魔芋干如何加工

⑴ 干魔芋皮是如何加工出來的

很榮幸能為你解答！
傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其澱粉加工而專成。民間的製作過程屬是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗後撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁、及味精，頗能誘發食慾。
熱衷於為網友服務的我為你解答！

⑵ 請問怎樣加工魔芋

不需那麼繁瑣的，

⑶ 魔芋干加工的原理是什麼難點有哪些

對鮮魔芋進行脫水乾燥的過程叫魔芋干加工，又稱魔芋初加工。之所以要進行魔芋初加工是由於採收的鮮魔芋球莖含水80%～90%，因此必須及時進行人工乾燥後才能較長時間貯藏、運輸和進一步加工，同時也利於減少運輸成本。

魔芋乾燥是利用熱能除去物料中的水分。按傳熱方式分為對流乾燥、傳導乾燥、輻射乾燥和介質加熱乾燥。芋片加工中對流乾燥使用最廣，其乾燥原理是：在對流乾燥中，通常是以熱空氣為乾燥介質。物料的水分蒸發依靠兩種作用，乾燥介質將熱能傳給濕物料，濕物料表面首先吸熱，使表面水分子掙脫其他分子的阻礙而蒸發，即外擴散作用。與此同時，由於物料表面水分蒸發的結果，造成物料內部和表面之間的水分含量差別，即物料內部水分高於表面水分，因此內部水分以氣態或液態的形式向表面擴散，即內擴散作用。

乾燥進行的必要條件是物料表面的水氣壓強必須大於乾燥介質中水氣的分壓，兩者的壓差是水分蒸發的推動力，壓差愈大，乾燥速率愈快，所以乾燥介質應及時將物料蒸發出來的水汽帶走，以保持一定的蒸發推動力。若壓差為零，則無凈的水汽傳遞，乾燥過程即終止。由此可見，乾燥是傳熱和傳質相結合的過程，乾燥速率同時由傳熱速率和傳質速率所支配。

對於鮮芋片的乾燥，保持外擴散作用和內擴散作用的平衡是非常重要的。如果水分的外擴散作用遠遠超過內擴散作用，芋片表面會因過度乾燥而形成硬殼，而且表面收縮進一步阻礙水分的繼續蒸發，延長乾燥時間，並降低乾片品質。特別容易出現「糖心」和黑心。因此，乾燥時要控制好溫度，使水分的內、外擴散速率能適當配合，以保證能得到優質魔芋干。

魔芋干加工的難點有三：一是鮮魔芋因含水量高，脫水任務重；二是物料的主要成分葡甘聚糖親水性特強，不易乾燥；三是鮮魔芋特別容易褐變，控制魔芋干色澤困難。因此其初加工比其他的農副產品更困難。鮮魔芋乾燥的目標就是既要使鮮魔芋完成脫水乾燥，又要控制魔芋的褐變，使魔芋干色白、身干。

⑷ 干魔芋是怎麼製作的啊

雪魔芋(凍魔芋)的製作

雪魔芋起源於20世紀30年代的四川峨眉山金頂。現已成為傳統的大宗產品，深受國內外市場的歡迎。
雪魔芋生產的工藝，無論是原始的作坊的生產，還是現代的標准化、機械化的工廠生產，其基本工藝程序是一致的。目前較好的製作工藝流程是：
原料篩選→制粉→配方→制胚→冷凍→解凍脫模→脫水田整形→乾燥→篩選包裝
1、原料
(1) 魔芋 可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)製作。芋角要用當年收的，顏色白色或微黃色，身干，水分低於15%，無霉變，元焦斑，表面去皮率達到85%。同時，原料的各種物理成分指標應符合食品衛生要求。
(2) 大米要選用元霉變、無蟲蝕、無糟化的新鮮產品。水分應低於15%。原料的各種成分符合國家糧食指標要求。
2、制粉
將魔芋粉碎，使顆粒達到60~80目。大米粉碎後，控制數與魔芋相同。
3、配方
一般情況下，魔芋、大米、添加元素的比例范圍大致為，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是將配方料熬煮、老化、固形，成為魔芋糕。
(1)熬煮 大批量標准化生產，一般採用蒸汽夾層鍋，漢二二蒸汽為加熱介質。製作時，當水溫升至50℃~70℃後，將配方料倒入鍋中，攪動，使之逐漸熟化，與水融為一體。魔芋葡甘露聚糖和大米澱粉充分熟化溶脹後，及時加入食用鹼，促使鍋內物料加速熟化溶脹，化清，凝固。在物料凝固瞬間前後，5~10秒鍾內，要迅速將流質濃料倒入固形箱內。熬煮時，應掌握好配方料與水的比例，通常為1：18~22，配方料與鹼量的比例通常為1：0.02但~0.05，下料時的溫度為50~70℃。
(2)老化 仍然以採用蒸汽介質加熱為好。製作時，先將固定箱內的魔芋糕切成規范形狀，然後輸送到老化鍋內，用80℃以上的水溫，煮沸10~12分鍾，使產品的韌性和強度增加，含鹼量均勻適度。
（3）固形 將老化後形狀規則的製品放人固定盛器內，在一定溫度下，形成固定的形狀。
5.冷凍
冷凍是製作雪魔芋的關鍵工序。大批量、工廠化生產雪魔芋時，冷凍分3個階段進行：
第一階段：將固形後的製品，採用冷風、冷水以及自然降溫的方法，使其溫度逐漸降低到常溫以下。
第二階段：將冷卻過的製品，及時迅速轉入有冷凍條件的庫房內，用5℃左右的溫度，經15 ~30小時，進行預凍處理。
第三階段：將預凍製品迅速轉人機械冷凍庫，用-10℃~18℃的溫度，冷凍48~72小時。
6、解凍脫模
將冷凍後的製品放在常溫下或水中進行自然解凍，使製品與盛放容器脫離。應注意，脫模溫度不能高於例，脫模應順其自然，不能強迫進行。
7.脫水
一般用離心機脫水，使脫模後的製品的含水量低於28%。脫水後，產品外形發生極大變化，需進行整形復原後，再行乾燥。
8.乾燥
可用烘乾爐、紅外線、機械強熱等多種方法進行乾燥，使脫水後的製品的含水量低於15%。然後，再進行等次篩選，分類包裝。乾燥後的產品，要求外觀形狀基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超過陰。其質量評價標准包!.
括感觀(如形狀、顏色、孔隙大小和均勻度、表面特徵等、口感松軟、化渣、脆、韌、味純等)、理化指標(如蛋白質、澱粉、脂防、水分、鹼及葡甘露聚糖的比例等)及衛生指標(如鉛、銅、碑在等的含量)等幾項。
農家少量生產時，一般是將加鹼煮熟去澀後的魔芋豆腐切成方塊，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的溫度冷凍48~72小時，使豆腐內的水分結成冰。結冰的豆腐，遇熱後溶解，就成為海綿狀的雪魔芋，然後切成小片曬干或烘乾。食用時，用熱水泡脹，擠干水分，放入燒好的雞、鴨、肉等食品中，略煮即可。也可炒食。

⑸ 怎樣把魔芋豆腐做成乾的

魔芋豆腐製作方法

製作：

先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（註：根據目數決定時間）40目開後20分鍾，60目開後15分鍾，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余鹼蓋面，加蓋，待10---20分鍾，即成。

注:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,製作方法和下緘比例請參照上面的60目的製作方法! 500g魔芋粉配鹼80g 250g配鹼40g 25g配鹼4g

以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。

很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鍾後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾後即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除鹼味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鍾，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。

怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐？

將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。

製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：

1，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。

3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。

魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。

要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點：

按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鍾，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鍾，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。

要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
魔芋粉怎樣才能製做成魔芋豆腐？火候和鹼的怎麼才能掌握呢？

一般要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄像就可以製作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。

⑹ 濕魔芋怎麼加工曬乾乾粉製作過程

濕魔芋怎麼加工曬干兒乾粉製作過程？你可以去有關的官方網站去查詢一下，就知道這個過程了。

⑺ 魔芋的加工製作方法

可以用小蘇打代替食用鹼做魔芋豆腐食材准備魔芋塊莖1千克 水3千克回 小蘇打（鹼）50克製作步驟1.磨取漿答液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，小蘇打是按鮮芋塊重每千克加小蘇打30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。2、凝固成型直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存

⑻ 怎樣加工魔芋豆腐

你好
魔芋豆腐的加工方法有兩種：一種是用新鮮魔芋加工魔芋豆腐，一種是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具體方法如下。

新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗凈，然後在盆里按新鮮魔芋重量的6倍左右加入干凈的水，在水中摻入1%的食用鹼並混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆中鹼水淋洗，若在冬季，要用溫水，以防其變硬。將磨好的魔芋漿液置於無油質的鍋中加熱，使其逐漸凝固成灰烏色，在用大火將其煮熟，待其自然冷卻後，用刀切成塊。

新鮮魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不軟不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用鹼加入不夠或者煮沸時間過短，未能完全降解魔芋中的生物鹼所致；若加工加工的魔芋豆腐過軟過硬，有可能是加入的水過多或過少所致，應該隨著季節的不同掌握好用量。

魔芋粉加工魔芋豆腐，取適量的魔芋精粉，加入適量的水先將魔芋精粉調成漿液，使魔芋粉充分發脹，再將漿液慢慢倒入魔芋精粉重量約80倍左右的沸水中，並不斷攪拌，使魔芋粉充分發脹，使其成糊狀，然後加入粉量5%左右的食用鹼，並不斷攪拌直到魔芋漿液變成白色或者灰黑色為止。

接下來，還要用小火再煮1個小時左右，使其逐漸凝固。停火後再在鍋中悶半個小時後，撈起來讓其冷卻後用刀切成大塊，待水瀝干後再放入鍋中用清水煮幾次，以便除去鹼味，這樣魔芋豆腐在食用時方無澀味。最後將魔芋豆腐撈起來進一步切成所需要的小塊或加工成其他形狀，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。

魔芋粉是從魔芋乾片加工而來的，要想學習魔芋乾片的加工技術可以加入我們明晚魔芋知識微講壇，帶您一起學習，

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⑼ 魔芋粉加工方法

其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗，然後切成條狀或片狀，再通過烘烤設備脫水乾燥，將烘乾的魔芋條或片採用專用的加工設備破碎、研磨、去掉澱粉、纖維等雜質，即可獲得魔芋精粉。主要應用於寵物食品、魔芋豆腐、素食中。 根據原料等級及加工精度，該系列產品分為特級、A級、B級、C級.