驢肉加工設備都什麼6

『壹』 驢肉乾怎麼做

1.材料與設備

（1）材料 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁及適量的干辣椒）。

（2）主要設備 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等。

2.工藝流程

原料驗收→清洗→切割→預煮→切塊→配料復煮→烘烤→檢驗→成品。

3.技術要點

（1）原料驗收 採用來自非疫區的新鮮驢肉，肉的色澤呈暗紅色，氣味正常。

（2）原料整理 將驢肉上的多餘脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成約300g左右的塊，注意切塊要整齊。

（3）預煮 將水燒至沸騰後，把切好的驢肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切後肉中無血跡即可。再將預煮過的肉塊切成約80g的小塊。形狀要規則，切片時刀口盡量整齊。

（4）復煮 將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水。再將切割好的驢肉放入鍋內，以旺火煮約3h，待煮爛為止，撈出即可。

（5）烘烤 將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然後放入烘箱烘烤，溫度50℃～55℃，時間以適度脫水即可。

（6）檢驗 待烘烤完成後，經檢驗合格即為成品。

在肉製品加工中，食鹽的添加量通常不低於2%。對於瘦肉，食鹽的添加量為肉質量的3%，糖的添加量為肉質量的0.1%～4%，香辛料的添加量為40g/kg。經篩選，驢肉乾加工較優的配方組合為：在100g驢肉乾中需加入食鹽4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。

『貳』 熟驢肉怎麼加工好吃

這個其實直接切塊加熱就可以吃了。
筍片兒炒臘驢肉：熏臘驢肉很硬需蒸5到10分鍾後變軟再切片兒，用新鮮的驢肉炒也可以，就不需要蒸了！新鮮的大蒜切斷兒，筍切片兒，小辣椒切丁。油下鍋熱好後，放筍片兒爆炒翻炒到輕微發黃，放入新鮮小辣椒丁，大蒜沫兒，干辣椒粉和熏臘驢肉片兒。大火爆款一分鍾，放入味精和鹽，再放大蒜苗炒幾下出鍋完成！（辣椒粉能吃辣的多放也可不放！大蒜苗不能炒太久必須出鍋前再放入，大火翻炒四五下出鍋。）

『叄』 驢肉三大件是什麼

裡脊肉、外脊肉、背部肉 為驢肉三大件

東阿阿膠股份有限公司作內為驢產業的積極倡導者和引容領者，自主研發了我國首部

《鮮、凍分割驢肉》標准。該標准根據國家對肉類食品的質量安全規定，按照現

代保鮮工藝的技術要求將驢肉分割成裡脊肉、外脊肉、背部肉、後腿肉、前腿

肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。該標準的出台，將為驢肉的屠

宰加工提供科學依據。

『肆』 驢肉怎麼加工好吃

番茄驢肉 配料： 用料：驢腿肉克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。 鮮嫩味美 操作： 1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。 1!水餃 2 清蒸 蘸醬 3 涼拌驢肉 4驢肉鍋 驢肉炒菜 香辣驢肉 主要原料： 新鮮驢肉、香菜、干辣椒 製法： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鍾煮熟。 2、煮熟涼干後切片備用。 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鍾即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱「天上龍肉 地下驢肉」。 特色：香辣鮮 干鍋驢肉 原料:驢肉、辣椒、蔥、洋蔥、料酒、醬油、味精、白糖 做法： 1、先把糖熬好，然後把驢肉下鍋一起炒。 2、再放入料酒、醬油、鹽、味精一起放入鍋中炒，炒出香味後放一把辣椒、蔥、姜、洋蔥、用火慢慢的熬，使它更入味。 番茄驢肉 配料： 用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。 鮮嫩味美 操作： 1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

『伍』 驢肉的製作方法

（1）入鍋加色拉來油500克，小自火煸炒出香後包成料包。
（2）另起鍋下色拉油300克，下入槐茂牌甜面醬500克，炒出香味後加入珍極黃豆醬油4000克，小火熬煮5分鍾後倒入湯桶，桶內加料酒500克、高梁酒50克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100克、乙基麥芽酚15克、紅曲粉15克，燒開後小火熬約30分鍾即可。

醬驢肉製作要點：
（1）首先驢肉的選料要精，要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟後口感和形狀都比其它部位的要好，肉洗凈後晾乾水分加黃豆醬油、薑片、甜面醬腌漬至透。
（2）腌漬時間要夠；一般要24時以上，如果是夏天可放入冷藏櫃。腌好的驢肉飛水後連同腌的醬料一起入醬湯大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜煮約6小時，用筷子輕輕一插能透即可。
（3）醬制時火要小，保持湯面微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。

『陸』 驢肉火燒的驢肉怎麼製作

准備材料：麵粉300克，發酵粉3克，牛奶適量，糖粉少許，醬驢肉適量，小蔥末內少許，香菜末少許，玉米油容少許，十三香少許

1、將牛奶、發酵粉、麵粉、糖粉倒入容器中攪拌成面團。

『柒』 驢肉火燒做發，用什麼設備

驢肉火燒
主料低筋麵粉200克 驢肉100克
輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根
調料酵母(干)2克 甜辣醬20克
驢肉火燒的做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾
2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）
4.取出面團，在案板上揉面約10分鍾至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大
5.取出面團，再充分揉面10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅
6.最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜
7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表面微微上色即可
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可
烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面，是萬無一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快發酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺導致的部分酵母顆粒浮於表面不融的現象。
2、先蒸後烤，可以保證皮兒脆和組織的松軟．我試過直接烤的，再怎麼努力也不如這種做法口感好。
3、熟驢肉，是在驢肉火燒店買的，回來直接入菜，或做餅夾吃，很方便很好吃．沒有的話，用其他熟食一樣。

『捌』 做驢肉火燒的設備叫什麼爐子

就是普通的燒蜂窩煤的爐子