米粉是怎麼生產加工的

Ⅰ 米粉的一般工藝流程是怎麼樣的

我是桂林人,就給你講講我們桂林米粉吧. 要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米面中加入香料製成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。 桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！ 前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢具備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。 已經制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點鍾就送到全市大大小小的米粉店裡，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之後放入碗中，然後加入精心調制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。 桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精製的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然後蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之後，你還可以盛上一碗店家為客人免費准備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。現在，有些店主還免費贈送豆漿，在吃完米粉後飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。 通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒後煮，然後燉上好幾個小時制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難啊！ 另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特製的配料與口感。 在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調制的功夫了。製作鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料製成絕妙的鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先後的次序，火候的控制，這些都決定了最後所製成的鹵水的風味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃後讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。 桂林米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜鬆脆爽口而聞名。 桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了一家名震全城的米粉店，名叫「軒茶齋」。這間店的米粉具有滋味的是「炒片」。所謂「炒片」就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使「軒茶齋」的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫「會仙齋」。它的米粉有個名堂，叫「碗底見白」。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，「會仙齋」把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調料，使鹵水別有滋味，吃過之後，餘味生津，耐人回味。 桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精製鹵水上。說道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數「軒茶齋」，現在則要數「味香館」。 桂林米粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生「米粉情結」。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區，米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它．也會過口不忘。白崇禧之子、台灣著名作家白先勇，幾年前回到桂林故鄉，也是特別喜歡吃米粉，當他即將離開桂林時，一餐竟連吃了三碗…… 桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。它的製作方法是用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，磨碎化為漿並濾干，揣成粉團煮熟，然後壓榨成根根米粉，再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揣揉，因此其結構緊密異常，筋力極好。米粉本身淡而無味，關鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。桂林米粉要數秀峰區甲山鄉睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力最好。其絕妙處是揣粉團的功夫到家，吃起來有筋力，從早到晚不變昧不發酸。 桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走；光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。 桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然後在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動人，令你垂涎。當你了解了桂林米粉後，吃起來那情趣會更濃，那味道會更美。

Ⅱ 傳統工藝米粉的加工方法

在以大米為原料加工的食品中，米粉是主要產品之一，是一經久不衰的傳統食品，且不斷發展更新，現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品。現將直條米粉、方便米粉、速凍調理米粉、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下：

1、直條米粉

直條米粉是以純大米為原料，經糊化、成型、乾燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產，是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，生產工藝有濕法和干法兩大類，其濕法是典型的傳統生產方式，大米經磨漿、壓榨濾干後，經多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，澱粉損失較多，出品率低，且很費時，雖其產品食用口感好，但不利於工業化生產。現直條米粉生產企業多採用干法生產，其工藝流程如下：

粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→乾燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明，具有一定的韌性、彈性，且烹調性好，設備投資又少，近年來發展較快，已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長，優質的米粉需2天～3天，勞動強度大，食用時需經煮制後再用涼水沖洗濾幹才能烹飪，對一些家庭還頗為不便。

2、保鮮濕米粉

濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝製作，現制現賣的形式出售，食用時可湯食、炒食或涼拌，其色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高，常溫下易返生及腐敗變質。隨著食品加工技術的發展，目前工業化生產的保鮮濕米粉，產品保質期可達三個月。食用時不需較繁的烹調方法和技術，打開包裝後用沸水沖淋一下加入調味料即可得涼拌粉，或再加入高湯製成湯粉，可作為旅遊方便食品，也可入鍋炒製得炒米粉。其加工工藝流程如下：

粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

其加工方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質，通過一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產品原始菌數減少，經酸洗工藝並結合低溫常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化，除了採取蒸煮、擠壓、復蒸工藝及控制產品水分含量外，還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要乾燥工序，但加工工藝仍較復雜。

3、速凍炒米粉

速凍炒米粉是在上述生產基礎上，結合南方特色的炒米粉開發的一個新產品，生產時冷凍前的製作與直條米粉工藝一樣，後經炒制，在最佳風味口感時進行急速凍結而成。產品安全、美味、方便，在不使用任何添加劑的情況下，具有良好的貯藏性。食用時只需簡單加熱解凍，即可吃到各種風味的炒米粉。方便了那些喜歡吃米粉又不會烹調及需要方便食品的消費者。其加工工藝流如下：

粉碎後的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→炒制→裝托→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品。

加工中炒制及凍結是保證產品質量的關鍵，在烹調至最佳風味時，通過冷凍把最佳狀態保存下來。雖然加工時不需乾燥或酸洗、殺菌等，但需配有冷藏鏈，加工、貯藏成本相對地較高，在工業化生產中，由於炒米粉的特殊性，如斷條、粘條等，炒粉機械要求也較高，目前還無此專用設備，現借用台灣的炒飯機進行加工，還有待進一步開發。

4、方便米粉

方便米粉始創於80年代，因其能實現米粉機械化連續生產，產品成品率高，且具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產企業和消費者歡迎，發展僅十幾年，生產設備、工藝技術及添加劑的開發應用不斷創新，目前已能生產出基本不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉，產品有方便波紋米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工藝流程如下：

大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸→切斷→乾燥→包裝→產品通過高溫攪拌、機械擠壓、復蒸等工序，使大米澱粉充分糊化後迅速脫水乾燥，以保持高糊化度，食用時只需復水5分鍾～8分鍾即可。

現已開發出一種調味方便米粉，在攪拌蒸粉時加入調味料，以得到風味濃郁的方便米粉。

Ⅲ 什麼是米粉生產線

基本生產線就是米粉的製作過程

Ⅳ 米粉的生產配方

嬰兒抄米粉不屬於嬰兒乳粉襲，更不是嬰幼兒配方乳粉，米粉是用大米蘑成粉後加工的，而乳粉是用鮮牛奶乾燥後加工得到的，配方乳粉是在乳粉中添加了對嬰幼兒生長發育必須的一些營養成分。因此，絕不能用嬰兒米粉代替嬰幼兒米粉來喂養孩子的。希望對你有幫助。

Ⅳ 米粉是如何製作的

製作高質量干米粉

大家知道，稻穀的產量很高，「解決人類的溫飽」，唯有稻穀起的作用最大，其他的糧食作物，無論產量和質體，

都無法與稻穀相提並論。搞好稻穀的生產，不但，對人口眾多的我們中國人需要，而且，對世界的人民，也一定會

有很大的貢獻！

製作干米粉，那是為了加快我國各界人士的生活節奏，以便參與全球競爭！

同時，將米價下滑的趨勢，扭轉過來，幫助廣大農民增加收入，那就可以保護農民生產稻穀的積極性。

如何製作干米粉？

直條干粗米粉，長約20厘米，允許誤差為19至21厘米，像10號園鐵線大小。

快餐店喜歡用。

直條干細米粉，長約20厘米，允許誤差為19至21厘米，像16號園鐵線大小。

家庭比較喜歡。

希望參加製作干米粉的廣大農民朋友，高起點，嚴要求，把米粉做到：又爽、又滑、不斷條。

先說怎樣使到米粉，又爽、又滑呢？

爽與滑，其實，同屬一個意思，米粉做到爽了，自然那米粉就會很滑，那米粉做到了很滑，自然，也會出現很爽的

感覺了。把爽與滑分開來說，只不過有點強調米粉很好食的特點。我們把爽與滑的意思弄清楚之後，那就比較好辦

了。

現在，就要說，怎樣將米粉做到爽滑的辦法。

我們知道，粉絲，煮軟之後，食起來就很滑，粉絲是綠豆做的，那就是說：綠豆的份子結構，比之，大米的份子結

構要滑得多，如果，我們做米粉時，加進一些綠豆進去，那就可以使米粉在煮的過程中，不散出粉粒，保持條形狀

態，那就可以做到又爽又滑了。

不斷條，這個問題，是不是加了綠豆，就已經解決了哩！還是，要再加一些糯米進去呢？

這就要農民朋友，自己開動腦筋去想一想，在實踐中去實驗一下了。因為 ，我在這方面，只知道一些原理，沒有進行過細致的操作，在米粉中，要放多少綠豆？要放多少糯米？這個比例，我不知道，所以，不敢亂說。

我之所以要說清楚，米粉要做到：又爽、又滑、不斷條。

那是市面上，已經有這種米粉。這種米粉，而且，領到了「中國農業部部優產品」證明書。如果，我們的後來者，農民朋友，米粉做不到又爽、又滑、不斷條，領不到「中國農業部部優產品」的證明書，真的，這個樣子的話，那就難以與市場現有的產品競爭了。

農民朋友，你們山村的水質好，比城市米粉廠做出來的米粉，質體好得多，你們只要認真一點，嚴格要求，就一定可以做出更好的米粉來，競爭的年代，要想自已的產品有好銷路，就必須以質體取勝，就可以寄米粉的樣板去農業部，領取「中國農業部部優產品」證明書了。米粉的質體好，就可以去打開一條比較好的銷路，甚至，打開一條很大的銷路。

比如說：城市米粉廠的包裝袋，有「中國農業部部優產品」的標志，而你們的產品，沒有這個標志，那就要吃虧了，縱使你的產品能夠銷得出去，但是，銷量很少，那就不可能有很大的發展前途！

要找出路，就要競爭，要競爭，就必須做出高質體的米粉來，除此之外，別無他途！

Ⅵ 米粉是怎麼做出來的

准備的材料有：米粉、澱粉、鹽和油。步驟如下：

1、直接把米粉、澱粉、鹽放在一起攪拌回均勻。答

Ⅶ 桂林米粉是怎樣生產出來的鮮米粉

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料版，經浸泡權、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

Ⅷ 米粉怎麼加工製成的

材料
米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽專 香油屬 辣椒油 鹽 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

Ⅸ 米粉的生產加工，使用怎樣的米粉機械

開辦米粉加工廠，一般用到的是大型的生產機械，例如：CHQ400型、800型之類的米粉生產機械。不同的米粉，生產機械是不一樣的，像是每個地域的米粉，口感都有所不同