腌漬海蜇有什麼加工方法

Ⅰ 即食海蜇絲加工方法

1工藝流程
干海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝干→增脆冷卻→浸漬→瀝干→調味→入箱→殺菌→稱重裝袋→真空封口→成品。

2操作要點

①浸泡。將干海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無鹵味。

②沖洗。用流動自來水反復沖刷干凈，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鍾。

③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。

④切絲。將海蜇切成長5厘米、寬0.5厘米的細絲。

⑤沖洗、瀝干。用清水沖洗兩遍，然後放置在10目的尼龍網架上，控水5分鍾。

⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鍾，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。

⑦浸漬。處理後的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反復浸泡幾次後，若濃度下降，要按比例增加配料，達到浸漬液的密度。

⑧調味。把浸漬後的海蜇絲控干後，浸入調味料中。調味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。

⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進無菌包裝箱，然後通過紫外燈照射區殺菌。

⑩稱重、包裝、封口。殺菌後的海蜇絲通過包裝區的手孔，在無菌室內稱重、包裝，然後立即真空封口。裝袋時離封口處2厘米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。

Ⅱ 海蜇怎麼加工

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。

Ⅲ 海蜇是怎樣加工出來的

o哦，有天然的呀。不用加工的，直接從海里撈出來的，水嘟嘟的好吃！

Ⅳ 如何加工海蜇

海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上產在溫度較高的夏秋季節，不及時處理，很易發生腐爛變質，加工方法不妥，也會造成質量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學的是三礬加工法
一、海蜇皮、海蜇頭 1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待後處理；摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干凈。在缸(池)內注入少量的海水，其水量以蜇體可活動開為准。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠均勻吸收礬液。經15小時左右即可撈出，背部向上垛放在筐中，瀝水2～3小時，然後再進入二礬。在瀝水期間，須自上而下地倒動一次，使之脫水均勻並防止蜇堆中間發燒「走肉」，影響質量和出成率。
割下來的蜇頭經5小時左右(溫高時間要短，溫低時間要長)，讓污液滲出，觸須爛掉，用海水沖洗干凈。在缸(池)內按每100公斤蜇頭用明礬0.5公斤配好適量的礬液，蜇頭投入後要攪拌均勻，經20小時左右即可撈出，盛在筐中瀝水1小時左右，再進入二礬。
經過初礬後的蜇皮和蜇頭的重量約占鮮蜇重量的50%。
2.二礬。初礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(食鹽和明礬的比例為100∶4)15公斤進行腌制。腌時將蜇皮平放在木板上，每張皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，逐個垛鹽3～4張時平放於缸(池)內，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天後即成二礬蜇皮。蜇皮撈出後，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，瀝水4小時左右再進入三礬。瀝水期間要自上而下地倒動一次。
初礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶)14公斤進行腌制。腌時先在缸(池)底撒鹽礬混合物少許，然後將蜇頭投入，一層蜇一層鹽地逐層腌制，每層厚度為20厘米左右，每層都要用力踏實，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天左右即可撈出，瀝水1小時後再進入三礬。
二礬後的蜇皮和蜇頭重量占鮮蜇重量的20%左右。
3.三礬。二礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌時將蜇皮攤在木板上，用鹽礬混合物一把，均勻地撒在蜇皮上，逐個腌制，每6～8張為一迭，平放池中，滿池後加蓋封頂鹽，經7天後即成為三礬蜇皮。鹵液的波美度(Be′)要求在22～23。如果經20天後，蜇皮充分脫水，肉質更為堅實。
二礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌制方法同二礬蜇頭。經7天後即成三礬蜇頭，鹵液的Be′在22左右即可。
蜇皮和蜇頭的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品總量的40%，頭占成品總量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鮮海蜇在初礬前進行頭體分離時，將腔內的蜇花(也叫蜇腦)摘下，集於盆中(注意不要沾污泥沙等雜質)，放進沸水中氽，液體狀的蜇花馬上凝成花菜狀的固體，其營養豐富，味道鮮美，可直接進食和入菜；也可在席子上曬成「蜇米」。蜇花含有較高的蛋白質，不及時加工很易變質，要趁鮮整取速氽。
蜇卷。鮮海蜇的傘體腹部肌肉上，附有一層白膜是一種粘液液蛋白，在進礬前需用竹刀颳去，否則影響蜇皮的質量。這層白膜是一種粘液蛋白，集於盆中，及時入沸水中氽，液狀的粘膜很快縮成厚實的卷狀固體。食用起來鮮嫩可口，其味道在蜇花之上，可鮮食也可干制。蜇卷對鮮度和時間性的要求較蜇花更高。

Ⅳ 如何腌制海蜇

海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。新鮮海蟄不宜食用。因為新鮮的海版蟄含水多，皮體較厚權，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

海蟄腌制的方法，包括准備工作、海蟄預處理，以及海蟄分次腌制，其特徵在於，經預處理的海蟄分四次按下列步驟進行液態式腌制：
（1）第一次腌制向容器中加入鹽度3Be』－飽和濃度的含鹽水，加水量以能浮起海蟄腌制物為准，將腌制物逐層投放其中，層加明礬並攪拌，每n層加一層鹽以使體系保持鹽度在5Be』以上，最後一層上加封頂鹽覆蓋表面，腌制8－15小時；上述逐層加明礬也可按量一次加入體系攪拌均勻；上述腌制物是蟄體或蟄頭；
（2）第二次腌制重復（1）的過程，所不同的是每n＋1層加一層鹽，腌制5－20小時；
（3）第三次腌制在容器中撒一層封底鹽覆蓋容器底部，加入鹽度達飽和濃度的含鹽水，水深以能浮托起所投入的海蟄腌制物為宜；將腌制物逐層投放其中，層層加鹽和明礬，最後一層上加封頂鹽覆蓋表面，腌制不少於四天；上述明礬也可不加；
（4）第四次腌制重復（3）的過程，不加明礬。

Ⅵ 新鮮海蜇怎麼腌制

處理方法一：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓回毒素隨水排盡。三礬答後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。

處理方法二：海蜇有時會附著一種叫「副溶血性弧菌」的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裡浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鍾以上，就能消滅全部「弧菌」。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。生拌海蜇絲冷盤美食務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗干凈、晾乾，以預防食物中毒。

海蜇為什麼要腌制

新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等症狀，嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。
古代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

Ⅶ 海蜇的海蜇加工技術現狀

2. 1 傳統海蜇加工技術 傳統的海蜇加工方法是把海蜇頭和海蜇皮分離, 再進行/三礬二鹽0加工。首先, 把剛捕到的鮮海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋內, 按鮮海蜇體重0.2% ～0.6%的比例, 配製明礬, 用水溶解, 腌漬2 d, 使鮮蜇收斂, 排出水分, 此謂/初礬0。再按初礬蜇皮的體重, 加鹽12%～20%, 加礬0.5% ～ 0.8%, 再腌漬7～ 10 d, 進一步排除水分,此謂 「二礬一鹽」。再按二礬蜇皮體重, 加鹽20%～30% , 加礬0.2% ～ 0.3%, 再腌漬10 d。這樣經過3周, 使蜇皮含水分降到8%～10%, 即成為初級加工產品。明礬是強脫水劑, 明礬中的Al3+ 對蛋白質的凝固作用很強, 食鹽除有脫水作用外, 主要是防腐, 兩者合理配比用量, 對海蜇色澤、厚度、鬆脆、成品率等質量指標起著決定性的作用。總的原則是,礬的使用量逐步由多到少, 而鹽的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇頭必須放置一段時間, 待血污滲出後(即棒狀和絲狀附器等爛掉後), 再進行初礬處理。
2. 2 常見的海蜇產品及加工工藝 除了傳統的腌制海蜇皮以外, 國內外近幾年開發了多種海蜇食品。
海蜇絲軟罐頭, 可作為人民群眾日常生活的小食品, 方便即食食品。其製作工藝為: 原料驗收˃浸泡˃沖洗˃切絲˃沖洗˃瀝水˃調味˃稱量裝袋˃封口˃殺菌冷卻˃裝箱˃入庫。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其間換水2～ 4次, 直至沒有鹵味, 然後用流動水沖洗干凈。
海蜇純粉, 其工藝流程: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粗切˃離心脫水˃細切˃乾燥˃包裝˃檢驗˃入庫。特點: 可選用等級稍差一些的新鮮海蜇作為加工原料, 若採用腌制的海蜇, 則須反復提泡沖洗, 充分除去鹵味。»海蜇膏, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡清洗˃粉碎˃調制˃濃縮˃裝罐˃排氣密封˃殺菌冷卻˃檢驗˃裝箱˃入庫冷藏。
海蜇口服液, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粉碎˃水解˃水解液的精製˃過濾˃殺菌˃一罐裝˃檢驗˃成品。其技術關鍵為水解操作, 可採用酶水解、鹼水解和酸水解等方法。此外, 還可利用海蜇為原料, 研製生產海蜇膠囊、海蜇保健酒等, 從而為海蜇的深加工利用提供多種途徑。

Ⅷ 如何腌制海蜇

海蜇為什麼要腌制
新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等症狀，嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。
古代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
處理方法一：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。
處理方法二：海蜇有時會附著一種叫「副溶血性弧菌」的細菌（小編前文提到「速凍食品：細菌滋生是否與溫度相關？」），對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裡浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡５分鍾以上，就能消滅全部「弧菌」。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。生拌海蜇絲冷盤美食務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗干凈、晾乾，以預防食物中毒。
海蜇蜇傷怎麼辦：info.gdcct.com/0001/0004/201210/2169.html

Ⅸ 海蜇的腌制工藝與具體操作方法步驟

你說的是海蜇還是海蜇皮，海蜇不能腌制，他會換成水，不過很好吃，海蜇皮需要用粗鹽腌制放缸裡面

Ⅹ 海蟄怎麼腌制

一種海蜇腌制的方法，包括准備工作、海蜇預處理、第一次腌制、第二次腌制、第三次腌制、第四次腌制、第五次腌制七道工序，其特徵在於各道工序的具體操作方法如下，准備工作1）配置2°Be′～23．5°Be′的食鹽水2）備好容器，包括蓄水容器和蓄積容器3）備好其他常規使用工具海蜇預處理：1）在一蓄水容器中加入1／3海水，然後將捕撈的新鮮海蜇暫貯於其中，待處理；2）將海蜇頭、海蜇體分割開，海蜇頭集中在一起堆放入一空的容器中，採用適用的保溫材料覆蓋上部開口，或不用保溫材料覆蓋，待蜇頭爛掉須毛後將其取出洗凈，進行第一次腌制；將得到的蜇體刮掉其頂膏膜，清理掉頂膏膜周圍的衣膜粘液，洗凈後，進行第一次腌制；第一次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其體積百分之四十的2～23．5°Be′食鹽水，將預處理好的蜇體、蜇頭分別投入不同的盛有食鹽水的容器中，蜇體腔心向上，蜇體、蜇頭都均勻地逐層放置，每放置一層，加撒一層明礬，攪動一次，每放置兩層蜇體、蜇頭再加撒一層食鹽，如此循環往復進行下去，直至加完為止，最後再加一層封頂鹽，覆蓋好表層腌制8～15小時；其中明礬總加入量，腌制蜇體時按明礬占所加工海蜇的0．2～0．5％計算明礬用量，腌制蜇頭時，則按明礬占所加工海蜇的0．05％～0．25％計算明礬用量，而腌制蜇體、蜇頭時每層食鹽的加入量均按每平方米2公斤加入；第二次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其體積百分之四十的2～23．5°Be′食鹽水，將經過第一次腌制的蜇體、蜇頭分別投入不同的盛有食鹽水容器中，蜇體腔心向上，蜇體、蜇頭分別均勻地逐層放置，每放置一層，加撒一層明礬，並攪動，明礬的總加入量均按明礬占所加工海蜇的0．05～0．15％計算，每放置三層，加撒一層食鹽，每層食鹽按每平方米2公斤加入，如此進行下去，直至加完，表層加一層封頂鹽後，腌制5～20小時；第三次腌制：除腌制時間需48小時外，其他同第二次腌制；第四、五次腌制：將23．5°Be′ 食鹽水加入空的蓄水容器中，水深與容器高度比為30∶100，加撒一層封底鹽，覆蓋容器底部，然後將蜇體、蜇頭逐層分別均勻投入盛有食鹽水的不同容器中，蜇體腔心向上，蜇頭單層擺勻，每放入一層，加撒一層食鹽，比例是每平方米1公斤，如此進行下去，直至加完，加封頂鹽覆蓋表層，四、五次各腌制四天後，整個腌制結束。