蜂蛹怎麼加工保存

A. 油炸蜂蛹怎樣才能儲藏的更久

油炸蜂蛹抄冷卻後，襲用保鮮袋包裝起來，這樣會保持油炸蜂蛹的酥脆。油炸蜂蛹不宜炸的過多，以防放的太久，即使用保鮮袋包裝保存，也不能放太久，不然風味口感會受到影響。

油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。油炸蜂蛹包裝好後，要放置在乾燥處，不要讓陽光直射。

(1)蜂蛹怎麼加工保存擴展閱讀：

專家介紹，食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹，死亡時間較長的蜂蛹可能產生大量的組胺等蛋白質產物或者被細菌污染，因此，誤食過量腐敗變質的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潛伏期為2至4小時不等。

中毒嚴重程度與攝食蜂蛹的數量多少有關。中毒表現首發症狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、乏力及皮膚瘙癢。中度中毒主要表現為陣發性痙攣，呈癲痛樣發作；重度中毒會出現中樞神經系統症狀。

蛹內蛋白質豐富，含有一些肽類膽鹼及酶類物質，成分復雜，一次切勿食用太多，過敏性體質者切勿食用蜂蛹。

B. 野生蜂蛹怎麼保存

採用干製法加工，以便於貯藏、包裝。加工按照採摘→取蛹→水焯→晾乾(烘乾)→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達6個月以上。

C. 蜜蜂幼蟲的保存方法

一 蜜蜂幼蟲的貯存、保鮮
蜜蜂幼蟲營養豐富，極易受微生物污染，易變質。幼蟲離開蜂群，置常溫2～4小時就會產生褐變、變質腐敗，故幼蟲的及時貯存、保鮮是加工、生產產品質量的關鍵。
目前，最佳保鮮長期貯存方法常用者有四種：
(一)冷凍保存法
冷凍是當前最普遍、最簡便、最佳的方法。即將採集來的幼蟲挑去破損的，裝入無毒、已消毒的塑料袋或塑料瓶內，排出空氣(抽真空最佳)，密封，每袋(瓶)以裝入1～2kg。立即放入-18℃(或以下)的冷庫或冰櫃中冷凍貯存，將會基本保持幼蟲的鮮度，保質期2年。用此法保存的幼蟲，適合任何形式的產品加工。
(二)乾粉貯存法
將幼蟲冷凍加工成乾粉。在室溫下，乾粉保質期為半年；若冷藏(5℃±)，保質期2年；冷凍(-18℃以下)，保質期可達5年。
幼蟲乾粉的加工方法：
1．工藝流程
新鮮幼蟲----→勻漿→冷凍乾燥→粉碎→裝袋→乾粉成品
↑
冷凍幼蟲----→解凍
2．工藝要求
(1)幼蟲新鮮、保持原色、香、味。
(2)勻漿前應挑選，剔除雜質，盡量縮短與空氣接觸的時間，以防褐變。
(3)解凍的幼蟲應在真空的條件下進行或用塑料袋密封好，泡在水中化凍，以免與空氣接觸時間長產生褐變。解冰後迅速勻漿。
(4)勻漿應用打漿機或膠體磨，使幼蟲立即完全粉碎並混勻。
(5)冷凍乾燥的凍結溫度應在-35℃以下，保持2小時，然後升華乾燥，乾燥的最高溫度不得超過35℃。
(6)乾燥後的粉塊立即打碎成粉，用防潮容器或已消毒食品袋在乾燥操作室內包裝、密封。即為幼蟲粉原料，備用。
(三)酒精、白酒貯存法
這是一種簡便的暫存方法。即將取出的幼蟲用50～60度白酒或75％的食用酒精浸泡，可暫存48小時，也可長存，保質期長達2年。但長存的幼蟲只適合加工成幼蟲酒類，若要加工成乾粉或其他產品此法只能暫存，即浸泡時間不得超過48小時，否則蟲體液流失過多，營養價值降低。暫存的白酒及酒精可循環使用2～3次，但每次必須保證其濃度達到上述要求，即白酒50～60度，酒精為75％。
(四)其他暫存法
1．檸檬酸-vc混合液貯存 用0.5％檸檬酸及0.1％vc的混合液貯存幼蟲，室溫下可保存2～3天。
2．二氧化碳氣體貯存法 在幼蟲容器中充入二氧化碳(co_2)：或將石灰與稀鹽酸反應產生的co_2用一根導管與貯存幼蟲的容器聯結，使產生的co_2充滿幼蟲容器空間，置於蔭涼處，暫存時間為3～5天。
二 幼蟲的應用
(一)應用於食品
由於幼蟲的具有豐富的營養素及活性物質，所以在國際上被公認為是一種高級純天然營養食品。鮮幼蟲可直接烹飪(油炸或椒鹽炒或做湯或做粥等)。即可將生產出的幼蟲挑選後，裝入無菌食品袋(最好是真空包裝)，作為冷凍食品原料，進入市場，供人們食用；也可參照食品加工法加工成罐頭，作為旅行高蛋白營養食品等。幼蟲乾粉則可與麵粉、豆粉等配合製作成高營養價值的餅干、麵包、甜點等。
(二)應用於食品添加劑
幼蟲於粉可開發成鮮味高蛋白食品添加劑及各類食品調味品。
(三)應用於飼料添加劑
義大利、美國、日本及國內一些學者研究將幼蟲乾粉添加到飼料中飼喂昆蟲、畜類及其他珍稀動物時，皆能促進其生長，增加其重量及產卵量。
(四)應用於保健品
幼蟲豐富的營養成分使其具有廣泛的保健作用。據國內外報道，幼蟲不僅能使體質弱的病人增進食慾，改善睡眠，增強體質，而且還能調節人體的中樞神經系統、內分泌新陳代謝等。
據國外文獻報道，幼蟲的一些高活性物質能使受腫瘤等疾病破壞的細胞結構正常化；蛻皮激素的粗製品能抑制癌細胞的生長；義大利一學者給患有支氏腹水癌小鼠口服或注射蜂王幼蟲漿，結果能使腹水出現較緩，癌細胞出現退行性改變。
幼蟲保健品國外已有很多種劑型，如片劑、粉劑及膠囊等。我國杭州保靈公司也有「蜂王胎」、「孕寶」等產品，但不夠豐富，有待進一步開發利用。
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一、冷凍
冷凍是當前最普遍的、最佳的方法。即將採集來的蛹挑去破損蛹，裝入無毒、已消毒的塑料袋內，擠出空氣(抽真空最佳)，密封袋口，每袋裝入1-2kg。立即放入零下18度(或以下)的冷庫或冰櫃中貯存，將會基本保持蛹體的原樣體態與鮮度，保質期2年。國外一些發達養蜂大國，蜂蛹生產條件比較先進，設備現代化，對雄蜂蛹的貯存，採用充c02密封冷凍貯存(零下20度以下)，充n2等惰性氣體密封冷凍貯存(零下20度以下)以及抽真空密封冷凍貯存(零下20度以下)。這幾種方法貯存的蛹保鮮度很高，營養含有保存完善，保質期更長些後加工利用也不受限制。但技術設備要求高，運輸過程中不易保證蛹體的完整。冷凍貯存的蜂蛹，其營養含有損失小保鮮成度高，保質期長，而後加工利用不受限制，如化凍(注意與空氣隔絕後，直接烹飪成營養豐富的美味佳餚，或製成罐頭，或其他食品與保健品等。
二、酒和酒精浸泡
這一方法適用於蜂蛹的暫存及蜂農生產蜂蛹時暫存，但欲加工蛹酒的幼蛹可以長期保存。即將生產出的蛹浸泡於60度的白酒或75％食用酒精中，酒或酒精的液面要沒過蛹，以隔絕空氣防止污染與變色。裝滿後密封暫存，暫存日期最好於24小時內做後加工或做冷凍保存，暫存時間最多不得超出48小時，否則蛹的體液會大量溶出於酒或酒精中，影響蛹的後加工利用。除非後加工產品就是雄蜂蛹酒。
三、鹽煮
此法適用於20-22日齡的蜂蛹。即將生產出的20-22日齡雄蜂蛹挑選後倒入1∶2的鹽水中(即1kg水。0.5kg鹽)，鹽水要浸過蛹，煮沸15-20分鍾後(煮的時間不宜過長也不宜過短)撈出蛹，倒入消毒過的竹篩上攤涼風干(注意涼干時的環境衛生，有條件的最好在無菌室)。風乾的蜂蛹裝入透氣的消毒袋中，每袋1-2kg，室溫保存，保質期為3-5天，裝袋後冷凍(一18℃以下)保質期2年。此方法貯存的蛹適合於加工或制蛹罐頭。
四、保鮮液浸漬
山西農科院園藝所，研究出一種保鮮蛹的保鮮液。配方為：食鹽3.0％、煮沸的6%的蔗糖溶液、檸檬酸0.1％、苯甲酸鈉0.2％(筆者建議用山梨酸鉀，苯甲酸鈉不利子人體健康)。
方法是把生產出來的20-22日齡蛹，挑去破損的蛹及雜質，浸入以蒸餾水為溶劑的上述配方中，液面浸過蛹，保質期可達7天。不宜長期保存，因為時間越長，營養含有流失的越多。
五、蒸蛹
此法適用於20-22日齡的蜂蛹。以前在國內未曾用過，但近幾年某些進口國有要求，故在此介紹此方法，供參考。特點是比較簡單、易普及，保鮮效果比較好，不影響蛹的風味，後加工利用也不受限制，即可直接烹飪為餐桌上的美食，也可任意加工成各種食品、保健品、制劑品。具體方法是：將生產出的20-22日齡雄蛹，放入鋪有干凈紗布的蒸屜內，旺火蒸8-10分鍾，使蛹體內酪氨酸酶失活，蛋白質凝固。然後取出放在通風室[注意環境衛生，最好為無菌室)晾一晾，待蛹體表面無水分，挑撿出肢體不全或破損的蛹體，分裝到已消毒的食品袋內，每袋1kq，密封袋口，送至冷庫或放入冰櫃(—18℃)，保質期2年。若室溫貯存，保質期1-2天。
六、加工成乾粉貯存
蛹乾粉蛋白質含量多，以低溫冷凍貯存為最佳，保質期：冷藏(約5℃)為3年，冷凍貯存可達7年，常溫下只能保存半年。雄蜂蛹乾粉的加工方法簡單介紹如下：
1．蛹粉的製作過程：鮮蜂蛹或凍蜂蛹→解凍→制漿→真空冷凍干操→粉碎→裝袋→蛹粉備用
2．工藝要求(1)雄蜂蛹須新鮮，保持原來色、香、味，制漿前進行精選，剔除雜質及不符合要求的蛹。

D. 蜂蛹怎樣保存

一般有冰凍或者干貨倆種，活的拿出來就冷凍，或者用開水燙了馬上曬干或烘乾然後真空包裝，冰凍可以放半年到一年，干貨2年左右

E. 雄蜂蛹的保存方法

蜂蛹的保存方法如下：
1、冷凍保存：冷凍保存是當前最普遍的、最佳的方法。把從蜂巢裡面挑出來的蜂蛹放到保鮮袋裡面，然後把裡面的空氣擠出來，把袋口封緊就放到冰箱裡面保存。但此保存時間不能太長。2、鹽煮鹽水溶液配製好，正確的比例是1∶2，即1kg水：0.5kg鹽。然後往鹽水溶液裡面加入蜂蛹，鹽水要把蜂蛹浸泡過頭才行，大火煮沸後10分鍾左右就可以撈起來，放到干凈的地方涼干其水分，然後就可以放到保鮮袋裡面密封好保存了。
3、用酒和酒精浸泡首先選擇度數高的白酒，然後加入你需要保存的蜂蛹，白酒要把蜂蛹浸泡過面哦，以隔絕空氣防止污染與變色，有利於保存，裝滿後密封暫存。但是這種保存的方法有一個不好的地方，有時間限定的。暫存時間最多不得超出48小時，最好在24小時里，把蜂蛹用完，或是另作加工。
4、蒸蛹把蜂蛹放入鋪有干凈紗布的蒸屜內，旺火蒸8-10分鍾，使蛹體內酪氨酸酶失活，蛋白質凝固。然後取出放在衛生的通風室晾一晾。待蛹體表面無水分，挑撿出肢體不全或破損的蛹體，密封保存，若室溫貯存，保質期1-2天；若是放進冰箱，時間稍長一點。5、保鮮液浸漬配製保鮮液，配方為：食鹽3.0％、煮沸的6%的蔗糖溶液、苯甲酸鈉0.2％和檸檬酸0.1％，蜂蛹浸入保鮮液，液面浸過蛹，保質期可達7天。

F. 蜂蛹怎麼保存方法

用保鮮袋放置到冰箱冷藏中，冷凍室內溫度約-18℃。

G. 蜂蛹怎麼加工後才可以冰凍

我們是直接冰凍，吃的時候再解凍
或油炸可以放很久

H. 炸好蜂蛹怎麼保存

把炸好的蜂蛹放入保鮮袋中，封密好，置放在陰涼乾燥處。炸好的蜂蛹建專議盡快食用屬，不要存放的過久，以免影響口感及風味。

蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養保健品。油炸蜂蛹，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。

(8)蜂蛹怎麼加工保存擴展閱讀：

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用干製法加工，以便於貯藏、包裝。

蜂蛹含蛋白質20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的營養價值不低於花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次於魚干油，而維生素D則超過魚干油10倍。

蜂蛹還富含蛋白質、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數十種對人體有益的酶。