明礬怎麼加工成粉油條
1. 用明礬炸油條的配方竅門
用明礬炸油條的配方和做法竅：
材料：麵粉克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：
1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2、加入剩下的麵粉
3、揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4、待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5、將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6、然後將面團拉長
7、擀薄成10厘米的長片
8、分切成2厘米寬的條
9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10、用筷子橫向在中間壓一下
11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
炸油條的竅門：
1.高溫，溫度越高越省油越省時間。
2.快炸，其實就算油條脫離油鍋靠余油還能持續加熱一小會，油條炸軟一點還有人吃，炸糊了就完了。
3.關鍵技術在於壓油花，這個跟跳水壓水花有異曲同工之處，讓面條自然的順入油鍋的最熱處，不起油花不飛濺，搞得好了炸得又快炸出來的又直，搞不好濺到處是油傷人又浪費，而且炸出來的油條七扭八歪。技術高的一根筷子一挑一順就行，技術比較一般的把面條弄短一點再用兩根筷子平行放油鍋里，效率低但安全。
除了以上的方法，另外我介紹不含明礬的油條的做法 供你參考：
民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。 1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
2. 明礬油條怎麼做
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至分鍾左右;
加入麵粉，揉2-3分鍾(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道);
⑥如果將面團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等
3. 明礬油條的做法和配方
您好！
油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7擀薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鍾後在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
不含明礬的油條的做法
民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
4. 明礬油條的做法，油條怎麼做
油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬版粉、小蘇打、鹽和25克麵粉權，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7擀薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
5. 明礬油條的做法和配方和無鋁油條做法
無鋁油條膨鬆劑技術發明採用碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸專二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等屬食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨鬆、品質改良，一次性和面製成面團備用。無鋁油條膨鬆劑是為無鋁油條而研發的現代工藝發酵食品添加劑，以麵粉為主要原料，經科學配比、和面、發酵、冷藏、炸制等加工製做成無鋁油條。
無鋁油條膨鬆劑起到與明礬一樣的效果——發泡，使油條變得蓬鬆。但是其中沒有鋁，鋁對神經系統有害。
6. 用明礬做油條的步驟
用料：酵母4克、雞蛋1個、鹽少許、麵粉300克、牛奶1盒、明礬5克。
1、普通麵粉加酵母，明版礬，鹽，加牛奶用筷子攪權成絮，稍軟點。用手揉光。保鮮膜蓋上醒發一晚(兩倍大)。如果是夏天，冷藏醒發。
7. 求用明礬做油條的配方和工序
你好，超量使用來明礬違法，外酥脆內自松軟無鹼大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：麵粉、面欣酥干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
8. 白礬油條的做法和配方
您好！
油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7擀薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鍾後在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
不含明礬的油條的做法
民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
還有簡單版的：
材料：
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉5克
3.鹽5克
4.小蘇打3克
5.綿白糖10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水適量
7.食用油2大勺，約30毫升。
做法：
1.發面
在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的面團，在放和好面團的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鍾左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！
炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。
9. 明礬和鹼製作油條的配比
原料：普通粉5000克,礬、鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）、鹼（冬季內60克,春季容70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）.
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）.
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條.然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起.
3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋里炸至金黃色撈出即可.
10. 用明礬怎麼做油條
麵粉500克，明礬5克，鹼5克，鹽5克，水300，和成軟面，醒好就可以趕條，油炸了。
不過這種做法由於鋁的存在不健康，超市裡有無鋁泡打粉賣，做起來安全也簡單。