腌雞腳能怎麼加工

❶ 雞爪怎麼加工

❷ 怎樣腌制辣雞爪

酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我...酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(

❸ 怎麼腌制雞爪好吃

酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(

❹ 怎麼做腌雞腳

食材明細
雞爪 半斤 泡椒 1.5元的 生薑 一塊 1

【准備材料】半斤雞爪 泡椒 生薑一塊(切片）專
雞爪剁去腳趾甲，並且屬剁開成2塊
鍋里准備一些水，並放入切好生薑片，大火煮開
水開後，倒入洗凈的雞爪，大火燒開
准備一大碗涼水，水開後，撈出雞爪立即放入涼水中
並用自來水沖洗干凈
重新准備一鍋水，再放入數片姜
水開後倒入雞爪，煮2分鍾左右
即刻撈出過涼水，並用自來水沖至完全涼卻（這一步要重復3-4次左右，這樣煮出來的雞爪吃起來口感比較Q，不會是軟爛的
衛生起見，煮完最後一次就要用涼開水浸泡至冷卻
泡椒連泡椒水一起倒入鍋中，大火煮開，可以適當的加入一點點鹽，雞精，糖（如果覺得夠味可以什麼都不用加）
一煮開即刻關火，攤涼後倒入保鮮盒中
最後倒入煮好的雞爪翻伴均勻
放入冰箱冷藏5個小時以上，入味即可開動啦

❺ 怎麼腌制酸辣雞爪

酸辣雞爪 【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪 【製作過程】 1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。 2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。 3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。 4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明 材料： 雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法： 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻 4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了 後記： 第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。 雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(

❻ 跑雞腳怎麼腌制

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤,泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑專，料酒，白屬醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在於去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

❼ 腌制雞腳的方法

用料

雞爪 1斤

姜 一小塊

圓蔥 半個

檸檬 1個

小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）

生抽 25-30g（4勺半）

醋 25-30g（4勺）

糖 23-28g（2勺）

鹽 20-25克（調料勺7平勺）

老抽 5g（1勺）

香油 5g（1勺）

花椒油 10g

料酒 10克

腌制雞爪的做法

• 兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪

  

  
  

❽ 怎樣腌制泡雞腳

1、泡椒雞爪
1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2:將雞爪從中間剁成兩半。
3:煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4:將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2:此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3:不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4:最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

2、糟雞爪:
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看:））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點:雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。

3、水晶鳳爪
用料:
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法:
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。

4、鹽局鳳爪
原料:
雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法:
1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後食用，味道鮮美奇特口感很好。

不知您要哪一種？:）。

❾ 自製腌雞爪的做法

泡椒鳳爪的做法
1、雞爪子洗凈，逐個剪去指甲；
2、每個雞爪可以剁成兩塊；專
3、入開水中焯一下，加點料酒；屬
4、撈出迅速沖涼；
5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；
6、繼續滾煮10分鍾，取出迅速沖涼；
7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為准，放入瀝干水分的雞爪拌勻；
8、低溫密閉保存，3小時後即可食用。

泡椒鳳爪烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內里無法完全熟透；
3、辨認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲