、皮內均富含強力抗氧化物質——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林葯物的溶栓、抗血凝效益，可防禦缺血性腦中風，如腦梗塞、腦血栓等。

但是，葡萄雖屬葯果兼優的養生佳品，但祖國醫學認為，其性寒涼，因此當脾胃不和、虛寒泄瀉時應忌食

⑨ 鮮榨青葡萄汁怎麼做如何做好吃

步驟
鮮榨葡萄汁的做法步驟11.准備綠葡萄
鮮榨葡萄汁的做法步驟22.摘下一粒粒後放入回清水中，答加入2調羹麵粉
鮮榨葡萄汁的做法步驟33.雙手把葡萄翻騰洗凈
鮮榨葡萄汁的做法步驟44.用清水沖洗干凈，瀝干水分。
鮮榨葡萄汁的做法步驟55.放入榨汁機啟動電源
鮮榨葡萄汁的做法步驟66.全部榨好
鮮榨葡萄汁的做法步驟77.倒入杯中
鮮榨葡萄汁的做法步驟88.榨好的葡萄汁很甜，加入適量的冰塊味道更佳