麵食加工應注意什麼衛生

Ⅰ 食堂管理衛生分配麵食衛生

食堂衛生管理，食品衛生管理
①采購原料的食品，以保證新鮮健康;沒有相關檢驗不買的肉，，毒或者因不明的畜禽，水產品，有異味，腐爛，霉變，生蟲的材料;各種食品，調味品，以符合衛生要求，防止過期變質;存儲食品，原料必須從地面進行，離牆，濕物品不應存儲在同一個房間。
②獨立的生，熟食物應做到保證食物的美味和純凈。
③操作以子站，子池的操作，以避免交叉污染;根據一挑，二洗，蔬菜切成三，四浸泡的順序操作。
④治療及時處理的原料應該是烹飪，烹調要煮熟，以確保食品安全，以防止中毒。
⑤加工和熟食應該保持，如存儲比1H更長的時間，重新熔化熱處理方可食用。
⑥生，熟食品應存放霜點，以防止熟食污染。
二，個人健康管理
①防疫站的工作人員必須持有誘導和定期體檢前的健康證明書。
②員工都經過衛生培訓，個人衛生，養成良好的衛生習慣，不勤洗手，勤剪指甲，洗澡，洗衣服，洗被褥，換衣服，做自己擅長的工作作風。
③不隨地吐痰在工作中，吸煙的范圍，留長指甲，唇膏等;非工作時間笑打鬧，而不是在廚房洗衣服。
④保持良好的衛生習慣，穿上衣服上班，戴上身份證，帽子，口罩，不能用於食品咳嗽，打噴嚏等不衛生的行為，不允許直接的味道，用勺子。
⑤當員工有感冒等疾病有以避免食源性離開。
三，廚房衛生管理
①廚房清潔設立崗位責任制，整天每一天的工作後，必須進行嚴格的消毒，保潔做一洗，二刷，三沖廚房，四消毒，五保潔，消毒應保管後要加蓋，防止餐具進一步污染不應使用未經消毒。
②後有序，砧板使用場所的所有廚具被垂直堆疊，以保證底面，側面，側三面光，切生熟食物，並分開使用砧板。
③洗菜池，洗肉池，獨立的池洗臉用具不得混用。
④爐灶，配料台，工作台應完成後擦乾，確保干凈整潔。
⑤下水道必須每天清洗，消除食物殘渣等雜物，保證排水通暢，並去除異味。
⑥消除衛生角，定期以消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等
⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防發霉的物品。
四，餐廳衛生管理
①必須擦拭餐桌和椅子，保持干凈無灰塵，無油污，無垃圾雜物地面，以確保沒有水，干凈清爽。
②門，牆，風扇，燈管要定期清洗，要定期清潔，保持通風，給排水設備，確保正常運行。
③每周大清洗一次，清洗桌椅，地板清潔劑，廚房做沒有蒼蠅，蟑螂，螞蟻等
五，餐具清潔
餐飲管理需要進行清潔和消毒程序，並嚴格執行「一洗，二清，3消毒，四保潔」制度，在沒有清洗，消毒將被允許使用。庫克配備專用的毛巾，抹布，洗滌時間間隔，以確保消毒劑，特別是針對特定物質的，時間來工作的毛巾，洗布網，然後通過煮沸，乾燥在陽光下乾燥，清潔，貯存滅菌，然後將下一個。刀，砧板，清洗消毒每一天，以確保台灣的情況。食品容器後，立即使用清潔，及時清除食物殘渣，並綻放直接入口食品的容器在使用前必須消毒。

Ⅱ 在外面飲食要注意那些衛生

注意飲食安全

在夏季高溫時節出遊，遊客要注意飲食安全，講究飲食衛生，防止「病從口入」及不科學的飲食習慣造成的身體不適或疾病。尤其是在海濱城市食用海鮮產品時，一定要挑干凈新鮮的食用，防止發生食物中毒。

吃海鮮時和剛剛吃了海鮮後，不要飲用冰啤、冰水、冷水，不要吃過涼的食物，以防發生腹瀉等疾病。

遇惡劣天氣遠離危險地區

遇到雷雨、台風、熱帶風暴、泥石流、洪水、海嘯等惡劣天氣和自然災害時，應遠離危險地段或危險地區，切勿進入景區規定的禁區內。聽從帶團導游和旅行社的統一安排和調動，及時採取相關的防護措施，不私自隨處參觀遊玩、脫離旅遊團隊。

海邊游泳要在限定區域

到海濱地區參加游泳活動時，在與旅行社約定的區域內或景區限定的區域內游泳，最好結伴而行，有較強的自我保護意識，攜帶必要的保護救生用品，不私自下水，以防溺水事故發生。

山區旅遊要防跌防迷失

到山區或地形復雜的地方旅遊，要防滑、防跌、防迷失。要牢記景區規定的行走路線，跟隨導遊行進，不要去無防護設施的危險地段。最好結伴遊覽，防止走錯路迷路。

要防「空調病」

夏季旅遊要防「空調病」。室內外和車內外的空氣溫差不要太大，否則容易發生感冒或腸胃不適等症狀。在高溫高濕天氣易發生中暑，心腦血管病人及老幼體弱者更應注意採取必要的預防措施。

要上一份旅遊意外保險

要加強自我保護意識，為自己上一份旅遊意外保險。旅行社責任保險只是針對因旅行社的責任造成的賠償，它不能涵蓋旅遊者在旅遊期間發生的所有意外事故。為使旅遊者在遭遇意外事故後，其利益受到最大限度的保護，遊客在出遊前最好為自己購買一份旅遊意外保險。

要選擇正規旅行社

要選擇正規的旅行社報名參團旅遊。參團前，遊客要認清旅行社的資質，不要找「黑社」、「黑門市」和超范圍經營的旅行社參團旅遊。有些外地旅遊景區在市區設立了辦事處，並未獲得經營旅行社業務的資格，其經營旅行社業務的行為屬違規經營的行為。

要查看旅遊合同約定內容

參團前，要仔細向門市詢問有關接待標准及設施設備的情況，認真查看旅遊合同中的約定內容，比如，飯店提供熱水的方式是使用太陽能熱水器還是使用鍋爐燒水，飯店24小時提供熱水還是定時提供熱水，住宿的房間有無空調等。

防止財物被盜及人身傷害

提高安全意識，防止發生財物被盜失的情況及人身傷害。睡覺時，要鎖好門窗，外出時，要將貴重物品隨身攜帶，或保存在飯店的保險櫃內，切忌將貴重物品留在房間內。..........

Ⅲ 食品加工人員的衛生要求是什麼

一.如何保持手的清潔
1.開始工作前，上廁所後，處理被污染的原內料和成品後，從事與生產無關容的活動後及離開加工場所再次返回之前必須洗手消毒
2.不留長指甲，不塗指甲油
3.手部不佩戴飾物
4.若手部受傷感染，應立即脫離工作崗位，及時到醫院就醫，待傷口痊癒後再上崗

二.保持食品從業人員的個人衛生
1.定期檢查身體，保證身體健康
2.做到「四勤",即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服
3.養成良好的個人衛生習慣，加工食品時不得有可能污染食品的行為，如:吸煙，掏耳朵，挖鼻子，對著食品打噴嚏，咳嗽等
4.身體出現原因不明的發燒，腹瀉，咽部發炎，咳嗽，皮膚傷口感染的疾病，應立即脫離崗位，查明病因和治癒後再上崗

食品加工的衛生要求
一.使用食品添加劑時，注意事項
1.必須嚴格執行衛生部頒發的《食品添加劑使用衛生標准》和《食品添加劑衛生管理辦法》，不準濫用食品添加劑，不得使用添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造手段
2.不得由於使用添加劑而降低了加工措施和衛生要求
3.使用添加劑不應該破壞食品的營養成分
4.專供嬰兒用的主,輔食品不得加入人工色素,糖精等.

Ⅳ 食品加工人員的衛生要求

食品加工人員要求；首先注意個人衛生，還不能有傳染病

Ⅳ 飯堂要注意什麼衛生

① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，干濕物品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 ③ 操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 ④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 二、廚房衛生管理 ① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 ② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④ 爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保干凈整潔。 ⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 三、餐廳衛生管理 ① 用餐後須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 ② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。 ③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 四、個人衛生管理 ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並定期接受體檢。 ② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 ④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

Ⅵ 中式面點製作常用工具設備管理工作要注意些什麼

中式面點製作操作規程

1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料

2.察看各類機械設備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛生。

3.加工前要將手洗干凈，穿戴好乾凈整潔的工作服帽。

4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。

5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復碾壓幾次，清理機器。

6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。

7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。

8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及時清理干凈。

9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤

Ⅶ 簡述面點和飯食製作的衛生要求

餐廳復衛生管理制度
1、餐廳應當制保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、定期清理檢查吧台銷售的食品，防止過期或變質的食品售出

Ⅷ 我加工饅頭，需要辦理營業執照和食品衛生許可證，辦理流程是什麼樣的，都需要什麼證件

強調的是衛生許可證取消了，餐飲業取的是餐飲服務許可證，食品生產企業要求辦理食品生產許可證;食品銷售的要求辦理食品流通許可證

Ⅸ 面點師上崗前應做好哪些措施

面點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，內並製成容風味獨特的麵食或小吃的專業人員。

面點師職位要求
1.一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.具有良好的道德素質和職業素養；
4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；
6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；
7.具有勇於創造、大膽革新的精神；
7.具有吃苦耐勞的工作精神；
8.著裝整潔，注意個人衛生；
9.有一定的相關工作經驗。

面點師崗位職責
1.檢查所需材料，為製作做好准備；
2.製作各式點心，並經常更換花式品種；
3.負責切配、拌制各種生、熟餡；
4.負責煎炸各種點心，並製作各種點心、芡汁和糖水；
5.完成上級分派的其他任務；
6.控製成本；
7.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。

Ⅹ 主食的加工應注意哪些要點

麥谷類的某些營養素大多分布在穀物表層，因此，加工越細營養損失越多，所以購糧不可版一味追求精米精權面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、掏米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或化肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加鹼會破壞維生素。麵食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由於鹼和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。