和田紅棗工廠如何加工

1. 棗干怎麼加工的有假的嗎

(二)人工干製法
1．工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2．操作要點說明
(1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風窗口；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
(5)蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常。但注意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)乾燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60％時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。

2. 如何選購和田玉棗

1.首先你得確定它是新疆源產地的吧。

新疆和田大棗太出名，現在山寨太多「和田大棗」「和田玉棗」「和田御棗」「和田貢棗」……你甭管什麼棗看包裝出產地，看食品發貨地。

有人會說也有內地人從新疆運的棗在新疆賣啊……新疆不好的棗，罷園的棗，落地的棗，在新疆賣不出去，新疆人自己識貨啊。怎麼辦，運到內地唄，一加工顏色個頭樣樣不差，以次充好。

當然還是有部分好的，你要不怕同樣的價錢買了山寨的，那你隨便……

2.你得知道它想什麼樣子吧。就拿新疆棗來說吧。和田大棗個頭大長型。哈密大棗幾乎成圓形。若羌烏棗小而長，阿克蘇大棗和和田大棗差不多，但個頭就差遠了。

3.聞，看。

你要是想要原生態純天然未加工的棗。就靠聞，加工的有硫磺的刺激氣味；沒加工的只能味道香甜味，當然運氣好了還可能聞了一鼻子灰，沙土地晾曬，體諒下。

看錶面，新疆和田棗沙土地晾曬，自然風干，表面自然光滑小紋絡褶皺，沒有那麼多深皺褶。皺褶太多可能經過漂洗，硫磺熏蒸，再烘幹才出褶皺。

看顏色，原生態和田棗極乾的棗表面有點發黃白，因為沙地太燙，有快焦了的顏色。但口感氣味甘甜依舊絲毫不受影響。

4.如果你想買優質棗，請選購散稱棗，再袋裝。為什麼呢？有些袋裝棗在工廠已經經過漂洗，殺菌。當然不可避免的化工原料和防腐劑，必須防腐劑。因為內地不適合長期大批量保存乾果。選擇散稱乾果，可以保證原生態，自己回家洗洗，綠色更健康。

3. 市場的大棗干而硬是怎麼加工的

口感是王道，紅棗怎麼乾的呢？所謂風干，就是風吹自然乾的，一般廠回子里加工的紅棗是，答分揀。清洗，烘乾，封裝 這個過程，廠家原裝的棗子，一般偏濕，這樣更適合大家生吃，但是很多人，不喜歡被加工過的，要帶土的，比如我們自己家棗園的就是沒有加工過的，自己清水洗下（加鹽浸泡10分鍾）不要用洗潔精清洗（裡面含重金屬哦）。
自然風乾的紅棗跟棗子成熟的氣候和溫度有關，水分干透了，用老百姓的話說更實稱。你拿到風干棗以後，放入冰箱冷藏室里，放上2-3天再拿出來吃，就不會像當初那麼硬了。口感會比之前更讓人能接受。
比如新疆和田這里氣候非常乾燥，風干後，當地天氣不如果不下雨，下雪，就是空氣濕度不增加，說的通俗些就是只見大氣蒸發，那就只會變的更干更硬了，不過好歹沒有任何加工。這跟氣候溫度環境存儲方式方法息息相關。

4. 紅棗加工廠的新疆紅棗從哪裡進貨的

紅棗加工廠對新疆紅棗的需求量比較大，所以都是去新疆紅棗的產地從棗農哪裡直接收購。每年的10月份都會有很多加工廠的采購人員跑到新疆大批量的采購紅棗。

5. 紅棗加工廠怎麼核算成本

我想像一下哈。
如果你的紅棗是外面采購過來的，按照產品的成本由料、專工、費三部分構屬成的原則，用品種法計算成本。
材料成本＝紅棗的采購成本+包裝材料
直接人工＝工廠直接生產工人的工資、社保等。
製造費用＝車間管理人員的工資+水電+廠房租賃（或攤銷）+....費用。

產品入庫時：
借：庫存商品
貸：生產成本——料、工、費

6. 什麼地方有紅棗加工廠

全國比較大的紅棗集散地是河南的新鄭孟庄，河北滄州崔爾庄，你直接去這兩個地方就行，到了之後就會發現路兩邊全部是加工廠。

7. 新疆和田棗，如何加工的呢

現在新疆的大棗一般採用的是在樹上晾乾的，然後再摘下來，這樣的棗比較回軟和，沒有以前直接答曬那麼硬，當然了價格也要貴一些，新疆當地買的話今年的最好的若羌棗價格中等的都在在90元/公斤，特等的都到150元/公斤了，和田大棗個頭要大一些，營養價值沒有若羌棗好，比若羌棗稍微便宜些。唉，其實哪裡的棗都不一定是全天然的，但是相對來說新疆的棗樹打農葯少些，污染要小很多，因為我老家也產棗的，中原地區的棗樹現在從春天樹一發芽就得打農葯，要不然根本不接棗子。

8. 我是新疆的紅棗種植戶，今年想自產自銷。請問需要些什麼手續或者證件。

新疆地區的紅棗加工廠也是比較多的，但是在紅棗豐收的季節，和他們的紅棗加回工廠合作，了答不知道他們能不能 忙的過來，還有就是自己做產銷一體的話，卻是比較麻煩；

但是也不是不可以；

紅棗銷售的話，營運證，經營許可證這類的都需要有的，還有就是衛生許可證，都不可缺少；

具體的細節可以問一下當地的一些廠商，或是一些機關部門比較詳細