鮮肉加工香腸香酥童子雞怎麼樣

⑴ 有誰知道南方一絕 香酥童子雞的做法

[香酥童子雞] 主料： 童子雞 800克 調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒版 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬權 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量 製作方法 1. 將童子雞洗凈； 2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用； 3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時； 4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身； 5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生； 6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出； 7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊； 8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。 製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

⑵ 香酥童子雞的做法 詳細的

已發。查復收。
香酥童子制雞

主料： 童子雞 800克
調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

製作方法
1. 將童子雞洗凈；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；
4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

⑶ 王記香酥童子雞怎麼樣

挺不起眼的一個小門臉的熟食店 起初是在廣州街上偶然聞到一股肉香 順著肉香便找到了這里。。。此店的一左一右均是已經關板的卷簾門 藍底白字的招牌 一間案子上擺了幾只熟童子雞 已經是熟食 半成品坯子有人買時老闆娘用刀將童子雞雞胸的位置割上幾刀 用鐵鉤掛上放入油鍋炸 此時已是香氣四溢童子雞是論斤賣 16元一斤 一隻雞個大的30幾塊 小的20多元炸上5~10分鍾 待之外焦里嫩 皮黃色澤之時 用鉤子勾出放至盤中 用油紙包上 放入塑料袋中 塞上兩袋辣椒面交予顧客此店還有一小小優惠 每買1隻雞送1張優惠卡 攢10張優惠卡可換取童子雞一隻 個兒大個小兒無限制~我前面一位大爺買了3隻 兩只付錢 一隻用卡換的~老闆娘囑咐 如果放的時間比較長 可以放微波爐里熱1分鍾即可~買了一隻小的 22元 帶到旁邊一小店 就著麻辣燙食用。。。由於期待值過高 童子雞沒有當時想像的那麼那麼美味 但是也很值得一吃整隻雞內臟已基本掏空 雞肉很爛乎 有的部位骨頭都酥了 可以骨頭帶肉一起嚼碎 ~譬如 雞頭雞皮鹹淡正好 黃黃脆脆的有點烤鴨的趕腳 很好吃 雖不至於滿嘴流油 也可謂香氣四溢~ 雞胸味道稍淡 蘸上辣椒面吃很香 兩人分吃不費勁 三下五除二就只剩一堆骨頭了。。~離的有點遠 要是近的話就好了~

⑷ 香酥童子雞 怎麼樣

很好吃，也很好做，不過自己在家做不劃算，好浪費好多油。

⑸ 香酥童子雞怎麼做

一、材料
童子雞 800克、香菜 15克、大蔥 10克、姜 5克、大蒜 5克、料酒版 15克、老抽 10克、花椒粉權 5克、甜面醬 20克、辣醬油 20克、白砂糖 3克、鹽 4克、味精 2克、香油 2克、植物油 120克 。
二、做法
1. 將童子雞洗凈；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；
4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

⑹ 香酥童子雞怎麼做 是先腌制好然後鹵好再炸的 怎麼炸才能又脆又色澤金黃 是整隻雞鹵再整隻雞炸的 謝謝了

炸雞方式~~一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：

1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

⑺ 「香酥童子雞」是怎麼做出來的

你好！！

樓上的復都不制知道在說什麼，給你一個好方子，我試過了，絕對好吃！！

[香酥童子雞]

主料： 童子雞 800克

調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

製作方法

1. 將童子雞洗凈；

2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；

4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

⑻ 跪求香酥童子雞的做法！本人有開店的想法！

朋友你在這求沒用的，但我希望你能改變下思路，賣得最好的童子雞絕對不會是有秘方的童子雞，明白？

⑼ 香酥童子雞做法

製作抄步驟

1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬 2-3小時。

2.將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鍾）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4.食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可