如何加工蝦
『壹』 蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。
『貳』 蝦仁是怎麼加工出來的
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開
3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸版凈水放在權盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清
5.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6.黃瓜洗凈一切為二
7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油
11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用
13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許
15.鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁
17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
『叄』 蝦米是怎麼做成的
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。
水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法。
在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料蝦20分鍾左右。
取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5％－6％的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。
煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。
可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。
吃蝦米本身不錯，但是在吃的時候也會存在一定的禁忌人群，首先我們吃蝦米需要注意，對於宿疾者、正值上火的朋友們來說，蝦米是不適合吃的，同時對患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人忌食蝦米；
蝦米為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食，這些人群吃蝦米都是容易影響健康的，所以大家吃蝦米的時候應該小心這一情況才行，對於禁忌人群，蝦米是應該避免吃的了。
不過雖然說蝦米是存在禁忌人群的，但是對一般人來說都是可以吃蝦米的。而且蝦米特別適宜中老年人、孕婦和心血管病患者；腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；
中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者，是的加持蝦米需要注意的一個情況。而且我們吃還要注意，實際上蝦米盡量不與啤酒同食；
蝦米嚴禁同時服用大量維生素C，否則這樣就容易生成三價砷，對身體有害；蝦米不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜等同食，這是我們吃蝦米要注意的一個問題了，大家應該避免盲目的去吃蝦米，這樣才比較的健康。
在平時我們吃蝦米是不錯的，在平時經常吃蝦米能對我們健康有一定好處，這樣能幫助我們很好的起到預防疾病的效果，同時吃蝦米還可以幫助我們促進腸胃健康，所以大家吃蝦米的時候需要注意方法，合理吃蝦米菜會更健康。
(3)如何加工蝦擴展閱讀：
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
『肆』 蝦干如何加工
將鍋來中水燒開，視水多少加自適量食鹽（為防止蝦變質，量多一點），將鮮蝦倒入開水中，待蝦變紅，撈出，晾於草席、竹席上，為防蠅，可覆蓋一層紗網，待蝦皮曬干，反復搓揉，將蝦皮除去，蝦干即成，為便於儲存，蝦干繼續曬至發硬為止。
『伍』 蝦乾的加工方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
做法：
1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色後放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝干水份（一般也不會有多少水份），然後放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鍾試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鍾，反過來放再2分鍾就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。 原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
製作：
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦乾水分，然後放入微波爐中高火轉2分鍾，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽台或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。
『陸』 蝦的出肉加工方法是怎樣的
常見的蝦類主要有海蝦和河蝦兩種。海蝦以對蝦為代表，河蝦一般產在淡水江、湖中版。現將其初步加工方法分權述如下：
對蝦首先剪去蝦的須爪，剝去外皮，再取出蝦頭部的沙包和脊背部的沙線，用涼水洗凈即可。
青蝦首先把青蝦用涼水洗兩次，讓蝦吐出泥沙和雜物洗，再進行出肉加工。出蝦仁一般採用擠的方法，一手捏住蝦的頭部，一手捏住尾部，將蝦肉向頸部一擠，蝦肉即脫殼而出。但擠出的蝦肉，只有蝦身，沒有蝦頭。對較大的蝦，則用剝的方法。剝速度慢些，但肉形完整，出肉率高。蝦仁出好後，應用清水加鹽洗凈，瀝干後存放冰箱備用。
『柒』 淡水蝦加工時需要注意什麼
1、原料處理：
蝦捕獲起水後採用碎冰保鮮，並用一層冰一層蝦的方法運輸，冰、蝦比例一般為1～2∶1，具體比例可根據當地氣溫和路途長短而定。原料蝦進車間要及時加工，來不及加工的要補冰保鮮或放入4℃左右的低溫貯藏車間。
2、挑選：
挑除傷殘蝦、軟殼蝦及變質蝦、雜魚、雜草等。
3、浸漬、漂洗：
將挑選後的鮮蝦盛放圓形篩筐中，浸入1、25%亞硫酸鈉溶液中1分鍾，然後再浸入清潔冷水池中旋轉漂洗，再剔除殼皮、蝦須、內臟等雜物，反復漂洗2～3次，直到清洗的水清潔為宜。每次漂洗時間不宜過長，控制在15～20秒，水溫控制在6℃以下。
4、分級：
漂洗後，將完整無損的蝦按長度分等級，長度量法從頭部刀尖到尾捎，一般分三級，一級品8～10厘米，二級品6～8厘米，三級品4～6厘米，出口青蝦每級均加2厘米。
5、復洗：
將分級的蝦在3～4℃清潔冷水內再復洗一次，然後在筐篩中瀝水5分鍾。
6、裝袋：
復洗後的蝦按等級裝入聚乙烯塑料袋，裝袋稱重分500克和1000克兩種，裝袋後加入適量的清水，加水量以蝦體完全浸入水為宜。
7、速凍：
裝袋後封牢袋口，迅速送入速凍間凍結，速凍庫的庫溫必須保持-25℃，凍至蝦體中心溫度-18℃時出庫。
8、冷藏：
速凍合格的成品裝箱立即送入-10～-20℃的冷藏庫冷藏，庫內溫度波動不得大於1℃，保藏期6個月。